來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/辰溪

餐飲界的網(wǎng)紅“空中餐廳”即將進(jìn)入中國(guó)。

近日，三亞市旅游發(fā)展局公眾號(hào)發(fā)布了一則消息，空中餐廳“dinner in the sky”將在10月份進(jìn)入中國(guó)，地址位于三亞海棠灣君悅酒店。

腰系安全帶、被起重機(jī)吊到50米高、大廚現(xiàn)場(chǎng)制作美食，這一系列新奇且刺激的體驗(yàn)，讓空中餐廳在國(guó)外備受熱捧，并被福布斯雜志稱其為世界十大最不尋常的餐廳之一。如今，這家網(wǎng)紅餐廳即將進(jìn)軍中國(guó)。

實(shí)際上，這并非空中餐廳首次進(jìn)入中國(guó)。早在2014年，空中餐廳就曾在上海陸家嘴開(kāi)業(yè)，隨后便黯然退場(chǎng)。

走高價(jià)路線的空中餐廳，一頓早餐收費(fèi)700多元，一頓午餐或晚餐則要1000多元。此前開(kāi)設(shè)在上海的空中餐廳，收費(fèi)最高達(dá)8888元，菜單上包含了法國(guó)黑松露、法式鵝肝等高端食材。

這次卷土重來(lái)后，空中餐廳能否復(fù)制國(guó)外的火爆現(xiàn)象，并且維持長(zhǎng)紅？

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網(wǎng)紅餐廳進(jìn)軍中國(guó)，一頓飯最貴達(dá)8888元

空中餐廳創(chuàng)立于2006年，由兩位比利時(shí)人進(jìn)行設(shè)計(jì)，以別具創(chuàng)意的高空懸浮餐廳出圈，第一家店開(kāi)在了比利時(shí)首都布魯塞爾。

由于設(shè)計(jì)獨(dú)特、提供五星級(jí)美食，這家空中餐廳很快走紅，隨后遍布全球超過(guò)60個(gè)國(guó)家，包括英國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、迪拜等，吸引大量顧客前來(lái)打卡。

每逢空中餐廳開(kāi)業(yè)，顧客們便蜂擁至，滿足在50米高空吃一頓美食的好奇心。 與其他餐廳相比，這家空中餐廳有何獨(dú)特的出圈之道呢？

1、用起重機(jī)將餐廳吊到50米高空，打造獨(dú)特就餐體驗(yàn)

從整體結(jié)構(gòu)來(lái)看，空中餐廳的主體是一個(gè)金屬吊架，重達(dá)6噸，配備了頂罩、吊燈、餐桌、座椅、廚具等設(shè)備。餐廳每次最多允許22個(gè)顧客入座，中央配備了3名工作人員，包括廚師和服務(wù)人員。

每位顧客進(jìn)入空中餐廳入座后，由工作人員為其做好系好安全繩。在完成做好一系列安全措施后，由工作人員通過(guò)操作起重機(jī)，將整個(gè)餐廳一起吊到離地面150英尺（約46米）的空中。在后續(xù)升級(jí)版的“dinner in the sky 2.0”中，這個(gè)高度變成了50米。

從地面升到50米高空，整個(gè)過(guò)程令不少顧客倍感興奮，“玩的就是心跳”“拍照有些手抖”“氛圍很不錯(cuò)，非常值得體驗(yàn)”……在空中餐廳，顧客可享受長(zhǎng)達(dá)90分鐘的就餐時(shí)間，獲得吃飯、觀光、拍照打卡等一條龍服務(wù)。

空中餐廳除了有星級(jí)廚師現(xiàn)場(chǎng)制作美食，還配備了音響設(shè)備，顧客可以一邊聽(tīng)著音樂(lè)一遍享用美食�？罩胁蛷d也會(huì)提供小提琴手現(xiàn)場(chǎng)奏樂(lè)，營(yíng)造舒適、休閑的就餐氛圍。

2、主打精致美食，單人收費(fèi)在千元以上

空中餐廳主要提供高端美食和酒水，涵蓋了早餐、brunch、午餐、晚餐、下午茶、雞尾酒，還有一些特色菜，滿足多種就餐需求。

以一頓正餐舉例，空中餐廳提供前菜、主菜、甜點(diǎn)和酒水可供顧客選擇，不同國(guó)家的空中餐廳也會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣贫ú似�。例如位于迪拜的空中餐廳，主要制作中東特色為主的創(chuàng)意菜品，前菜提供布拉塔沙拉，搭配魚(yú)子醬等，主菜包括紅燜羊肉、香煎鱸魚(yú)、雞肉等，并提供一些特色醬料，餐后甜點(diǎn)為巧克力蛋糕、意大利奶凍等。

主打高端就餐體驗(yàn)，空中餐廳的收費(fèi)并不低，一頓飯基本在千元以上。例如位于倫敦的空中餐廳，根據(jù)早中餐的不同，每位顧客收費(fèi)在79英鎊到149英鎊不等，約合人民幣722到1363元，另外收取一些服務(wù)費(fèi)。包括位于迪拜、意大利等地的空中餐廳，單人收費(fèi)也基本在千元以上。

不過(guò)這只是基礎(chǔ)定價(jià)，餐廳會(huì)根據(jù)實(shí)際供應(yīng)的菜品和顧客需求進(jìn)行收費(fèi)。例如2014年在上海陸家嘴開(kāi)業(yè)的一家空中餐廳，由當(dāng)?shù)匾患椅逍羌?jí)酒店負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)。這家餐廳曾在3天內(nèi)推出了14場(chǎng)空中餐廳服務(wù)，標(biāo)價(jià)從1888元到8888元不等。

3、選址城市地標(biāo)附近，強(qiáng)化網(wǎng)紅屬性

在不同國(guó)家經(jīng)營(yíng)的空中餐廳，選址基本位于城市地標(biāo)附近，例如法國(guó)埃菲爾鐵塔、倫敦塔橋、上海東方明珠等。

憑借這些地標(biāo)性建筑，空間餐廳每逢開(kāi)業(yè)便吸引眾多顧客到來(lái)�？腿嗽�50米高空后，可俯瞰周邊的著名景點(diǎn)、海灣、高樓大廈等風(fēng)景，滿足城市觀光的需求。如果選擇晚餐時(shí)段就餐，還可以欣賞落日景色，當(dāng)然收費(fèi)也最高，基礎(chǔ)定價(jià)約1400元。

由于選址優(yōu)越，空中餐廳自推出以來(lái)吸引了巨大的關(guān)注度。包括比利時(shí)首相埃利奧·迪呂波、摩納哥國(guó)家元首阿爾貝親王等，都曾是空中餐廳的座上賓。還有一些明星、網(wǎng)紅博主紛紛打卡空中餐廳，并分享到社交媒體，為空中餐廳帶來(lái)巨大的流量曝光。

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靠網(wǎng)紅營(yíng)銷路線走紅，空中餐廳能火多久？

將餐廳打造成眾人追捧的網(wǎng)紅店，體現(xiàn)了品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但同時(shí)也可以看到，這些年不少網(wǎng)紅餐廳在開(kāi)業(yè)后，很快面臨客流大幅減少、口碑褒貶不一的情況，有的甚至因嚴(yán)重虧損、資金鏈斷裂而倒閉。

一直以來(lái)走高端路線，并且憑借網(wǎng)紅營(yíng)銷策略出圈的空中餐廳，能否逃過(guò)網(wǎng)紅餐廳的“魔咒”？

1、賣點(diǎn)在于新奇體驗(yàn)，顧客嘗鮮大于復(fù)購(gòu)

作為一家網(wǎng)紅餐廳，空中餐廳可謂將高空體驗(yàn)、精致美食、明星效應(yīng)等眾多元素集于一身。但相比菜品，許多慕名而來(lái)的顧客更多是沖著“高空”二字而來(lái)，在滿足好奇心理、完成拍照打卡任務(wù)后便離開(kāi)，很難再?gòu)?fù)購(gòu)。

回到餐飲的本質(zhì)，與普通連鎖餐廳相比，空中餐廳的產(chǎn)品線相對(duì)單薄，僅提供2-3道前菜、3-4道主菜可選，還有一些甜點(diǎn)和酒水，選擇十分有限。另外，較高的客單價(jià)只能吸引部分顧客或者外地游客，消費(fèi)群體相對(duì)較窄。

現(xiàn)階段來(lái)看，空中餐廳更像是一次性的網(wǎng)紅打卡地，難以長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。空中餐廳曾在2014年進(jìn)入中國(guó)，開(kāi)業(yè)時(shí)曾獲得不少人關(guān)注，但很快銷聲匿跡。而近期開(kāi)設(shè)在倫敦的空中餐廳也宣布關(guān)閉，開(kāi)業(yè)時(shí)間未知。可見(jiàn)長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)能力仍是空中餐廳的短板。

2、運(yùn)營(yíng)成本高，難支撐擴(kuò)張目標(biāo)

從2006年創(chuàng)立至今，空中餐廳的門店遍布全球60多個(gè)國(guó)家，算下來(lái)平均每年開(kāi)店不到4家，擴(kuò)張速度并不算快。

究其原因，背后高昂的成本和運(yùn)營(yíng)難度，導(dǎo)致其無(wú)法進(jìn)行規(guī)�；瘮U(kuò)張。據(jù)了解，空中餐廳整套設(shè)備租金約每天1萬(wàn)英鎊（約合人民幣9.12萬(wàn)元），加上原料和人工成本，單店運(yùn)營(yíng)成本極高。除了產(chǎn)品品質(zhì)和口感，空中餐廳還要保證服務(wù)質(zhì)量和顧客體驗(yàn)，才能穩(wěn)住口碑。

另外，雖然顧客消費(fèi)水平較高，但由于空中餐廳采用的是預(yù)約制，每日接待人數(shù)有限，一定程度上也限制了收入的增長(zhǎng)。

3、發(fā)展多元化路線，能否是出路？

當(dāng)下許多餐飲品牌正向著多元化發(fā)展，例如海底撈在今年8月擺起了夜市，蜜雪冰城也在最近賣起了炸串等。許多餐飲品牌都在拓展新的消費(fèi)場(chǎng)景，尋找更多盈利空間。

空中餐廳也在探索多元化發(fā)展路徑。除了就餐以外，目前空中餐廳將服務(wù)延伸到了其他場(chǎng)景，例如舉辦婚禮、生日宴、圣誕節(jié)等，還會(huì)根據(jù)顧客的個(gè)性化需求推出特定主題。

在品牌官網(wǎng)的介紹中，空中餐廳可提供高空?qǐng)龅嘏e辦音樂(lè)會(huì)、電影放映等活動(dòng)，只需要將空中餐廳改造成舞臺(tái)或者觀影場(chǎng)地，現(xiàn)場(chǎng)可容納30位觀眾。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

網(wǎng)紅品牌的誕生，本質(zhì)上是滿足了大家的獵奇心理和從眾心理。然而在新鮮感消失后，這些網(wǎng)紅店也逐漸被眾人遺忘，最終因經(jīng)營(yíng)不善面臨倒閉。

打鐵還需自身硬。餐飲品牌想要保持長(zhǎng)盛不衰，需要不斷修煉內(nèi)功，提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。網(wǎng)紅門店亦是如此，在短時(shí)間獲得流量和關(guān)注度之后，需要思考如何創(chuàng)新，并且吸引消費(fèi)持續(xù)復(fù)購(gòu)，才能打造成生命力持久的品牌。