出品/新品略財經(jīng)

撰文/吳文武

太二酸菜魚預制菜上架山姆，引發(fā)市場關注的背后，這家昔日的網(wǎng)紅排隊王現(xiàn)在已經(jīng)失寵了，很顯然，山姆救不了太二酸菜魚。

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山姆救不了太二酸菜魚

2025年9月的餐飲行業(yè)，關注度最高的是西貝和網(wǎng)紅大V羅永浩之間的預制菜之爭事件。

在這場爭議中，羅永浩明顯占據(jù)了上風，再次引發(fā)了全社會對預制菜的關注和熱議，特別是引發(fā)了消費者對大型連鎖餐飲品牌預制菜話題的持續(xù)熱議。

正所謂，城門失火，殃及池魚，西貝和羅永浩之間的這場預制菜爭議，也漸漸波及到了其他知名餐飲連鎖品牌。

比如，知名餐飲企業(yè)綠茶就撤掉了店門口的“本店無預制菜，現(xiàn)點現(xiàn)做”招牌，就連羅永浩9月22日都忍不住出來發(fā)微博吐槽稱，綠茶餐廳確實很綠茶。

相比綠茶而言，另外一家知名連鎖酸菜魚品牌太二所受的波及面更廣了，太二酸菜魚“躺槍”上了幾次熱搜。

太二酸菜魚現(xiàn)在推出了活魚門店，有店員說，活魚當天到店，現(xiàn)殺現(xiàn)片現(xiàn)腌，一般10到15分鐘魚就能上桌，如此快的上菜速度還是引發(fā)了熱議。

有媒體記者在杭州太二酸菜魚一門店消費時，點單7分鐘上齊三道菜，這家店不是鮮活店，如此快的上菜速度進一步引發(fā)了熱議。

在這次西貝和羅永浩的預制菜爭議時，《新品略財經(jīng)》此前就預料到，必然會對整個餐飲行業(yè)產(chǎn)生一定的影響，太二酸菜魚注定難以不被波及，或許太二酸菜魚的公關團隊早就做好了時刻“準備”。

《新品略財經(jīng)》關注到，太二酸菜魚最新又上熱搜了，不過這次是因為太二酸菜魚預制菜擺上了山姆貨架，引發(fā)了市場關注和熱議。

山姆售賣的太二酸菜魚  圖源：網(wǎng)絡

據(jù)21世紀經(jīng)濟報道，廣州山姆會員店貨架上有多款九毛九集團旗下預制菜產(chǎn)品，其中太二酸菜魚每份119.9元，松鼠桂魚每份129.9元，九毛九西北菜的鹵牛腱拌涼皮每份69.9元。

山姆是國內(nèi)規(guī)模最大的會員制超市品牌，上架賣太二酸菜魚的預制菜產(chǎn)品是很常見的商業(yè)行為，豐富了山姆的貨架，也增加了太二酸菜魚預制菜產(chǎn)品的銷售渠道，能增加銷售收入和公司營收，當然也有利于消費者便捷購買。

此次太二酸菜魚上架山姆，沒有引發(fā)對山姆的討論和熱議，但也還是引發(fā)了市場對太二酸菜魚的經(jīng)營現(xiàn)狀及未來前景的討論。

在《新品略財經(jīng)》看來，盡管太二酸菜魚的預制菜產(chǎn)品上架了山姆，但山姆并不能拯救正陷入經(jīng)營困境和正在失寵的太二酸菜魚。

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昔日的網(wǎng)紅排隊王，現(xiàn)在失寵了

前些年，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了不少網(wǎng)紅品牌，太二酸菜魚就是其中之一，更是上演了網(wǎng)紅頂流餐飲品牌的流量神話。

太二酸菜魚不是一家草根餐飲創(chuàng)業(yè)品牌，其母公司是已經(jīng)在港交所上市的九毛九餐飲集團。

十多年前，餐飲行業(yè)掀起了一陣品牌化、連鎖化發(fā)展浪潮，各大餐飲品牌都想打造新品牌，太二酸菜魚正是在這樣的大背景下誕生的。

2015年，太二酸菜魚在華南市場開店，很快爆火，太二酸菜魚之所以能快速出圈，除了個性的品牌店面設計外，就是靠其獨特的不拼桌、不加凳椅、不外賣、四人以上不接待的“四不”原則。

太二酸菜魚靠個性化的服務，以及口味不錯的酸菜魚產(chǎn)品快速出圈，掀起了一陣太二酸菜魚狂潮，特別是太二的那句“酸菜比魚好吃”的廣告語很響亮。

爆火的太二酸菜魚成了餐飲行業(yè)的一大排隊王，有媒體報道稱，太二不足300平方米的店面，日營業(yè)額高達10萬元，翻臺率更是讓海底撈都羨慕不已。

爆火時期的太二酸菜魚瘋狂擴張。數(shù)據(jù)顯示，巔峰時期的太二酸菜魚一年狂開150家門店，門店數(shù)量從2020年的180家狂飆到2024年的612家。

讓太二酸菜魚爆火的原因是多方面的，除了個性化、年輕化的品牌設計，產(chǎn)品標準化等出眾的基本因素外，再疊加網(wǎng)紅效應的影響，太二酸菜魚就這樣火了。

太二酸菜魚爆火背后的關鍵原因是踩準了餐飲品牌連鎖化趨勢的發(fā)展浪潮，以及當時消費升級大浪潮，特別是連鎖餐飲品牌進購物中心的紅利期。

然而，太二酸菜魚的爆火期并沒有持續(xù)多久，最近一兩年來和太二酸菜魚有關的新聞多是發(fā)展失速、門店關閉、經(jīng)營困境和挑戰(zhàn)等。

這一點我們先來看看太二酸菜魚的母公司九毛九的股價和市值表現(xiàn)就很清楚了。太二酸菜魚爆火是九毛九向市場講出的好故事。

數(shù)據(jù)顯示，從2021年年初，九毛九股價曾創(chuàng)下37.8港元/股的歷史高峰，巔峰時期是在當年2月17日收盤市值高達近550億港元。

自此之后，九毛九股價一路下行，一蹶不振。截止2025年9月19日收盤，九毛九的市值僅剩下30億港元，距高位蒸發(fā)超520億港元（折合近480億人民幣），縮水94%。

九毛九的財報數(shù)據(jù)也透露出了太二酸菜魚不再爆火了。

據(jù)九毛九財報，太二酸菜魚2025年上半年實現(xiàn)收入19.49億元，同比下滑13.3%，營收占比從2024年的73.4%降至70.8%。門店數(shù)由2024年6月末的612家收縮至547家，半年內(nèi)凈閉店65家（不含加盟店）——這是太二酸菜魚自2019年助力母公司上市后，首次出現(xiàn)大規(guī)模關店。

那么，太二酸菜魚現(xiàn)在又為何失寵了？

太二正是靠著酸菜魚這一單一品類爆火，但越來越面臨預制魚片工藝的質(zhì)疑，在網(wǎng)紅效應的背景下，太二酸菜魚自然能吸引不少消費者，久而久之消費者也會失去新鮮感，消費頻次自然降低。

另外，酸菜魚賽道競爭激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，各品牌的產(chǎn)品口味差異化并不大，市場競爭自然激烈，一些客單價低的連鎖酸菜魚品牌出現(xiàn)，也就出現(xiàn)了太二酸菜魚平替消費現(xiàn)象。

餐飲行業(yè)近些年出現(xiàn)了不少網(wǎng)紅品牌，餐飲網(wǎng)紅品牌都有“花期”，一旦熱度過后，自然就會失寵，太二酸菜魚也是如此。

03

太二酸菜魚，該如何自救？

如今的太二酸菜魚已經(jīng)失去了網(wǎng)紅效應，失寵了，某種程度上說，太二酸菜魚已經(jīng)陷入了經(jīng)營困境。

其實，太二酸菜魚早就在探索新發(fā)展策略了。剛開始太二酸菜魚主打酸菜魚產(chǎn)品，后面發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品過于單一后，開始推出更多菜品，后來新開的太二酸菜魚門店的標語就改成了：酸菜魚和五道川菜，豐富菜品，以吸引更多消費者。

太二酸菜魚發(fā)現(xiàn)僅靠上述豐富菜品的策略遠遠不夠，于是乎太二酸菜魚就開啟了爆改模式，太二酸菜魚在廣州推出了5.0鮮活模式的新門店，圍繞產(chǎn)品、環(huán)境和服務等維度進行系統(tǒng)化升級。

太二酸菜魚鮮活門店主打新鮮活魚的概念，雖說不是行業(yè)的新亮點，但對太二這樣的連鎖品牌來說，就是一個核心亮點了，更可以說是回歸行業(yè)本真。

但太二酸菜魚的鮮活門店是個好概念，但也是一把雙刃劍，好的一面是主打鮮活新鮮的概念，不會受到預制菜概念的影響。不利的一面是會增加運營成本和門店經(jīng)營成本，但太二酸菜魚的可選項不多。

太二酸菜魚從今年三月推出現(xiàn)鮮活門店后，從今年第二季度開始向全國逐步鋪開。目前，太二酸菜魚的鮮活門店有68家，預計今年年底完成150家門店的調(diào)改，2026年完成所有門店的調(diào)改。

《新品略財經(jīng)》日前和東莞臨深鎮(zhèn)區(qū)一購物中心的太二酸菜魚門店的工作人員聊天得知，預計該門店將會在明年進行調(diào)改。

在《新品略財經(jīng)》看來，太二酸菜魚除了要全面推進鮮活門店調(diào)改外，還需要拿出和探索出更多的市場經(jīng)營策略，去突破困境。

第一，太二酸菜魚需要降本增效。

太二酸菜魚已經(jīng)關閉不少的門店，顯然還不夠，需要進一步大膽關閉那些盈利不及預期或者持續(xù)虧損的門店，降本增效，集中優(yōu)勢資源經(jīng)營好有價值的門店。

第二，太二酸菜魚還需要更多新菜品。

餐飲行業(yè)連鎖化能實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化，太二酸菜魚的主打產(chǎn)品已經(jīng)奠定了市場地位，但太二酸菜魚在產(chǎn)品方面還需要研發(fā)推出更多新菜品，定期或不定期進行更新，保持吸引消費者的新鮮感。

第三，太二酸菜魚需要提高服務水平。

太二酸菜魚雖然是靠著年輕化、個性化的網(wǎng)紅品牌出圈，門店服務人員都很年輕，以《新品略財經(jīng)》的多次體驗感知，其服務水平的確有待提高。

第四，太二酸菜魚需要進一步挖掘有價值潛力的新市場，比如下沉市場。

太二酸菜魚過去主要集中在一二線城市的購物中心，往往忽略了很多有足夠消費能力的下沉市場。比如，上述太二酸菜魚在東莞臨深鎮(zhèn)區(qū)一購物中心的門店，去年才開業(yè)，現(xiàn)在網(wǎng)紅度都沒有了，生意自然一般，如果太二酸菜魚早兩年進駐營業(yè)，生意應該會不錯，錯過了該市場的黃金發(fā)展期。

太二酸菜魚未來應該穩(wěn)固和精耕現(xiàn)有的優(yōu)質(zhì)價值市場，不斷去挖掘更多的新消費市場。

整體看，太二酸菜魚已經(jīng)失去了網(wǎng)紅效應，需要進一步調(diào)改和創(chuàng)新，不斷向市場講出新故事，才能不斷吸引消費者，才能遏制住頹勢，重回增長軌道。

《新品略財經(jīng)》認為，太二酸菜魚的預制菜產(chǎn)品上架了山姆，但太二的主要收入來源是線下門店，山姆救不了太二酸菜魚，太二酸菜魚也只能自救。

參考資料：

[1] 21世紀經(jīng)濟報道：山姆上架太二酸菜魚預制菜，九毛九4年市值蒸發(fā)480億

[2] 界面新聞：太二酸菜魚等多款預制菜在山姆上架