出品/壹覽商業(yè)

作者/蒙嘉怡

圖/零食很忙官方微博

最近幾年，如果非要在新消費(fèi)行業(yè)里挑一個(gè)熱門(mén)賽道，零食賽道一定在其中之一；如果一定要在零食賽道中挑一個(gè)熱門(mén)品牌，零食很忙一定名列前茅。

近日，零食很忙公布了一組五一期間的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，其旗下的“超級(jí)零食很忙”總營(yíng)收達(dá)397萬(wàn)元，單日營(yíng)收最高超91萬(wàn)元；“零食很大”五天總營(yíng)收超318萬(wàn)元。此前不久，零食很忙集團(tuán)舉行了“萬(wàn)物生長(zhǎng)·2024年度伙伴大會(huì)”，并在會(huì)上提出兩大戰(zhàn)略：一是在今年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店規(guī)模，二是希望成為社會(huì)基礎(chǔ)商業(yè)配套設(shè)施。

不論是其提出的戰(zhàn)略，還是公布的數(shù)據(jù)，都讓投資者看到零食行業(yè)所具備的深厚潛力，以及零食很忙的野心。但若想達(dá)成零食很忙所提出的兩個(gè)戰(zhàn)略，有兩點(diǎn)需要注意：加盟商和商品力。壹覽商業(yè)在研究后發(fā)現(xiàn)，以目前零食很忙的狀況，這兩點(diǎn)不僅沒(méi)辦法相互促進(jìn)，反而在某種程度上是一個(gè)悖論。

只有加盟商受傷

零食賽道的競(jìng)爭(zhēng)逐漸從規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)為優(yōu)質(zhì)加盟商、門(mén)店點(diǎn)位資源、品牌影響力的競(jìng)爭(zhēng)。這一點(diǎn)與其他連鎖餐飲業(yè)態(tài)類(lèi)似，品牌競(jìng)相搶占城市核心商圈、交通樞紐等黃金地段，而優(yōu)秀的加盟商也往往是各大品牌競(jìng)相爭(zhēng)奪的對(duì)象。

據(jù)零食很忙官網(wǎng)顯示，其加盟費(fèi)用在55萬(wàn)左右。然而，從存款數(shù)據(jù)出發(fā)，有能力加盟的人并不算多。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)能夠達(dá)到50萬(wàn)元存款的儲(chǔ)戶(hù)只有0.37%，這意味著有能力進(jìn)行投資的人不到518萬(wàn)。

除了零食業(yè)態(tài)以外，有加盟能力的投資者們也會(huì)被茶咖行業(yè)以及其他零售業(yè)態(tài)吸引。2月，奈雪的茶公布2024年加盟新政策，加盟單店投資降至58萬(wàn)元。書(shū)亦燒仙草推出加盟新政，城市店的加盟開(kāi)店前期總預(yù)算從19萬(wàn)元降至13.7萬(wàn)元。

為了展示自己的誠(chéng)意，零食很忙今年也更新了自己的加盟政策：2024年5月1日-6月30日簽約、2024年7月31日之前開(kāi)業(yè)的店鋪可享0加盟費(fèi)、0管理費(fèi)、0培訓(xùn)費(fèi)、0服務(wù)費(fèi)、裝修費(fèi)0利潤(rùn)（即按成本價(jià)收取裝修費(fèi)用）。

不過(guò)就算如此，保證金、門(mén)店裝修、采購(gòu)設(shè)備、首次備貨的費(fèi)用，加起來(lái)也需要近40萬(wàn)的成本。同時(shí)，按照零食很忙對(duì)門(mén)店的要求，加盟商仍需承擔(dān)較高的租金成本。

按照零食很忙官網(wǎng)信息，加盟共有12道流程，3個(gè)月的時(shí)間著實(shí)不算長(zhǎng)。時(shí)間一過(guò)，加盟商的成本迅速上升。多位零食很忙的加盟商告訴壹覽商業(yè)，他們開(kāi)一家門(mén)店的成本基本在80萬(wàn)以上。耐人尋味的是，零食很忙的優(yōu)惠包括“0利潤(rùn)裝修”，這意味著此前零食很忙除了賺加盟費(fèi)，還賺了一筆裝修費(fèi)，不少老加盟商看到新政策后頗有微詞。

對(duì)加盟商而言，加盟門(mén)檻放低固然好，但最重要的還是品牌的賺錢(qián)能力。那么，零食很忙的賺錢(qián)能力如何呢？

事實(shí)上，非常有限，我們可以用零食行業(yè)已披露的數(shù)據(jù)來(lái)推測(cè)零食很忙的真實(shí)經(jīng)營(yíng)情況。

首先，對(duì)比其他行業(yè)，零食的凈利潤(rùn)率和營(yíng)收額并不高。2023年第三季度，傳統(tǒng)零食企業(yè)來(lái)伊份的營(yíng)收為30億，凈利潤(rùn)率僅為0.15%，良品鋪?zhàn)訝I(yíng)收為60億，凈利潤(rùn)率為3.18%；量販零食巨頭好想來(lái)在2024年第一季度的營(yíng)收為46.95億，凈利潤(rùn)率僅為2.5%。多位零食很忙的加盟商也表示，店鋪的真實(shí)毛利率在16%—18%左右，這意味著加盟商需要提高銷(xiāo)售額來(lái)增加利潤(rùn)。

但是，不斷提高的門(mén)店密度在不斷稀釋銷(xiāo)售額。零食很忙的客服人員對(duì)壹覽商業(yè)表示，零食很忙的門(mén)店保護(hù)距離在500米左右。這對(duì)于其主打的下沉市場(chǎng)，并不算友好。下沉市場(chǎng)的商業(yè)區(qū)非常集中，三線(xiàn)及以下城市只有2%占地面積有商業(yè)價(jià)值，點(diǎn)位和人流都非常有限，品牌門(mén)店的保護(hù)距離短，單店?duì)I收能力自然下降。

此外，零食很忙與趙一鳴合并后，并未調(diào)整已開(kāi)業(yè)的門(mén)店。換言之，“自己人”在區(qū)域上仍存在強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，區(qū)域市場(chǎng)空間容量嚴(yán)重飽和，客流被不斷分流，利潤(rùn)率被進(jìn)一步拉低。

一位在南昌的零食很忙加盟商告訴壹覽商業(yè)，在他店鋪700米范圍內(nèi)，開(kāi)了3家萬(wàn)辰系、1家很忙系。對(duì)于后者的開(kāi)業(yè)，他感覺(jué)被“背刺”了：“按照加盟政策，同等區(qū)域同等條件下的點(diǎn)位，應(yīng)該優(yōu)先給老加盟商，但公司并沒(méi)有通知我，且沒(méi)有任何補(bǔ)貼政策，直到人家掛牌開(kāi)業(yè)我才知道又多了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。”值得一提的是，在萬(wàn)店口號(hào)下，這種背刺并不少見(jiàn)，另一位南昌的加盟商也遇到了同樣的情況“插店實(shí)在太多了，營(yíng)業(yè)額肯定沒(méi)之前那么高�！�

其次，賺到錢(qián)的只是少部分加盟商。一位來(lái)自廣東的加盟商告訴壹覽商業(yè)，量販零食店非常重視點(diǎn)位和開(kāi)業(yè)時(shí)機(jī)。“開(kāi)得早的都回本了，不論是搶點(diǎn)位還是搶顧客，都沒(méi)現(xiàn)在這么激烈。”

據(jù)了解，這位加盟商的門(mén)店位于廣東某城中村，去年3月開(kāi)始營(yíng)業(yè)，日均營(yíng)業(yè)額1萬(wàn)左右，毛利率16%。數(shù)據(jù)固然不錯(cuò)，但減去近3萬(wàn)的房租水電以及7位員工的工資，幾乎稱(chēng)得上“打白工”，一年時(shí)間虧損超過(guò)60萬(wàn)，最后她咬著牙將門(mén)店轉(zhuǎn)讓了。

值得注意的是，對(duì)于品牌而言，加盟商更像宣傳工具。零食很忙推出門(mén)店評(píng)分體系，對(duì)門(mén)店的商品陳列、衛(wèi)生、購(gòu)物體驗(yàn)、服務(wù)意識(shí)進(jìn)行考察，未達(dá)標(biāo)就“清退”。雖然提升了顧客體驗(yàn)、宣傳品牌形象，但對(duì)更實(shí)在的營(yíng)業(yè)額未做更多要求，還給加盟商帶來(lái)額外的壓力和管理成本，已有不少想加盟的人被此“勸退”。

除了要付出更高的管理成本以外，用于吸引消費(fèi)者的高折扣，也是加盟商自掏腰包。零食很忙的客服人員表示“會(huì)員積分兌換的禮品公司會(huì)有補(bǔ)貼，但會(huì)員日折扣是加盟商自行承擔(dān)”。

事實(shí)上，零食折扣店主要的目標(biāo)群體對(duì)價(jià)格非常敏感，一旦不打折，門(mén)店的營(yíng)業(yè)額就會(huì)出現(xiàn)波動(dòng)。在此情況下，不少加盟商自掏腰包進(jìn)行降價(jià)。最后，消費(fèi)者買(mǎi)到高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品，品牌有了更廣的傳播度，只有加盟商受到了傷害。中國(guó)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)洪濤指出，如果加盟商利益長(zhǎng)期被忽視，就存在作假或者不規(guī)范運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而損害品牌形象。

值得一提的是，零食很忙創(chuàng)始人兼CEO晏周強(qiáng)調(diào)零食很忙集團(tuán)要成為“社會(huì)基礎(chǔ)商業(yè)配套設(shè)施”，這意味著零食很忙必須成為行業(yè)龍頭企業(yè)。而品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，說(shuō)到底還是生意場(chǎng)上的博弈，誰(shuí)能以更高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品、更完善的供應(yīng)鏈體系、更精準(zhǔn)的品牌營(yíng)銷(xiāo)贏(yíng)得消費(fèi)者的歡心，誰(shuí)就能笑到最后。零食很忙的實(shí)力，真的可以支撐起他們的野心嗎？

商品力不足

在談這個(gè)戰(zhàn)略難度之前，我們需要先了解基礎(chǔ)商業(yè)設(shè)施和社會(huì)基礎(chǔ)商業(yè)配套設(shè)置的不同。

“基礎(chǔ)商業(yè)設(shè)施”指的是為商業(yè)活動(dòng)提供基本物質(zhì)條件和服務(wù)的設(shè)施系統(tǒng)，主要涉及信息通訊、物流倉(cāng)儲(chǔ)和交易技術(shù)等領(lǐng)域。

而“社會(huì)基礎(chǔ)商業(yè)配套設(shè)施”涵蓋了滿(mǎn)足居民日常生活需求的各類(lèi)設(shè)施，包括但不限于綜合食品百貨商場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、藥店以及其他第三產(chǎn)業(yè)設(shè)施。其中，菜市場(chǎng)和超市是尤為重要的組成部分，它們?yōu)榫用裉峁┝速?gòu)買(mǎi)食品和生活用品的便利，是生活的基礎(chǔ)需求。此外，商業(yè)配套設(shè)施還可能包括百貨商場(chǎng)、大型市場(chǎng)等，以滿(mǎn)足居民更高層次的消費(fèi)需求。

毋庸置疑的是，基礎(chǔ)商業(yè)設(shè)施和基礎(chǔ)商業(yè)配套設(shè)施是完全不同的兩個(gè)概念，基礎(chǔ)商業(yè)設(shè)施主打基建，而基礎(chǔ)商業(yè)配套設(shè)施則多關(guān)于民生的必要商業(yè)項(xiàng)目。但無(wú)論是基礎(chǔ)商業(yè)設(shè)施，還是基礎(chǔ)商業(yè)配套設(shè)施，都沒(méi)有零食店這個(gè)類(lèi)目。

顯然，要實(shí)現(xiàn)成為“基礎(chǔ)商業(yè)配套設(shè)施”的目標(biāo)，零食很忙面臨著諸多挑戰(zhàn)。

一是零食行業(yè)并不具備基礎(chǔ)性。零食的主要功能是滿(mǎn)足人們的口腹之欲，通常用于消遣，并不直接參與社會(huì)生產(chǎn)或提供公共服務(wù)，也不涉及經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的支撐和推動(dòng)，更不是每個(gè)人的主食必需品。

二是就算零食成為必需品，零食很忙也不具備不可替代性。雖然不同零食折扣店的商品牌子不同，但在商品品類(lèi)上，各家實(shí)際上沒(méi)有太大區(qū)別。君智戰(zhàn)略咨詢(xún)首席戰(zhàn)略專(zhuān)家陳方超指出，當(dāng)前零售行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)于零食很忙而言，最重要的是找到區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)值，給顧客差異化選擇理由。否則，消費(fèi)者可以選擇零食很忙，也可以選擇好想來(lái)。

作為競(jìng)爭(zhēng)的最主要因素——商品力，正是零食很忙的硬傷。

壹覽商業(yè)了解到，零食很忙這類(lèi)零食集合店主要靠大牌產(chǎn)品引流，這類(lèi)產(chǎn)品會(huì)將價(jià)格壓到極致，毛利率在8%—10%。而利潤(rùn)大頭靠白牌產(chǎn)品，毛利率在30%以上。

白牌產(chǎn)品是零食量販店的核心利潤(rùn)來(lái)源，也是他們的翻車(chē)的主要原因，尤其是食品安全問(wèn)題。黑貓投訴平臺(tái)上就有不少消費(fèi)者表示零食很忙產(chǎn)品質(zhì)量有問(wèn)題，零食很忙自己的顧客投訴統(tǒng)計(jì)中也有體現(xiàn)。

零食很忙能否將白牌發(fā)展為自營(yíng)產(chǎn)品？

零食很忙現(xiàn)在更像經(jīng)銷(xiāo)商，通過(guò)廠(chǎng)家直采把商品的整體價(jià)格拉低，以加盟的模式吸引大量個(gè)體創(chuàng)業(yè)者，快速擴(kuò)張門(mén)店，并將商品出售給加盟商，從中賺取加盟費(fèi)以及差價(jià)。

若想自生產(chǎn)，零食很忙需要辦理食品生產(chǎn)許可證、自建供應(yīng)鏈、設(shè)立研發(fā)中心等等。耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)不說(shuō)，還要投入大量資金。以三只松鼠為例，2017年，三只松鼠投資35億元建立三只松鼠無(wú)為園區(qū)，2019年，總投資20.6億元建立聯(lián)盟工廠(chǎng)。

錢(qián)是最現(xiàn)實(shí)，也是最核心的問(wèn)題。零食很忙并非上市公司，能夠募得的資金有限。一方面，零食很忙需要應(yīng)對(duì)零食賽道頭部玩家的競(jìng)爭(zhēng)，正是燒錢(qián)的時(shí)候，他們有閑錢(qián)完善供應(yīng)鏈嗎？另一方面，目前零食很忙的主要投資方為好想你和鹽津鋪?zhàn)�，這二者均為零食賽道的老玩家，他們會(huì)花錢(qián)投一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手出來(lái)嗎？

若想在短期內(nèi)看到效果，只能和良品鋪?zhàn)右粯永肙EM代工。一旦走這種模式，在代工廠(chǎng)、品牌方以及門(mén)店的層層加價(jià)下，價(jià)格優(yōu)勢(shì)還剩多少？加盟商又能獲得多少利潤(rùn)？

最新數(shù)據(jù)顯示，零食很忙已然擴(kuò)張到9000家門(mén)店，按照此擴(kuò)張速度，達(dá)成萬(wàn)店目標(biāo)指日可待。不過(guò)，零食很忙若想成為基礎(chǔ)設(shè)施，就需要提高知名度并加強(qiáng)產(chǎn)品力，這意味著要投入大筆資金。成本的提高，要么影響到商品價(jià)格，要么會(huì)壓縮利潤(rùn)空間。

不論是哪種結(jié)果，都會(huì)影響到加盟商掙錢(qián)。當(dāng)他們無(wú)利可圖時(shí)，自然會(huì)離去，所謂的“萬(wàn)店”“基礎(chǔ)設(shè)施”都將化為泡影。但這是零食很忙不得不面對(duì)的挑戰(zhàn)，也是他們能否長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。