出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/夢縈

海底撈的場景創(chuàng)新步履不停，這一次將目光聚焦于更貼近民生、滿溢煙火氣的社區(qū)。

近日，海底撈全國首家社區(qū)店落地北京昌平，引發(fā)廣泛關注。這家門店不僅打破了傳統(tǒng)火鍋店的單一場景限制，還以親民的價格和全時段的服務，迅速成為周邊居民的“新寵”。

海底撈社區(qū)店究竟有哪些獨特之處？為什么社區(qū)餐飲會成為眾多品牌的新選擇？日前，聯(lián)商網(wǎng)對其進行了實地探訪，試圖探尋這些問題的答案。

01

“不一樣的海底撈”

作為“不一樣的海底撈”計劃下的全新店型，海底撈社區(qū)店通過輕量化空間布局、全品類產(chǎn)品組合、全時段運營模式，深度聚焦社區(qū)需求，打造出多場景餐飲生活新空間。

海底撈全國首家社區(qū)店位于北京市昌平區(qū)玖耀里西區(qū)，與一般的海底撈大店相比，這家社區(qū)店凸顯“小而精”，通過室內(nèi)室外各200平方米的空間，靈活設置不同的出餐和用餐空間，店內(nèi)僅設置了20余張餐桌，營業(yè)時間為早上6點到凌晨3點，幾乎覆蓋一天的全部餐飲需求。

聯(lián)商網(wǎng)在現(xiàn)場看到，門口的早餐車和外帶檔口尤為引人注目，該門店每天早上提供包括手工包子、養(yǎng)胃粥、豆?jié){、咖啡在內(nèi)的親民早餐，價格從1.5元到8元不等；常設的外帶窗口，供應小龍蝦、醬牛肉、椒麻雞等多種美食。

早餐時段后，海底撈社區(qū)店便切換至經(jīng)典模式，以熟悉的火鍋服務承接日間及夜間消費需求。

不僅如此，門店在室外空間的規(guī)劃上充分考量社區(qū)消費場景特性，設置開放式戶外露臺區(qū)，滿足消費者多元的用餐需求。

同時，配備有獨立空調(diào)的“泡泡屋”，憑借新潮的外觀設計與星空頂?shù)某两椒諊�，實現(xiàn)了用餐空間的擴容，為社區(qū)居民提供舒適且富有新意的休閑火鍋體驗。

據(jù)該店負責人介紹，海底撈全國首家社區(qū)店落戶玖耀里社區(qū)型商業(yè)街區(qū)，輻射周邊10余個社區(qū)及多所高校，能夠滿足社區(qū)鄰居、學生和上班族等多元人群的全時段用餐需求。社區(qū)店團隊基于對社區(qū)客群與消費習慣的調(diào)研，歷經(jīng)數(shù)月的調(diào)研和方案打磨，最終推動項目落地。

“在運營過程中，我們會不斷收集鄰居們的反饋，不斷完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和服務。預計后期會有小吃鹵味、燒烤、拌飯等多元化的品類上新，為鄰里提供更方便、豐富的用餐選擇。我們希望海底撈社區(qū)店不僅是一家火鍋店，更是一位好鄰居，成為大家日常生活的一部分�！痹摰曦撠熑搜a充道。

當早餐的粥香、午市的火鍋熱氣與晚場的擼串煙火氣，在同一家門店交織，餐飲消費的場景邊界或?qū)⒈恢匦露x。

有分析指出，海底撈社區(qū)店的底層邏輯在于對“便民性”與“社區(qū)情感鏈接”的雙重強化，輕量緊湊的店型結(jié)構(gòu)具備高度空間適配性，既能有效承接商圈輻射的外溢流量，更能深度嵌入社區(qū)生活半徑，以“步行可達”的消費場景，構(gòu)建起品牌與社區(qū)客群間高粘性的親密消費關系。

02

海底撈“狂奔”做副業(yè)

自2023年起，海底撈就啟動了精細化布局轉(zhuǎn)型，以火鍋核心場景為原點，向高頻、日常的餐飲消費形態(tài)延伸，通過拓展服務邊界滿足消費者多元化、個性化需求，持續(xù)豐富用餐體驗。

2024年，海底撈在制定餐廳管理基礎紅線的前提下，開始將更多的主動權交予一線餐廳，充分鼓勵餐廳差異化經(jīng)營，以滿足不同顧客的個性化需求，著力打造“不一樣的海底撈”，并陸續(xù)推出包間店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業(yè)合作的企業(yè)店等。

值得注意的是，在外部場景創(chuàng)新的同時，海底撈于2024年8月啟動內(nèi)部組織變革，推出以“員工創(chuàng)業(yè)”為核心的“紅石榴計劃”。這一新型孵化機制打破傳統(tǒng)品牌擴張路徑，鼓勵員工自主創(chuàng)業(yè)，甚至允許店長“管多店”，在主品牌之外管理孵化品牌，以期實現(xiàn)人才共享。

通過“紅石榴計劃”，海底撈借助自己的一大核心優(yōu)勢“組織力”，給企業(yè)創(chuàng)造了眾多創(chuàng)新的“試驗田”，推出不同版本的“海底撈”，創(chuàng)造了多條增收曲線。

今年以來，海底撈通過密集推出副牌、試水高端、貼近民生及跨界合作，持續(xù)拓寬餐飲版圖。

今年2月，海底撈開出“嗨妮牛肉麻辣燙”，位于杭州蕭山銀隆百貨，主打人均30元的平價牛肉麻辣燙。

5月，海底撈旗下首家烘焙品牌“拾㧚�！CHWASUA”在杭州西湖銀泰開業(yè)，走平價烘焙路線。

7月，海底撈在長沙、南京和寧波等地推出旋轉(zhuǎn)自助一人食火鍋“舉高高自助小火鍋”，按“位”計費，每人59.9元。

7月8日，海底撈首家“臻選店”在北京漢威大廈試營業(yè)，主打粵式火鍋，食材以高品質(zhì)海鮮、和牛為主，環(huán)境、服務更加精致。這一人均消費近700元的新店型，被視作是海底撈“試水”高端餐飲、大幅向上突破客單價的嘗試。

隨后在8月，海底撈旗下新品牌“撈寶街”全國首店在長春摩天活力城圍擋，具體開業(yè)時間待定。根據(jù)圍擋顯示，這一新品牌或主打“老北京|潮火鍋”。

跨界領域的探索同樣值得關注，今年8月，海底撈與洲際酒店集團合作的成都海底撈皇冠假日酒店宣布即將開業(yè)，設有259間客房，不僅提供火鍋主題房和送餐服務，還配備了恒溫泳池、超千平方米專業(yè)兒童樂園及4000平方米會議空間。

近日，海底撈在北京亦莊又推出全國首家創(chuàng)新概念店，在功能、視覺、場景等方面均有大幅度創(chuàng)新，憑借“AI機器人當迎賓”“DJ駐場打碟”“娃娃機成等位標配”火出了圈。后廚以“產(chǎn)品運行流程”為核心重構(gòu)后廚模塊，推動“明廚亮灶”與智能生產(chǎn)深度融合；在功能區(qū)拓展上，增設甜品站、酒水吧、兒童成長區(qū)、母嬰室、互動娛樂區(qū)五大特色功能區(qū)，打造“餐飲+娛樂+生活”新生態(tài)。

海底撈方面透露，創(chuàng)新概念店有著獨特的定位，承載著海底撈探索新一代門店模型的戰(zhàn)略使命。創(chuàng)新概念店歷經(jīng)2年打磨，光是對現(xiàn)有門店的調(diào)研就用了6個月，8月5日正式營業(yè)后，首個周末門店翻臺率破6，上周末已破7。

而在社交媒體平臺上，還有不少網(wǎng)友發(fā)帖，海底撈部分城市的門店員工開始將賣早餐、盒飯和冒菜的餐車推到街頭售賣。這樣的“流動服務”模式，也讓海底撈從固定門店延伸至居民日常生活中，進一步拉近了與消費者的距離。

……

然而，海底撈子品牌的發(fā)展也并非一帆風順，海底撈副主席兼執(zhí)行董事周兆呈在“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上曾坦言，在拓展子品牌的過程中，海底撈交了不少“學費”，也吸取了諸多教訓。

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)不完全統(tǒng)計，2014年至今，海底撈通過內(nèi)部孵化和外部收購，共布局了27個餐飲品牌。但其中超半數(shù)已停業(yè)，多數(shù)品牌存活時間不足1年。

有意思報告曾報道，小嗨火鍋北京首店在今年3月底閉店。這家于2023年9月開業(yè)的門店，僅存活了1年半年時間。這并非海底撈子品牌中的個例，「囿吉山」「新秦派面館」「十八汆」「大牟田」等多個品牌的存活期均未超過一年，「嗨妮麻辣燙」更是開業(yè)不到半年就悄然退場。

不過，海底撈上半年財報顯示，2025年上半年海底撈副業(yè)板塊收入達到5.97億元，同比激增227%，似乎驗證了這條路徑的巨大潛力。

截至2025年6月，海底撈旗下已有14個餐飲副牌，共計126家門店。其中，焰請烤肉鋪子表現(xiàn)尤為突出，新開46家店，門店數(shù)量達到70家，占海底撈旗下子品牌總門店數(shù)一半以上。此外，海底撈的夜宵場景主題店已改造近30家，主打鮮切鮮活產(chǎn)品的標準版主題店已營業(yè)超過50家。

海底撈相關負責人表示：“餐飲一直以來都是競爭激烈但不乏機遇的行業(yè)，在當下的市場環(huán)境下，更是考驗企業(yè)洞察消費者需求、精細化布局的時候。海底撈將持續(xù)與消費者溝通，挖掘細分人群的用餐需求，用產(chǎn)品創(chuàng)新、店型創(chuàng)新、服務創(chuàng)新深入不同場景，提供更精準的用餐體驗�！�

03

餐企扎堆進社區(qū)

在餐飲行業(yè)存量競爭加劇、商圈流量見頂?shù)漠斚�，已�?jīng)有越來越多餐飲品牌將戰(zhàn)略目光投向社區(qū)，社區(qū)餐飲也從過去的“補充業(yè)態(tài)”躍升為行業(yè)爭奪的新風口。

無論是連鎖巨頭還是區(qū)域品牌，紛紛將社區(qū)店納入市場擴展的核心策略，而這一賽道的玩家，又以高頻剛需品類為主。

早在2020年，紫光園就開始在北京的社區(qū)大面積鋪設店面，憑借“檔口+”模式開店，主抓社區(qū)客群。以“貼近社區(qū)、服務民生”為核心策略，紫光園構(gòu)建了“早餐+正餐+檔口+外賣”的復合業(yè)態(tài)，滿足居民一日三餐及日常采購需求。

今年5月，南城香在北京車公莊開出新門店模型“南城香·現(xiàn)炒社區(qū)食堂”，門店約100平方米，新鮮現(xiàn)炒、明廚亮灶。相較于傳統(tǒng)門店，社區(qū)門店菜品更加豐富，除了稱重菜品之外，新推出按碟收費的單點產(chǎn)品，滿足不同人群的需求。大眾點評顯示，該店人均消費為20元-30元，與南城香其他門店的客單價水平基本一致。

而與之類似，老鄉(xiāng)雞、米村拌飯、魏家涼皮等知名連鎖品牌也在加緊布局社區(qū)餐飲。這些品牌擁有成熟運營體系與深入人心的品牌影響力，在切入社區(qū)餐飲賽道時，具備供應鏈、品控、客群信任度等多重優(yōu)勢，能快速適配社區(qū)場景的運營需求。

餐飲品牌集體“下沉”社區(qū)，并非偶然跟風，而是基于市場環(huán)境、消費需求與行業(yè)邏輯的多重必然選擇。

業(yè)內(nèi)人士認為，從行業(yè)發(fā)展邏輯來看，布局社區(qū)店也是餐飲品牌“精細化運營”的必然結(jié)果。隨著消費者需求日益多元化、個性化，過去“大而全”的商圈店模式，已難以滿足不同場景下的細分需求。

而社區(qū)作為“最小的消費單元”，客群畫像清晰，消費習慣相對統(tǒng)一，品牌可根據(jù)社區(qū)特征精準調(diào)整產(chǎn)品與服務。這種“精準匹配”的運營模式，能讓品牌以更低的試錯成本找到核心客群，實現(xiàn)高效運營。

同時，社區(qū)店還能成為品牌與消費者深度溝通的“觸點”，通過日常的消費互動，品牌可直接收集居民反饋，快速調(diào)整產(chǎn)品口味、價格或服務細節(jié)，這種“近距離感知需求”的能力，是遠離消費者的商圈店難以具備的。

寫在最后

餐飲品牌集體盯上社區(qū)店，是市場環(huán)境倒逼、消費需求驅(qū)動與行業(yè)精細化發(fā)展的共同結(jié)果。社區(qū)場景的“高復購、低風險”特性，與高頻剛需品類的“便捷、實惠”屬性契合，而精細化運營的行業(yè)趨勢，又進一步放大了社區(qū)店“精準觸達、深度互動”的優(yōu)勢。

可以預見，隨著更多品牌的入局與運營模式的成熟，社區(qū)餐飲將從“新風口”變?yōu)椤氨貭幍亍�，而那些能真正讀懂社區(qū)需求、扎根居民生活的品牌，將在這場新的競爭中占據(jù)先機。