近期，針對西貝“預制菜”輿論風波，聯(lián)商網(wǎng)顧問厲玲認為，相關爭論源于預制菜無統(tǒng)一標準。預制菜本身不可怕，關鍵在食品質量，餐飲店應將質量放首位。面對當前形勢，西貝需關店控成本、調整商品嚴控價格、做好服務并保持謙卑，要回歸質量、價格與管理。

以下為文字實錄：

西貝這次“躺槍”是躺得有點厲害的，不過這個躺槍是它自找的。

先講下預制菜，我最不喜歡這三個字。因為沒有標準，每個人心里都有不同的預制菜。所以，當賈國龍(西貝創(chuàng)始人)說“我沒預制菜”和羅永浩說“都是預制菜”的時候，其實他們在兩個維度上講。他們可能都對，是因為他們標準不一樣。

為什么大家那么恨預制菜？在大部分國家的大型連鎖超市、連鎖食品店，都是有預制的。所以預制菜不可怕，食品質量很可怕。我們的消費者把預制菜和劣質食品等同起來了，所以你提預制菜大家就恨，你提預制菜大家就拒絕。

你要知道，消費者目前對食品質量的滿意度，是很低很低的。誰都不能吹我的質量是好的，更不要說我沒有預制菜。另外因為預制菜沒有標準，所以不要說我沒有，更不要主動去招惹別人。把食品質量把好關是最最重要的，餐飲店老板就應該把質量放在第一，預制不預制第二道。

所以西貝“中槍”，因為消費者不滿意，所以消費者就不去了。賈國龍明白的時候，要想把消費者拉回來，就做了第二波操作，做廣告、拉客流、發(fā)券。有人說生意又回來啦，人很多，有人說生意很不好。只有他自己知道，是不是真的消費者回來了，而且是花錢的消費者回來了，是你希望的目標消費者回來。

我聽說100多塊錢一餐，最后只要付19塊就夠了，因為他有100塊錢券。那這個我覺得至少不是西貝現(xiàn)在需要的消費者，那么西貝接下去怎么做，我不是很懂，但是我想有很多都是有規(guī)律的。面臨現(xiàn)在形勢，關店、控成本、控質量、控單品、控價格，是每個店都要做的。

西貝更應該做，消費者不認同極高，至少你的目標消費者不認同你很高。原來我聽不少消費者認為西貝價格是比較高的，那你就是比較高消費的消費者。高消費的消費者現(xiàn)在數(shù)量是下降的，你的店就要減少呀。關店有什么不可以的，不要為關店感到很難為情，而是要讓你亂糟糟的關店很難為情。

第二，調整商品，調整出品，嚴控價格，讓你的消費者重拾信心。

第三，做好服務，低調低調再低調。任何的零售商，都要永遠保持謙卑敬畏。特別不要把過去的成功，當做自己的能力，那是時代的紅利。

回歸質量，商品質量、服務質量、價格、管理，嚴格控制成本，永遠保持單店盈利。真的不盈利的關掉，但是要漂漂亮亮地關，讓關店也變得那么美好。