出品/聯(lián)商專欄

撰文/和二

編輯/娜娜

首先，筆者想表達(dá)的觀點(diǎn)是，在西貝與羅永浩這件事情上，爭取以最客觀的態(tài)度理性分析，盡可能刨除不科學(xué)、情緒性或大眾人云亦云的盲目跟風(fēng)，尤其是對(duì)某些現(xiàn)象——比如預(yù)制菜，要具有基本常識(shí)的合理認(rèn)知。我們所有人面對(duì)的是切實(shí)的生活，而不是誰讓我們覺得爽就站誰的隊(duì)。

1、賈國龍“聽勸”了，但戰(zhàn)火還在繼續(xù)

事情的前因大家應(yīng)該都了解了，這里就不再贅述。9月11日，賈國龍硬扛羅永浩，將對(duì)羅永浩提起訴訟，以此反擊其此前的負(fù)面言論。作為網(wǎng)絡(luò)大V，羅永浩見賈國龍不認(rèn)錯(cuò)更加來勁，發(fā)布內(nèi)容稱懸賞10萬元，公開征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實(shí)據(jù)”。

戰(zhàn)火一下子就升級(jí)了。

9月12日，中國企業(yè)家雜志對(duì)賈國龍進(jìn)行了專訪，主持人勸賈國龍“講和”，其文寫到：

在羅永浩吃飯的包間，和賈國龍聊了聊。賈國龍這兩天收到了數(shù)千條消息，多數(shù)朋友都勸他不要硬剛。按照溝通的技巧，他應(yīng)該在第一時(shí)間和羅永浩道歉，讓對(duì)方?jīng)]有好的消費(fèi)體驗(yàn)，但西貝確實(shí)沒有預(yù)制菜，可能是廚師做的不合羅老師口味，請(qǐng)羅老師做品鑒官隨時(shí)接受批評(píng)，然后推出“老羅套餐”，讓用戶提建議。大有可能轉(zhuǎn)危為機(jī)，還能借一波流量。

但賈國龍說他不愿意這樣，即使生意不做了，也一定要爭個(gè)黑白。這場風(fēng)波，已經(jīng)影響了西貝的生意，全國門店昨天收入已少了200多萬�，F(xiàn)在有很多人說西貝必?cái)�，因�(yàn)橘Z國龍的對(duì)手不是羅永浩而是羅所代表的公眾情緒。

勸賈國龍向羅永浩賠禮道歉的處理手法堪稱“圓滑”，也可能是很多生意人在正常理性需求下會(huì)采用的方法，但當(dāng)時(shí)在氣頭上的賈國龍一開始沒有答應(yīng)，甚至表態(tài)“生意可以不做，官司一定要打”。

當(dāng)時(shí)賈國龍的態(tài)度，很像今年5月份于東來怒斥柴懟懟，“如果維權(quán)不成功，我寧可關(guān)掉胖東來，永遠(yuǎn)離開這個(gè)行業(yè)！”，這就是以死相爭。賈國龍一開始也表現(xiàn)出這樣的決心。

這場風(fēng)波對(duì)西貝造成很大的負(fù)面影響，對(duì)公眾來說，并不真正在意搞清楚對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言預(yù)制菜意味著什么以及預(yù)制菜到底好壞如何，在刻板認(rèn)知中，我去餐廳吃飯，就應(yīng)該給我端出來現(xiàn)摘現(xiàn)制現(xiàn)炒的，所以預(yù)制菜總歸似乎有那么一些不新鮮不健康。

“預(yù)制菜”是一個(gè)相對(duì)比較敏感的話題，在某種程度上涉及到國家政策以及產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，羅永浩身為資深網(wǎng)絡(luò)大V，他自然也知道深究這個(gè)話題對(duì)他而言并非最安全的流量來源。9月13日，羅永浩率先發(fā)文宣布，西貝預(yù)制菜事件告一段落，自己要去“忙正事”。

9月14日，賈國龍?jiān)谀硞�(gè)行業(yè)群內(nèi)表態(tài)：“我應(yīng)對(duì)方式有錯(cuò)，改。做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)你說咋好就咋辦。顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀。西貝從今以后打明牌，做一個(gè)透明的西貝，徹徹底底向胖東來學(xué)習(xí)。”賈國龍的意思很明顯，以后西貝的菜可能會(huì)公示得更明確，是現(xiàn)制現(xiàn)炒，還是有部分是預(yù)制，預(yù)制到什么程度都將更加透明化，這顯然是餐飲企業(yè)的一大進(jìn)步。

只是在這次回應(yīng)最后，賈國龍回?fù)袅_永浩“是網(wǎng)絡(luò)黑嘴是網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)，太壞了。但他打醒了我，算變相幫西貝進(jìn)步。”此話再一次激起對(duì)方的憤怒，原本主動(dòng)停戰(zhàn)的羅永浩表示這事揭不過去了。

2、預(yù)制菜是“洪水猛獸”？

近年來，預(yù)制菜話題不斷，絕大部分大眾始終視預(yù)制菜為“洪水猛獸”——不健康、保質(zhì)期長、添加劑等這些負(fù)面標(biāo)簽與預(yù)制菜緊密關(guān)聯(lián)。大眾之所以產(chǎn)生這樣的負(fù)面刻板認(rèn)知，在于“預(yù)制菜”這三個(gè)字嚴(yán)重缺乏清晰明確而且一致的理解，而餐飲企業(yè)對(duì)這一塊的做法又是遮遮掩掩不敢坦誠公開，市場嚴(yán)重缺乏關(guān)于預(yù)制菜的“教育”，大家憑想象理解，導(dǎo)致越臆測就越妖魔化。

事實(shí)上，早在2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部就聯(lián)合發(fā)布了一則通知，首次明確了預(yù)制菜的定義和范圍——加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。這其中并不包括大眾認(rèn)知中的速凍米面食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

這則通知依然很含糊。在現(xiàn)代餐飲連鎖發(fā)展模式之下，中央廚房成為重要的集成式“生產(chǎn)中心”，如果按照一般的理解，所有從中央廚房生產(chǎn)出來并配送到全國各地門店的半成品，都成了“預(yù)制菜”，但事實(shí)上，這些半成品既沒有添加劑，也不存在時(shí)間稍長而營養(yǎng)流失或不健康的問題，甚至口感上也不一定比現(xiàn)做的差到哪里去。

有網(wǎng)友聲稱，“預(yù)制菜也不可怕，但一個(gè)口口聲聲不是預(yù)制菜其實(shí)全是預(yù)制菜，還要起訴人家，就不對(duì)了�！边@樣的觀點(diǎn)比較理性客觀，但其中的問題在于，消費(fèi)者理解的預(yù)制菜跟餐飲企業(yè)理解的預(yù)制菜范圍不一樣。也就是說，消費(fèi)者認(rèn)為不是現(xiàn)摘現(xiàn)炒的就是預(yù)制菜，在這里預(yù)制菜的范圍更大，但餐企認(rèn)為的并不是預(yù)制菜，在他們那里的范圍更窄。

所以，賈國龍表示他對(duì)預(yù)制菜的定義是按照國家的標(biāo)準(zhǔn)定義的。“在工廠將整道菜全部做熟，做好封裝，送到門店后，用水浴、微波爐或蒸箱加熱后就吃，這是預(yù)制菜�！彼J(rèn)為預(yù)制工藝不是預(yù)制菜。所有的菜都需要用到預(yù)制工藝，需要提前做，無非是在什么狀態(tài)、用什么原料、工藝、調(diào)味品做。出餐效率、標(biāo)準(zhǔn)化程度越高的餐飲企業(yè)，預(yù)制程度越高。

要解決消費(fèi)者與餐企之間對(duì)于預(yù)制菜概念的認(rèn)知差異，就需要更清晰更詳細(xì)的“明示”，如前文所述，要告訴消費(fèi)者，這道菜是怎么來的，是100%剛做的，還是有部分工序是之前已經(jīng)做好的。

在這一點(diǎn)上，老鄉(xiāng)雞就做得比較“妥帖”。2024年4月，老鄉(xiāng)雞官方發(fā)布了一份菜品溯源報(bào)告。將在售的119個(gè)正餐菜品劃分為餐廳現(xiàn)做（含生鮮現(xiàn)做、生切現(xiàn)做、生調(diào)現(xiàn)做）、半預(yù)制（含央廚半預(yù)制、外采半預(yù)制）和復(fù)熱預(yù)制三個(gè)類別，數(shù)量分別為84個(gè)、33個(gè)和2個(gè)，占比分別為70.6%、27.7%和1.7%。老鄉(xiāng)雞主動(dòng)公開加工等級(jí)，雖未完全“去預(yù)制”，卻在一定程度上贏得了知情權(quán)意義上的認(rèn)可。

此次羅永浩懟西貝的核心點(diǎn)，本質(zhì)并非是該不該用預(yù)制菜，而在于西貝用了中央廚房的半成品原料，但價(jià)格卻沒有相應(yīng)的便宜，反而表現(xiàn)得很貴，也就是“質(zhì)價(jià)不對(duì)等”。

那么，西貝的菜品是不是偏貴？筆者不久前在上海一家西貝用餐體驗(yàn)確實(shí)是偏貴，但口味還是不錯(cuò)的。

據(jù)虎嗅的報(bào)道，在窄門餐眼內(nèi)搜索西北菜品類后，可以看到除西貝顯示人均價(jià)格為85.03元之外，其余規(guī)模超20家以上的餐廳人均價(jià)格均維持在24元~55元之間，其中另一知名連鎖品牌九毛九西北菜的人均價(jià)格為54.91元。

寫在最后

在這次事件中，羅永浩充當(dāng)了輿論急先鋒，表面上是羅永浩與西貝兩方的矛盾和爭論，但實(shí)際上，是消費(fèi)者與餐飲企業(yè)在預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)上的認(rèn)知偏差，和消費(fèi)者在預(yù)制菜食用上的消費(fèi)知情和體驗(yàn)落差。正如羅永浩自己所言，他一直是一個(gè)有爭議的人，此次事件為何有如此多的人站在了羅永浩這一邊？不是因?yàn)槔狭_情商高、嘴炮打得漂亮，大眾表面上是擁護(hù)羅永浩，其實(shí)是每一個(gè)消費(fèi)者對(duì)自身權(quán)益捍衛(wèi)的體現(xiàn)。

事情發(fā)展到今天，問題的焦點(diǎn)已經(jīng)足夠明確，企業(yè)不是不能用預(yù)制菜，而是用了，應(yīng)該向消費(fèi)者明確告知，不能將預(yù)制菜冒充新鮮現(xiàn)做菜，更不能質(zhì)價(jià)不對(duì)等。而對(duì)企業(yè)來說，主動(dòng)透明的溝通是贏得市場的關(guān)鍵，坦誠告知消費(fèi)者菜品的加工情況，不僅能減少誤解，更能建立信任。老鄉(xiāng)雞就是正面的案例。

當(dāng)然，任何網(wǎng)絡(luò)事件，每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)保持一分清醒，在互聯(lián)網(wǎng)資訊碎片化粉塵化的時(shí)代，大眾需要更多基本常識(shí)性的理性判斷和認(rèn)知。