來源/ 職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/侯碩麗

10元3個(gè)菜，還是兩葷一素，社區(qū)食堂的“剩菜盲盒”火了！

近日，上海徐匯區(qū)的一家社區(qū)食堂推出10元“剩菜盲盒”走紅，引來媒體和消費(fèi)者廣泛關(guān)注。

而與此同時(shí)，一批餐企也跟上了這股“剩菜盲盒”的熱潮：

如，北京知名連鎖餐企好適口，推出7.9元和11.9元的剩菜盲盒；棒約翰披薩和池田壽司進(jìn)行分餐后打折處理；還有大量面包店在晚上上線“盲盒”面包的現(xiàn)象更是屢見不鮮……

不過，作為一種新業(yè)態(tài)，剩菜盲盒雖在這幾年內(nèi)出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，但在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展仍然處于起步階段。

那么，對(duì)餐企來說，剩菜盲盒到底是不是一門好生意呢？

01

一批餐企也盯上“剩菜盲盒”生意

剩菜盲盒的興起，源自于丹麥。

自2021年起，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)也掀起了一股丹麥?zhǔn)降摹笆２嗣ず小憋L(fēng)潮�！笆２嗣ず小笔侵干碳覍⑴R期或當(dāng)日打烊前未售完的食品，以隨機(jī)組合搭配成盲盒的形式打折賣給消費(fèi)者。

在剩菜盲盒發(fā)達(dá)的一線城市，不少年輕人設(shè)鬧鐘，蹲點(diǎn)搶購。于此同時(shí)，一批餐企也加入了進(jìn)來.......

1、烘焙、飲品、鹵味為主，主要以面食居多

年輕人設(shè)鬧鐘、蹲點(diǎn)搶購的“剩菜盲盒”，到底在賣什么呢？

記者通過走進(jìn)幾款售賣“剩菜盲盒”的小程序上，發(fā)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)常見的剩菜盲盒主要有烘焙、簡(jiǎn)餐、飲品、鹵味熟食等幾種品類。這幾種食物大多是貨架期很短，又需要大量備貨的種類。

與此同時(shí)，在剩菜盲盒火爆的當(dāng)下，小酒館、快餐店、泰式餐廳等一大批餐企也悄悄乘上了盲盒風(fēng).......

北京面食翹楚好適口，PAK PAK喜悅泰餐廳等在小程序上線“剩菜盲盒”；

池田壽司推出19.9的“壽司盲盒”、棒約翰披薩也推出19.9的“披薩盲盒”，但基本在晚上八點(diǎn)搶購成功之后，才可到店取餐；

轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵火鍋品牌盛香亭，也和惜食魔法袋合作推出“剩菜盲盒”，15.9元的盲盒能夠吃8盤菜；

天福號(hào)、爸爸糖吐司、原麥山丘 、多樂之日等熟食店或烘焙品牌上線的“盲盒”更是屢見不鮮.....

2、十元左右的價(jià)格，俘獲注重性價(jià)比的顧客

剩菜盲盒因被貼上了“省錢、有趣、節(jié)約、環(huán)�！钡葮�(biāo)簽，食客可以隨機(jī)挑選食物進(jìn)行“開獎(jiǎng)”，備受年輕人和老年人追捧。

如在上海徐匯區(qū)的社區(qū)食堂發(fā)起“剩菜盲盒”后，憑借極致的性價(jià)比就備受社區(qū)居民、環(huán)衛(wèi)工人、外賣小哥追捧。在上海這樣的一線城市，一頓飯最低也要二三十元，而剩菜盲盒只需要10元左右的價(jià)格，就能吃到兩葷一素，也就不難想為什么會(huì)受到顧客的青睞了。

原價(jià)20元左右的咖啡、30多元的面包、50多元的壽司或鹵味、100元左右的泰餐……在售賣“剩菜盲盒”的相關(guān)小程序上，均可以用原價(jià)三分之一的價(jià)格買到。

另外，年輕人對(duì)新事物充滿了熱情和分享欲，而剩菜盲盒本身就具有新奇的屬性。翻看在b站、小紅書、抖音等社交平臺(tái)關(guān)于“剩菜”盲盒的視頻和筆記已經(jīng)超過了上千條，網(wǎng)友紛紛在社交平臺(tái)上發(fā)表自己的評(píng)測(cè)，分享自己的搶盒經(jīng)驗(yàn)。

更有很多年輕的UP主把“剩菜盲盒”作為新選題概念，從而吸引大量好奇的粉絲。

3、有人覺得劃算，有人直呼“踩雷”

那購買“剩菜盲盒”的顧客消費(fèi)體驗(yàn)怎么樣呢？

對(duì)于剩菜盲盒，不少網(wǎng)友認(rèn)為是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

“盲盒里面的菜品每次都不一樣，還有驚喜”；“昨天買了社區(qū)食堂的盲盒，兩葷一素才10元，太實(shí)惠了”；“以前總擔(dān)心食堂剩下的飯菜浪費(fèi)，現(xiàn)在有了這個(gè)盲盒，就不用擔(dān)心了”。

“晚上八點(diǎn)，來好適口取11.9的“剩菜盲盒”，開出來三十塊的東西，簡(jiǎn)直是打工人福音”.……

不過，拆盲盒拆出“雷”的也不在少數(shù)。

“花錢買了自己不喜歡的臨期商品，吃了會(huì)不會(huì)對(duì)身體有妨礙還不確定”。

“在搶購到商品后，卻被告知店鋪售賣超量了，訂單又被取消了，僅做了退款處理，并沒有做任何售后補(bǔ)償，看來還是不完善”。

02

備受年輕人追捧的“剩菜盲盒”，是一門好生意嗎？

從此前競(jìng)爭(zhēng)激烈的奶茶盲盒，到今年夏天在各大社交平臺(tái)爆火的榴蓮盲盒，盲盒已經(jīng)成為一種流行的趨勢(shì)，甚至可以說是一種被驗(yàn)證過的有效營(yíng)銷方式。

最近，隨著剩菜盲盒的走紅，在多個(gè)社交平臺(tái)，都可以看到不少網(wǎng)友紛紛曬出自己的“盲盒”體驗(yàn)。剩菜盲盒也成為了一種頗為流行的食品消費(fèi)方式。那么，它對(duì)于餐企來說到底是一門好生意嗎？

1、 避免浪費(fèi)，臨期商品變“剩菜盲盒”，換湯不換藥

在“萬物皆可盲盒”的今天，剩菜盲盒帶來高性價(jià)比的同時(shí)，也帶了另一方面的隱患與憂慮。

商家把臨期的商品以打折的模式融入了盲盒的形式，但其本質(zhì)仍然是屬于臨期食品的衍生，由此帶來的食安問題等局限性不容忽視。

首先，商品具有隨機(jī)性，食安難以保障。大部分上線剩菜盲盒的餐企，是根據(jù)當(dāng)天門店內(nèi)菜品銷售情況來確定的，所以出售的商品都具有一定的隨機(jī)性。由于商家隨機(jī)性很強(qiáng) ，剩菜來源多樣且無法完全保障，消費(fèi)者是很難評(píng)估食品的新鮮度和衛(wèi)生情況的。這就存在著潛在的食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，容易造成食品安全漏洞。

另外，商品種類有限，消費(fèi)場(chǎng)景固定。打開售賣剩菜盲盒的小程序可以發(fā)現(xiàn)，烘焙類居多。如果把剩菜盲盒當(dāng)做自己一日三餐的必選項(xiàng)，不太現(xiàn)實(shí)。而且，大部分餐廳都是需要線上搶購、線下取餐；只能帶走，不能在店內(nèi)消費(fèi)的，消費(fèi)場(chǎng)景比較固定。

最后，售后問題難以解決。雖說在社交平臺(tái)上對(duì)于剩菜盲盒的評(píng)價(jià)有很多，但也不乏有針對(duì)剩菜盲盒的吐槽，其中“投訴困難”則占了大多數(shù)。剩菜盲盒是以低價(jià)購買的，沒有完善的食安保障，如果顧客買到了自己不喜歡或者其它問題，難以追本溯源。

2、 “盲盒+”式的玩法，更多的是營(yíng)銷噱頭

當(dāng)然，“剩菜盲盒”也不一定是都是剩菜，

在流量稀缺的時(shí)代，各大品牌商家更多是當(dāng)成一個(gè)營(yíng)銷手法來吸客。

線上小程序面包店，標(biāo)價(jià)27.9元的甜甜圈盲盒，在小程序里原價(jià)標(biāo)價(jià)70-73元，線下購買其實(shí)只要49元；標(biāo)價(jià)9.9的手打檸檬茶，在小程序里標(biāo)原價(jià)25--28，其實(shí)在線下購買只需要11.8元。

根據(jù)記者探訪一家售賣“飲品剩菜盲盒”門店，或可管中窺豹。店員說道：“酸奶基本都是當(dāng)天現(xiàn)做的，并不存在賣不完的情況，之所以選擇在平臺(tái)推出“剩菜盲盒”活動(dòng)，主要是利用這個(gè)噱頭達(dá)到引流推廣的營(yíng)銷目的�！�

其實(shí)，關(guān)于剩菜盲盒營(yíng)銷的做法，在餐飲業(yè)也屢見不鮮，甚至很多餐飲大咖將噱頭和反差感玩得“得心應(yīng)手”，像是喜茶的聯(lián)名打法，老鄉(xiāng)雞的“反向營(yíng)銷”，都為餐企帶來了持續(xù)的熱度和食客關(guān)注度。

3、搭乘消費(fèi)降級(jí)的東風(fēng)火了，但市場(chǎng)非常小眾

隨著行業(yè)內(nèi)卷加劇、客單價(jià)下降、“窮鬼套餐”層出不窮，價(jià)格戰(zhàn)如火如荼，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“拼多多”時(shí)代。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截止2024年，國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)數(shù)量達(dá)到134.6萬家，而注冊(cè)、吊銷量也達(dá)到了驚人的105.6家。

當(dāng)下，隨著消費(fèi)市場(chǎng)內(nèi)卷加劇，顧客對(duì)價(jià)格愈發(fā)敏感，剩菜盲盒的火熱，歸根結(jié)底正是乘上了消費(fèi)降級(jí)的東風(fēng)。

一方面，剩菜盲盒本身的消費(fèi)市場(chǎng)就很小。

目前，售賣“剩菜盲盒”的平臺(tái)有上海的趣小袋、袋走PAKE-AGE，成都的米粒盒子等。自2021年就正式上線的惜食魔法袋，已經(jīng)是國(guó)內(nèi)覆蓋地區(qū)面積最大的平臺(tái)了，但據(jù)官網(wǎng)顯示僅覆蓋43個(gè)城市。所以對(duì)于很多用戶來說，目前還不是想下單就能下單的。

在售賣“剩菜盲盒”的平臺(tái)上，目前評(píng)分量也十分有限。想要測(cè)試某家“剩菜盲盒”的含金量，只能自己作為小白鼠。

另一方面，對(duì)于門店而言，也不賺錢。

一位售賣“剩菜盲盒”的店長(zhǎng)對(duì)記者說到：“剩菜盲盒”對(duì)門店來說也算不上一門好生意。

“以前我們是在打烊前做買一送一的活動(dòng)，或者半價(jià)，這種活動(dòng)其實(shí)利潤(rùn)更高，也更能吸引路過的客人�！�

“做新鮮食品的門店，長(zhǎng)期以來已經(jīng)有了一套自己處理剩菜的方式，我們標(biāo)的所有原價(jià)都是實(shí)打?qū)嵉模�但真賺不上錢，公司讓做，我們就做，這些裝盲盒的包裝袋都是我自己去批發(fā)市場(chǎng)買的，雖然說不賺錢，但它確實(shí)是一個(gè)很環(huán)保的事兒�！�

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

剩菜盲盒再怎么火熱，本質(zhì)還是為了解決門店備料太多產(chǎn)生浪費(fèi)的問題。

如今加上盲盒的形式，能一定程度上吸引年輕人的好奇和分享，但主要還是當(dāng)成營(yíng)銷噱頭去玩而已，難言能成為一門好生意。

更重要的是，餐廳“剩菜盲盒”里的食物，大多是現(xiàn)制現(xiàn)售的、以“新鮮”作為賣點(diǎn)的“短保食物” ，不同于超市的預(yù)包裝食品，貨架期大多更長(zhǎng)更穩(wěn)定。

“剩菜”雖面子上換成了“盲盒”的包裝，改變不了里子的臨期食品屬性，仍有安全隱患。而食安又是餐企的生命線，值得加倍重視。