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作者/辰溪

巴比饅頭開(kāi)始賣(mài)漢堡了！

漢堡9.9元起，套餐最低15.9元，走性?xún)r(jià)比路線(xiàn)！

近日，“包子第一股”巴比饅頭在上海開(kāi)出首家漢堡店，名為“巴比扒包”。門(mén)店主打多種口味的扒包，還有咖啡、薯?xiàng)l、小吃和多種套餐。

這家門(mén)店在模式上有何特色？巴比饅頭能否攪動(dòng)現(xiàn)有的漢堡賽道呢？

01

巴比饅頭賣(mài)漢堡了，單個(gè)9.9元起！

“好便宜”“巴比饅頭卷起來(lái)了”“希望能多開(kāi)店”……

近日，巴比饅頭旗下的扒包品牌在上海開(kāi)業(yè)，推出類(lèi)似漢堡的“扒包”，可以說(shuō)是一次跨界嘗試。門(mén)店還采取了用低價(jià)策略，試圖吸引消費(fèi)者。

1，在上海開(kāi)出首家門(mén)店，定位中國(guó)漢堡，產(chǎn)品現(xiàn)制現(xiàn)煎

巴比饅頭的首家漢堡店位于上海松江區(qū)，位于巴比饅頭總部附近，旁邊是一家巴比饅頭的工廠直銷(xiāo)店和一家巴比旗下的日日鮮面食館。

這家門(mén)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上6：30到晚上9點(diǎn)，有三名員工在店內(nèi)工作。門(mén)店整體寬敞明亮，面積在35平米左右。

除了點(diǎn)餐檔口和后廚，門(mén)店還設(shè)置了堂食區(qū)，有32個(gè)餐位。

門(mén)店主打的扒包，是一種澳門(mén)經(jīng)典美食，融合中西烹飪特色，可以根據(jù)不同的肉類(lèi)、蔬菜、醬料進(jìn)行搭配，口味選擇豐富。

雖然名稱(chēng)為扒包，但門(mén)店更強(qiáng)調(diào)中國(guó)元素，定位是做中國(guó)漢堡，門(mén)店還貼著標(biāo)語(yǔ)“有煙火氣的中國(guó)漢堡”，特色是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，肉餅也是新鮮現(xiàn)煎。

由于所處的位置并非繁華地段，加上剛開(kāi)業(yè)不久，即使是午餐時(shí)段，門(mén)店的客流也相對(duì)較少，且顧客大多選擇外帶。

2，推出5種口味扒包，還賣(mài)小吃、飲品、套餐等25個(gè)sku

從菜單來(lái)看，門(mén)店推出了扒包、套餐、小吃和飲品，共25個(gè)SKU。

其中主打的扒包有5種口味，為牛肉原味扒包、杏鮑菇牛肉扒包、豬肉原味扒包、玉米豬肉扒包、香辣雞肉扒包，主要由面包、肉類(lèi)，加上沙拉、煎蛋等制成�？深~外加料，例如豬肉餅、牛肉餅等。

小吃有薯?xiàng)l、香辣雞翅、小酥肉和原味雞塊4款。飲料有現(xiàn)磨美食、現(xiàn)磨拿鐵2款咖啡飲品，還有可樂(lè)、雪碧。

門(mén)店推出多達(dá)12款套餐，其中三件套有7款，包括豬肉原味扒包餐、兩人歡樂(lè)時(shí)光餐、一人豪華套餐等，四件套有5款，為香辣雞肉扒包4件套等。

3，扒包賣(mài)9.9-12.8元，套餐15.9元起

在價(jià)格上，巴比扒包走高性?xún)r(jià)比路線(xiàn)。

其中扒包的價(jià)格在9.9-12.8元之間，其中豬肉原味扒包、玉米豬肉扒包、香辣雞肉扒包三款賣(mài)9.9元，其余兩款賣(mài)12.8元。

小吃在5-8元之間，現(xiàn)磨美式、現(xiàn)磨拿鐵分別為7.7元和8.8元一杯。

套餐的價(jià)格也比較實(shí)惠，三件套主要在15.9-17.9元之間，三件套在20.9-22.9元左右。

02

進(jìn)軍漢堡賽道背后，巴比饅頭的“野心”

這兩年，中式漢堡在餐飲市場(chǎng)上異軍突起，成為消費(fèi)者的新寵。一批漢堡品牌遍地開(kāi)花，許多頭部餐飲品牌也紛紛推出“+漢堡”模式。

如今，巴比饅頭也盯上了這一市場(chǎng)，背后究竟在下怎樣的一盤(pán)棋？

1，以扒包切入漢堡市場(chǎng)，打造差異化賣(mài)點(diǎn)

在如今的餐飲市場(chǎng)，巨頭們都在努力尋找新的增長(zhǎng)曲線(xiàn)。而巴比饅頭的主要業(yè)務(wù)集中在早餐市場(chǎng)，想要在原有的門(mén)店去增加產(chǎn)品和擴(kuò)大客群，存在不少挑戰(zhàn)。

在早餐場(chǎng)景下，門(mén)店的營(yíng)業(yè)高峰期比較短暫，且品類(lèi)相對(duì)單一，客群也相對(duì)有限。面對(duì)這些局限性，巴比饅頭切入新的品類(lèi)，打造一個(gè)全新的品牌，或許會(huì)是新增長(zhǎng)點(diǎn)的出路。

正巧，中式漢堡在近幾年逐漸成為餐飲市場(chǎng)的新風(fēng)口，許多品牌借勢(shì)崛起。巴比饅頭也看到這一機(jī)會(huì)，推出扒包進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)，借助這股熱潮提高品牌影響力。

扒包與漢堡有著許多相似點(diǎn)。首先扒包結(jié)合了漢堡的快餐形式，夾入豐富的餡料，營(yíng)造出類(lèi)似漢堡的食用體驗(yàn)。其次，和漢堡一樣，扒包也適合在外帶、快餐和小吃等場(chǎng)景中，具有很強(qiáng)的便利性。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)便捷性、口味創(chuàng)新和性?xún)r(jià)比的追求越來(lái)越高，巴比饅頭的“扒包”正好可以滿(mǎn)足這些需求。

對(duì)消費(fèi)者而言，與傳統(tǒng)的西式漢堡相比，在名稱(chēng)和形式上都更具創(chuàng)新性，能夠給大眾帶來(lái)更多新鮮感。

因此巴比饅頭推出類(lèi)似漢堡的“扒包”，來(lái)切入漢堡市場(chǎng)，或許能挖掘更大的增長(zhǎng)空間。未來(lái)，巴比饅頭還可通過(guò)在食材和口味的創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)更多新產(chǎn)品，吸引更多消費(fèi)群體。

2，市場(chǎng)相對(duì)小眾、品類(lèi)認(rèn)知度低，這番嘗試能成嗎？

發(fā)力扒包品類(lèi)，對(duì)巴比饅頭帶來(lái)的想象空間是巨大的。巴比饅頭過(guò)去主打包子、面點(diǎn)，以低價(jià)、高頻消費(fèi)為主，定位大眾化的早餐市場(chǎng)。通過(guò)“扒包”這一產(chǎn)品，巴比饅頭進(jìn)行品牌升級(jí)，擴(kuò)展消費(fèi)場(chǎng)景，從早餐市場(chǎng)進(jìn)入全天候的輕餐飲市場(chǎng)。

但不可忽略的是，扒包仍屬于一個(gè)小眾品類(lèi)，市場(chǎng)認(rèn)知度相對(duì)較低。

相比傳統(tǒng)的漢堡、肉夾饃，或者包子，扒包還沒(méi)有在大眾心中形成廣泛的認(rèn)知。并且目前市面上主打扒包的餐飲品牌并不多，這使得扒包在市場(chǎng)上的普及較慢。

對(duì)于眾多品牌來(lái)說(shuō)，入局這樣一個(gè)小眾市場(chǎng)，顯然是存在風(fēng)險(xiǎn)的。品牌需要投入資源來(lái)教育市場(chǎng)，教育成本高，可能需要長(zhǎng)時(shí)間才能看到投資回報(bào)。

盡管存在風(fēng)險(xiǎn)，但作為中式面點(diǎn)巨頭，巴比饅頭在供應(yīng)鏈上具有優(yōu)勢(shì)，以扒包搶占漢堡市場(chǎng)也具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，能否成功還要看市場(chǎng)檢驗(yàn)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

越來(lái)越多傳統(tǒng)中式品牌，都在通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新吸引消費(fèi)者，尤其是年輕人。巴比饅頭過(guò)去主打中式傳統(tǒng)面點(diǎn)，此次推出“扒包”進(jìn)軍漢堡賽道，也是主動(dòng)求變，適應(yīng)市場(chǎng)的變化。

用扒包搶占漢堡市場(chǎng)，不失為一種嘗試。但創(chuàng)業(yè)始終是充滿(mǎn)未知的過(guò)程，每一步的創(chuàng)新像是在走鋼絲。即使是頭部玩家試水新品牌時(shí)，也要經(jīng)過(guò)不斷的試錯(cuò)和調(diào)整，最終成果只能靜待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。