出品/咖門

上周，“各大奶茶最好喝的一杯”話題沖上微博熱搜榜。

霸氣芝士草莓、多肉葡萄、幽蘭拿鐵、豆乳米麻薯、布蕾脆脆奶芙……這些熟悉的名字，掀起一波回憶殺。

可以說，這些爆品也撐起了新茶飲的黃金十年。

站在下一個十年的起點，我們不妨回望那些值得載入行業(yè)史冊的現(xiàn)象級爆款，一窺飲品潮水的流向。

2015-2025

行業(yè)誕生了哪些“超級奶茶”？

2016

芝士奶蓋茶破圈，鮮果茶興起

代表產(chǎn)品：喜芝芝金鳳茶王、霸氣橙子

2016年前后，喜茶賣爆芝士茗茶系列，將奶油芝士和新鮮牛奶混合，做出芝士奶蓋覆在茶湯上，憑借“真奶真茶”的品質(zhì)升級，與傳統(tǒng)奶茶形成鮮明區(qū)隔，迅速贏得市場認可。

另一邊，奈雪的霸氣水果茶系列橫空出世，開啟鮮果茶新體驗。

同年末，喜茶、奈雪等品牌用新鮮水果+茶葉+芝士，推出芝士水果茶，進一步豐富產(chǎn)品線。

芝士奶蓋茶作為一種時代符號，開啟了“新茶飲”的篇章。

2017-2018

黑糖引爆市場，細分品類爆發(fā)

代表產(chǎn)品：手炒黑糖臟臟茶、Dirty

2017年，鹿角巷帶火黑糖鹿丸鮮奶，以黑糖熬制珍珠，搭配牛奶與冰塊，形成獨特的虎紋掛壁和口感，品牌因此快速走紅。

后來，樂樂茶推出“臟臟茶”，強化黑糖珍珠牛奶茶的視覺效果，借勢“臟臟包”的熱度，引發(fā)廣泛關(guān)注。

“臟臟”美學(xué)也延伸至咖啡領(lǐng)域。Dirty在精品咖啡館中流行起來，通過將熱濃縮咖啡淋在冰牛奶上，形成鮮明的分層和冷熱交融的獨特口感，成為許多中國消費者接觸意式濃縮的入門選擇。

代表產(chǎn)品：霸氣芝士草莓、多肉葡萄

水果茶也按下升級快進鍵。2017年，奈雪全新升級霸氣草莓、霸氣芝士草莓。

2018年，喜茶多肉葡萄問世，憑借飽滿果肉口感在此后6年連續(xù)蟬聯(lián)銷量冠軍，成其標志性產(chǎn)品。

這一爆款也引領(lǐng)行業(yè)進入“葡萄季”，古茗的超A芝士葡萄、奈雪的霸氣芝士葡萄、樂樂茶的葡萄酪酪等飲品長期受熱捧。

代表產(chǎn)品：招牌燒仙草、血糯米紅豆奶茶、楊枝甘露、酸奶紫米露

2018年起，新茶飲細分品類爆發(fā)。

書亦燒仙草聚焦燒仙草飲品，以“半杯都是料”的賣點迅速打開市場，2018年門店數(shù)量突破1000家。

滬上阿姨憑借“現(xiàn)煮五谷茶”的差異化定位開啟高速擴張，溫暖飽腹的血糯米紅豆奶茶成為爆品，年內(nèi)達成千店規(guī)模。

此外，7分甜聚焦芒果飲品賣爆楊枝甘露，一只酸奶牛以酸奶紫米露在酸奶賽道站穩(wěn)腳跟。

2019-2020

奶油頂風(fēng)靡，飲品“八寶粥”化

代表產(chǎn)品：豆乳玉麒麟、幽蘭拿鐵 

這個時期，市場持續(xù)上演“一支產(chǎn)品帶火一個品牌”的故事。

2019年冬季，豆乳奶茶流行。SEVENBUS在重慶來福士的首店開業(yè)時，其豆乳單品創(chuàng)下日銷超1300杯的紀錄。

茶百道上線的豆乳玉麒麟，咸香奶蓋+黃豆粉“第一秒粉糯，第二秒綿密”，獨特口感迅速圈粉無數(shù)，成為品牌代表作。

進入2020年，高顏值、強社交屬性的奶油頂產(chǎn)品幾乎成為門店標配。

茶顏悅色的幽蘭拿鐵以“奶油頂+碧根果碎”成就品牌經(jīng)典符號；ARTEASG啊T通過在奶油頂上搭配一塊餅干形成記憶點。

與此同時，飲品進入名副其實的“八寶粥”時代。奶凍、茶凍、寒天、芋圓、芋泥等底料，與堅果碎、奧利奧碎等裝飾性頂料，共同構(gòu)建豐富的味覺層次，重新定義了一杯飲品的滿足感。

2021-2022

小眾水果奇襲，果咖流行

代表產(chǎn)品：霸氣玉油柑、超頂刺梨

2021年3月，奈雪推出霸氣玉油柑產(chǎn)品，銷量一度超過招牌產(chǎn)品霸氣芝士草莓。 

喜茶將油柑與楊桃、橄欖等水果結(jié)合打造系列產(chǎn)品。油柑在飲品圈爆火，甚至引發(fā)原料斷貨、漲價。

同年夏季，黃皮接棒成為新熱點。6月，益禾堂在區(qū)域市場推出海鹽蜜黃皮，喜茶則在北上廣深部分門店上線黃皮仙露等多款產(chǎn)品。

潮汕水果接連走紅，用小眾水果做產(chǎn)品的風(fēng)潮盛行，推動刺梨、芭樂等更多小眾水果進入飲品菜單。

與此同時，大桶裝成為高性價比代名詞，各大品牌接連上架1L桶規(guī)格，甜啦啦直接把一桶水果茶做成了品牌經(jīng)典款。

代表產(chǎn)品：泰綠檸檬茶、鴨屎香檸檬茶

2021年，泰綠檸檬茶火遍大街小巷。喜茶于5月集中上架4款香水檸檬茶，品類熱度再升級。

檸季、LINLEE、丘大叔等檸檬茶品牌憑借大單品策略實現(xiàn)規(guī)�；l(fā)展，并在同年接連獲得融資，檸檬茶從區(qū)域飲品走向全國主流。

代表產(chǎn)品：生椰拿鐵、橙C美式

瑞幸的生椰拿鐵一經(jīng)上架便成“斷貨王”，成為現(xiàn)象級爆款，4年賣出超12億杯。

同年，喜茶將“生打椰”與咖啡融合，推出生打椰椰拿鐵等產(chǎn)品；古茗、茶百道等品牌也紛紛跟進。

而隨著生椰拿鐵的爆火，“水果+咖啡”進一步流行，橙C美式、葡萄冷萃等產(chǎn)品陸續(xù)上市，茶飲與咖啡的品類邊界日益模糊。

與此同時，重做經(jīng)典款成行業(yè)趨勢。星巴克帶來冰震濃縮，通過冰塊與濃縮咖啡液的大力震搖，呈現(xiàn)綿密、順滑口感，引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)潮。

2023-2024

輕乳茶崛起

健康酸奶和果蔬茶走紅

代表產(chǎn)品：伯牙絕弦、牛油果酸奶昔、羽衣纖體瓶

經(jīng)歷特殊時期后，健康訴求全面接管消費者味蕾，“清爽、低負擔(dān)”成關(guān)鍵詞。

輕乳茶成現(xiàn)象級品類。代表品牌霸王茶姬、茉莉奶白、爺爺不泡茶快速崛起，古茗、茶百道、CoCo都可等品牌密集布局，伯牙絕弦、云霧梔子青等產(chǎn)品成爆款。

消費者追求“強茶感”，品牌紛紛使用大紅袍、龍井等名優(yōu)茶底，并競相進行“真奶、真茶、0植脂末”的原料升級。

牛油果酸奶昔異軍突起，茉酸奶借此打開知名度。7分甜、書亦燒仙草、茶百道等都推出類似產(chǎn)品，酸奶罐罐則結(jié)合芝士與罐裝造型突出差異化特色。

伴隨健康飲品需求高漲，主打“超級植物”的果蔬茶成為新熱點。

2024年7月，喜茶推出羽衣纖體瓶，登頂門店復(fù)購榜首，隨后推出多款超級植物茶產(chǎn)品，引發(fā)行業(yè)跟進，至今全系列年銷量超1億杯。

同樣在2024年，蜜雪冰城公布冰鮮檸檬水年銷量超10億杯，驗證了超級單品的巨大能量。

2025

步入更健康的“濃”時代

代表產(chǎn)品：薄荷奶綠、泰式咸法酪

進入2025年，益禾堂的薄荷奶綠開年刷屏，泰式咸法酪席卷半個飲品圈。

還有黑糖珍珠、焦糖布蕾，果味冰奶等爆款，看似分散，卻指向同一個趨勢：

健康底色上，飲品風(fēng)味更濃郁、更具層次感、更有記憶點。

隨著消費需求多元化，市場熱點更迭變快，一杯飲品的情緒價值占比更大，品牌做出一個超級爆款更難。

有人開始感嘆行業(yè)“卷無可卷”，我們卻看到：在看似飽和的賽道中，真正的產(chǎn)品力，正在細分處見真章。

原料的持續(xù)升級、健康的深度詮釋、口感的極致平衡……每一次細微的突破，都在推動行業(yè)持續(xù)進化。

飲品行業(yè)，終究是產(chǎn)品為王。正是這些俘獲消費者味蕾的爆款，撐起了現(xiàn)制飲品高速增長的黃金十年。