出品/零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

作者/喻博雅

9月26日，中百超市旗下51家硬折扣店同步開業(yè)，覆蓋武漢12個(gè)行政區(qū)及黃石市核心區(qū)域。以如此密集的動(dòng)作切入全新賽道，這在區(qū)域零售企業(yè)的硬折扣首秀中實(shí)屬罕見。

有趣的是，本次開業(yè)門店均為中百超市門店變身而成，門頭照片上赫然加上了“硬折扣店”四個(gè)字，門頭下方的廣告貼紙居然是用膠帶粘貼固定，可見其對轉(zhuǎn)型的決心和對效率的極致追求。

從行業(yè)動(dòng)態(tài)來看，2024年以來折扣店業(yè)態(tài)持續(xù)成為零售行業(yè)的高增長領(lǐng)域，吸引全鏈條玩家入局形成多維度競爭格局，「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」觀察發(fā)現(xiàn)，入局玩家的共性則是在供應(yīng)鏈端有著較為深厚的積累。

當(dāng)前，硬折扣賽道的“全域混戰(zhàn)”正愈演愈烈：京東折扣超市在河北固安開出全國第六家門店，中秋前夕再度熱銷；美團(tuán)旗下“快樂猴”折扣店加速滲透長三角社區(qū)；阿里盒馬的“超盒算NB”持續(xù)拓店，攪動(dòng)社區(qū)零售格局；物美“物美超值”扎根北京核心城區(qū)；奧樂齊走出上海，在蘇州、無錫兩地的門店也創(chuàng)下銷售紀(jì)錄……曾經(jīng)局限于區(qū)域試點(diǎn)的硬折扣業(yè)態(tài)，已徹底升級(jí)為頭部品牌與區(qū)域玩家全面交火的戰(zhàn)場。

作為湖北本土零售龍頭，中百此時(shí)集中開業(yè)51家硬折扣店，是順應(yīng)行業(yè)趨勢的必然之舉，但更是主動(dòng)尋求差異化競爭的戰(zhàn)略選擇，其優(yōu)勢一目了然：深耕湖北市場數(shù)十年，供應(yīng)鏈根基深厚，對本土消費(fèi)者需求的理解更是“刻在骨子里”；但劣勢也不容忽視，面對互聯(lián)網(wǎng)玩家依托資本、技術(shù)搭建的全國化供應(yīng)鏈和數(shù)字化運(yùn)營能力，中百在規(guī)模效應(yīng)與運(yùn)營精細(xì)化層面上，仍有明顯差距。

說到底，中百能否把“硬折扣”做成，終究要回到“品價(jià)比”的邏輯上，看它的供應(yīng)鏈夠不夠扎實(shí)、經(jīng)營夠不夠高效，對湖北本地人到底需要什么摸得夠不夠透，以及最終能不能拿出“好品質(zhì)、真低價(jià)”的商品優(yōu)勢。

社區(qū)場景下的“極簡主義”

在“品價(jià)比”中尋找生存位

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」在26日上午10時(shí)探訪中百超市硬折扣店（保利時(shí)代店）時(shí)發(fā)現(xiàn)，除了店招上多了“硬折扣店”四個(gè)字外，該店區(qū)別于以往的中百超市最直觀的變化是在商品層面做減法，圍繞社區(qū)居民“一日三餐+日常消耗”的核心需求，主打社區(qū)場景下的“極簡主義”。

圖：中百超市硬折扣店

中百超市硬折扣店主要涵蓋消費(fèi)者日常所需的蔬菜水果、肉蛋水產(chǎn)、糧油速食、面點(diǎn)烘焙、乳品冷飲、家清百貨等重點(diǎn)品類，以“高頻復(fù)購+高性價(jià)比”為核心，SKU總數(shù)壓縮至800-1200個(gè)，僅為傳統(tǒng)超市的三分之一，主要保留一線品牌核心單品及特色個(gè)性化商品，重點(diǎn)縮減糧油調(diào)料、個(gè)人護(hù)理等品類的非核心單品，同時(shí)新增冷凍海鮮、雞副產(chǎn)品及自有品牌鮮果汁等品類。

圖：蔬果區(qū)

其中，生鮮果蔬區(qū)占據(jù)門店近30%的陳列面積，每日上架葉菜、根莖類蔬菜超30種，生鮮預(yù)包裝替代傳統(tǒng)“毛菜”，門店無需分揀包裝。

圖：生鮮果蔬區(qū)

水果產(chǎn)品方面，以時(shí)令、季節(jié)限定商品為主，同時(shí)還會(huì)設(shè)置水果導(dǎo)購牌和水果小知識(shí)，頗有“胖改”的味道。

圖：水果產(chǎn)品

烘焙區(qū)以“每日現(xiàn)烤，當(dāng)日清倉”為原則，下午5點(diǎn)后對未售罄的面包、蛋糕啟動(dòng)折扣出清，“日清”商品的覆蓋范圍更延伸至熟食，如奧爾良烤雞原價(jià)16.8元，當(dāng)晚7點(diǎn)后低至8.4元，此外門店還售賣當(dāng)前比較熱門的單品，如瑞士卷蛋糕（原味+巧克力味）12.9元/盒（4片），鮮奶吐司6.9元/份（210g）。

圖：烘焙區(qū)

自有品牌是中百構(gòu)建價(jià)格優(yōu)勢的核心抓手，SKU數(shù)量超過300個(gè)，在整體商品結(jié)構(gòu)中占比超30%，主要集中在低溫飲料、休閑食品、個(gè)人護(hù)理及家庭清潔用品等領(lǐng)域，形成“中百超市精選”與“百嶼森”雙品牌矩陣。

“中百超市精選”聚焦糧油米面、休閑零食等高頻剛需，如5kg裝的“中百精選軟香米”售價(jià)21.8元，較同品質(zhì)競品更低。

圖：中百精選軟香米

“百嶼森”則主打健康與地域特色，聯(lián)合湖北本地農(nóng)戶推出的“百嶼森無抗鮮雞蛋”，30枚裝僅售15.9元，且通過與本地老字號(hào)工坊合作，上線非遺工藝制作的豆腐、豆干等商品，在品質(zhì)溯源上形成差異化。

筆者觀察到，部分“百嶼森”商品采用大品牌代工模式，如售價(jià)19.9元/提與24.9元/提的兩款衛(wèi)生卷紙，實(shí)際生產(chǎn)企業(yè)均為中順潔柔（湖北）紙業(yè)有限公司，其商品包裝袋上還注明了：“百嶼森”商標(biāo)由申請企業(yè)“武漢中百便利店有限公司”授權(quán)。

圖：“百嶼森”衛(wèi)生卷紙

企查查顯示，武漢中百便利店有限公司自2023年6月開始注冊“百嶼森”商標(biāo)，今年7月更是密集申請。

圖源：企查查

值得一提的是，中百羅森隸屬武漢中百便利店有限公司。 

圖源：天眼查

因此，我們能夠在中百超市硬折扣店內(nèi)看到多款“中百羅森”商品。如中百羅森椰子水飲料350ml售價(jià)16.9元4瓶，中百羅森寬幅棉密絲柔寬頭牙刷5.9元/支等。

圖：中百羅森商品

商品策略的落地離不開運(yùn)營效率的支撐，中百在門店場景打造、商品陳列方面盡顯“硬折扣”導(dǎo)向。

比如門店采用黑色塑料籃與開放式貨架（割箱陳列等）組合，減少裝飾性投入，將成本讓渡給價(jià)格；同時(shí)通過懸掛“省心低價(jià)，近500款商品最高9.9元”“一線大牌、超值低價(jià)”“花得少、買得多”等宣傳標(biāo)語強(qiáng)化價(jià)格認(rèn)知。

陳列技巧上，將自有品牌與一線品牌比鄰陳列，如59.9元/瓶的“百嶼森”5L菜籽油緊鄰89.9元/瓶的魯花同類型產(chǎn)品，形成直觀價(jià)格對比。

圖：菜籽油對比

再比如，將“百嶼森”紅燒牛肉面（今麥郎代工）7連包僅10.8元/袋，陳列在海底撈27.9元/盒的麻辣嫩牛自煮火鍋旁，直擊價(jià)格敏感型消費(fèi)者。

圖：“百嶼森”紅燒牛肉面

針對即時(shí)消費(fèi)趨勢，門店構(gòu)建“線下體驗(yàn)+線上配送”融合體系，線下設(shè)置“顧客免費(fèi)取冰處”“外賣訂單專屬存放區(qū)”，優(yōu)化到店體驗(yàn)；線上依托“抱抱生活”小程序，提供30分鐘達(dá)的即時(shí)配送服務(wù)，覆蓋門店周邊3公里范圍。

圖：門店宣傳及外賣訂單專屬存放區(qū)

不同于京東折扣超市的“全品類一站式”（SKU超5000個(gè)）的模式，中百超市硬折扣店更聚焦社區(qū)“剛需即時(shí)性”，一是生鮮占比更高，二是本土化商品更密集，由此在“品質(zhì)—價(jià)格”象限中，搶占“社區(qū)民生基本盤”的位置。這種策略雖犧牲了部分全品類覆蓋能力，卻能通過高頻復(fù)購強(qiáng)化用戶粘性。

供應(yīng)鏈實(shí)力與經(jīng)營效率

傳統(tǒng)零售的轉(zhuǎn)型底牌

“有一種硬折扣門店，商品東倒西歪，那是被消費(fèi)者搶購后的凌亂；但也有一種硬折扣門店，商品碼得整整齊齊，卻無人問津�！睒I(yè)內(nèi)人士的這番觀察，直指硬折扣業(yè)態(tài)的核心挑戰(zhàn)：精簡SKU后門店“可逛性”下降，能否靠商品精準(zhǔn)匹配鄰里剛需，直接考驗(yàn)著企業(yè)的選品能力與供應(yīng)鏈實(shí)力。

圖：水飲區(qū)

從細(xì)節(jié)中不難發(fā)現(xiàn)，中百此次51家折扣店同步開業(yè)的動(dòng)作略顯匆忙，比如部分門店店招下方的宣傳橫幅仍用膠帶臨時(shí)粘貼。

雖求變心切，但中百仍保持著相對務(wù)實(shí)的經(jīng)營作風(fēng)，店內(nèi)工作人員服務(wù)明顯更顯熱情，不僅會(huì)主動(dòng)向消費(fèi)者推薦“低價(jià)”商品，還會(huì)積極推廣門店小程序及開業(yè)滿贈(zèng)活動(dòng)，試圖通過服務(wù)補(bǔ)足細(xì)節(jié)上的倉促，拉近與顧客的距離。

支撐中百敢于布局硬折扣賽道的底氣，源于其深耕湖北市場數(shù)十年的供應(yīng)鏈積淀。

據(jù)悉，中百硬折扣店的經(jīng)營權(quán)與進(jìn)貨權(quán)分離，即所有商品的選品、采購均由公司總部統(tǒng)一負(fù)責(zé)，門店接收由中央物流和冷鏈系統(tǒng)統(tǒng)一配送的標(biāo)準(zhǔn)貨品。

圖：冷凍食品

在采購端，中百集團(tuán)不斷加強(qiáng)生鮮源頭采購，推進(jìn)“公司+基地+農(nóng)戶”多贏模式，持續(xù)通過產(chǎn)地直采、掛牌基地直采、定向訂單種植等方式，提升生鮮源頭采購范圍和采購能力，積極促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展和升級(jí)。

以“百嶼森無抗鮮雞蛋”為例，中百通過與本地規(guī)模化蛋企深度綁定，實(shí)現(xiàn)了“養(yǎng)殖—分揀—配送”全鏈路高效觸達(dá)，既最大程度保證了商品鮮度，也將采購成本壓縮至最低。

圖：百嶼森無抗鮮雞蛋

從行業(yè)視角看，硬折扣賽道的核心競爭壁壘始終聚焦于“供應(yīng)鏈效率”與“經(jīng)營效率”和“價(jià)盤優(yōu)勢”。

也正因此，中百的策略是“優(yōu)化布局+本土化商品”：一方面，將硬折扣店集中布局在湖北核心城市的社區(qū)，縮短配送半徑，降低物流成本；另一方面，通過挖掘本土特色商品（如洪湖蓮藕、武漢熱干面預(yù)制包），形成其他友商復(fù)制的差異化供給。

這種“接地氣”的本土化能力，正是硬折扣業(yè)態(tài)在中國的生存密碼。

圖：收銀區(qū)

事實(shí)上，中百此次集中推出硬折扣店，并非孤立的業(yè)態(tài)嘗試，而是其近年來零售轉(zhuǎn)型的持續(xù)深化。

早在2024年5月，中百集團(tuán)便宣布正式以“胖東來”為標(biāo)桿推進(jìn)“胖改”：針對中百倉儲(chǔ)及大賣場、綜合超市等大業(yè)態(tài)，聚焦企業(yè)文化、經(jīng)營理念、商品陳列、動(dòng)線布局及營銷策略展開系統(tǒng)性學(xué)習(xí)；針對社區(qū)超市等小業(yè)態(tài)，則借鑒便利店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，圍繞“一刻鐘社區(qū)便民生活圈”優(yōu)化服務(wù)；而中百社區(qū)超市等主力社區(qū)門店，更推動(dòng)升級(jí)為“混合型”業(yè)態(tài)，新增鮮食品類與便民服務(wù)，進(jìn)一步貼近社區(qū)需求。

圖：中百倉儲(chǔ)調(diào)改首店

在近期的媒體采訪中，中百集團(tuán)董事長汪梅方更明確了轉(zhuǎn)型的中長期規(guī)劃：未來2-3年，公司將以關(guān)閉虧損門店“減負(fù)”為重要抓手，通過突出小業(yè)態(tài)擴(kuò)張、推進(jìn)“千店千面”轉(zhuǎn)型及數(shù)字化賦能攻堅(jiān)2027年盈利目標(biāo)，同時(shí)深耕社區(qū)便民服務(wù)，打造專業(yè)的鄰里生活服務(wù)商。

談及業(yè)態(tài)創(chuàng)新時(shí)，他還透露，目前中百倉儲(chǔ)、中百超市兩大核心業(yè)態(tài)均在發(fā)力折扣店賽道，集團(tuán)特意采用“賽馬機(jī)制”，允許兩大業(yè)態(tài)依托各自供應(yīng)鏈展開試點(diǎn)，不預(yù)設(shè)固定模式，而是通過市場檢驗(yàn)篩選最優(yōu)路徑。

由此推論，此次集中亮相的中百超市硬折扣店，與中百倉儲(chǔ)推出的“小百惠折扣商店”，正是這一機(jī)制下的創(chuàng)新成果。

如果說此前中百的轉(zhuǎn)型還處于“多業(yè)態(tài)試錯(cuò)”階段（曾嘗試會(huì)員店、精品超市等），那么此次硬折扣店的集中落地，則標(biāo)志著其正式轉(zhuǎn)向“聚焦高效業(yè)態(tài)”的戰(zhàn)略新階段。

圖：中百超市硬折扣店

對傳統(tǒng)零售企業(yè)而言，轉(zhuǎn)型的本質(zhì)是在電商與新興業(yè)態(tài)的沖擊下，重新尋找“人、貨、場”的最優(yōu)解；而中百選擇的路徑，就是用硬折扣的“極致效率”，結(jié)合本土供應(yīng)鏈的“差異化供給”，在社區(qū)零售場景中重構(gòu)競爭力。

這場轉(zhuǎn)型的最終成效仍需時(shí)間驗(yàn)證，但行業(yè)趨勢已逐漸清晰：在硬折扣賽道，巨頭的全國化擴(kuò)張與區(qū)域玩家的本土化深耕將長期并存。

對中百而言，若能持續(xù)強(qiáng)化供應(yīng)鏈的成本優(yōu)勢與本土化商品的獨(dú)特性，或?qū)⒃诤蹦酥寥A中區(qū)域構(gòu)建起“本土硬折扣超市”的堅(jiān)實(shí)護(hù)城河；反之，若在運(yùn)營效率或商品創(chuàng)新上落后于巨頭，其現(xiàn)有的區(qū)域優(yōu)勢也可能迅速被稀釋。

圖：中百超市硬折扣店

這場轉(zhuǎn)型的成效仍需時(shí)間驗(yàn)證。但可以預(yù)判的是，在硬折扣賽道，巨頭的全國化擴(kuò)張與區(qū)域玩家的本土化深耕將長期并存。

中百若能持續(xù)強(qiáng)化供應(yīng)鏈的成本優(yōu)勢與本土化商品的獨(dú)特性，或能在湖北乃至華中區(qū)域，構(gòu)建起“本土硬折扣超市”的護(hù)城河；反之，若在運(yùn)營效率或商品創(chuàng)新上落后于巨頭，其區(qū)域優(yōu)勢也將迅速被稀釋。

從這個(gè)角度看，中百的嘗試不僅是對行業(yè)變革的主動(dòng)回應(yīng)，更是傳統(tǒng)零售企業(yè)在“供應(yīng)鏈韌性”與“轉(zhuǎn)型決心”上的一場關(guān)鍵大考。