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作者/旖旎

麻辣燙巨頭開賣“麻辣香鍋”！

近日，職餐記者發(fā)現(xiàn)，楊國(guó)福除了開出小火鍋店，在門店又“上新”了一個(gè)“大動(dòng)作”。

從7月1日開始，其全國(guó)門店增加了新品類“麻辣香鍋”，甚至線上還開出專門的“麻辣香鍋”專營(yíng)外賣店。

究竟楊國(guó)福此次舉動(dòng)，背后暗藏怎樣的新趨勢(shì)？

“麻辣香鍋”又是否會(huì)成為其品牌的第二增長(zhǎng)曲線？

01

楊國(guó)福開賣“麻辣香鍋”，

葷素與麻辣燙同價(jià)，加收鍋底費(fèi)！

從今年6月起，楊國(guó)福就在廣東開始率先上線麻辣香鍋新品類。

之所以選擇廣東，楊國(guó)福相關(guān)內(nèi)部人員表示：“廣東不僅是國(guó)內(nèi)外賣滲透率超70%的標(biāo)桿市場(chǎng)，其核心城市廣州、深圳更是楊國(guó)福常年穩(wěn)居全國(guó)外賣訂單量TOP5，成熟的市場(chǎng)環(huán)境為新品類提供了優(yōu)質(zhì)沃土”。

所以先從廣東試運(yùn)行，繼而從7月1日起，在全國(guó)門店陸續(xù)上新。

1、 全國(guó)上新“草本麻辣香鍋”，開出線上“專營(yíng)店”！

6月12日，楊國(guó)福在廣東舉辦了“楊國(guó)福草本麻辣香鍋品類上新會(huì)”。

正式向外宣布，推出戰(zhàn)略級(jí)全新品類“草本麻辣香鍋”。 

區(qū)別于其他品牌，楊國(guó)福主打甄選20味優(yōu)質(zhì)天然草本香辛料，強(qiáng)調(diào)“草本”，全程“現(xiàn)炒現(xiàn)制”。

職餐記者所在的北京，近日就開出了一家楊國(guó)福麻辣香鍋線上外賣專營(yíng)店。

這家線上店，只賣“麻辣香鍋”菜品。

而線下店則是麻辣燙和麻辣香鍋都售賣。

2、 葷素與麻辣燙菜品同價(jià)，只加收“鍋底”費(fèi)

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，職餐記者去線下探店發(fā)現(xiàn)，楊國(guó)福麻辣燙和麻辣香鍋顧客自選菜品是相同的。

在價(jià)格上也是同價(jià)，素菜2.98元/兩，葷菜2.98/3.58/3.98元/兩或個(gè)不等。

唯一區(qū)別在于，麻辣香鍋要多收3塊多的鍋底費(fèi)。

相比于其他麻辣香鍋，素菜價(jià)格差不多，但葷菜會(huì)便宜一些，整體性價(jià)比比其他品牌要高一些。

02

能靠“麻辣香鍋”，迎來新增長(zhǎng)嗎？

在邁入第五消費(fèi)時(shí)代的當(dāng)下，“低增長(zhǎng)”一直圍繞著餐飲企業(yè)。

同質(zhì)化嚴(yán)重、成本攀升、消費(fèi)者需求迭代加速等多重壓力交織，狠毒餐企都無法突破瓶頸。

探索創(chuàng)新破局成為行業(yè)共同的課題，從楊國(guó)福開自助小火鍋店，到如今全國(guó)門店上新麻辣香鍋新品類，不難看出其在轉(zhuǎn)型求變中尋找增長(zhǎng)突破口的迫切。 

那麻辣香鍋會(huì)成為一條新的增長(zhǎng)線嗎？

1、 麻辣香鍋賽道潛力釋放，千店巨頭空位待填

麻辣香鍋市場(chǎng)近年來也在“低調(diào)”增長(zhǎng)。

據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在廣東等一線城市CBD等高活力商圈，麻辣香鍋憑借其獨(dú)特的口味和社交屬性，高客單消費(fèi)表現(xiàn)尤為突出，商圈月均訂單量可達(dá)普通城市三倍。

而盡管市場(chǎng)潛力巨大，但目前麻辣香鍋賽道，尚未出現(xiàn)真正意義上的千店巨頭，市場(chǎng)格局仍有較大的重塑空間。

這也惹得很多餐飲巨頭率先一步盯上這塊肥肉，像是在楊國(guó)福布局以前，麻辣拌麻辣燙巨頭小谷姐姐就已經(jīng)在門店上新了麻辣香鍋，單店業(yè)績(jī)提升了1.64倍。

憑借其成熟的品牌影響力、覆蓋廣泛的門店網(wǎng)絡(luò)以及強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，楊國(guó)福此時(shí)強(qiáng)勢(shì)入局麻辣香鍋市場(chǎng)，無疑是想在這片藍(lán)海市場(chǎng)中爭(zhēng)奪更多份額，搶占先機(jī)。

2、 突破傳統(tǒng)快餐限制，用“香鍋”來擴(kuò)充經(jīng)營(yíng)時(shí)段、場(chǎng)景、客群

如今的快餐賽道，內(nèi)卷激烈程度已到白熱化。

產(chǎn)品上，混戰(zhàn)融合，賣米線的開始賣蓋飯；價(jià)格戰(zhàn)打得如火如荼，從 “9.9 元管飽” 到各種滿減折扣，利潤(rùn)空間被不斷壓縮。

在這樣的環(huán)境下，快餐品牌想要站穩(wěn)腳跟并實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，必須跳出傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)模式，尋找新的突破口。

而之所以推出的草本麻辣香鍋，楊國(guó)福也是想突破傳統(tǒng)的快餐限制，打造復(fù)合式快餐，讓顧客吃的更豐富，更具性價(jià)比，來提升品牌壁壘。

麻辣香鍋的上新豐富了顧客的就餐選擇，還突破了傳統(tǒng)快餐的時(shí)段限制 ，因?yàn)榭梢造`活適配工作簡(jiǎn)餐、朋友小聚、夜間輕食等多重場(chǎng)景。

實(shí)現(xiàn)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)擴(kuò)容，提升門店坪效與盈利能力。

而從供應(yīng)鏈角度來看，麻辣燙本就與麻辣香鍋非常適配，無需創(chuàng)建新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，就可以多增加一條增長(zhǎng)路徑。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

“轉(zhuǎn)型”，成了今年大多數(shù)餐飲人的“必修課”。

價(jià)格戰(zhàn)肆虐，風(fēng)口過去的微增長(zhǎng)，存量市場(chǎng)的低毛利……

為了活下去，餐企只能“求變”。

楊國(guó)福布局麻辣香鍋，正是這一趨勢(shì)的縮影。

借助自身供應(yīng)鏈與門店優(yōu)勢(shì)，楊國(guó)福切入潛力巨大的麻辣香鍋賽道，也是想通過品類拓展，尋找品牌的新增長(zhǎng)空間。

這不僅是單個(gè)品牌的突圍，更印證了餐飲行業(yè) “不變則退” 的法則 —— 唯有敏銳捕捉市場(chǎng)機(jī)遇，主動(dòng)打破路徑依賴，才能在存量競(jìng)爭(zhēng)中找到新的生機(jī)。