出品/聯(lián)商網(wǎng)

整理/李瑟

10月10日-11日，由聯(lián)商網(wǎng)主辦、永輝超市協(xié)辦的“2025中國(guó)超市調(diào)改大會(huì)”在河南鄭州隆重召開(kāi)。本次大會(huì)聚焦行業(yè)“調(diào)改”主線，旨在為更多企業(yè)提供寶貴的經(jīng)驗(yàn)與方法，助力其少走彎路，共同走向健康、品質(zhì)與可持續(xù)發(fā)展，為社會(huì)創(chuàng)造更多美好。

會(huì)上，青島真誠(chéng)超市董事長(zhǎng)戴同堯發(fā)表了《從社區(qū)生鮮店到超市加工店的調(diào)改升級(jí)之路》主題演講。青島真誠(chéng)超市用一年時(shí)間完成從社區(qū)生鮮店到超市加工店升級(jí)，突破了調(diào)改核心難度問(wèn)題——加工，成功打造出顧客心中的「青島版胖東來(lái)」。戴同堯?qū)⒔?jīng)驗(yàn)輸送給同行，指出重點(diǎn)是要找到合適的負(fù)責(zé)人、要有自己的底層邏輯規(guī)劃、做好品質(zhì)和合理定價(jià)，以及人流量小的門(mén)店不適合我們這樣的加工自營(yíng)模式。

以下是戴同堯演講全文（經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)編輯）：

第一次上臺(tái)非常緊張，這是我第一次分享，講的不好的地方請(qǐng)大家多多諒解。

在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的大環(huán)境下，很多企業(yè)想做加工版塊，但是一直沒(méi)做，也有企業(yè)做了幾次沒(méi)成功。我們用了一年的時(shí)間，把社區(qū)生鮮店變成加工超市店。簡(jiǎn)單的說(shuō)，我們用一年時(shí)間從無(wú)到有，把加工版塊做成了自營(yíng)。

01

做事情之前要了解城市、了解自己

首先介紹一下青島。每個(gè)城市都有不同的特點(diǎn)，消費(fèi)水平也不一樣，但只要有好的位置和經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)超市基本是可行的。我們之前經(jīng)營(yíng)的是500到1000平方米的門(mén)店，用一年時(shí)間做了提升，并新開(kāi)了2500平方米的門(mén)店，增加了鮮活水產(chǎn)、加工板塊。

為什么要先介紹青島？因?yàn)橹挥辛私庖蛔�城市，了解自己，才能更清楚接下做的事適不適合自己。

青島是一座擁有全國(guó)最美海岸線和“海上第一名山”嶗山的宜居城市。它雖然不是省會(huì)，卻是山東經(jīng)濟(jì)龍頭、北方經(jīng)濟(jì)前三，也是全球金融中心前50名之一。因此，國(guó)際國(guó)內(nèi)零售巨頭進(jìn)入山東，往往首選青島。據(jù)我粗略統(tǒng)計(jì)，近30年來(lái)，青島進(jìn)進(jìn)出出的零售連鎖巨頭有20多家，開(kāi)過(guò)的門(mén)店達(dá)幾百家。

青島環(huán)境優(yōu)美，吸引了山東周邊和北京的朋友買(mǎi)房，但也帶來(lái)一個(gè)特點(diǎn)：很多人買(mǎi)房卻不常住，不常住就沒(méi)有消費(fèi)。同時(shí)，一線市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，真誠(chéng)超市是青島土生土長(zhǎng)的本地超市。

2000年，我借了30萬(wàn)元開(kāi)了第一家200平方米的超市，逐漸做成市民認(rèn)可的社區(qū)連鎖超市，現(xiàn)在有40家門(mén)店。25年來(lái)，很多比我們做得大、做得全的企業(yè)都不在了，但是我們堅(jiān)持下來(lái)了。

02

十年前開(kāi)始轉(zhuǎn)變

今天大會(huì)主題是“調(diào)改”。調(diào)改就是一家企業(yè)的改變。雖然我和東來(lái)哥是2022年8月認(rèn)識(shí)的，但是東來(lái)哥對(duì)我的第一次影響和改變是在十年前。

2007年，我開(kāi)始碎片化了解胖東來(lái)，記憶最深是東來(lái)哥給河南一家面臨虧損的超市做調(diào)整，第一件事就是給員工漲工資，后來(lái)企業(yè)狀態(tài)越來(lái)越好，也實(shí)現(xiàn)了盈利。

2012年，我們也遇到了小危機(jī)，出現(xiàn)了虧損。當(dāng)時(shí)我想到東來(lái)哥的做法，力排眾議決定給員工增長(zhǎng)福利，在虧損的情況下其實(shí)壓力很大，家人和部門(mén)經(jīng)理都反對(duì)。但我堅(jiān)持做了，工資整體上調(diào)50%。結(jié)果，一年后我們不僅沒(méi)繼續(xù)虧損，還賺了幾十萬(wàn)。

從虧損那年開(kāi)始，我們連續(xù)提升員工福利，每年要么漲工資，要么減少工時(shí)，要么增加休息和福利，一直沒(méi)停過(guò)�；鶎訂T工平均工資從1700元漲到現(xiàn)在的6000元，平均年齡從45歲降到34.6歲，離職率從50%以上降到9.36%。我們還堅(jiān)持一項(xiàng)20年的福利：三年員工帶薪國(guó)內(nèi)外旅游，去過(guò)日本、韓國(guó)等地。

福利越來(lái)越好后，員工狀態(tài)和顧客反饋越來(lái)越好，也成就了我們連續(xù)八年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)。

這也驗(yàn)證了東來(lái)哥說(shuō)的：成就員工、成就團(tuán)隊(duì)，也就成就了企業(yè)。

東來(lái)哥對(duì)我的第二次重大影響，是在我加入聯(lián)商?hào)|來(lái)總裁班之后。我的認(rèn)知變了，不再迷茫，遇到事情更容易想通，不再焦慮。也更理解東來(lái)哥常說(shuō)的“欲望不能大于自己的能力”，開(kāi)始學(xué)會(huì)用智慧、科學(xué)的方法做事，放下面子，專(zhuān)心做好品質(zhì)。

2023年之前我們基本不關(guān)店，除非合同到期。但從2023年起，我們關(guān)閉虧損和體驗(yàn)不佳的門(mén)店，集中精力開(kāi)有品質(zhì)的店，員工幸福感和顧客認(rèn)可度反而持續(xù)上升。

我們一步步落實(shí)“對(duì)員工好、對(duì)顧客好、對(duì)社會(huì)好”的理念，門(mén)店一切圍繞品質(zhì)提升。后來(lái)看到東來(lái)哥幫扶步步高和永輝發(fā)生的翻天覆地的變化，看到調(diào)改的企業(yè)越來(lái)越多，越來(lái)越好，我們也萌生了改變的決心。

03

增加加工品類(lèi)，分階段打造「青島胖東來(lái)」

于是我們開(kāi)始最重要的升級(jí)——增加加工品類(lèi)，在社區(qū)店的基礎(chǔ)上增加有溫度和煙火氣的加工品類(lèi)，并且盡量自營(yíng)。2023年中，我們定下簡(jiǎn)單的初心：用優(yōu)質(zhì)原料、好設(shè)備、好標(biāo)準(zhǔn)，做出好產(chǎn)品。

從0到1的過(guò)程比較艱難，加工品類(lèi)分為面點(diǎn)、烘焙、熟食等幾個(gè)大類(lèi)。

我們先做水餃品類(lèi)。因?yàn)楸狈较矚g吃水餃，我們組織員工和顧客一起包餃子、做比拼。用新鮮蔬菜和肉，不用超市剩貨，這樣雖然工藝普通，但食材好，味道就不會(huì)差。

面食方面，我們招人培養(yǎng)人，去向同行企業(yè)學(xué)習(xí)，同樣遵循“用好原料、好設(shè)備、好技術(shù)做出好產(chǎn)品”原則，把面食品類(lèi)一步步搬上餐桌、貨架。

熟食和烘焙難度大。我們招了有20多年經(jīng)驗(yàn)的廚師，到同行去學(xué)習(xí)流程和標(biāo)準(zhǔn)；招來(lái)青島市排名前三的烘焙師傅，在開(kāi)業(yè)前搭建臨時(shí)工作間，不斷做品、研發(fā)、試吃。產(chǎn)品打造依然堅(jiān)持好原料才能做出好產(chǎn)品原則，原材料使用山茶花面粉、安佳奶油等，我們90%的烘焙原材料都是進(jìn)口的。

落地方面，我們不是一步到位開(kāi)大店，而是分階段推進(jìn)。

2023年中我們做了整體規(guī)劃，開(kāi)始落地。

2023年12月，在一家不到1000平方米的小店中增加餃子面食版塊；2024年4月在另一家調(diào)改小店加面食和熟食；2024年9月開(kāi)第一家含加工品類(lèi)的大拇指店，增加自營(yíng)面點(diǎn)、水餃、熟食、烘焙、涼菜等，為大店做鋪墊；2024年12月，新天地店正式開(kāi)業(yè)，2500平方米，經(jīng)營(yíng)加工品類(lèi)和活魚(yú)水產(chǎn)，因?yàn)槭孢m的環(huán)境和煙火氣的賣(mài)場(chǎng)而深受顧客喜歡，被顧客稱(chēng)為青島的“胖東來(lái)”。

我們同時(shí)還做了加工版塊大單品；有自制豆芽、自制豆腐、自制鐵鍋饅頭，

我們第一個(gè)做的是豆芽。市面上的豆芽粗、根短、我們的豆芽是健康綠色的細(xì)長(zhǎng)型；我們做的豆芽只用水酵素和大蒜汁，只想為顧客提供最健康放心的好豆芽。

豆腐我們規(guī)劃時(shí)間比較長(zhǎng)，使用東北優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆，做豆腐師傅也有20多年的經(jīng)驗(yàn)；豆腐優(yōu)質(zhì)的口感上市后銷(xiāo)量直接翻倍！青島特色的鐵鍋饅頭我們使用新疆面粉，顧客反饋非常好、因?yàn)樾陆�的農(nóng)產(chǎn)品光照時(shí)間長(zhǎng)更有麥香味，我們做的這些加工品只想讓顧客能買(mǎi)到更健康、更新鮮的好產(chǎn)品。

給大家劃一下重點(diǎn)：

第一，找到合適的負(fù)責(zé)人非常重要，整體的現(xiàn)場(chǎng)管理不一定有經(jīng)驗(yàn)但是要認(rèn)真負(fù)責(zé)，我們加工過(guò)版塊的成功，負(fù)責(zé)人功不可沒(méi)；

第二，要有自己的底層邏輯規(guī)劃，比如說(shuō)打造哪些單品以及單品定位；

第三，開(kāi)始不要考慮賺錢(qián)，要先做好品質(zhì)和合理定價(jià)，因?yàn)樽黾庸ば枰�周轉(zhuǎn)，如果考慮賺錢(qián)可能周轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)，反而不一定能成功；

第四，人流量小的門(mén)店不適合我們的加工自營(yíng)模式。因?yàn)槲覀兌际情T(mén)店現(xiàn)場(chǎng)制作，需要人多。

我們堅(jiān)信哥說(shuō)的“欲望不能大于自己的能力”，不盲目追求規(guī)模，每開(kāi)一家門(mén)店，每增加一個(gè)品類(lèi)，我們都要確保能真正為顧客創(chuàng)造價(jià)值，能保障員工的幸福，能符合我們對(duì)品質(zhì)的追求。

我的發(fā)言到此結(jié)束，謝謝大家。