出品/聯(lián)商專欄

撰文/周半仙

餐飲行業(yè)又現(xiàn)重磅布局！海底撈悄悄收購自助小火鍋品牌“舉高高”，一舉引爆“高性價(jià)比火鍋”市場。

令人驚訝的是，這個已在全國10座城市連開十店、店店火爆，甚至沖上多地?zé)衢T榜榜首的品牌，竟是由海底撈前員工創(chuàng)立、后被“反向收購”的二次創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

但這不僅僅是單點(diǎn)品牌的成功。海底撈的收購動作，早在2019年便已悄然開始——從U鼎冒菜、漢舍中國菜，到HaoNoodles，再至如今的舉高高，一套“孵化+收購”雙輪驅(qū)動的戰(zhàn)略正浮出水面。

海底撈收購“舉高高”

2024年10月30日，長沙舉高高管理有限公司成立，該公司旗下品牌為舉高高自助小火鍋。從股權(quán)結(jié)構(gòu)來看，舉高高由上海永經(jīng)餐飲管理公司全權(quán)控股，而后者則由一圍肥(上海)餐飲有限公司100%控股。一圍肥旗下經(jīng)營的圍肥小火鍋，目前已擁有百家門店。

因此長期以來，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，舉高高屬于一圍肥操控的品牌之一；即便有觀點(diǎn)認(rèn)為其背后站著海底撈，卻也存在不少質(zhì)疑，認(rèn)為其和海底撈并無關(guān)聯(lián)。一方面，在舉高高自助火鍋門店中，鮮少出現(xiàn)與海底撈相關(guān)的品牌標(biāo)識、元素及服務(wù)；另一方面，從股權(quán)角度看，二者也沒有任何股權(quán)聯(lián)系。

不過在今年下半年，舉高高確實(shí)得到了海底撈的站臺。2025年8月，海底撈首席執(zhí)行官茍軼群在半年度業(yè)績電話會上證實(shí)，海底撈收購了舉高高自助小火鍋。接下來，我們再看看舉高高有何不同？

在運(yùn)營模式上，舉高高主打一人一鍋，延續(xù)回旋小火鍋模式。和許多旋轉(zhuǎn)小火鍋類似，舉高高采用的也是當(dāng)下流行的旋轉(zhuǎn)模式，食客無需起身，坐等傳送帶將美食送到面前。

在產(chǎn)品方面，舉高高提供6種鍋底、百種SKU，還引入了現(xiàn)做品類。鍋底方面，有麻辣藤椒、貴州酸湯、金湯酸菜、濃郁番茄、清湯三鮮6種口味；在此基礎(chǔ)上，門店匯集了包括葷素、海鮮、炸物、甜品、水果等超百種SKU。

為了提升價(jià)值感，舉高高還引入了不少高端時(shí)令水果和現(xiàn)做餐品，水果有車?yán)遄�、荔枝、芭樂等，現(xiàn)做品類則包括現(xiàn)烤榴蓮披薩、MINI漢堡，一舉突破了小火鍋常規(guī)的餐品布局。

在服務(wù)方面，舉高高也相對細(xì)心，例如區(qū)分生熟食夾子、桌內(nèi)配備一次性圍裙、頭繩等常用物品。

在門店場景打造上，舉高高以綠色為主色調(diào)，以熊貓為IP形象。為給食客呈現(xiàn)食材綠色健康的感覺，門店色系以草綠色為主，既清新時(shí)尚，又兼具健康屬性；為了進(jìn)一步凸顯食材的自然好味道，還直接凝練出了“百道菜品、現(xiàn)烤披薩、水果暢吃”的口號。

或許是為了與健康賣點(diǎn)相互呼應(yīng)，并降低品牌認(rèn)知成本，舉高高還將熊貓?jiān)O(shè)計(jì)成品牌IP，為此門店設(shè)置了帶有粉色腮紅的熊貓立牌、熊貓周邊，以及各類熊貓裝飾等。

成立后，舉高高的增勢不錯。截止2025年9月，舉高高已在全國10個城市開設(shè)了十家門店，且?guī)缀蹰_一城火一城，例如長沙門店剛開業(yè)就沖進(jìn)本地自助餐熱門榜第5，宜春市門店更是直接坐上了榜首寶座；此外，還有30多家門店在施工中，并計(jì)劃在10月集中開業(yè)。

海底撈收購“舉高高”意味著，其“紅石榴計(jì)劃”從以往單一的內(nèi)部孵化模式，轉(zhuǎn)變?yōu)殚_放式的行業(yè)創(chuàng)業(yè)樞紐。

與其耗時(shí)孵化"不確定孩子"，海底撈直接聯(lián)姻"成熟選手"，其實(shí)海底撈的收購策略可追溯至更早時(shí)期。2019年3月26日，海底撈附屬公司HaiDiLaoHoldingsPte.Ltd.宣布，以約2.04億元人民幣收購北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲全部股份，將“U鼎冒菜”品牌納入旗下。該品牌高峰時(shí)曾拓展至45家門店，但后續(xù)因經(jīng)營問題逐漸收縮。

2020年9月4日，海底撈全資附屬公司四川新派訂立協(xié)議，以1.2億元人民幣的代價(jià)收購上海澍海80%的股權(quán)，從而整合主打高端融合菜的“漢舍中國菜”品牌。該品牌客單價(jià)約160元，目前在全國擁有6家門店并獲米其林推薦。

同一天，海底撈全資附屬公司HaidilaoSingapore訂立HaoNoodle協(xié)議，以304萬美元的總代價(jià)購買80%的HN&THoldings已發(fā)行及發(fā)行在外普通股，將面向中端市場的“HaoNoodles”納入體系，其同樣獲米其林推薦，目前在上海和紐約均設(shè)有門店。

在此之后的幾年間，海底撈的收購動作有所放緩。而到了2025年，基于以往收購經(jīng)驗(yàn)，它宣布收購已經(jīng)在市場上被驗(yàn)證非常成功的“舉高高”，進(jìn)一步驗(yàn)證了這一模式的有效性。

也因此，在2025年上半年，海底撈對“紅石榴計(jì)劃”進(jìn)行了重要升級：除內(nèi)部創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)出資之外，新增了通過收購引入外部成熟品牌的機(jī)制，真正從單一內(nèi)部孵化轉(zhuǎn)向“孵化+收購”雙軌驅(qū)動，構(gòu)建起開放式的餐飲創(chuàng)業(yè)生態(tài)樞紐。

海底撈為何如此癡迷收購？

采用收購方式，一方面可快速獲取已驗(yàn)證的商業(yè)模式，降低從零起步的不確定性。例如“舉高高”已具備穩(wěn)定的單店模型和盈利能力，門店擴(kuò)張節(jié)奏明顯快于內(nèi)部新創(chuàng)品牌。相比之下，海底撈內(nèi)部孵化的項(xiàng)目如2025年推出的烘焙品牌“娃�！�，雖有一定市場認(rèn)知，但消費(fèi)者接受度和品牌知名度仍較有限；另一個內(nèi)部品牌“喵塘主麻辣烤魚”自2024年10月首店開業(yè)至2025年9月，僅新增三家門店，發(fā)展速度遠(yuǎn)不如收購品牌。

另一方面，收購能大幅縮短市場進(jìn)入時(shí)間。被收購品牌通常已擁有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈、運(yùn)營體系和客群基礎(chǔ)，避免自建品牌漫長的培育期。更關(guān)鍵的是，收購品牌的存活率也顯著高于內(nèi)部孵化項(xiàng)目。據(jù)公開數(shù)據(jù)，海底撈2020年以來收購的品牌如“漢舍中國菜”等均持續(xù)運(yùn)營三年以上，而內(nèi)部孵化的品牌截至2025年3月，已有超半數(shù)停業(yè)，其中約三分之一存活時(shí)間不足一年。

此外，收購還能為海底撈帶來外部創(chuàng)新基因，彌補(bǔ)原有業(yè)務(wù)矩陣的空白。內(nèi)部孵化有時(shí)難以擺脫原有思維定式和路徑依賴，導(dǎo)致新項(xiàng)目與主業(yè)模式相似、難以突破。而“舉高高”作為前員工創(chuàng)立的品牌，既保留了海底撈的基因，又融入傳送帶自取餐、小吃搭配等創(chuàng)新模式，有效規(guī)避大企業(yè)常見的創(chuàng)新瓶頸。其定位為自助式快餐小火鍋，與海底撈主打多人聚餐、強(qiáng)調(diào)服務(wù)的模式形成互補(bǔ)，有助于覆蓋更廣泛的消費(fèi)場景與客群，提升整體抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

尤其在當(dāng)前性價(jià)比消費(fèi)盛行的背景下，通過收購“舉高高”這類已被驗(yàn)證的品牌，海底撈可快速切入平價(jià)賽道，抓住市場窗口期。該品牌已實(shí)現(xiàn)“一城一火”的拓展效果，同時(shí)海底撈也借此瞄準(zhǔn)小火鍋行業(yè)普遍存在的痛點(diǎn)：不少品牌為維持低價(jià)競爭，采用合成肉、長期凍品等低成本原料，導(dǎo)致品質(zhì)下降、同質(zhì)化嚴(yán)重。而海底撈依托自身供應(yīng)鏈、品質(zhì)管控和品牌信譽(yù)，有望打破這一僵局，將“高品質(zhì)+高性價(jià)比”的新模式導(dǎo)入市場，推動行業(yè)升級迭代。

通過“內(nèi)部能力賦能外部成熟模式”的策略，海底撈正試圖在小火鍋賽道開辟高品質(zhì)平價(jià)的新路徑，進(jìn)一步強(qiáng)化其市場領(lǐng)先地位。

寫在最后

海底撈的這盤棋，下得又穩(wěn)又狠。從內(nèi)部孵化的“紅石榴”到外部收購的“舉高高”，它不再滿足于只做火鍋界的服務(wù)標(biāo)桿，而是要成為餐飲生態(tài)的“造風(fēng)者”。收購不只是買品牌，更是買時(shí)間、買模式、買賽道——用已驗(yàn)證的創(chuàng)新基因，快速填補(bǔ)自身業(yè)務(wù)矩陣的空白。

當(dāng)行業(yè)還在卷價(jià)格、卷流量時(shí)，海底撈已悄然轉(zhuǎn)向了“供應(yīng)鏈+品牌+生態(tài)”的更高維競爭。舉高高的成功印證了一件事：餐飲的未來不屬于埋頭單干的孤勇者，而屬于那些能整合內(nèi)外部資源、用系統(tǒng)能力打贏局部戰(zhàn)爭的組織。

你看好海底撈的“收購式創(chuàng)新”嗎？

參考資料：

36氪：海底撈低調(diào)收購人均60的平價(jià)小火鍋“舉高高”，優(yōu)化“紅石榴計(jì)劃”，要順應(yīng)消費(fèi)者追求極致性價(jià)比

職業(yè)餐飲網(wǎng)：海底撈開“自助小火鍋”副牌！59.9元/位，現(xiàn)烤披薩、百種菜品暢吃！