云南孟連，是國(guó)內(nèi)唯一的牛油果“盒馬村”，也是盒馬目前建立的最邊遠(yuǎn)的一個(gè)“盒馬村”。而從種植端“最遠(yuǎn)”到消費(fèi)端“最近”，背后是“洋水果”正在經(jīng)歷一場(chǎng)本土化蝶變，國(guó)產(chǎn)“超級(jí)水果”已經(jīng)打響反擊戰(zhàn)。

國(guó)產(chǎn)“超級(jí)水果”崛起

十多年前，產(chǎn)自南美的牛油果如果運(yùn)到中國(guó)來(lái)，大約需要一個(gè)月時(shí)間。而為了避免腐爛變質(zhì)，牛油果被采摘時(shí)還是半生的狀態(tài)。到了中國(guó)再經(jīng)過(guò)催熟、分銷后，消費(fèi)者還需要等待兩個(gè)月時(shí)間，才能吃上這種“綠色黃金”。

“中國(guó)14億人的牛油果消費(fèi)量還在10萬(wàn)噸以下，但是美國(guó)3.4億人的牛油果消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到200多萬(wàn)噸。牛油果進(jìn)口到中國(guó)來(lái)有十多年，但是中國(guó)的牛油果消費(fèi)卻很難�！本G銀牛油果(上海)供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理祁家柱的一句詰問(wèn)，道出了中國(guó)牛油果消費(fèi)的現(xiàn)狀。

一方面是消費(fèi)者體驗(yàn)較差，牛油果成熟時(shí)間至少需要10天，消費(fèi)者缺乏耐心，產(chǎn)品很容易變質(zhì)。另一方面，牛油果作為動(dòng)物食品、乳制品的替代品，本來(lái)具備很鮮香的味道。但如果成熟度不夠就采收，再加上大量的保鮮劑使用以及長(zhǎng)期的冷庫(kù)保存，水果口味的還原度很差。

“讓牛油果更方便消費(fèi)，首先必須提升它的消費(fèi)體驗(yàn)，僅靠進(jìn)口是沒(méi)辦法解決的”。2007年，祁家柱開始在中國(guó)國(guó)內(nèi)試種牛油果，經(jīng)過(guò)18年時(shí)間開發(fā)出了國(guó)產(chǎn)牛油果產(chǎn)業(yè)支撐體系。就在孟連，祁家柱建立起了1萬(wàn)畝牛油果種植示范基地，成為國(guó)內(nèi)種植面積最大、技術(shù)最先進(jìn)的牛油果產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)。

種植端越來(lái)越紅火之后，祁家柱也在思考銷路難題，與盒馬的合作，幫助他解決了“最后一公里”問(wèn)題。2021年，孟連牛油果與盒馬戰(zhàn)略簽約，進(jìn)入全國(guó)盒馬鮮生門店銷售。2022年，首個(gè)牛油果“盒馬村”在孟連揭牌，標(biāo)志著國(guó)產(chǎn)即食牛油果供應(yīng)鏈的正式打通。

來(lái)自云南孟連的國(guó)產(chǎn)牛油果，因?yàn)榫嚯x消費(fèi)者更近，可以做到8成熟采摘，口感比進(jìn)口更綿密，營(yíng)養(yǎng)更豐富，價(jià)格也更親民�！芭Ｓ凸且粋�(gè)后熟的產(chǎn)品，盒馬把經(jīng)過(guò)‘樹上熟’的牛油果的口味做了及時(shí)、完整地保存，我們?cè)诤旭R的銷售量一年比一年多。”祁家柱表示。

值得一提的是，面對(duì)國(guó)人不知道牛油果怎么吃，放多久能吃等痛點(diǎn)，盒馬攜手基地在全國(guó)設(shè)立牛油果熟化處理中心，并為其搭配專屬調(diào)料包，讓盒馬用戶買到即可食。數(shù)據(jù)顯示，雙方合作至今，國(guó)產(chǎn)牛油果銷售已翻7倍。

而這只是盒馬助力國(guó)產(chǎn)“超級(jí)水果”崛起的一個(gè)縮影。

除了牛油果，近年來(lái)車?yán)遄�、西梅等“洋水果”也在逐步�?shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化，使得這些本來(lái)身價(jià)昂貴的水果價(jià)格更加親民。

據(jù)盒馬全國(guó)水果采銷總監(jiān)陳楊輝介紹，目前盒馬已在國(guó)內(nèi)建立過(guò)百個(gè)水果直采基地，水果也是盒馬銷售占比最大的品類之一，每年保持雙位數(shù)增長(zhǎng)。成立9年來(lái)，盒馬通過(guò)訂單農(nóng)業(yè)、基地直供等方式，去掉中間環(huán)節(jié)，并向種植端反饋消費(fèi)趨勢(shì)，引導(dǎo)上游基地種出更高品質(zhì)的水果，獲得不少消費(fèi)者青睞。

過(guò)去5年，盒馬先后在新疆、云南、陜西等地成立多個(gè)盒馬村，通過(guò)給基地提供穩(wěn)定的訂單和物流保障，幫助一些外來(lái)扎根的“洋水果”走上大眾消費(fèi)餐桌，與進(jìn)口品種平分秋色。

如今，新疆西梅、云南藍(lán)莓、陜西大櫻桃先后在盒馬上市熱銷，不少品種已經(jīng)在價(jià)格或品質(zhì)上趕超進(jìn)口。目前正在盒馬熱銷的新疆西梅售價(jià)同比去年降低了25%，在盒馬整個(gè)西梅品類中的銷售占比超過(guò)八成；還有今秋上市的云南孟連牛油果，也將成為銷售主力。

供應(yīng)鏈“吃干用盡”

隨著國(guó)內(nèi)水果深加工技術(shù)的提高，一顆“好果子”的食用形態(tài)也越來(lái)越豐富。而盒馬也在通過(guò)新型食品加工技術(shù)和自有品牌的開發(fā)能力，為消費(fèi)者解鎖更多的水果新吃法，

2020年，盒馬首次將HPP(超高壓冷滅菌技術(shù))果蔬汁引入零售渠道。兩年后，盒馬又將新疆紅心蘋果做成的HPP紅心蘋果汁大爆，多次斷貨，供不應(yīng)求。

今年4月，江蘇東臺(tái)遭遇雨雪天氣，特小鳳西瓜錯(cuò)過(guò)銷售旺季，盒馬聯(lián)動(dòng)供應(yīng)商緊急采購(gòu)300噸，生產(chǎn)出HPP特小鳳西瓜汁上架銷售。不僅解決了瓜農(nóng)的燃眉之急，也讓消費(fèi)者換種花樣吃西瓜。

就在8月29日的中國(guó)國(guó)際水果展上，盒馬宣布與22家國(guó)內(nèi)水果企業(yè)成立“水果聯(lián)盟”，攜手打通水果領(lǐng)域的“產(chǎn)-供-銷”鏈路，按需培育新品種，助力國(guó)產(chǎn)水果進(jìn)一步崛起，并結(jié)合自己的產(chǎn)品研發(fā)能力幫助水果基地將原料實(shí)現(xiàn)最高效利用。

據(jù)陳楊輝介紹，聯(lián)盟成立后將驅(qū)動(dòng)農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)的進(jìn)一步融合，接下來(lái)還計(jì)劃研發(fā)云南冰糖橙HPP果汁，國(guó)產(chǎn)西梅、藍(lán)莓的果醬和果泥，蘋果片、柚子皮蜜餞等果干零食……通過(guò)解鎖水果的不同吃法，拓展水果消費(fèi)場(chǎng)景，也提升了產(chǎn)業(yè)鏈的附加值，幫助供應(yīng)商將原料“吃干用盡”。

除了在供應(yīng)鏈端實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化，圍繞不斷變化的消費(fèi)趨勢(shì)、豐富水果品類結(jié)構(gòu)、推出差異化新品，也是零售渠道的努力方向。

在過(guò)去，一些地域性小眾水果，因?yàn)楫a(chǎn)期短、易損耗等原因，無(wú)法長(zhǎng)距離運(yùn)輸。得益于盒馬全國(guó)的生鮮物流大網(wǎng)，陜西火晶柿子、米易小櫻桃、廣州黃皮等小眾水果打破地域限制，走向全國(guó)主流市場(chǎng)。其中，黃皮銷售三年增長(zhǎng)了14倍。

據(jù)了解，過(guò)去3年，盒馬約推出了15種水果新品——獨(dú)家首發(fā)國(guó)產(chǎn)櫻桃李，其黃金酸甜比受到顧客一致好評(píng)；在陜西推出被譽(yù)為“六邊形戰(zhàn)士”的新品種獼猴桃“瑞玉”；面對(duì)國(guó)人對(duì)蘋果的審美疲勞，先后推出瑞雪、紅琇、維納斯等新品種蘋果，滿足消費(fèi)者“吃點(diǎn)不一樣”的需求。

目前，盒馬正在聯(lián)合上游合作伙伴規(guī)劃雞蛋果、仙人掌果、泡泡果等特色新品；此外還將進(jìn)一步攻克供應(yīng)鏈難題，把四川米易小櫻桃、云南鮮夏威夷果、新疆鮮枸杞等地方特色水果帶到全國(guó)“盒區(qū)房”。

此外，盒馬也在推進(jìn)牛油果、藍(lán)莓、大櫻桃等“洋水果”在國(guó)內(nèi)的新品種研發(fā)，將打造出更多符合國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣、口感的商品。