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作者/辰溪

餐企的2024上半年，不好過(guò)！

近日，頭部餐企紛紛發(fā)布上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，可謂一片“哀嚎”。其中呷哺呷哺預(yù)計(jì)上半年?duì)I收減少16%，至少虧2.6億元；奈雪的茶預(yù)計(jì)虧損超4億元；味千也預(yù)計(jì)由盈轉(zhuǎn)虧，虧損金額不超過(guò)2000萬(wàn)元……

在虧損消息發(fā)布后，上述餐企的股價(jià)也應(yīng)聲大跌。8月5日，呷哺呷哺股價(jià)一度跌超9%，總市值僅剩12億港元；味千一度跌超20%，奈雪的茶跌幅一度達(dá)17.04%。

巨頭紛紛預(yù)虧背后，透露出哪些趨勢(shì)和信號(hào)？面對(duì)接下來(lái)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，餐飲人該如何看待？

01

上半年比疫情還難？！呷哺、味千和奈雪紛紛宣告虧損

2024年上半年，餐飲業(yè)進(jìn)入了越發(fā)激烈的內(nèi)卷階段。尤其經(jīng)歷了上半年一波洶涌的“降價(jià)潮”后，許多餐企的利潤(rùn)空間被不斷壓縮，甚至走到虧損邊緣。

而在近期餐企們陸續(xù)發(fā)布的上半年業(yè)績(jī)預(yù)告中，包括呷哺呷哺、味千、奈雪等在內(nèi)的巨頭，都普遍出現(xiàn)了虧損。

呷哺呷哺預(yù)計(jì)今年上半年收入約為24億元，同比減少約15.9%；預(yù)期將錄得凈虧損介乎約2.6億元至2.8億元之間，而去年同期凈利潤(rùn)為212萬(wàn)元。

還有味千、奈雪的茶兩家餐企，業(yè)績(jī)也從2023年同期盈利轉(zhuǎn)為了虧損狀態(tài)。

其中味千預(yù)計(jì)2024年上半年虧損金額不超過(guò)2000萬(wàn)元。而2023年同期，味千的歸母凈利潤(rùn)為1.33億元。

奈雪的茶也發(fā)公告稱(chēng)，公司預(yù)計(jì)2024年上半年?duì)I業(yè)收入約為24億元至27億元，經(jīng)調(diào)整凈虧損（非國(guó)際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則計(jì)量）約為4.2億元至4.9億元。而2023年同期，奈雪的利潤(rùn)剛剛扭虧為盈，為7020萬(wàn)元。

除了多家餐企宣告虧損，仍有部分餐企“保住”了盈利。例如前不久發(fā)布預(yù)告的九毛九，營(yíng)收保持增長(zhǎng)狀態(tài)，同比增長(zhǎng)6.4%至30.64億元，凈利潤(rùn)為6700萬(wàn)元，不過(guò)與去年同期相比也大幅下滑，減少了近7成。 

在同行一片“哀嚎”之下，達(dá)美樂(lè)卻成為眾多餐企中少數(shù)宣布營(yíng)收、凈利雙雙增長(zhǎng)的餐企。

業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，2024年上半年，達(dá)美樂(lè)預(yù)計(jì)收入不少于20億元，同比增長(zhǎng)不少于45.0%；預(yù)計(jì)經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)不少于4800萬(wàn)元，而去年同期為虧損1740萬(wàn)元，背后是靠大規(guī)模開(kāi)店，帶動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

02

消費(fèi)力下滑，客流和客單價(jià)也下滑，“內(nèi)卷”更加殘酷

近兩年來(lái)，餐飲消費(fèi)力下滑的現(xiàn)象越來(lái)越顯著。許多餐廳的客流大幅減少，即便是在傳統(tǒng)的用餐高峰時(shí)段，店內(nèi)的顧客數(shù)量也不如以往，有的門(mén)店甚至因此倒閉。

在2024年上半年，餐企的生存處境也越發(fā)艱難。包括呷哺呷哺、九毛九等餐飲巨頭，都紛紛提到受大環(huán)境影響導(dǎo)致業(yè)績(jī)下滑、甚至虧損。

呷哺呷哺稱(chēng)，整體市場(chǎng)大環(huán)境消費(fèi)呈疲軟態(tài)勢(shì)，且消費(fèi)降級(jí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈導(dǎo)致客流到店意愿低迷，使得集團(tuán)下屬品牌營(yíng)收同比下降。味千也表示，門(mén)店客流量下降，導(dǎo)致同店銷(xiāo)售錄得負(fù)增長(zhǎng)，部分門(mén)店出現(xiàn)虧損。

九毛九稱(chēng)，集團(tuán)餐廳的顧客人均消費(fèi)及翻臺(tái)率均出現(xiàn)下跌，進(jìn)而導(dǎo)致餐廳單店收入下跌。數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，九毛九旗下的太二、慫火鍋和九毛九，在翻臺(tái)率、客單價(jià)和同店日均銷(xiāo)售額均出現(xiàn)了下滑。

在顧客人均消費(fèi)上，太二的客單價(jià)降至69元，回到了7年前的價(jià)格水平。慫火鍋則從去年年底的113元下滑到104元，九毛九從58元減少到55元。

在同店日均銷(xiāo)售額方面，慫火鍋同比減少了36.6%，在集團(tuán)中下滑最嚴(yán)重，而太二和九毛九分別同比減少18.1%和12.6%。

可見(jiàn)，連餐飲巨頭們都飽受消費(fèi)力下滑的沖擊，而其它更多的中小餐飲商家，生存環(huán)境只會(huì)更加殘酷！

03

“閉店潮”加速席卷，巨頭紛紛關(guān)閉虧損的副牌和門(mén)店

2024年，餐飲業(yè)迎來(lái)了一波洶涌的閉店潮。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅在上半年，就有超過(guò)100萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)黯然離場(chǎng)。

閉店潮背后，是更加嚴(yán)峻的生存之戰(zhàn)。面對(duì)業(yè)績(jī)虧損，呷哺呷哺、九毛九等巨頭們也選擇了及時(shí)止損，紛紛宣布放棄一些表現(xiàn)欠佳的副牌和門(mén)店。

其中呷哺呷哺在業(yè)績(jī)預(yù)告稱(chēng)，經(jīng)謹(jǐn)慎考慮，就預(yù)計(jì)要關(guān)閉及持續(xù)虧損餐廳，于2024上半年計(jì)提相關(guān)減值損失約為人民幣2億元。

呷哺呷哺在今年有不少關(guān)店的動(dòng)作，例如此前關(guān)閉了旗下高端烤肉品牌“趁燒”。作為呷哺呷哺跨界烤肉賽道的一次探索，趁燒曾先后在上海、廣州等地開(kāi)了8家門(mén)店。

然而從年初至今，趁燒被曝陸續(xù)關(guān)店。此前，趁燒位于上海龍華會(huì)的門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀態(tài)顯示“歇業(yè)關(guān)閉”，而這家門(mén)店是趁燒在全國(guó)最后一家門(mén)店，僅僅營(yíng)業(yè)了10個(gè)月。至此，呷哺呷哺已經(jīng)徹底“放棄”趁燒。

還有九毛九，也在今年先后放棄了“那未大叔”和“賴(lài)美麗烤魚(yú)”兩個(gè)品牌，消除低效副牌對(duì)公司的影響。九毛九先是在4月，宣布旗下餐飲品牌“那未大叔是大廚”將停止?fàn)I運(yùn)，接著在7月，宣布停止烤魚(yú)品牌賴(lài)美麗的運(yùn)營(yíng)。

不止是這些巨頭，為了生存下來(lái)，許多餐企今年都開(kāi)始收縮門(mén)店規(guī)模，關(guān)閉部分虧損門(mén)店。這一現(xiàn)象，或?qū)⒃谙掳肽瓿掷m(xù)進(jìn)行。

04

“生存之戰(zhàn)”打響！下半年謹(jǐn)慎開(kāi)店，聚焦區(qū)域深耕

餐飲業(yè)當(dāng)前正遭遇前所未有的挑戰(zhàn)，無(wú)論是中小商家還是頭部餐企，都感受到了這股“寒流”。

面對(duì)接下來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，頭部餐企普遍在業(yè)績(jī)預(yù)告中表示，將采取更為審慎的經(jīng)營(yíng)策略。在擴(kuò)張上，巨頭的態(tài)度表現(xiàn)得更加謹(jǐn)慎，相比過(guò)去大范圍擴(kuò)張，如今更注重區(qū)域市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)。

九毛九表示今年將謹(jǐn)慎開(kāi)店，并且聚焦區(qū)域市場(chǎng)。此前九毛九在業(yè)績(jī)預(yù)告中宣布下調(diào)開(kāi)店目標(biāo)，將慫火鍋原計(jì)劃新開(kāi)35-40家門(mén)店的目標(biāo)，下調(diào)至25家。九毛九行政總裁何成效對(duì)媒體稱(chēng)：“確保能賺錢(qián)的門(mén)店才開(kāi)，慫火鍋開(kāi)店的區(qū)域更加聚焦華南，利用好華南的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)”。

包括奈雪、呷哺呷哺，從去年開(kāi)始都在控制新店開(kāi)設(shè)的速度，確保每家新店能在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。  

可見(jiàn)面對(duì)上半年的處境，巨頭們都變得更加保守，不過(guò)也有少數(shù)玩家仍選擇加速開(kāi)店，例如達(dá)美樂(lè)。今年上半年，達(dá)美樂(lè)凈增加146家門(mén)店，總數(shù)達(dá)到914家。此前，達(dá)美樂(lè)還提出要在今年第四季度，完成門(mén)店破千的目標(biāo)。

不過(guò)在達(dá)美樂(lè)經(jīng)歷了3年虧損、剛剛扭虧為盈的情況下，品牌擴(kuò)張仍將面臨不小的壓力。尤其是必勝客、尊寶披薩等頭部都在加速下沉、瞄準(zhǔn)性價(jià)比的趨勢(shì)下，達(dá)美樂(lè)也勢(shì)必投入一場(chǎng)更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

在“寒氣逼人”的2024上半年，呷哺呷哺、味千、奈雪、九毛九等餐飲巨頭，都無(wú)一幸免。

餐飲消費(fèi)力的下滑，無(wú)疑給餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。

在這個(gè)過(guò)程中，一部分玩家因?yàn)闊o(wú)法適應(yīng)市場(chǎng)而被淘汰；而一部分餐企選擇了戰(zhàn)略性收縮、快速調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，等待在逆境中重獲新生的機(jī)會(huì)。