以40余家門(mén)店成為深圳咖啡連鎖市場(chǎng)老大的美國(guó)星巴克，正遭遇來(lái)自同行越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)。日前，麥當(dāng)勞旗下的“麥咖啡”重金裝修后重新亮相，美國(guó)第二大的咖啡品牌連鎖唐恩都樂(lè)以及英國(guó)知名咖啡COSTA也在深圳購(gòu)物中心以及商業(yè)寫(xiě)字樓內(nèi)次第開(kāi)店，來(lái)自香港太平洋咖啡，正借助華潤(rùn)網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)亦欲順勢(shì)占領(lǐng)深圳中高端咖啡市場(chǎng)。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，繼“洋快餐”之后，深圳再度成為外資飲食連鎖品牌激烈爭(zhēng)奪的地頭。洋咖啡或?qū)?fù)制洋快餐擴(kuò)張之路。

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　　國(guó)人人均四杯潛力很大

　　桌上的鮮煮咖啡冒著淺淺霧氣，淡淡的香味飄灑在深圳午后的陽(yáng)光中，25歲的王俊豪喜歡坐在寫(xiě)字樓附近的星巴克咖啡館內(nèi)消磨下午的時(shí)光。“處理文案，和朋友聊天，工作和生活兩不誤。”從事廣告策劃行業(yè)的王俊豪認(rèn)為，咖啡館內(nèi)的輕松氛圍，更能給自己帶來(lái)思想火花。

　　2002年，當(dāng)星巴克在中信城市廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)門(mén)店，“美國(guó)咖啡連鎖第一品牌”的深圳首店，并沒(méi)在本地市場(chǎng)上激起多大漣漪。“當(dāng)時(shí)的深圳以消費(fèi)者到超市內(nèi)購(gòu)買(mǎi)速溶咖啡為主，”在陳少華的印象中，當(dāng)時(shí)深圳的咖啡店以名典咖啡、上島咖啡等臺(tái)式咖啡連鎖為主，“雖然是賣(mài)咖啡，但更多像是西餐廳。”

　　市場(chǎng)的空白往往意味著商機(jī)。香港太平洋咖啡的市場(chǎng)部高級(jí)區(qū)域總監(jiān)簡(jiǎn)欲靜近日接受電郵采訪時(shí)，向記者首次公布了一份最新的針對(duì)內(nèi)地市場(chǎng)的調(diào)研。據(jù)其中商情報(bào)網(wǎng)發(fā)出的《中國(guó)咖啡吧連鎖項(xiàng)目投資咨詢報(bào)告》，國(guó)內(nèi)城市人均每年咖啡消費(fèi)量是4杯，一線城市如北京、上海人均每年咖啡消費(fèi)量也僅20杯，相對(duì)之下，日本和英國(guó)平均每人每天就要喝一杯咖啡。“人均年消費(fèi)4杯，可見(jiàn)中國(guó)具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力。”簡(jiǎn)欲靜回復(fù)說(shuō)。

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　　深圳咖啡連鎖仍處初期

　　事實(shí)上，太平洋咖啡的發(fā)展軌跡就是伴隨港人咖啡消費(fèi)習(xí)慣改變的最好印證。據(jù)了解，太平洋咖啡的品牌創(chuàng)辦人Tom Neir當(dāng)年有感香港缺乏連鎖咖啡店，引入舒適的環(huán)境加美式大杯裝咖啡的西雅圖咖啡文化，19年后的今天，太平洋咖啡在香港擁有近100家分店，門(mén)店數(shù)量超過(guò)星巴克成為香港第一。

　　在很多外資咖啡連鎖看來(lái)，深圳同樣可以延續(xù)香港故事。

　　“隨著物質(zhì)生活水平的提高，內(nèi)地的年輕一代也越來(lái)越熱衷于通過(guò)不同的生活方式為自己貼上不同的標(biāo)簽，體現(xiàn)自己的社會(huì)地位和身份。咖啡店也越來(lái)越被認(rèn)同為商務(wù)洽談、朋友聚會(huì)的理想地點(diǎn)。”太平洋咖啡的調(diào)查報(bào)告顯示，年輕一代消費(fèi)觀念在轉(zhuǎn)變，中國(guó)咖啡市場(chǎng)潛力不容忽視。

　　據(jù)太平洋咖啡的評(píng)估，深圳的咖啡現(xiàn)階段仍處于發(fā)展的初期。市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，深圳顧客對(duì)新產(chǎn)品的接受能力較其他城市包括北京及上海高，近在咫尺的香港咖啡文化潛移默化熏陶著深圳市民，有利咖啡業(yè)務(wù)的開(kāi)展。“正是看準(zhǔn)了這一群擁有高消費(fèi)能力的顧客群，我們以深圳作為首階段的拓展城市之一。”

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　　洋咖啡爭(zhēng)拓市場(chǎng)版圖

　　外資咖啡連鎖的較量，正在深圳暗自開(kāi)展。星巴克華南區(qū)公關(guān)部侯小姐向記者介紹，深圳市場(chǎng)是星巴克華南區(qū)門(mén)店最多的區(qū)域，今年公司還將繼續(xù)在深圳開(kāi)設(shè)多家分店。不過(guò)，星巴克在深圳咖啡市場(chǎng)的龍頭地位也正遭遇新的挑戰(zhàn)者。

　　3月底，位于深圳天安數(shù)碼城內(nèi)的麥當(dāng)勞門(mén)店內(nèi)，裝飾一新的“麥咖啡”以全新面貌亮相：先鋒潮流的設(shè)計(jì)風(fēng)格、舒服的皮椅以及融合的燈光，與一旁餐廳內(nèi)銷(xiāo)售漢堡包等快餐食品的嘈雜，形成鮮明對(duì)比。來(lái)自麥當(dāng)勞(深圳)餐廳提供的資料顯示，80%的分店將進(jìn)行類(lèi)似的形象升級(jí)。分析認(rèn)為，消費(fèi)環(huán)境是“麥咖啡”與星巴克競(jìng)爭(zhēng)的短板。但隨著“麥咖啡”大手筆投入裝修，這一狀況正在改變。

　　此外，“麥咖啡”顯然握有價(jià)格“王牌”。記者經(jīng)比較發(fā)現(xiàn)，“麥咖啡”的中杯摩卡價(jià)格是18元/杯，而差不多份量的摩卡，在星巴克的價(jià)格是28元。從雙方的價(jià)目表看來(lái)，“麥咖啡”的價(jià)格平均比星巴克便宜幾乎一半。

　　雖然是深圳咖啡連鎖市場(chǎng)的“后來(lái)者”，但太平洋咖啡亦有志于成為“內(nèi)地最大的咖啡連鎖店”。去年7月，華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)出資3.72億元收購(gòu)太平洋咖啡80%的股權(quán)，歸入“華潤(rùn)系”的太平洋咖啡隨即公布“五年在內(nèi)地開(kāi)1000家門(mén)店，將之拓展為內(nèi)地最大的咖啡連鎖店”計(jì)劃。“我們計(jì)劃于2011年8月于深圳開(kāi)設(shè)自收購(gòu)后的首家分店，2011年底預(yù)計(jì)深圳分店數(shù)量增加至5至6家。”簡(jiǎn)欲靜回復(fù)。

　　顯然，單一側(cè)重店鋪數(shù)量和價(jià)格并不足夠。太平洋咖啡瞄準(zhǔn)了兩地中高端咖啡市場(chǎng)，提出“商業(yè)+文化”的經(jīng)營(yíng)模式。“這種模式有助帶動(dòng)濃厚的文化氛圍，容易拉近咖啡與顧客的距離，將單純的咖啡供應(yīng)上升為一種生活方式的引導(dǎo)和身份、地位的象征。”

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

　　洋咖啡賣(mài)的是文化

　　與洋快餐相同，咖啡文化屬于“舶來(lái)文化”，而統(tǒng)計(jì)目前肯德基和麥當(dāng)勞在深圳門(mén)店數(shù)量均超過(guò)100家，已成深圳快餐連鎖兩大主力品牌。外資咖啡連鎖們雄心勃勃的拓展計(jì)劃，能否如同“洋快餐”一般在深圳復(fù)制成功之路?對(duì)此，陳少華認(rèn)為，隨著人們社交范圍擴(kuò)大，悠閑、放松又具有格調(diào)的咖啡館會(huì)受到青睞。

　　“深圳年輕人多，消費(fèi)觀念新，人均收入高，很多外來(lái)飲食都選擇深圳作為試水地。”陳少華介紹，1990年，麥當(dāng)勞在深圳東門(mén)開(kāi)設(shè)了中國(guó)內(nèi)地第一家餐廳，盡管?chē)?guó)人當(dāng)時(shí)對(duì)沙拉醬裹著菜葉的漢堡包不習(xí)慣，但不妨礙餐廳門(mén)口人龍如蛇。“餐飲業(yè)中，如果經(jīng)營(yíng)品種多，會(huì)加大成本。而咖啡館經(jīng)營(yíng)主要售賣(mài)咖啡為主，成本可控性更強(qiáng)。外資咖啡憑借自身品牌、先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)技術(shù)和強(qiáng)大的資金支持，具有更多優(yōu)勢(shì)。但最終誰(shuí)能笑到最后，還是要看品牌各自的運(yùn)作。”陳少華指出。

　　“相比成都遍布大街小巷的茶館，深圳茶藝館的消費(fèi)偏高，而環(huán)境好、價(jià)格適宜的外資咖啡館，正填補(bǔ)了這方面的消費(fèi)空白。”深圳大學(xué)管理學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)教授王利介紹，作為世界三大飲料之一，咖啡市場(chǎng)正在深圳興起。不過(guò)，對(duì)于大部分消費(fèi)者而言，決定他們購(gòu)買(mǎi)哪家品牌的咖啡，不僅僅是咖啡的味道、價(jià)格，還有咖啡背后的文化。他分析認(rèn)為，目前各咖啡巨頭在深圳市場(chǎng)的較量，都在“文化”背后進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，建立品牌的消費(fèi)群體。
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