出品/紅餐智庫

撰文/紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

近年來，現(xiàn)制飲品賽道整體呈現(xiàn)出增長態(tài)勢。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年8月，茶飲、咖飲門店數(shù)均出現(xiàn)不同程度的同比增長，全國茶飲、咖飲門店數(shù)分別達到了66.9萬家、28.8萬家。預計2025年現(xiàn)制飲品市場規(guī)模有望達到3,190億元。

然而，隨著現(xiàn)制飲品賽道的產(chǎn)品同質(zhì)化問題日益顯現(xiàn)，疊加以補貼、折扣、滿減為主的“外賣大戰(zhàn)”，讓消費者的選擇更加分散，品牌的獲客成本和忠誠度維系壓力持續(xù)加大。在這樣的環(huán)境下，如何通過新品創(chuàng)新與差異化打法突破競爭同質(zhì)化、贏得消費者注意力，成為現(xiàn)制飲品品牌必須面對的核心課題。

為全面洞察現(xiàn)制飲品新品的發(fā)展趨勢，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了76個茶飲品牌與54個咖飲品牌作為樣本品牌，系統(tǒng)收集它們2025年1—7月發(fā)布的新品信息，并進行分類與對比分析。據(jù)統(tǒng)計，2025年1—7月現(xiàn)制飲品樣本品牌上新產(chǎn)品共有1,992款，其中，茶飲新品占比為66.0%，咖啡新品占比為23.2%，其他新品占比為10.8%。

具體來看，2025年1—7月130個樣本品牌中有107個品牌推出了新品，其中茶飲品牌73個，咖飲品牌31個。2025年1—7月錄得的新品共有1,992款，以現(xiàn)制飲品新品為主。具體來看，由茶飲品牌推出的1,305款新品中，有95.8%為現(xiàn)制飲品；而由咖飲品牌推出的687款新品中，現(xiàn)制飲品占比為76.9%。

在上新節(jié)奏方面，茶飲樣本品牌上新整體呈現(xiàn)出“波浪式”的節(jié)奏規(guī)律，出現(xiàn)“月初啟動—月中爆點—月末收尾”的三段式上新節(jié)奏，且茶飲樣本品牌傾向于每旬末尾推新，形成新品上新高峰期。

咖飲樣本品牌的新品上市節(jié)奏則更偏“前置式”，即“月初集中發(fā)力—月中跟進—月末趨緩”。整體上看，新品上市數(shù)量分布較為均衡。

那么，2025年1月至7月現(xiàn)制飲品賽道產(chǎn)品上新的具體情況如何？透過這些新品，我們可以洞察到哪些發(fā)展動向？未來的發(fā)展又面臨哪些機遇和挑戰(zhàn)？為了探尋這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理發(fā)布了《現(xiàn)制飲品新品策略研究報告2025》。以下為報告的部分內(nèi)容展示。

01

茶飲新品搶抓蔬果茶和果泡茶窗口期，

咖啡新品憑特調(diào)破局

2025年1月至7月，監(jiān)測的樣本品牌在產(chǎn)品上新呈現(xiàn)多維度創(chuàng)新趨勢。其中，茶飲、咖飲新品主要圍繞水果、花卉等季節(jié)性元素來創(chuàng)新。

1.茶飲新品：蔬果茶、氣泡茶等類型新品處于快速增長的創(chuàng)新窗口期

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2025年1—7月錄得現(xiàn)制飲品樣本品牌共推出1,315款茶飲新品，其中91.6%的茶飲新品來自茶飲樣本品牌，而咖飲樣本品牌亦貢獻了8.4%。

從新品類型上看，水果奶、水果奶茶、水果汁屬于當前新品創(chuàng)新的“主戰(zhàn)場”；水果茶、奶茶、酸奶/奶昔類新品體量相對較大但增長放緩，說明這些類型已趨成熟、創(chuàng)新同質(zhì)化嚴重；蔬果茶、氣泡茶/氣泡水、蔬果奶（新出現(xiàn)）、蔬果奶茶（新出現(xiàn)）的新品數(shù)量基數(shù)雖小但增速快，當前仍處于創(chuàng)新窗口期。

茶飲新品的基底結(jié)構(gòu)方面，茶與奶的組合依舊是茶飲的經(jīng)典基底搭配，但隨著春夏氣溫升高，清爽、解暑需求增加，新品基底出現(xiàn)了明顯分化。

具體來看，茶基底方面，綠茶、烏龍茶、紅茶的季節(jié)性高峰明顯，拼配茶底應用逐步被拓展。奶基底方面，酸奶、芝士等乳制品也被多樣化使用，并涌現(xiàn)出希臘酸奶乳清、撞酸乳等新基底。同時，蔬果汁、氣泡水、老鹽水等新型基底不斷涌現(xiàn)，工藝和風味的精細化探索正在拓寬茶飲的風味邊界。

在食材應用方面，水果作為茶飲基礎(chǔ)且廣受歡迎的原料，始終是品牌創(chuàng)新的核心切入點之一，2025年1—7月，使用了水果類食材的茶飲新品占比高達 77.1%�；ɑ茴愂巢臑椴栾嫀愍毺氐幕ㄏ泔L味與視覺呈現(xiàn)，相關(guān)新品占比達到43.2%，其中茉莉花成為茶飲花香風味的重要來源。而蔬菜類、谷物雜糧類、堅果干果類、香料類食材占比相對較低，在茶飲中的應用仍有較大拓展空間。

與此同時，紅心芭樂、青芒、山竹等食材被引入，羽衣甘藍、奇亞籽等健康功能食材熱度上升，不難看出品牌正積極探索健康養(yǎng)生與新奇體驗的結(jié)合，推動茶飲食材結(jié)構(gòu)走向多元化與功能化。

整體上看，2025年 1—7 月的茶飲新品在風味上呈現(xiàn)出“茶香奠基、花香提亮、果香賦能”的特征。茶香通過應用升級與工藝創(chuàng)新實現(xiàn)茶香風味的層次升級；花香則與茶、果、奶靈活融合，兼具香氛感，強化辨識度和情緒價值；果香則從清爽口感轉(zhuǎn)向健康功能，疊加果蔬、營養(yǎng)成分和多重口感結(jié)構(gòu)，滿足營養(yǎng)與能量補給需求。

以茉莉奶白的開心果茉莉椰為例，2025年該產(chǎn)品迎來原材料升級，將原來的海南香椰水升級為口味更優(yōu)的泰國椰皇水，與茶香、開心果芝士結(jié)合營造更豐富的口感層次。茉莉奶白延續(xù)“茶香+花香+果香”的風味結(jié)構(gòu)，在2025年4月推出青芒黃皮冰茶，上市首日銷量超11萬杯；同年8月推出的針王葡萄系列，上市40天銷量已達530萬杯。

近年來，茉莉奶白以花香茶底為核心，在“茶底+”的基礎(chǔ)上不斷強化經(jīng)典茶底的創(chuàng)新與延伸，并結(jié)合當季水果、在地風味，推出了多款爆款新品。其中，“針王蘋果”“抹茶白蘭”“開心果茉莉椰”在2025年上半年成為穩(wěn)居茉莉奶白必喝榜的爆款產(chǎn)品。當前，茉莉奶白的新品銷售占比持續(xù)提升，成為品牌驅(qū)動營收增長的核心引擎。

茉莉奶白通過高頻次上新和系列化開發(fā)建立了清晰的產(chǎn)品迭代節(jié)奏。2025年以來保持平均每月4 款及以上的新品上新節(jié)奏，持續(xù)為顧客體驗注入新活力。

圍繞獨特的花香茶基底，茉莉奶白建立起四大核心產(chǎn)品系列：花香鮮茶、花香云頂茶、花香果奶和花香摩登茶。品牌以“花茶底+牛奶+風味創(chuàng)意+場景延伸”為產(chǎn)品開發(fā)邏輯，依托高頻上新與系列化運營，持續(xù)推動產(chǎn)品從單一爆款向主題化、系列化和季節(jié)化升級，不斷引領(lǐng)茶飲行業(yè)的創(chuàng)新風潮。

2024年，茉莉奶白在花香茶基底基礎(chǔ)上進一步突破，推出“果奶”系列——首推產(chǎn)品“針王蘋果”一經(jīng)上市便成為爆款，并帶動該系列持續(xù)擴展。2025年，深耕“東方摩登茶”理念，進一步策劃“在地風味”系列，從地域人文中汲取靈感，探索本土化食材的創(chuàng)新應用，實現(xiàn)“東方花茶底與全球風味”的融合表達。

2.咖啡新品：果咖、氣泡咖及特調(diào)咖新品體量雖小但增長迅速

2025年1—7月現(xiàn)制飲品樣本品牌新品中共錄得462款咖啡新品，其中90.5%的咖啡新品來自咖飲樣本品牌，而茶飲樣本品牌推出的咖啡新品則占9.5%。

從咖啡新品的類型上看，咖啡新品呈現(xiàn)出“兩極分化”的格局。拿鐵、美式等經(jīng)典咖啡的新品數(shù)量依然龐大，但多數(shù)出現(xiàn)下滑或低速增長，而果咖、氣泡咖啡、特調(diào)咖啡等創(chuàng)新類咖啡產(chǎn)品整體體量相對較小，但新品數(shù)量較去年同期快速攀升，是新品創(chuàng)新主力賽道。

在咖啡基底方面，2025年1—7月的咖啡新品對咖啡豆原料的產(chǎn)地和品種信息的透明度相對較高，品牌集中選擇全球知名產(chǎn)區(qū)及本土特色產(chǎn)區(qū)，并傾向精品化豆種，以強化風味識別和溯源價值。此外，品牌大多通過日曬為主的處理方式和中度烘焙為主的烘焙策略，實現(xiàn)風味均衡與層次豐富的平衡。同時，少量新品通過其他的處理工藝或烘焙程度，展現(xiàn)出對獨特風味的探索。

在咖啡新品的奶基底應用中，生乳及乳制品仍為核心，但品牌已將其從單一口感承載轉(zhuǎn)向多元風味創(chuàng)新，通過芝士、黃油等風味乳強化產(chǎn)品個性和產(chǎn)品溢價延展。此外，植物奶的滲透持續(xù)上升，既契合健康與可持續(xù)消費趨勢，也為新品提供了更多的風味組合。

其他基底則較為多樣化，其中水果汁與氣泡水因清爽口感而受到市場青睞，隨氣溫升高，相關(guān)新品數(shù)量快速增長。目前星巴克、M Stand、Tims咖啡等咖飲品牌已經(jīng)推出了相應產(chǎn)品。茶基底和蔬果汁雖然占比相對較低，但仍保持一定的新品探索活躍度，可見品牌在小眾創(chuàng)新和跨界嘗試上仍保持持續(xù)關(guān)注。

3.茶飲、咖啡新品通過原料本色、分層色彩和透明包裝兼顧品質(zhì)信任、情緒共鳴與社交傳播

2025年1—7月的茶飲、咖啡新品外觀特征已從“單純好看”進化到“顏值+價值+傳播”三位一體，新品外觀既建立品質(zhì)信任，又承載情緒共鳴與社交傳播，成為品牌競爭的重要維度。

色彩上，超80%產(chǎn)品緊扣原料本色，既凸顯天然現(xiàn)制，又通過“清新治愈”“濃郁活力”“溫潤養(yǎng)生”三大色彩派系適配不同消費場景。造型上，品牌普遍通過分層與色彩碰撞來營造豐富感與層次感。包裝上，則以透明杯為主導，讓果肉、小料與質(zhì)感直接呈現(xiàn)于眼前，而少數(shù)品牌借不透明容器突出設計感與差異化。

02

餐食新品主打果腹與悅己，

零售新品生活化趨勢明顯

餐食新品方面，2025年1—7月現(xiàn)制飲品樣本品牌推出的餐食新品以滿足果腹與自我享受需求的產(chǎn)品為主。其中，面包烘焙類新品占據(jù)主導，產(chǎn)品比例達到64.6%；其次是甜品甜點新品，占比達到20.8%；其他餐食新品占比也達到14.6%。

甜品甜點方面，新品主要包括冰淇淋、中式糖水及酸奶碗三類。其中，茶飲品牌在冰淇淋與中式糖水之間布局均衡，同時也有品牌嘗試推出酸奶碗，體現(xiàn)了對健康與風味的雙重關(guān)注；咖飲品牌則以冰淇淋類新品為主，突出視覺吸引力與口感創(chuàng)新，強化產(chǎn)品話題性與分享性。

面包烘焙新品方面，茶飲樣本品牌推出面包烘焙新品的品牌比例相對較低，主要集中在喜茶、KOI可宜和奈雪的茶等品牌。相較之下，咖飲樣本品牌參與度更高，近半數(shù)上新的咖飲品牌推出面包烘焙新品，其中Grid Coffee、鴛央咖啡、貝瑞咖啡新品數(shù)量居前。

從產(chǎn)品類型上看，基礎(chǔ)消費需求較為龐大的面包類（37.1%）、蛋糕類（27.4%）新品占據(jù)主導；撻類、餅干及西式酥點、中式糕點等新品亦有一定比例。具體到品牌類型上看，茶飲品牌推出的烘焙新品類型較為聚焦，而咖飲品牌則呈現(xiàn)多元態(tài)勢。

零售產(chǎn)品新品方面，茶飲品牌強調(diào)口味與文化連接，而咖飲品牌則更注重生活方式滲透。從2025年1—7月現(xiàn)制飲品樣本品牌推出的零售新品來看，食品飲料類占比最高，達到43.2%；其次是家具及生活用品，占31.4%；潮玩、時尚及文創(chuàng)類則共同承擔“話題傳播”和“年輕化”作用。

具體來看，茶飲品牌更重視食品飲料化延伸，并輔以潮玩、文創(chuàng)周邊營造“社交化+娛樂化”氛圍；而咖飲品牌則在食品飲料與家居生活用品之間形成“雙主線”，一方面強化零售飲品及食品補充，另一方面通過杯具、家居等延展塑造“生活方式感”。

03

口味驅(qū)動型新品占主導地位，

以場景、價格和功能驅(qū)動的新品均衡分布

在2025年1—7月現(xiàn)制飲品樣本品牌共推出的1,992款新品中，按照產(chǎn)品特征可以劃分為口味驅(qū)動型、場景驅(qū)動型、價格驅(qū)動型、功能驅(qū)動型這四大類型新品。

其中，口味驅(qū)動型新品依托地域風味、傳統(tǒng)小吃與甜點元素進行創(chuàng)新，成為最主要的創(chuàng)新方向，新品占比達到55.1%；場景驅(qū)動型新品、價格驅(qū)動型新品以及功能驅(qū)動型新品分布相對均勻，占比分別達到13.4%、13.6%、17.9%。

當前，口味驅(qū)動型新品的特點在于通過地域風味的多層次挖掘?qū)崿F(xiàn)差異化。從地域限定食材，到傳統(tǒng)小吃甜點的飲品化，再到地方飲品與文化記憶的再創(chuàng)造，逐步豐富了口味表達的縱深。

場景驅(qū)動型新品的核心特征是以節(jié)慶季節(jié)、輕正餐、零售周邊與文化聯(lián)名為切入點，把飲品消費延展到節(jié)日儀式、一日三餐、辦公出行、社交等多元場景。

功能驅(qū)動型新品則主要通過添加高蛋白、膳食纖維、低糖、益生菌、膠原蛋白等成分，突出“美容養(yǎng)顏”“增強免疫力”“助消化”等健康功效。其特征是通過明確功能標簽，滿足年輕消費者對“味道好又有益”的雙重期待。

價格驅(qū)動型新品的核心特征是以低價、大杯量為基礎(chǔ)，通過應季水果與經(jīng)典茶基底、咖啡基底的快速組合，制造爆款與應季新品，滿足高頻、解渴、性價比消費場景。

結(jié)語

總體而言，2025年1月至7月，現(xiàn)制飲品品牌的新品展現(xiàn)強勁創(chuàng)新力，茶飲樣本品牌以高占比和“波浪式”上新節(jié)奏領(lǐng)跑，咖飲樣本品牌則以“前置式”上新以及果咖等創(chuàng)新品類崛起。此外，品牌熱衷在產(chǎn)品的基底、食材、風味上進行多元突破，并延伸至餐食與零售領(lǐng)域，口味驅(qū)動型新品成主流，健康、地域特色成重要方向。未來，品牌需持續(xù)深耕原料升級、工藝創(chuàng)新與場景融合，以在競爭激烈的市場中把握機遇，實現(xiàn)長效增長。