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撰文/牧之

9月26日，經(jīng)過近兩個(gè)月的閉店調(diào)改，大爾多超市南湖薈店煥新亮相。這是蒙自市乃至紅河州首家向胖東來學(xué)習(xí)進(jìn)行自主調(diào)改的門店。這也標(biāo)志著，大爾多在深入踐行胖東來理念方面邁出實(shí)質(zhì)性的一步。

該店位于云南省紅河州蒙自市南湖薈B1層，是大爾多超市在蒙自的第七家門店，于2022年9月24日開業(yè)，經(jīng)營(yíng)面積約3500平方米。

作為聯(lián)商?hào)|來商業(yè)研究院總裁班學(xué)員企業(yè)之一，大爾多深度認(rèn)同胖東來的企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念。本次調(diào)改，圍繞商品結(jié)構(gòu)、賣場(chǎng)環(huán)境、動(dòng)線布局、設(shè)備設(shè)施、員工待遇、顧客服務(wù)等方面，大爾多對(duì)南湖薈店進(jìn)行了全方位優(yōu)化升級(jí)。

重塑商品結(jié)構(gòu)，品質(zhì)與價(jià)值并重

在當(dāng)前的行業(yè)調(diào)改風(fēng)潮中，商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化遠(yuǎn)非簡(jiǎn)單的汰舊換新，而是對(duì)品質(zhì)力、差異化和供應(yīng)鏈深度的系統(tǒng)性重塑。商品直接決定了賣場(chǎng)的口碑、顧客的信任和可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力�？梢哉f，賣場(chǎng)商品力的提升，是成功調(diào)改最直觀、最根本的價(jià)值落腳點(diǎn)。

大爾多以保障民生需求為導(dǎo)向，堅(jiān)持品質(zhì)與價(jià)值，精心梳理了商品結(jié)構(gòu)。本次調(diào)改，門店淘汰下架了超9000支原有單品，占比超40%；調(diào)改后，門店SKU數(shù)為18000支，門店商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來商品結(jié)構(gòu)的65%。

本次調(diào)改，門店的烘焙、面點(diǎn)、熟食、壽司、果切等鮮食品類占比顯著擴(kuò)大，高頻及體驗(yàn)型商品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步豐富，增強(qiáng)了賣場(chǎng)的煙火氣和體驗(yàn)感。為了增加各個(gè)加工板塊的專業(yè)能力，大爾多組織團(tuán)隊(duì)赴胖東來等優(yōu)秀企業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)技術(shù)和流程制度。

為了確保食品安全，門店加工板塊全部實(shí)行分倉(cāng)、分加工間管理，強(qiáng)化食品安全與衛(wèi)生制度，定期進(jìn)行人員培訓(xùn)及健康監(jiān)察。此外，加工設(shè)備的保養(yǎng)及清潔實(shí)行“日保+周保+月�！钡闹芷谘h(huán)制度。

蔬果肉禽方面，商品極具豐富度和品質(zhì)感，并在凈菜、火鍋菜等品類加工方面做了進(jìn)一步優(yōu)化提升。葉菜類、鮮肉、分割包裝的雞鴨以及加工類火鍋配菜等全部當(dāng)日出清，確保商品的新鮮、品質(zhì)和安全。

烘焙方面，從原材料保障品質(zhì)，采用進(jìn)口動(dòng)物奶油，不使用代可可脂、氫化植物油、人造奶油、植物奶油和起酥油，堅(jiān)決杜絕使用脫氫乙酸鈉等防腐劑，現(xiàn)烤類商品堅(jiān)持日清，不售隔夜，讓商品更安全更健康。各種網(wǎng)紅爆品齊全，如虎皮榴蓮千層、椰蓉餐包、慕斯蛋糕以及歐包、牛角包等等。此外，門店還為顧客免費(fèi)提供面包分切和加熱服務(wù)。

熟食區(qū)全部明檔現(xiàn)制，由專業(yè)團(tuán)隊(duì)制作，從原材料和制作工藝確保品質(zhì)與安全，并引進(jìn)了胖東來的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，同時(shí)也推出了秘制鹵肉腸、豆瓣甜腸、香辣牛肉條等胖東來同款熟食爆品。各種誘人的香氣交織，形成了賣場(chǎng)獨(dú)特的煙火氣。

在水產(chǎn)區(qū)，商品組合非常豐富，更加注重品質(zhì)。這里有599元/只的澳龍、499元/只的波龍、299元/斤的帝王蟹、188元/斤的波龍、249元/斤的珍寶蟹、149元/斤的面包蟹等品質(zhì)之選，也有鱖魚、鱸魚、多寶魚、生蠔、基圍蝦等極致性價(jià)比之選。

水果區(qū)新增果切、水果撈等即食型商品，嚴(yán)格執(zhí)行“468”時(shí)效管控原則，超4小時(shí)八折、6小時(shí)六折、8小時(shí)下架報(bào)損。

此外，胖東來的多款自有品牌爆款商品諸如DL精釀小麥啤酒、DL白酒、DL果汁、DL燕麥片、DL棉柔巾、DL洗衣液、DL食用油、DL毛巾等均已上架銷售，為蒙自的消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)商品。

與此同時(shí)，大爾多開發(fā)了多款自有品牌商品，包括NFC果汁、洗衣液、紙巾、棉柔巾等，進(jìn)一步增強(qiáng)門店的商品差異化和品質(zhì)感。

優(yōu)化動(dòng)線和環(huán)境，打造舒適購(gòu)物空間

超市調(diào)改，環(huán)境與動(dòng)線是提升體驗(yàn)的“硬功夫”。不能僅僅是簡(jiǎn)單翻新，而是要遵循“利他”原則，重構(gòu)人與空間的關(guān)系。

此次調(diào)改，門店重新打造了寬敞的通道、流暢的動(dòng)線以及清晰合理的賣場(chǎng)布局，為消費(fèi)者提供更加舒適便捷的購(gòu)物環(huán)境。其中，賣場(chǎng)主通道寬度達(dá)3.6米，采用開放式動(dòng)線布局，顧客可根據(jù)需求隨意穿梭各個(gè)區(qū)域。

賣場(chǎng)布局清晰，動(dòng)線流暢，空間明亮通透，結(jié)合賣場(chǎng)裝修及美陳的呈現(xiàn)，整個(gè)賣場(chǎng)環(huán)境更加凸顯品質(zhì)，也有效提升顧客“逛”的自由度與舒適感，使購(gòu)物過程更為順暢自主。

在空間視覺層面，門店以簡(jiǎn)約大氣的裝修風(fēng)格為基調(diào)，結(jié)合精心設(shè)計(jì)的吊楣與文化標(biāo)語，營(yíng)造出品質(zhì)感與親和力并存的氛圍。商品陳列同步升級(jí)，全面采用1.6米低貨架，并依據(jù)各品類特性搭配相應(yīng)色溫的射燈，強(qiáng)化商品細(xì)節(jié)與層次表現(xiàn)，增強(qiáng)視覺吸引力。

設(shè)備設(shè)施方面，全面使用全國(guó)一線品牌的設(shè)施設(shè)備，完全按照商品的個(gè)性溫度，定制個(gè)性的陳列柜，保證食品安全。

整體來看，此次環(huán)境調(diào)改不僅注重功能性的提升，更著眼于構(gòu)建輕松、明亮、有序的購(gòu)物場(chǎng)景，從空間布局到視覺呈現(xiàn)均體現(xiàn)出以顧客體驗(yàn)為中心的經(jīng)營(yíng)思路，進(jìn)一步強(qiáng)化了賣場(chǎng)的品質(zhì)形象。

提升員工待遇，完善顧客服務(wù)

企業(yè)的溫度源于對(duì)員工的尊重和關(guān)愛。善待員工，就是善待顧客。給員工尊嚴(yán)與溫暖，他們才會(huì)還給企業(yè)微笑與用心。員工是服務(wù)的第一觸點(diǎn)，他們的幸福感，是企業(yè)最好的口碑，也是確保前端所有調(diào)改效果能落地、能持續(xù)的關(guān)鍵。

向胖東來學(xué)習(xí)以來，大爾多一直遵循這種理念，在提升員工待遇、福利和日常關(guān)懷方面不斷深化。

門店現(xiàn)有員工編制為188人，調(diào)改前為42人，新員工占比達(dá)77%。薪資方面，基層員工原來薪資2400-2800元，調(diào)改后為3500-4000元，漲幅超40%。

更為振奮人心的是，在門店開業(yè)啟動(dòng)會(huì)上，大爾多董事長(zhǎng)陳海云宣布，門店利潤(rùn)的50%將分配給員工。這一舉措旨在將企業(yè)發(fā)展的成果與員工共享。在向胖東來學(xué)習(xí)的路上，大爾多真正在踐行美好。

休假方面，員工月休四天，此外生日、節(jié)假日發(fā)放福利。門店?duì)I業(yè)時(shí)間為8:30-22:00(周日-周四)、8:30-22:30(周五-周六)，這也是結(jié)合了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求與習(xí)慣。員工每天平均工作時(shí)間不超過8個(gè)小時(shí)，這也體現(xiàn)了大爾多對(duì)員工工作與生活平衡的尊重。

員工日常關(guān)懷方面，門店的員工之家正在建設(shè)和完善中，包含員工休息區(qū)、更衣室等，將增設(shè)洗衣機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、熱飲機(jī)、冰柜、微波爐、休息躺椅、閱讀書架等一系列設(shè)備，優(yōu)化工作環(huán)境，提升員工幸福感。

在顧客服務(wù)方面，門店的服務(wù)細(xì)節(jié)亦盡顯匠心。水產(chǎn)品現(xiàn)撈瀝水，包裝袋除皮；設(shè)有防凍、防扎手套，連卷袋濕手器；收銀臺(tái)為顧客提供一次性用品(筷子、勺子、叉子、吸管等)。店內(nèi)還有商品介紹、挑選技巧、烹飪菜單等一系列的主題卡片和溫馨提示，為顧客提供極大便利。

與此同時(shí)，門店專門設(shè)置了便民服務(wù)區(qū)和顧客休息區(qū)，洗手臺(tái)、紙巾、烘手器、護(hù)手霜、直飲水、一次性紙杯、微波爐、公平秤、加冰站等便民設(shè)施一應(yīng)俱全，并隨季供應(yīng)免費(fèi)茶水。

門店還提供寄存服務(wù)，寄存柜為人臉識(shí)別模式，顧客點(diǎn)擊“存”按鈕，刷臉后柜門自動(dòng)打開；取包時(shí)，點(diǎn)擊“取”按鈕，刷臉后柜門自動(dòng)解鎖，操作簡(jiǎn)單方便。此外，針對(duì)特殊需求顧客，門店備有輪椅、嬰兒車、可騎行購(gòu)物車、寵物寄存柜等設(shè)施設(shè)備，從細(xì)節(jié)處為顧客考慮。

寫在最后

大爾多超市以商品力、環(huán)境力、服務(wù)力和員工關(guān)懷為核心，持續(xù)推進(jìn)胖東來理念的本地化實(shí)踐。

9月26日，大爾多在昆明的一家新店也同步亮相。該店位于昆明市盤龍區(qū)新迎新城購(gòu)物中心B1層，經(jīng)營(yíng)面積8000平方米，擁有13000支SKU。該店也是按照胖東來理念打造，商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來商品結(jié)構(gòu)的70%。

截至目前，大爾多超市在云南和貴州共有20余家門店，在云南紅河州共有7家門店。未來，大爾多將繼續(xù)推進(jìn)旗下門店的自主調(diào)改和優(yōu)化提升，致力于成為更受顧客信賴、員工熱愛的區(qū)域標(biāo)桿零售品牌。