來源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/辰溪

不僅能吃火鍋還能K歌，人均不到100元！

近日，湊湊位于北京合生匯的門店重新開業(yè)，升級為“火鍋+茶憩+歡唱”的新模式。店內(nèi)開設(shè)了多個KTV包廂，可免費唱3小時，還能一邊享受美食，吸引了不少顧客前來預(yù)約和體驗。

作為火鍋頭部玩家，湊湊曾以“火鍋+茶憩”的新模式脫穎而出，掀起餐飲業(yè)的一股風(fēng)潮。

之后，湊湊又嘗試“火鍋+小酒館”的模式，推出歌手駐唱+KTV的體驗。如今，湊湊發(fā)力升級這一業(yè)態(tài)，以“火鍋+茶憩+歡唱”模式，殺入餐飲市場。

“餐飲+KTV”在餐飲業(yè)本并不是新鮮事兒，但湊湊這家門店在模式上有何特點？湊湊能否成功引領(lǐng)這一模式走紅？

01

邊吃火鍋邊唱歌，

湊湊推出“火鍋+茶憩+歡唱”模式店！

“竟然有KTV”“KTV的背景音樂給吃火鍋帶來了很大的樂趣”“讓又愛唱歌又愛吃火鍋的人找到了歸屬”……

近日，湊湊位于北京合生匯的門店重新開業(yè)。此前，這家門店因重新裝修而暫停營業(yè)。目前，這家店的門頭已改為了“湊湊火鍋·茶憩·歡唱”。

1，店內(nèi)設(shè)有6個KTV包間，營業(yè)時段延至凌晨3點

與原先的門店相比，重新開業(yè)后的湊湊合生匯店，面積進一步擴大，總面積接近1000平方米。店內(nèi)設(shè)有6個KTV包廂，每間包廂可容納6-8人。

與其他門店相比，合生匯店的營業(yè)時段進一步延長，從上午11點至凌晨3點，而其他門店到晚上12點店即打烊。此外，新店的裝修風(fēng)格也做出了調(diào)整，走中式路線，增設(shè)了LED的滾動屏幕和燈帶。

與一般的KTV不同的是，湊湊的KTV包廂沒有低消，不需要預(yù)付押金，但需要顧客提前來電預(yù)訂。

對于這家新店，呷哺呷哺集團也可謂大力推廣，品牌大眾點評的首頁已經(jīng)全部換上新店開業(yè)的消息。

湊湊北京朝陽合生匯店負責(zé)人對媒體稱，門店開業(yè)當(dāng)天來客數(shù)超過千人，翻臺率超過5翻。KTV包廂預(yù)訂十分火爆，已經(jīng)排到8月。

除了合生匯店，北京還有3家湊湊火鍋門店增設(shè)了KTV業(yè)態(tài)，包括三里屯店、五棵松萬達店和西三旗萬象匯店。

2，鍋底198元，可免費唱3小時，人均100元左右

在菜品上，湊湊KTV包廂提供的鍋底價格更高，為198元，是三拼鍋底，其他菜品價格沒有變化。顧客可在包廂免費歡唱3個小時，每超過1小時收費200元。

新店開業(yè)前一周，門店推出了一些優(yōu)惠政策，包括7月22-25日到店用餐可打5折、7月26-28日打7.5折活動，還有會員注冊免費送和牛以及優(yōu)惠券等活動。

整體來看，湊湊KTV包廂消費的性價比較高，人均100元左右。有顧客稱“五個人點了特色三拼鍋，再加幾份肉、菜拼盤，在包廂里邊吃邊唱，人均才100元出頭。兩個多小時下來，比一些量販?zhǔn)降腒TV都更有性價比”。

02

發(fā)力“+KTV”模式，湊湊能否重新打贏“翻身仗”？

“火鍋+KTV”的模式曾一度受到追捧。許多餐飲品牌都曾試水火鍋+KTV的模式，但沒能激起太大的水花。

如今，湊湊開始發(fā)力“火鍋+茶憩+歡唱”模式，試圖在“餐+飲”模式上，提供更多的附加值和消費體驗。

湊湊發(fā)力新模式背后，究竟在下怎樣的一盤棋？

1，盈利能力下滑，湊湊陷入增長“焦慮”

作為呷哺呷哺旗下的主力品牌，湊湊的發(fā)展正迎來更艱巨的挑戰(zhàn)。

2023年，呷哺集團新開了48間湊湊，同時關(guān)閉了15間湊湊，門店數(shù)增長到257家。雖然門店數(shù)保持增長，但是湊湊的客單價和同店銷售額都在下滑。

在顧客人均消費上，湊湊從2022年的150.9元，下滑至2023年的142.3元，減少了5.7%。同店銷售額方面，湊湊從2022年20.09億元，下滑至2023年的18.14億元，減少了9.7%。

而另一邊，餐飲市場內(nèi)卷不斷加劇，所有餐企都在尋找新增量。2024年，餐飲企業(yè)迎來了“最難開局”，超百萬家餐廳倒閉，眾多餐企面臨客流量下滑、單店收入減少的困境，盈利空間被進一步壓縮。

在這種形勢下，許多餐飲企業(yè)紛紛試水新品類和新模式，探索多業(yè)態(tài)融合。例如海底撈此前推出了露營火鍋店、校園火鍋等，還去夜市擺攤、賣早餐等，不斷拓展新場景；茶顏悅色除賣奶茶，還開設(shè)了咖啡館和小酒館，尋找新的增量空間。

對湊湊而言，在門店盈利能力下滑的情況下，品牌也急需找到新的增長點，例如通過增加KTV歡唱的服務(wù)，吸引更多顧客進店消費。

2，KTV淪為“夕陽行業(yè)”，“餐飲+KTV”模式能否助力破局？

當(dāng)下，餐飲們紛紛都在卷價格、卷附加值，因此不少品牌都在嘗試著多業(yè)態(tài)融合。

而餐飲“+KTV”模式的走紅，也是因為與單一的用餐體驗相比，“+KTV”能夠提供更豐富的娛樂和社交體驗，讓顧客感受到更多價值感。但從許多餐企的經(jīng)營來看，餐飲“+KTV”的風(fēng)只是短暫火過一陣，但很快被顧客拋棄，難以持久做下去。

從KTV自身的發(fā)展來看，當(dāng)前KTV行業(yè)已經(jīng)淪為“夕陽產(chǎn)業(yè)”。數(shù)據(jù)顯示，過去9年間，全國已有7萬家KTV關(guān)門倒閉�？土髁肯陆�、顧客消費減少成為KTV的普遍現(xiàn)狀，人們對于KTV的消費需求急劇下滑。

對于KTV業(yè)態(tài)發(fā)展的短板，餐飲業(yè)通過“+KTV”模式能否成功“補齊”，成為強需求？目前這些都需要市場的檢驗。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

餐飲業(yè)已經(jīng)邁入激烈的存量競爭時代，除了卷價格，或許卷附加值也是新出路之一。

“+KTV”模式，也成為部分餐企為了挖掘新的增長點，進行創(chuàng)新和多元化經(jīng)營的路徑。

雖然火鍋+KTV已經(jīng)有些“過氣了”，但流行本是一個輪回，許多品類和模式都會輪番站上風(fēng)口。而“+KTV”模式，或許也會重新流行起來，而這還有待市場驗證。