伴隨著我國(guó)人均可支配收入增長(zhǎng)，人均購(gòu)買力增強(qiáng)以及家庭規(guī)模小型化發(fā)展，工作生活節(jié)奏加快下，預(yù)制菜迎來C端發(fā)展契機(jī)。80后、90后等年輕群體成為預(yù)制菜的主流消費(fèi)人群。

對(duì)于消費(fèi)觀念立體化的年輕人來講，追求食物的感官刺激，讓不同區(qū)域的飲食風(fēng)味都得到追捧。而據(jù)京東平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)八大菜系中，訂單排名前三的分別為：湘菜、粵菜、川菜。其中，湘菜和川菜訂單總量最大，消費(fèi)者接受度最高。

作為中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一的湘菜，是早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱，不少川湘菜需要腌、鹵、熏等繁瑣工序，門店及消費(fèi)者對(duì)預(yù)制的需求更大，早在1993年湘味預(yù)制菜便以“宴席菜”、“酒店特色菜”的形式供應(yīng)各大餐飲企業(yè)。在湘味預(yù)制菜的發(fā)展史上，不得不提到布局湘味預(yù)制菜20年之久的掌中勺。

掌中勺創(chuàng)立于2002年，是一家集基地研發(fā)、生產(chǎn)銷售、資源整合等為一體的現(xiàn)代化食品企業(yè)。

時(shí)至今日，公司旗下?lián)碛锌傉嫉?萬㎡的三個(gè)生產(chǎn)基地，有著完善的生產(chǎn)供應(yīng)鏈。依托創(chuàng)始人甄澤華祖上傳承的“甄氏”醬鹵技藝，傾力打造的“掌中勺”預(yù)制菜品牌在行業(yè)內(nèi)久負(fù)盛名。公司在2021年完成了產(chǎn)品聚焦，以牛品燴為核心標(biāo)桿產(chǎn)品，引領(lǐng)以牛雜、豬肚、扣肉、扇子骨、筍等5大核心系列。公司相繼榮獲食品安全示范單位、湘菜食材先鋒、2017一帶一路美食交流大會(huì)優(yōu)質(zhì)餐飲供應(yīng)商等榮譽(yù)。每個(gè)產(chǎn)品都經(jīng)過國(guó)家檢測(cè)、HACCP認(rèn)證，已建立FSSC2200質(zhì)量管理體系，現(xiàn)服務(wù)13000+家餐飲門店。

“從預(yù)制菜發(fā)展規(guī)律看，歐美國(guó)家預(yù)制菜市場(chǎng)已達(dá)60%~70%，這是城市化進(jìn)程必要一步。從國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)格局看，農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)牧業(yè)等食品都需要預(yù)制菜的功能布局。”掌中勺在二十年前就已關(guān)注到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，持續(xù)在預(yù)制菜領(lǐng)域深耕，始終看好并踏實(shí)走好預(yù)制賽道。

產(chǎn)能作為品牌實(shí)力的重要衡量指標(biāo)，與品牌銷售等環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，在巨大的市場(chǎng)需求之下，品牌需要做到與市場(chǎng)相適應(yīng)，就要進(jìn)一步進(jìn)行產(chǎn)能擴(kuò)張，在20年的發(fā)展中，掌中勺逐步打造了總占地面積高達(dá)五萬平米的工廠，總產(chǎn)能也隨著公司業(yè)務(wù)發(fā)展不斷提升，產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)彰顯。 

談到湘菜預(yù)制化的影響，掌中勺創(chuàng)始人甄澤華說道：“發(fā)展預(yù)制菜可以讓更多人更方便快捷吃到穩(wěn)定味道的湘菜及各大菜系食品。對(duì)于湘菜文化傳播具有重大意義，此外，預(yù)制菜的發(fā)展極大地節(jié)省廚師的時(shí)間，推動(dòng)了餐飲行業(yè)的效率，有利于餐飲品牌零售化連鎖化發(fā)展，推動(dòng)零售餐飲化。” 掌中勺把那些在飯店里才能吃到的優(yōu)質(zhì)菜品，帶到千家萬戶，讓每個(gè)家庭成員都能成為家里的大廚，運(yùn)用湘菜標(biāo)準(zhǔn)化的工藝，打造出更便捷、安全的湘菜口味自熱系列產(chǎn)品。

2002年，掌中勺在酒店半成品菜領(lǐng)域打造了一系列酒店出品解決方案，從而改變了酒店早期的運(yùn)營(yíng)和出品模式。在不斷的創(chuàng)新和市場(chǎng)馴化過程中，沉淀出了更具延展性的產(chǎn)品，由B端市場(chǎng)延伸到了C端市場(chǎng)。

如今，掌中勺定位于酒店預(yù)制菜和家庭預(yù)制菜兩大項(xiàng)目板塊，對(duì)客戶把握更加精準(zhǔn)。酒店預(yù)制菜主要面向B端，現(xiàn)已應(yīng)用于酒店餐飲、家庭宴請(qǐng)、單位食堂、旅游度假等多種不同消費(fèi)場(chǎng)景。家庭預(yù)制菜則面向C端，重點(diǎn)形成了以家庭速烹菜、自熱米飯、下飯菜、煲仔飯、簡(jiǎn)烹小份菜為代表的五大系列產(chǎn)品，主要從用戶出發(fā)，從產(chǎn)品口味、操作便捷性等方面，為用戶提供方便、健康和營(yíng)養(yǎng)的預(yù)制餐食，順應(yīng)了消費(fèi)升級(jí)和新零售的趨勢(shì)。

此外，根據(jù)區(qū)域消費(fèi)人群的口味進(jìn)行產(chǎn)品定制。針對(duì)白領(lǐng)、商旅個(gè)人等群體，掌中勺推出了“恰飯噠”煲仔飯系列產(chǎn)品，通過小包裝預(yù)制菜掘金單身經(jīng)濟(jì)。

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)單身成年人口已超過兩億，獨(dú)居成年人口超過7700萬，這群孤獨(dú)的美食家讓“一人食”場(chǎng)景成為新趨勢(shì)，也將小包裝預(yù)制菜產(chǎn)品推到臺(tái)前。另外，小包裝預(yù)制菜產(chǎn)品基本是一餐的量，不會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，迎合了“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚。

掌中勺傳承以“甄氏鹵藝”為核心的醬鹵技術(shù)，通過六大預(yù)制工藝不斷推陳出新，形成了湘味預(yù)制菜的獨(dú)特風(fēng)格。菜品研發(fā)時(shí)把基礎(chǔ)食材和預(yù)制程度拆解，口感交由廚師把控，聘請(qǐng)專業(yè)湘菜大師調(diào)味，盡可能還原食物本來口感。掌中勺認(rèn)為表面上企業(yè)發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)，在B端渠道是產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，在C端渠道是品牌和效率的競(jìng)爭(zhēng)。但從深層次來看，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，最終還是會(huì)落入到：原材料、品質(zhì)、產(chǎn)能、服務(wù)、售后等環(huán)節(jié)。誰能在各環(huán)節(jié)都完善，誰才能長(zhǎng)久地傲立于市場(chǎng)。

作為專注湘味預(yù)制菜20年的湖南著名商標(biāo)，掌中勺不僅繼承和傳播湖南飲食文化解開湘味密碼，也承擔(dān)著湘菜走出去的重任。20年來，掌中勺打造了以牛品燴為標(biāo)桿產(chǎn)品引領(lǐng)的牛雜系，豬肚系，扣肉系，扇子骨系，筍系五大核心產(chǎn)品系列。其中，牛雜為掌中勺戰(zhàn)略產(chǎn)品，也是掌中勺集中優(yōu)勢(shì)原料的典型。

在食材原料的選擇上，掌中勺積極參加食品、食材行業(yè)展會(huì)活動(dòng)，以獲取最新的食材行業(yè)及產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)，為此甚至往返奔赴五千公里來到內(nèi)蒙古兩大草原分布地之一的錫林郭勒盟，找到當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)草飼黃牛的牛副原料作為產(chǎn)品原料。掌握了原料優(yōu)勢(shì)，輔以掌中勺獨(dú)特預(yù)制工藝優(yōu)勢(shì)及產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)，最終打造了預(yù)制牛雜爆品。

除了食材原料上的極致追求，掌中勺食品在食品安全及品牌提升上積極作為。2021年11月，掌中勺積極響應(yīng)黨和政府的號(hào)召，率先成立以專家顧問團(tuán)為代表的食品安全委員會(huì)，領(lǐng)跑預(yù)制菜行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。此外，掌中勺積極開展行業(yè)考察學(xué)習(xí)，與鹽津鋪?zhàn)�、克明面業(yè)等企業(yè)緊密交流，互促互進(jìn)，堅(jiān)持走出去、學(xué)進(jìn)來，對(duì)標(biāo)上市企業(yè)。以國(guó)民級(jí)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，不斷提升產(chǎn)能，并做到標(biāo)準(zhǔn)化，做出更多普羅大眾的、健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的預(yù)制菜產(chǎn)品。

掌中勺認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)要想走出國(guó)民級(jí)企業(yè)，首先企業(yè)要達(dá)到國(guó)民級(jí)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)：

1、產(chǎn)品的普適性。企業(yè)產(chǎn)品必須能夠符合國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)人民的飲食需求，而不是僅適用某個(gè)地區(qū)；

2、惠民。作為國(guó)民級(jí)企業(yè)，一定要照顧到大眾，給予大眾實(shí)惠，當(dāng)社會(huì)出現(xiàn)危難時(shí)，勇于站出來，給予社會(huì)救助幫扶；

3、嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)民級(jí)企業(yè)一定要?jiǎng)?wù)實(shí)，做好產(chǎn)品品質(zhì)把控，食品安全是預(yù)制菜行業(yè)最先需要解決的問題，要讓大眾建立起最基本的信任。

食材標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖化的基石。連鎖餐飲的前提是管理標(biāo)準(zhǔn)化，而食材標(biāo)準(zhǔn)化是管理標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)分支。作為生產(chǎn)企業(yè)就是為連鎖餐飲企業(yè)提供食材標(biāo)準(zhǔn)化，為它做定制，賦能餐飲連鎖的。如果一家企業(yè)有上百家門店，要做到管理標(biāo)準(zhǔn)化，食材標(biāo)準(zhǔn)化就很重要。菜品品質(zhì)不穩(wěn)定，企業(yè)將會(huì)受很大的損失。

掌中勺有品牌餐飲食材定制服務(wù)——勺顏盛世，“勺顏”也就是少鹽薄鹽的概念。掌中勺認(rèn)為為餐企提供食材的同時(shí)，也要給餐企發(fā)揮的空間，要留兩到三步交給餐企來做。把標(biāo)品信息都做了數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化，保證出品的穩(wěn)定。在為連鎖餐企提供優(yōu)勢(shì)原料和先進(jìn)設(shè)備的同時(shí)，掌中勺與餐企共同研制專屬解決方案。未來，掌中勺在B端將繼續(xù)深化品牌食材ODM服務(wù)，為品牌餐飲連鎖提供1：1食材定制化服務(wù)，建設(shè)餐飲B端渠道賦能體系。

C端則往線上渠道發(fā)力，通過抖音等直播電商平臺(tái)的布局，賦能渠道，做到全渠道布局，通過矩陣式打法，增加品牌、產(chǎn)品曝光率，開發(fā)品牌新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

成熟的麥穗總低垂著腦袋，浩瀚的大�？偝ㄩ_著胸懷。掌中勺始終堅(jiān)信，企業(yè)在發(fā)展過程中不僅僅是要實(shí)現(xiàn)盈利，更要承擔(dān)自己的社會(huì)責(zé)任�！暗�、正、術(shù)、恩”四字經(jīng)營(yíng)理念作為指導(dǎo)公司遠(yuǎn)航的明燈，一直照耀著掌中勺前行的每一步。除了對(duì)食品安全的重視，掌中勺還以實(shí)際行動(dòng)參與國(guó)家精準(zhǔn)扶貧攻堅(jiān)戰(zhàn)和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，在原材料收購(gòu)上讓利于農(nóng)民，并聯(lián)合湘系預(yù)制菜企積極參與災(zāi)情、疫情捐贈(zèng)活動(dòng)，體現(xiàn)企業(yè)價(jià)值追求和社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

掌中勺保持恒心深耕預(yù)制賽道20年，匠心找尋優(yōu)勢(shì)原料、打磨菜品，熱心承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，成為湘菜預(yù)制菜最早的參與者，亦是見證者，未來，掌中勺將以共筑全球健康餐食互聯(lián)生態(tài)圈為愿景，與行業(yè)上下游同好共同推進(jìn)國(guó)民餐飲升級(jí)。