出品/時(shí)代周報(bào)

撰文/劉婷

西貝經(jīng)歷了最艱難的72小時(shí)，餐飲行業(yè)也經(jīng)歷了充滿爭(zhēng)議的72小時(shí)。

9月10日下午，羅永浩吐槽西貝“幾乎全是預(yù)制菜，還那么貴”，短短幾十個(gè)字擊中了消費(fèi)者的敏感神經(jīng)。15分鐘后，該則微博熱度飆漲，輿論從“是不是預(yù)制菜”迅速擴(kuò)散到“貴不貴、值不值”。

據(jù)時(shí)代周報(bào)記者統(tǒng)計(jì)，截至發(fā)稿時(shí)，羅永浩共發(fā)布72條與西貝相關(guān)的微博。三天時(shí)間，一家餐飲企業(yè)被推到輿論中心。

9月11日晚上，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍第一次站到聚光燈下，連用三個(gè)“一定”表明起訴羅永浩的決心。此后，羅永浩拋出十萬(wàn)元懸賞，并在直播間里持續(xù)質(zhì)疑西貝，稱其“沒(méi)有預(yù)制菜是100%撒謊”。

輿論的火力很快傳導(dǎo)到線下。賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)透露：9月10日和11日，西貝所有門(mén)店的日營(yíng)業(yè)額各減少100萬(wàn)元，西貝遇到成立以來(lái)“最大的外部危機(jī)”；9月12日晚，西貝召開(kāi)覆蓋1.8萬(wàn)員工的“作戰(zhàn)大會(huì)”，鼓舞士氣、穩(wěn)住顧客。

危機(jī)第一次落在賬簿上，也讓同行們看到，當(dāng)輿論持續(xù)發(fā)酵，任何頭部餐飲品牌都難以幸免。

雙方攻守之間，行業(yè)大佬與頭部品牌集體發(fā)聲。巴奴、吉祥餛飩、朱光玉火鍋等企業(yè)高管連夜力挺西貝；胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)的表態(tài)和刪除更是掀起新的話題。

風(fēng)波已經(jīng)從西貝本身，蔓延至整個(gè)行業(yè)：什么是預(yù)制菜？要不要標(biāo)注？透明的邊界在哪里？

9月13日下午，國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案?jìng)鱽?lái)最新進(jìn)展：通過(guò)專家審查，即將公開(kāi)征求意見(jiàn)。羅永浩第一時(shí)間轉(zhuǎn)發(fā)：“太好了，萬(wàn)眾期待！”。當(dāng)晚，羅永浩宣布：“西貝的事情可以告一段落”。與此同時(shí)，老鄉(xiāng)雞置頂“預(yù)制菜標(biāo)識(shí)聲明”，多家餐飲品牌開(kāi)起后廚直播。

從一條微博到一紙草案，風(fēng)波最終影響的，不只是西貝一家企業(yè)的輸贏，而是整個(gè)餐飲業(yè)的風(fēng)向。透明、標(biāo)注、公開(kāi)，正在成為新的游戲規(guī)則。

0-12小時(shí)：羅永浩拍桌，一條微博掀起千層浪

9月10日下午16點(diǎn)55分，羅永浩在微博寫(xiě)道：“好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了�！彼�提出希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，要求飯館明確標(biāo)注是否使用預(yù)制菜。

當(dāng)天下午五點(diǎn)左右，賈國(guó)龍接到同事電話，得知了這場(chǎng)風(fēng)波。此刻公司尚未對(duì)外發(fā)聲，這是賈國(guó)龍第一次明確知道這條微博引起了公眾注意。

當(dāng)晚，事件熱度持續(xù)攀升。網(wǎng)友在微博、微信朋友圈里轉(zhuǎn)發(fā)羅永浩的吐槽。有人貼出點(diǎn)菜票，有人討論“莜面有沒(méi)有手工現(xiàn)搓”等問(wèn)題。話題逐漸延伸，預(yù)制菜不再是唯一的爭(zhēng)議點(diǎn)，“透明”“誠(chéng)信”“標(biāo)簽標(biāo)注”等詞陸續(xù)出現(xiàn)。

與此同時(shí)，羅永浩消費(fèi)細(xì)節(jié)流出：五個(gè)人15道菜，830元，點(diǎn)燃了另一重矛盾：貴。網(wǎng)友們開(kāi)始算賬、對(duì)比、曬票據(jù)，價(jià)格成了這場(chǎng)風(fēng)波里新的焦點(diǎn)。

據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，西貝人均消費(fèi)約85.03元，而九毛九西北菜的人均為54.91元，其余規(guī)模超過(guò)20家的餐廳大多維持在24元至55元之間。對(duì)比之下，西貝的定價(jià)爭(zhēng)議被進(jìn)一步放大。

此時(shí)，西貝尚未發(fā)動(dòng)強(qiáng)力防守，卻已被卷入公眾視線之中。一條微博引燃的戰(zhàn)火，從預(yù)制菜燒到了價(jià)格，也引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)一家餐飲品牌的透明度與品控問(wèn)題更多拷問(wèn)。

12-24小時(shí)：三聲“一定”擲地，西貝首次回?fù)?/strong>

輿論壓力一步步傳導(dǎo)至西貝，賈國(guó)龍不得不走上前臺(tái)。

9月11日晚，在北京中糧祥云小鎮(zhèn)的一間西貝門(mén)店里，賈國(guó)龍第一次以創(chuàng)始人身份公開(kāi)回應(yīng)。他攤開(kāi)那份“羅永浩菜單”，指著其中的菜名和工藝流程說(shuō)：“十三道菜里沒(méi)有一道是預(yù)制菜�！彼麖�(qiáng)調(diào)，每一道菜都有工藝標(biāo)準(zhǔn)和出餐流程，經(jīng)過(guò)復(fù)盤(pán)，“西貝沒(méi)有預(yù)制菜”。

“他對(duì)我們的傷害很大。”賈國(guó)龍連說(shuō)三次：“我們一定會(huì)起訴他，一定一定會(huì)起訴他！”這句話擲地有聲，也成為這場(chǎng)輿論戰(zhàn)的第一個(gè)拐點(diǎn)。

幾乎在同一時(shí)間，羅永浩在微博上開(kāi)啟了密集攻勢(shì)。19點(diǎn)15分起，他連發(fā)15條微博，逐條回應(yīng)賈國(guó)龍的說(shuō)法。他同時(shí)強(qiáng)調(diào)：“這件事不管官司結(jié)果怎么樣，我相信都會(huì)客觀上對(duì)中國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)域的知情權(quán)，做出一些實(shí)際的貢獻(xiàn)。”

隨后，他又拋出一張“懸賞令”：十萬(wàn)元，征集西貝使用預(yù)制菜的真憑實(shí)據(jù)。這條微博很快被大量轉(zhuǎn)發(fā)。評(píng)論區(qū)里，有人貼出照片，有人曬出個(gè)人經(jīng)歷。甚至有人上傳了疑似西貝食材包裝的圖片，用紅筆圈出“堂食袋裝”“保質(zhì)期”字樣，呼應(yīng)羅永浩的質(zhì)疑。

短短數(shù)小時(shí)內(nèi)，雙方頻頻交鋒。西貝方面，賈國(guó)龍親自站臺(tái)，用“三個(gè)一定”點(diǎn)明立場(chǎng)；羅永浩則用15條微博和十萬(wàn)元懸賞，把風(fēng)波的聲浪被推向新高點(diǎn)。

24–36小時(shí)：42頁(yè)長(zhǎng)信自證，羅永浩對(duì)壘開(kāi)麥

9月12日15時(shí)03分，西貝在官方微信發(fā)布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》，這是公司在風(fēng)波爆發(fā)兩天后的首次系統(tǒng)回應(yīng)。信中逐條還原羅永浩所點(diǎn)的13道菜的工藝流程，附上“作業(yè)指導(dǎo)書(shū)”。

同時(shí)，西貝宣布，全國(guó)門(mén)店開(kāi)放后廚參觀：顧客只需登記信息并穿戴防護(hù)裝備，就能進(jìn)入廚房觀看制作；并上線“羅永浩菜單”，承諾“不好吃不要錢(qián)”。

同日下午，媒體記者也走進(jìn)門(mén)店進(jìn)行實(shí)探。9月12日，時(shí)代周報(bào)記者走進(jìn)上海日月光中心的西貝門(mén)店，體驗(yàn)“羅永浩菜單”。服務(wù)員很快打印出紙質(zhì)菜單，承諾25分鐘內(nèi)上齊。

此外，時(shí)代周報(bào)記者還申請(qǐng)進(jìn)入后廚參觀，需填寫(xiě)《健康聲明》，登記姓名、電話、身份證信息后，在廚師長(zhǎng)帶領(lǐng)下穿戴工作服、口罩進(jìn)入。后廚呈開(kāi)放式，灶臺(tái)整潔，廚師現(xiàn)場(chǎng)制作面食和熱炒；冰柜里擺放真空袋裝食材，標(biāo)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。記者詢問(wèn)一桶羊棒骨湯的制作，廚師表示每天早上現(xiàn)熬，當(dāng)天賣(mài)不完轉(zhuǎn)為員工餐。

廚師長(zhǎng)展示的食材原料包，時(shí)代周報(bào)記者攝。

幾小時(shí)后，羅永浩在多個(gè)平臺(tái)展開(kāi)正面反擊。9月12日20點(diǎn)30分，他在抖音、微博、B站等十余個(gè)平臺(tái)同步開(kāi)播。開(kāi)場(chǎng)不到一分鐘，在線觀看人數(shù)就突破十萬(wàn)。直播背景板上寫(xiě)著：“不反對(duì)預(yù)制菜，推動(dòng)預(yù)制菜透明化，維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。”

在直播中，他展示了幾張食材包裝照片：一袋冷凍魚(yú)，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月；一包牛肉，包裝上寫(xiě)著“堂食袋裝”，配料表里列著多種復(fù)配水分保持劑。

“西貝說(shuō)百分百?zèng)]有預(yù)制菜，這是撒謊。”他說(shuō)。

隨后，他以“古法戧面饅頭”為例指出：該饅頭在西貝門(mén)店里賣(mài)21元，相比之下在便利店或路邊攤類似饅頭價(jià)格低很多。羅永浩還談到，多數(shù)菜品上桌后“分量偏小、價(jià)格偏高”，并吐槽點(diǎn)菜數(shù)較多但吃不飽。

至此，雙方正式進(jìn)入正面對(duì)峙。西貝強(qiáng)調(diào)“透明”，羅永浩執(zhí)著于“知情”。消費(fèi)者開(kāi)始觀望，賈國(guó)龍?zhí)寡晕髫愑龅健白畲蟮耐獠课C(jī)”。

36–48小時(shí)：百萬(wàn)營(yíng)業(yè)額蒸發(fā)，“作戰(zhàn)大會(huì)”聚人心

話題的持續(xù)升溫，使這場(chǎng)對(duì)壘迅速滲透到西貝的門(mén)店，風(fēng)暴終于從網(wǎng)絡(luò)走到了線下經(jīng)營(yíng)。

9月12日下午2點(diǎn)，在北京中糧祥云小鎮(zhèn)的西貝門(mén)店，《中國(guó)企業(yè)家》在羅永浩曾就餐的包間里見(jiàn)到了賈國(guó)龍。接受采訪時(shí)，他透露自己已經(jīng)連續(xù)兩個(gè)晚上沒(méi)怎么睡。

在采訪中，他披露了最直觀的損失：9月10日和11日，西貝所有門(mén)店的日營(yíng)業(yè)額各減少約100萬(wàn)元；到9月12日，這一數(shù)字預(yù)計(jì)會(huì)擴(kuò)大到200萬(wàn)至300萬(wàn)元。

這是西貝首次明確披露經(jīng)濟(jì)損失規(guī)模，多地的門(mén)店業(yè)績(jī)亦受到影響。據(jù)媒體報(bào)道，9月13日，西貝北京最大的門(mén)店（六里橋旗艦店）午間等位桌數(shù)從正常周末的約140桌驟降至約37桌，降幅超過(guò)七成。

面對(duì)客流斷崖式減少的情況，9月12日晚，西貝召開(kāi)了覆蓋1.8萬(wàn)名員工的“作戰(zhàn)大會(huì)”，目標(biāo)是鼓舞員工扛住壓力，服務(wù)好顧客。

“作戰(zhàn)大會(huì)”的背景是，“西貝日營(yíng)業(yè)額驟降”“客流斷崖式減少”相繼登上新聞熱榜。微博熱搜榜上，“西貝回應(yīng)預(yù)制菜”“西貝客流下降”仍然高掛，輿論持續(xù)發(fā)酵。

賈國(guó)龍?jiān)谏鲜霾稍L中表態(tài)：“這件事對(duì)西貝的傷害已經(jīng)顯而易見(jiàn)�！彼貜�(fù)強(qiáng)調(diào)：“生意可以不做，但黑白是非必須要說(shuō)清楚�！�

在這12小時(shí)里，雙方的口水戰(zhàn)傳導(dǎo)至門(mén)店，實(shí)實(shí)在在地影響了一家連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)賬簿。

48–60小時(shí)：同行四方聲援，行業(yè)爭(zhēng)議升溫

也正是在這一時(shí)刻，行業(yè)內(nèi)部的從業(yè)者和頭部品牌也陸續(xù)站出來(lái)表態(tài)，風(fēng)波的舞臺(tái)從一家企業(yè)延展到整個(gè)餐飲圈。

9月13日，行業(yè)內(nèi)部的支持聲音集中爆發(fā)。其中，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵、吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪、朱光玉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)等數(shù)十個(gè)餐飲品牌負(fù)責(zé)人、上百位從業(yè)者連夜發(fā)聲，力挺西貝。

此前，胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)也曾在抖音發(fā)文：“任何事沒(méi)有完美……感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對(duì)放心可口吃飯的地方�！辈贿^(guò)，到了9月13日凌晨，該條內(nèi)容已被刪除，這一前后變化同樣引發(fā)熱議。

與此同時(shí)，關(guān)于“預(yù)制菜”定義的討論不斷被推上熱搜。

根據(jù)2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門(mén)聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

西貝門(mén)店的半成品與集中供應(yīng)體系是否應(yīng)被視為“預(yù)制菜”，成為各方討論的核心。

消費(fèi)者的反應(yīng)也出現(xiàn)分化。有人在微博上曬出食材包裝袋和配料表，標(biāo)紅“堂食袋裝”“保質(zhì)期18個(gè)月”，直言“這就是證據(jù)”；也有人在朋友圈發(fā)聲：“商場(chǎng)租金、人工成本擺在那兒，中央廚房+現(xiàn)做是行業(yè)通行做法，不等同于預(yù)制菜�！�

隨著餐飲大佬集體表態(tài)與消費(fèi)者陸續(xù)發(fā)聲，輿論沒(méi)有消散，而是擴(kuò)散成整個(gè)行業(yè)如何定義、如何標(biāo)注、如何透明的議題。

60-72小時(shí)：羅永浩“休戰(zhàn)”，餐飲業(yè)掀后廚直播熱

什么是預(yù)制菜？要不要標(biāo)注？透明的邊界在哪里？在此背景下，政策動(dòng)態(tài)更新，讓這場(chǎng)輿論戰(zhàn)有了制度化的落腳點(diǎn)。

9月13日下午，國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案?jìng)鱽?lái)最新進(jìn)展：草案已通過(guò)專家審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。屆時(shí)，預(yù)制菜的“身份”將有統(tǒng)一說(shuō)法，餐飲門(mén)店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強(qiáng)制信息披露。

多名餐飲從業(yè)者對(duì)記者表示，如果草案落地，包括西貝在內(nèi)的所有連鎖餐飲企業(yè)都將受到影響。換句話說(shuō)，整個(gè)行業(yè)都必須提前為未來(lái)的透明標(biāo)注與信息披露做準(zhǔn)備。

消息一出，羅永浩第一時(shí)間轉(zhuǎn)發(fā)媒體報(bào)道，配文：“太好了，萬(wàn)眾期待！”隨后，他在置頂微博中再次重申立場(chǎng)：“我不反對(duì)預(yù)制菜，但消費(fèi)者有權(quán)知道餐館是否使用了預(yù)制菜�！�

當(dāng)天凌晨，他又發(fā)文：“西貝的事情可以告一段落了。期待相關(guān)法規(guī)盡快出臺(tái)，我要去忙正事了�！�

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到6173億元，同比增長(zhǎng)27.3%。在規(guī)�？焖贁U(kuò)張的背景下，標(biāo)準(zhǔn)和透明成為不可回避的議題。

在此背景下，其他餐飲品牌已開(kāi)始主動(dòng)調(diào)整。老鄉(xiāng)雞在官方微博置頂了“預(yù)制菜標(biāo)識(shí)聲明”；大米先生則干脆開(kāi)起直播，把后廚直接展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

圖源：老鄉(xiāng)雞微博

從菜單標(biāo)識(shí)到后廚直播，透明化已不再是可選項(xiàng)，而正在成為競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻。這是一個(gè)品牌的72小時(shí)，也是一個(gè)行業(yè)的72小時(shí)。線上與線下交織，個(gè)人與企業(yè)對(duì)峙，行業(yè)巨變也在同步醞釀中。