“炒菜界的海底撈”終究是侵權(quán)了，小放牛與海底撈的紛爭(zhēng)也告一段落。

5月15日，北京商報(bào)記者就此事采訪(fǎng)了目前北京惟一一家小放牛門(mén)店，其工作人員表示，店內(nèi)已撤掉了有關(guān)“海底撈”的標(biāo)語(yǔ)。同時(shí)，小放牛市場(chǎng)開(kāi)發(fā)人員向記者稱(chēng)：“服務(wù)”也將是小放牛發(fā)展的重點(diǎn)，待市場(chǎng)等因素允許后依舊會(huì)拓展北京等市場(chǎng)。其實(shí)地方品牌在大本營(yíng)發(fā)展穩(wěn)固后想走向全國(guó)，品牌知名度是“硬傷”。

作為地方性品牌的小放牛同樣存在此挑戰(zhàn)，因此與海底撈的“捆綁”被業(yè)內(nèi)看作是“造勢(shì)”之舉。如今，小放牛如何找準(zhǔn)品牌定位，將是走下去的關(guān)鍵。

小放牛店內(nèi)未撤掉海底撈相關(guān)標(biāo)語(yǔ)前的門(mén)店情況

抹掉海底撈影子

隨著“海底撈”訴“小放牛”商標(biāo)侵權(quán)及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)案的宣判，小放牛發(fā)出了致歉聲明，表示將嚴(yán)格履行人民法院的判決，并將以此為戒，依法經(jīng)營(yíng)。5月15日，北京商報(bào)記者采訪(fǎng)了小放牛在北京地區(qū)的唯一門(mén)店，其門(mén)店工作人員表示，店內(nèi)早已撤掉了海底撈的相關(guān)標(biāo)語(yǔ)。與此同時(shí)，小放牛公司相關(guān)工作人員也表示，該品牌所有門(mén)店中都已沒(méi)有關(guān)于“海底撈”內(nèi)容的標(biāo)識(shí)。

雖然小放牛解綁了“炒菜界的海底撈”，但押寶“服務(wù)”則沒(méi)變。致歉聲明顯示，小放牛將繼續(xù)履行“服務(wù)不滿(mǎn)意免單”的承諾。北京商報(bào)記者從大眾點(diǎn)評(píng)上看到，小放牛北京首店上傳的圖片中將原來(lái)的“炒菜界的海底撈 服務(wù)不滿(mǎn)意免單”的宣傳標(biāo)語(yǔ)刪去了“炒菜界海底撈”，僅保留了“服務(wù)不滿(mǎn)意免單”的字樣。由此不難看出，小放牛繼續(xù)走在“拼”服務(wù)的路上。

關(guān)于小放牛的未來(lái)發(fā)展與規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系了河北小放牛餐飲管理有限公司，其公司市場(chǎng)開(kāi)發(fā)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，海底撈企業(yè)一直是學(xué)習(xí)的榜樣，接下來(lái)小放牛依舊會(huì)秉承服務(wù)至上的理念，堅(jiān)持“服務(wù)不滿(mǎn)意免單”為消費(fèi)者提供服務(wù)體驗(yàn)，“服務(wù)”也將是小放牛發(fā)展的重點(diǎn)。關(guān)于門(mén)店布局方面，對(duì)方表示：未來(lái)等待市場(chǎng)等因素允許后依舊會(huì)拓展北京等市場(chǎng)。

據(jù)了解，河北小放牛前身是北斗星餐飲有限公司，1991年品牌初建，2013年公司進(jìn)行品牌形象升級(jí)戰(zhàn)略，品牌升級(jí)為“小放�！�，以河北菜系為主。2020年開(kāi)始布局北京市場(chǎng)，正是 “炒菜界的海底撈服務(wù)不滿(mǎn)意免單”的口號(hào)讓這個(gè)走出“家門(mén)”的新面孔在熱搜上逛了一圈。也正是這個(gè)口號(hào)，海底撈認(rèn)為小放牛在餐館裝飾及微信公眾號(hào)中使用“炒菜界的海底撈”字樣，構(gòu)成商標(biāo)侵權(quán)及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，便將小放牛訴至法院。

知名度是“硬傷”

的確，作為地方餐飲品牌的小放牛，和其他想要打破品牌區(qū)域化走向全國(guó)市場(chǎng)的品牌一樣，想要快速打開(kāi)市場(chǎng)，便需要在提升品牌知名度上下功夫。

從定位上看，小放牛和海底撈所涉及的菜系不同，但從侵權(quán)的口號(hào)中直接表達(dá)出服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)海底撈。雖然對(duì)于使用“炒菜界的海底撈”字樣，小放牛認(rèn)為是從顧客的評(píng)論中提煉出來(lái)的，為了表達(dá)對(duì)海底撈的崇敬和學(xué)習(xí)，而非攀附海底撈。但在業(yè)內(nèi)看來(lái)，其口號(hào)為品牌“造勢(shì)”的意味濃厚。

尤其是在去年2月，小放牛在北京開(kāi)出首店，原本熟知度并不高的小放牛以“炒菜界的海底撈 服務(wù)不滿(mǎn)意免單”的口號(hào)活躍在多個(gè)社交平臺(tái)，當(dāng)時(shí)在大眾點(diǎn)評(píng)的通州美食熱評(píng)榜上排名第一。從消費(fèi)者的評(píng)價(jià)中也可以看到，消費(fèi)者被上述口號(hào)所吸引前來(lái)體驗(yàn)的居多。

和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，小放牛在河北市場(chǎng)雖然有一定知名度，但步入其他市場(chǎng)后首先要解決的就是知名度問(wèn)題。小放牛此前使用“炒菜界的海底撈”口號(hào)等行為，可以看作是一種營(yíng)銷(xiāo)策略，以此借助海底撈的影響力來(lái)提升自身品牌知名度，引起消費(fèi)者關(guān)注。

找準(zhǔn)品牌定位

無(wú)論小放牛“對(duì)標(biāo)”海底撈的初衷是什么，這波操作的確帶來(lái)了一定熱度。但也有觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為小放牛進(jìn)行了反向營(yíng)銷(xiāo)，為品牌帶來(lái)了負(fù)面影響。既然“炒菜界的海底撈”已經(jīng)成為過(guò)去式，如何繼續(xù)講好故事，提升綜合競(jìng)爭(zhēng)力則是小放牛接下來(lái)要思考的重點(diǎn)。

“服務(wù)對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講固然重要，但并不是決定其發(fā)展的唯一要素�！蔽闹竞曛赋觯粝腴L(zhǎng)遠(yuǎn)立足于市場(chǎng)，小放牛還需通過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和定價(jià)找準(zhǔn)品牌定位，并通過(guò)清晰的定位和品牌文化探索更多發(fā)展空間。“產(chǎn)品、菜品、服務(wù)、環(huán)境等因素都可能成為餐飲企業(yè)發(fā)展的亮點(diǎn)，小放牛是否適合押寶服務(wù)仍有待觀(guān)察。不過(guò)，為消費(fèi)者帶來(lái)更好更具特色的服務(wù)，也是小放牛提升品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力的途徑之一�！�

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專(zhuān)家賴(lài)陽(yáng)表示，相較于“模仿”其他餐飲品牌的做法，餐飲品牌在獨(dú)立發(fā)展時(shí)應(yīng)具備獨(dú)特的個(gè)性、企業(yè)文化和核心價(jià)值，以此獲得消費(fèi)者重視。事實(shí)上，提升服務(wù)已經(jīng)成為大多數(shù)餐飲品牌的共識(shí)，僅僅依靠服務(wù)很難獲得較大的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，小放牛還需在食品安全問(wèn)題、產(chǎn)品口味口感、門(mén)店環(huán)境與消費(fèi)者體驗(yàn)等方面再突破，區(qū)別于其他品牌，從而提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，對(duì)于小放牛而言，接下來(lái)需要加固競(jìng)爭(zhēng)壁壘，在現(xiàn)有的優(yōu)勢(shì)中提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。實(shí)際上，“服務(wù)”檢驗(yàn)了公司管理體系和機(jī)制的完善度，這也是押寶服務(wù)的重要支撐。而從產(chǎn)品而言，小放牛在北京市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)行了創(chuàng)新，以融合菜為主，滿(mǎn)足更廣泛的消費(fèi)需求。不過(guò)，在餐飲產(chǎn)品同質(zhì)化背景下，這類(lèi)菜系或者菜品不易“出彩”，如何將其產(chǎn)品與消費(fèi)者達(dá)成共鳴是得到正向口碑的關(guān)鍵。