來源/餐企老板內參 

撰文/內參君

五一假期，迎來餐飲人苦等的“肥節(jié)”！

剛剛過去的“五一”假期，“人從眾”景象再現，根據交通部門初步統(tǒng)計顯示，5月1日—5日，全社會跨區(qū)域人員流動量預計約13.6億人次，日均超2.7億人次，比2019年同期增長24.1%。

而今年“五一”，13.6億人次的“游客”，儼然成了餐飲消費的“主力軍”。

在景區(qū)附近的餐飲門店、在下沉市場的美食街、在熱門旅游城市的商圈……“走不動”是常態(tài)，排長隊是“基操”。

從各熱門城市、景區(qū)附近的餐飲門店實際情況來看：

湖南長沙市海信廣場文和友總店，假期首日到店人數約6萬人次，迎來今年以來到店人數最多的一天；

北京同和居什剎海店，慶豐包子鋪北海店、三座橋店等景區(qū)附近的餐飲門店在“五一”期間實現營收翻倍�！�4月比3月營收翻番，‘五一’期間又比4月實現了翻倍�！�

武漢“地標”江漢路步行街的肥肥蝦莊門店，等位從上午11點排到凌晨，日均客流量同比去年提升15%，店前坐滿了排隊等位的顧客，不少都是拖著行李箱的外地游客。

費大廚辣椒炒肉長沙黃興中心廣場店單日取號最高接近3000桌，北京西單大悅城店，從上午10點半到晚上9點半全天不間斷營業(yè)，每天開餐取號超過700桌�！拔逡弧奔倨谇�3天，費大廚全國門店售出招牌菜辣椒炒肉接近10萬份，位于熱門商圈的多家門店全天開餐取號超過1000桌，平均等位時長在90分鐘以上，單日餐廳翻臺率達到10輪以上。

海底撈官方數據也顯示，5月1日到5月4日，海底撈大陸門店累計接待人次約750萬，同比去年“五一”前四天增長約15%，下沉市場門店增長更加明顯。其中，在假期首日，海底撈全國超1300家門店共計接待顧客約200萬人次，較去年同期增長超10%。

根據商務部發(fā)布的數據顯示，“五一”假期餐飲休閑消費持續(xù)火熱，重點監(jiān)測餐飲企業(yè)銷售額同比增長7.1%。美團數據也顯示，假期前三天，全國餐飲消費規(guī)模較2019年同期增長92%；全國餐飲堂食訂單量較去年同期增長超73%，部分餐廳排隊等位超過1000桌。

實探大熱旅游城市——長沙，“走不動！真的走不動！”

這個五一，內參君也去到了“旅游熱門城市”、“美食天堂”的長沙，實地感受到了“長沙五一廣場”的客流量。

4月30日，盡管天氣不佳，來長沙游玩的特種兵已率先到達，#第一批游客已冒雨抵達長沙#沖上微博熱搜，熱門的五一廣場開始擠滿了品嘗臭豆腐的年輕人。

5月1日傍晚，內參君親自感受了這一“盛況”，從芙蓉廣場步行到黃興路步行街，起初人還不多，但越往前走人越多，等到國金廣場時，已經不用自己動腳，會被人群推著走，感覺特種兵們都在此處大集結，堪比春運一樣的“大遷徙”。

費了好大勁，內參君終于擠進了國金街，打算坐五一廣場返程，從B1下到B2，又被這結結實實的人群嚇到了——霸王茶姬、茶顏悅色、果呀呀等熱門茶飲品牌門口擠滿了人，最少等位20分鐘起步。

主打長沙小吃的黑白電視，雖然上菜速度快，但架不住人流一波又一波，也要等位20分鐘以上。排隊一詞已經成為長沙五一假期的主旋律，炊煙千人到店排隊，小店光腦殼湘菜館要排隊2小時，上菜還要等半小時，“我服了，去吃笨蘿卜連著跑了兩個店都排了好多人，最后沒吃成，跟我媽吵了一架就回去了”。

為了逃離這“炸裂的現場”，內參君快速往五一廣場的地鐵口走去，但真正的“噩夢”開始了，地鐵口由于人流量過大，“堵”上了，只能緩慢地挪動，挪動了30分鐘，看過了密密麻麻的人頭后，才順利進站。

大數據建模分析顯示：2024年“五一”勞動節(jié)假期5天，長沙市共計接待游客617.48萬人次，游客總花費達72.46億元。餐飲品牌們不光要承接這巨大的流量，還想盡辦法把這流量轉化為更大的品牌勢能。

走在長沙街頭，你能隨處可見大“零食”，大辣條、大薯片、大餅干，像茶顏悅色就推出了巨型面包丁滾滾、大大脆脆條。巨大的零食像流動的廣告牌，在大街小巷“刷屏”，攻占消費者的心智。

商家們不僅要賺“到店”的錢，更要賺“到家”的錢，不僅要賺現在的錢，更要賺未來的錢。不少品牌推出了“長沙特產包郵到家”的服務，墨茉點心局就有三大品牌聯(lián)名的禮盒，一盒買齊，全國包郵，包含醬板鴨、茶顏的茶，還有墨茉的點心�！�

茶顏悅色也推出了充400送200的限時活動，為了推廣者活動，茶顏小哥們已經沖進了地鐵站，一遍指揮交通，一遍推廣充值活動，甚至都沖到了霸王茶姬的門口。

“先上后下，注意腳下，充值400送200，限時兩天……”

長沙的人潮人海，長沙的餐飲品牌不僅接得住，還接得巧，線下抓人流，線上占心智。

兩級分化：下沉、旅游城市餐飲生意火爆，“潮流網紅店”反而冷冷清清

不止長沙，今年的“五一假期”，煙火氣布滿了很多熱門城市，以及“小眾縣城”。

>>在北京，

簋街、牛街、南鑼鼓巷、王府井等美食聚集地，餐飲店前人頭攢動，各知名老字號、景點附近餐飲門店“一座難求”。北京“美食打卡地標”胡大總店，下午5點多門店排位已經接近800桌，有消費者直言：“感覺自己到了5A級景區(qū)�！�

>>在重慶，

觀音橋好吃街擠得“挪不開步子”，下午6點過后，美食街的每個攤位都擠滿了消費者，街道上更是可見有游客直接拖著行李箱�！拔逡弧奔倨谑兹�，觀音橋好吃街客流量就超過20萬人次，銷售額達到了224萬元，較去年“五一”同期，客流量增長2.05%，銷售額增長10.05%。

>>在武漢，

武漢的地標打卡江漢路步行街，幾乎每家小吃店門口都排著長隊，尤其是武漢本土小吃店。五一假期期間，江漢路步行街累計客流達到50余萬人次，再創(chuàng)歷史新高。

而在一些新晉的熱門“小眾縣城”，也迎來了餐飲消費高峰。

比如淄博靠燒烤小串，從去年的“進博趕烤”，到今年的“進博復烤”熱度依舊高漲；年初爆火出圈的甘肅天水麻辣燙，憑一己之力帶動“品類創(chuàng)新”，天水假期首日游客突破40萬人次……

不過，兩級反轉雖遲但到。

在熱門城市及地標小吃、景區(qū)餐飲的對照下，一些“潮流網紅店”在今年則顯得冷冷清清。

北京的潮流打卡地三里屯，不少“網紅餐飲店”從此前的動輒1000號長隊到寥寥幾人；某“網紅”川菜的廣州熱門商圈店，開業(yè)時也曾引發(fā)大量消費者排隊3小時打卡，但這個五一卻變成了“您直接來，不用排隊”……

務實消費時代，“窮游”“窮逛”的消費者們開始從“虛榮泡沫”中清醒，選擇扎進煙火氣中，一眼相中了有性價比、有好味道、有口碑的小店、品質店。而只有流量和網紅光環(huán)的餐飲難以再一次捆住消費者。

有流量加持，也要靠“專業(yè)”來承接，否則就算潑天的富貴到了頭上，接不接得住也得兩說。