出品/餐寶典

撰文/餐寶典研究院

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江西小炒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

江西小炒并非單一菜品，而是對(duì)江西多種家常小炒類菜品的統(tǒng)稱，是江西飲食文化的重要載體。江西小炒也是贛菜體系的一個(gè)分支，主打“鮮辣交織”的風(fēng)味、“猛火現(xiàn)炒”的烹飪工藝和“親民實(shí)惠”的價(jià)格定位。

近年來，江西小炒以其鮮明的地域特色和親民的價(jià)格，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)迅速崛起的一個(gè)現(xiàn)象級(jí)品類。NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2025年江西小炒整體市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將超過500億元。

江西小炒的最早的發(fā)源地是江西省內(nèi)，尤其是樂平、分宜等縣市。隨著江西務(wù)工人員向外流動(dòng)，江西小炒首先在浙江義烏等江西人集中的地區(qū)落地生根，形成了初步區(qū)域擴(kuò)散。

目前，江西小炒已經(jīng)形成了以長(zhǎng)三角為核心、輻射全國的市場(chǎng)格局。公開資料顯示，在長(zhǎng)三角地區(qū)，江西小炒從業(yè)人員超過5萬人。除了長(zhǎng)三角地區(qū)，江西小炒在珠三角等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)也有一定數(shù)量的分布。NCBD（餐寶典）監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至2025年9月底，浙江全省江西小炒門店數(shù)已經(jīng)超過5000家，其中金華、臺(tái)州的江西小炒門店數(shù)均在1000家以上；上海的江西小炒門店已經(jīng)超過了850家，深圳的門店數(shù)量接近300家。

江西小炒市場(chǎng)仍處于發(fā)展初期，尚未形成有影響力的頭部品牌，市場(chǎng)呈現(xiàn)出多層次競(jìng)爭(zhēng)的格局。從品牌分布來看，江西小炒市場(chǎng)可以分為三類參與者：一是傳統(tǒng)夫妻店，這類店鋪數(shù)量最多，占總量的85%，該類門店的品牌化程度較低；二是江西本土餐飲企業(yè)延伸的江西小炒品牌，這些品牌具有一定的品牌基礎(chǔ)和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)；三是新成立的江西小炒連鎖品牌，這類品牌比較善于營(yíng)銷，但基本功并不扎實(shí)。

江西小炒的區(qū)域市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)出一定的差異化。在江西本地市場(chǎng)，主要圍繞“正宗性”展開；在浙江、上海等長(zhǎng)三角地區(qū)，江西小炒的競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)在于“適應(yīng)性”和“性價(jià)比”；在北京、廣州、深圳等城市，江西小炒的競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)在于“品牌化”和 “體驗(yàn)感”。

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江西小炒崛起的原因

1、消費(fèi)趨勢(shì)與市場(chǎng)環(huán)境變化

江西小炒的崛起與當(dāng)前消費(fèi)趨勢(shì)和市場(chǎng)環(huán)境的變化密切相關(guān)：

第一，“抵制預(yù)制菜”成為江西小炒發(fā)展的重要契機(jī)，消費(fèi)者對(duì)“現(xiàn)炒現(xiàn)做”的新鮮菜品需求明顯提升。江西小炒以“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒”的模式和“鍋氣十足”的特點(diǎn)，滿足了這一消費(fèi)訴求。

第二，“消費(fèi)降級(jí)”背景下的性價(jià)比需求，為江西小炒提供了市場(chǎng)機(jī)會(huì)。在當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境下，消費(fèi)者更加注重性價(jià)比，對(duì)價(jià)格敏感度提高，一些主打現(xiàn)炒、現(xiàn)做、高性價(jià)比的餐飲品牌更是迎來快速發(fā)展。與主流餐飲價(jià)格帶相比，江西小炒的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)明顯，成為消費(fèi)降級(jí)背景下的優(yōu)選。

第三，“辣味”的升溫為江西小炒創(chuàng)造了有利條件。江西小炒的“鮮辣”風(fēng)格，既符合當(dāng)前辣味流行的大趨勢(shì)，又具有區(qū)別于川湘麻辣的風(fēng)味，形成了差異化。

此外，“工作餐革命”也為江西小炒提供了發(fā)展機(jī)遇。隨著都市生活節(jié)奏加快，工作午餐的需求發(fā)生了變化，消費(fèi)者既希望快速便捷，又不愿犧牲品質(zhì)。江西小炒正好滿足了這一需求，成為白領(lǐng)工作餐的新選擇。

2、政策支持與產(chǎn)業(yè)推動(dòng)因素

迄今為止，江西省已經(jīng)出臺(tái)了一系列支持贛菜發(fā)展的政策措施。2020年，江西省政府辦公廳印發(fā)《打造贛菜品牌三年行動(dòng)計(jì)劃》。通知指出，要實(shí)施打造贛菜品牌三年行動(dòng)計(jì)劃，重點(diǎn)培育1~2家全國連鎖餐飲企業(yè)、10家年?duì)I業(yè)額億元以上的餐飲龍頭企業(yè)，打造10條省級(jí)特色美食街，建設(shè)一批贛菜原材料基地和人才培養(yǎng)基地，使贛菜生態(tài)食材優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步凸顯，傳統(tǒng)技藝進(jìn)一步推廣，消費(fèi)規(guī)模和品質(zhì)進(jìn)一步提升，把贛菜打造成為全國知名的地方菜系。

2025年3月，“江西小炒”標(biāo)識(shí)和口號(hào)正式公開使用。企業(yè)可申報(bào)使用“江西小炒”宣傳口號(hào)和標(biāo)識(shí)。品牌標(biāo)識(shí)和口號(hào)使用標(biāo)準(zhǔn)為：門店需準(zhǔn)確傳達(dá)“江西小炒”的核心價(jià)值，即“人間煙火味，江西小炒鮮”，充分展現(xiàn)江西美食“鮮辣香醇，味和天下”的獨(dú)特魅力，弘揚(yáng)贛菜文化，提升贛菜品牌影響力；門店菜品應(yīng)以“江西小炒”代表性菜品為基礎(chǔ)，嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量與口味，確保菜品符合江西小炒的特色，為消費(fèi)者提供正宗、美味的江西小炒美食體驗(yàn)。

2025年7月，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局下達(dá)2025年第三批江西省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃，《“江西小炒”術(shù)語和定義》正式獲批立項(xiàng)，標(biāo)志著“江西小炒”品牌建設(shè)邁入標(biāo)準(zhǔn)化新階段。

此外，地方政府積極推動(dòng)江西小炒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。為進(jìn)一步推動(dòng)江西小炒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，助力樂平鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，早在2022年2月，樂平市率先召開“江西小炒”產(chǎn)業(yè)促進(jìn)座談會(huì)，傾聽經(jīng)營(yíng)戶心聲。此后，多次召開“樂平·江西小炒”區(qū)域品牌座談會(huì)，積極開展江西小炒品牌化、特色化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的探索。2024年樂平市成立了江西小炒推廣工作領(lǐng)導(dǎo)小組，開展了系列推介活動(dòng)。2025年，樂平市還成立市級(jí)層面的江西小炒產(chǎn)業(yè)化工作專班。

除以上兩大原因外，產(chǎn)品特性與消費(fèi)心理契合、社交媒體與口碑傳播效應(yīng)是江西小炒崛起的另外兩大原因。

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江西小炒的行業(yè)痛點(diǎn)與挑戰(zhàn)

1、供應(yīng)鏈與食材供應(yīng)挑戰(zhàn)

江西小炒在快速擴(kuò)張過程中面臨著供應(yīng)鏈與食材供應(yīng)挑戰(zhàn)：

（1）特色食材供應(yīng)不穩(wěn)定是主要問題之一。江西小炒依賴的部分特色食材地域性強(qiáng)，一旦走出江西，供應(yīng)鏈成本將顯著提升。

（2）供應(yīng)鏈管理難度大也是江西小炒面臨的重要挑戰(zhàn)。江西小炒門店分布廣泛，且以夫妻店為主，難以形成規(guī)模采購優(yōu)勢(shì)。

（3）食材標(biāo)準(zhǔn)化程度低是另一大挑戰(zhàn)。江西小炒以“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒”和“食材新鮮”為賣點(diǎn)，食材多為當(dāng)天采購，難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化處理。這增加了質(zhì)量管理的難度，也制約了連鎖化發(fā)展。如何在保持食材新鮮度的同時(shí)，提高標(biāo)準(zhǔn)化程度，是江西小炒供應(yīng)鏈管理面臨的重要課題。

2、標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化矛盾

（1）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難度大。江西小炒以“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒”和“個(gè)性化定制”為特色，強(qiáng)調(diào)廚師的個(gè)人技藝和火候把握，難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。與成熟菜系相比，江西小炒缺乏明確的口味標(biāo)準(zhǔn)和工藝規(guī)范，這增加了連鎖化發(fā)展的難度。

（2）人才短缺與廚師依賴。江西小炒對(duì)廚師的技藝要求高，尤其是小炒環(huán)節(jié)對(duì)出鍋時(shí)機(jī)、火候控制要求極高。但目前優(yōu)秀的廚師仍十分稀缺。人才結(jié)構(gòu)的不穩(wěn)定，制約了江西小炒的規(guī)模化發(fā)展。

（3）連鎖化模式不成熟。目前，江西小炒85%以上的門店仍然是夫妻店。江西小炒如果要發(fā)展到各地，廚師是最大的問題，這限制了它走向全國。如何在保持江西小炒特色的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)連鎖化、規(guī)模化發(fā)展，是行業(yè)面臨的一大難題。

（4）品牌同質(zhì)化嚴(yán)重。目前，一些江西小炒品牌在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、價(jià)格策略和營(yíng)銷方式上高度相似，缺乏差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這種同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致品牌辨識(shí)度低，也增加了標(biāo)準(zhǔn)化的難度。

品牌建設(shè)與人才培養(yǎng)困境、食品安全與質(zhì)量管控問題、行業(yè)周期風(fēng)險(xiǎn)是江西小炒面臨的另外三大痛點(diǎn)與挑戰(zhàn)。

總的來說，江西小炒面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展局面。江西小炒的崛起，不僅是一個(gè)地方菜系的成功突圍，也是中國餐飲市場(chǎng)多元化發(fā)展的生動(dòng)寫照。