3月20日，在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)公布“2002年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)基本情況表”的同時(shí)，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中華全國(guó)商業(yè)信息中心也在北京聯(lián)合發(fā)布了2002年度中國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)調(diào)查信息，公布了2002年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)。統(tǒng)計(jì)顯示，2002年我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展業(yè)績(jī)?cè)賱?chuàng)新高，全年?duì)I業(yè)額突破了5000億元大關(guān)，達(dá)到5092億元，比2001年增長(zhǎng)了16.6％。到2002年底，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)已達(dá)380萬(wàn)家，從業(yè)人員1800多萬(wàn)，年度營(yíng)業(yè)額占社會(huì)商品零售總額的12.5％。

　　餐飲百?gòu)?qiáng)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大 速度明顯加快

　　2002年度中國(guó)餐飲業(yè)前百名企業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到361.43億元，比2001年增長(zhǎng)33.5％，占到全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的7.1％。

　　2002年度中國(guó)餐飲業(yè)前百名企業(yè)營(yíng)業(yè)額比2001年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額增加了90.67億元，占全國(guó)餐飲業(yè)比重比2001年提高了0.9個(gè)百分點(diǎn)；營(yíng)業(yè)額增幅高于餐飲行業(yè)平均值16.9個(gè)百分點(diǎn)，發(fā)展速度明顯快于餐飲行業(yè)平均發(fā)展水平。優(yōu)勢(shì)國(guó)有企業(yè)實(shí)力不斷增強(qiáng)。

　　國(guó)有獨(dú)資企業(yè)有11家，其營(yíng)業(yè)額合計(jì)為32.89億元，占到百?gòu)?qiáng)企業(yè)總額的9.96％，比2001年提高了0.86個(gè)百分點(diǎn)。這些數(shù)據(jù)表明，國(guó)有獨(dú)資企業(yè)規(guī)模不斷增大。
　　
　　外資合資占三成 私營(yíng)股份占六成：在2002年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，外資、合資企業(yè)14家，營(yíng)業(yè)額占到301％；股份和股份合作制企業(yè)有38家，營(yíng)業(yè)額占到27％；私營(yíng)經(jīng)濟(jì)企業(yè)37家，營(yíng)業(yè)額占到32.85％。

　　餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展：2002年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)中采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式的有87家，比上年增加8家，連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)額337.92億元，占前百名企業(yè)營(yíng)業(yè)額總和的94％，比上年提高了8.4個(gè)百分點(diǎn)，比重繼續(xù)提高。

　　市場(chǎng)細(xì)分化趨勢(shì)明顯

　　在餐飲百?gòu)?qiáng)中經(jīng)營(yíng)快餐的企業(yè)有22家，比上年增加12家，營(yíng)業(yè)額占到32.5％，比上年增加3.4個(gè)百分點(diǎn)。賓館餐飲有19家，營(yíng)業(yè)額占10.2％，比上年減少了6.4個(gè)百分點(diǎn)。經(jīng)營(yíng)西餐、休閑餐飲的企業(yè)數(shù)量增多，共有11家，比2001年增加6家。 東部企業(yè)過(guò)半 西部比重增加

　　從餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)地區(qū)分布看，東部和沿海地區(qū)企業(yè)超過(guò)半數(shù)以上，占據(jù)52家。西部地區(qū)23家，比去年增加了3家，營(yíng)業(yè)額比重占到25.2％，比上年增加了8.7個(gè)百分點(diǎn)，繼續(xù)保持上升態(tài)勢(shì)。

　　采訪札記

　　記者注意到，同在3月20日上午9點(diǎn)，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布了包括“2002年主要餐飲企業(yè)基本情況”在內(nèi)的連鎖百?gòu)?qiáng)一系列排名，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及中華全國(guó)商業(yè)信息中心發(fā)布了“2002年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”。對(duì)比兩份排名表，記者發(fā)現(xiàn)存在許多差異。

　　首先是參評(píng)企業(yè)有所不同。比如在“餐飲百?gòu)?qiáng)”中分別名列第二、第三、第四位的內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、上海新亞(集團(tuán))股份有限公司和重慶巴鄉(xiāng)餐飲連鎖有限公司雖然也是餐飲連鎖企業(yè)，卻沒(méi)有出現(xiàn)在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)公布的主要餐飲企業(yè)情況表中。

　　其次，統(tǒng)計(jì)數(shù)字上有出入。比如，在兩張表中都排名首位的百勝(中國(guó))投資有限公司，其2002年店鋪數(shù)和營(yíng)業(yè)額卻不一致。在“餐飲百?gòu)?qiáng)”中營(yíng)業(yè)額為714530萬(wàn)元，店鋪數(shù)為897家，而在另一張表中則為728738萬(wàn)元和902家。

　　由于側(cè)重點(diǎn)不同，“餐飲百?gòu)?qiáng)”名單中還收進(jìn)了非連鎖餐飲企業(yè)。而且，一些子公司與母公司同時(shí)出現(xiàn)在排名表中。

　　也許是排名主辦方考慮的側(cè)重點(diǎn)不同，也許是數(shù)據(jù)來(lái)源的不同或統(tǒng)計(jì)口徑的不同，結(jié)果出現(xiàn)了同樣是對(duì)2002年主要餐飲業(yè)的基本情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，排名順序、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)卻不盡相同的現(xiàn)象。而對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，面對(duì)兩個(gè)統(tǒng)計(jì)排名，也許會(huì)感到困惑。

　　事實(shí)上，兩份排名表都大致反映出了目前我國(guó)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的現(xiàn)狀，并且充分體現(xiàn)了行業(yè)協(xié)會(huì)在行業(yè)中的影響與作用，但是，在各協(xié)會(huì)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí)，是否能夠盡可能將統(tǒng)計(jì)口徑和統(tǒng)計(jì)范圍統(tǒng)一起來(lái)，否則，當(dāng)企業(yè)面對(duì)兩張排名表中不同排名、不同數(shù)據(jù)時(shí)，難免心生疑竇：到底該參照哪一個(gè)呢?（超市周刊 記者 趙煜）