來(lái)源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/糖粉

01 

餐飲界的黃牛亂象層出不窮，無(wú)處不在

咱就是說(shuō)，這種亂象扎根已久，甚至形成了一條專業(yè)的灰色產(chǎn)業(yè)鏈條，人家說(shuō)起來(lái)是“正規(guī)軍”，月入幾萬(wàn)，絲毫不覺(jué)得他們已經(jīng)嚴(yán)重影響行業(yè)秩序行為。

幸運(yùn)的是，大家對(duì)于黃牛亂象，都在有意識(shí)的主動(dòng)抵制和拒絕。

7月6日，北京烤鴨品牌四季民福在公號(hào)上直接發(fā)表嚴(yán)正聲明：嚴(yán)厲打擊黃牛，維護(hù)就餐秩序。聲明中顯示，由于近期黃牛嚴(yán)重?cái)_亂正常排隊(duì)秩序，嚴(yán)重影響顧客用餐體驗(yàn)，損害顧客利益，因此其門(mén)店針對(duì)排隊(duì)做出6項(xiàng)調(diào)整，比如只接受紙質(zhì)號(hào)、本人微信公眾號(hào)取號(hào)，截圖和分享頁(yè)面無(wú)效；第一餐不允許占座，人齊方可人座；每個(gè)手機(jī)號(hào)每天限取1次號(hào)等等。

這一決定，獲得了來(lái)自眾多網(wǎng)友的認(rèn)可，紛紛留言表示“贊贊贊，寧愿多排一會(huì)也不能讓黃牛得逞，天下苦黃牛久矣”、“過(guò)號(hào)即廢，維護(hù)每一位按時(shí)排隊(duì)顧客的權(quán)益”......據(jù)了解，‘黃�！盘�(hào)的價(jià)格竟然到了400一個(gè)號(hào)，這比烤鴨還要貴。

其實(shí)，不只四季民福，為抵制黃牛亂象而付諸行動(dòng)的比如成都吼堂老火鍋，據(jù)說(shuō)網(wǎng)上吼堂的排隊(duì)小票被炒到過(guò)300元一張。其實(shí)門(mén)店老早就在顯眼位置張貼了“黃牛止步”、“禁止黃牛，從我做起”的標(biāo)牌，今年2月份正值爆發(fā)式消費(fèi)階段，吼堂甚至通過(guò)采用印章方式區(qū)分和杜絕黃牛，“也是被逼的沒(méi)有辦法了，只能用最大力量來(lái)制勝了�！币晃徊惋嬂习逭f(shuō)道。

上有對(duì)策，下有計(jì)策，不得不說(shuō)“黃牛們”越來(lái)越“猖獗”。

2022年，烘焙品牌“黃油與面包”北京首店三里屯太古里開(kāi)業(yè)后，很快登上“必吃榜”成為網(wǎng)紅店，線下顧客排隊(duì)場(chǎng)面一度驚人，這就讓“黃�！眰兛礈�(zhǔn)了商機(jī)，就說(shuō)囂張到什么地步吧，他們專門(mén)雇七八十歲的老人替他們“上貨”，然后高價(jià)轉(zhuǎn)賣(mài)，執(zhí)法部門(mén)也是左右為難。

被黃牛盯上的，不只有餐廳的主產(chǎn)品，就連周邊也沒(méi)躲過(guò)去。今年5月份，麥肯推出了六一兒童節(jié)套餐配備的限定玩具，比如肯德基的三麗鷗“超大”、麥當(dāng)勞的俄羅斯方塊游戲機(jī)，然而開(kāi)賣(mài)當(dāng)天瞬間售空，消費(fèi)者在社交平臺(tái)上稱“根本搶不到，到底是誰(shuí)把游戲機(jī)搶走了，太奇怪。”然而，人們卻在二手平臺(tái)上看到被高價(jià)轉(zhuǎn)賣(mài)的玩具。有顧客吐槽到，“要不是售罄了，誰(shuí)想加價(jià)買(mǎi)呢？線下門(mén)店根本沒(méi)貨，只能轉(zhuǎn)到線上，‘黃�！掷锏拇尕浬踔帘乳T(mén)店都多。”

這種現(xiàn)象并不罕見(jiàn)，比比皆是。一旦哪家門(mén)店、誰(shuí)家品牌低價(jià)優(yōu)惠、限量贈(zèng)送等等營(yíng)銷，就免不了會(huì)有“黃�！比刖�，然后哄抬價(jià)格，讓人們付出更多資金來(lái)滿足自己的需求。就比如說(shuō)manner咖啡與LV聯(lián)名的包包，本來(lái)是買(mǎi)兩本書(shū)（最便宜580元）贈(zèng)送一個(gè)LV布袋，結(jié)果在網(wǎng)上炒到了高達(dá)800多一個(gè)布袋子，太瘋狂了。

02 

為何？總有斬不斷的“黃牛”們

“黃�！眮y象，滲透在各行各業(yè)，為何在餐飲業(yè)如此“猖狂”？對(duì)行業(yè)發(fā)展有什么影響？

“其實(shí)在餐飲行業(yè)，‘黃�！瘋�?cè)谶x擇上是有規(guī)律的。比如說(shuō)網(wǎng)紅餐廳、熱門(mén)餐廳、旅游城市的旺店等，看門(mén)口非�？鋸埮砰L(zhǎng)隊(duì)的，基本上黃牛占很大部分。而那些生意正常的、本就不用排隊(duì)的餐廳，‘黃�！瘋円膊幌『眮�(lái)呀，他們沒(méi)錢(qián)賺呀對(duì)吧。雖然今年大家都在討論餐飲行業(yè)遇冷、消費(fèi)下行，但是有的餐廳仍然聚集許多“黃�！�，而且非�；钴S�！币晃徊惋嬂习逭f(shuō)道。

隨著口罩時(shí)代終結(jié)，各旅游城市、景點(diǎn)迎來(lái)大量游客，吃飯是人們外出旅游中主要組成部分。大量游客奔著某個(gè)城市的某網(wǎng)紅知名餐廳而去，這種餐廳在自帶流量的同時(shí)，更容易刺激‘黃牛’的出現(xiàn)，他們通過(guò)轉(zhuǎn)賣(mài)手里的號(hào)賺取部分收入，也給門(mén)店?duì)I造一種現(xiàn)場(chǎng)火爆的用餐假象。

此外，隨著大量餐飲小白入場(chǎng)創(chuàng)業(yè)，尤其是許多大廠員工離職后涌現(xiàn)餐飲圈，他們給行業(yè)帶來(lái)了新的思維與活力，擅于做項(xiàng)目管理和資源整合，更愿意嘗試新方式做營(yíng)銷、比如低價(jià)營(yíng)銷、低價(jià)團(tuán)購(gòu)等吸引消費(fèi)者，這也容易讓“黃�！便@空子。

“黃�！眮y象，其實(shí)是在制造流量焦慮和門(mén)店虛假火爆，像網(wǎng)紅品牌更注重爆發(fā)式流量和提升品牌知名度，而年輕顧客對(duì)于新事物更有獵奇心理，“黃牛”恰好是摸準(zhǔn)了餐廳需求和精準(zhǔn)拿捏了顧客心理，有的餐廳干脆睜一只眼閉一只眼，允許了“黃�！贝嬖冢欢糠诸櫩蜑榱烁邕M(jìn)店，會(huì)選擇多花點(diǎn)錢(qián)，從‘黃�！种心锰�(hào)，有的人以此滿足自身的虛榮心理，而去社交平臺(tái)分享。

對(duì)于網(wǎng)紅品牌來(lái)說(shuō)，這樣打造的火爆場(chǎng)景短期內(nèi)看似繁榮和熱門(mén)，成功在線上引發(fā)熱潮，讓更多人知道這個(gè)品牌的存在，達(dá)到了網(wǎng)紅屬性。不過(guò)，對(duì)真正餐飲人來(lái)說(shuō)，品牌的長(zhǎng)久穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，不可能依賴于虛假排隊(duì)排號(hào)的短暫營(yíng)銷，而是在于怎樣做好和創(chuàng)新高品質(zhì)菜品和產(chǎn)品，怎樣做好門(mén)店場(chǎng)景布局，怎樣提高品牌實(shí)力等等。

另外，對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們是從行為和心理拒絕“黃�！钡�，所以有的人就不理解為啥大家寒冬臘月、高溫夏季都要排兩三個(gè)小時(shí)去體驗(yàn)，很多時(shí)候，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，“黃�！眮y象容易直接影響品牌聲譽(yù)、現(xiàn)場(chǎng)秩序和顧客體驗(yàn)感。

一方面長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)容易逼退部分真正前來(lái)用餐的消費(fèi)者，對(duì)亂糟糟的現(xiàn)場(chǎng)留下超差體驗(yàn)感；另一方面，對(duì)于花高價(jià)錢(qián)從“黃�！笔种匈I(mǎi)到產(chǎn)品的人，如果口味和品質(zhì)無(wú)法滿足顧客心理預(yù)期，品牌好感度大打折扣，人們不會(huì)來(lái)第二次，沒(méi)有高復(fù)購(gòu)和高粘度的消費(fèi)群，對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)毫無(wú)意義。

03 

抵制行業(yè)亂象不是口頭說(shuō)說(shuō)

“黃�！备嗍窃谖膴市袠I(yè)，今年演出市場(chǎng)非�；馃�，“黃牛”亂象頻發(fā)，嚴(yán)重影響市場(chǎng)正常秩序，近期北京多部門(mén)聯(lián)手整治“黃�！钡蛊眮y象，這同樣引起餐飲業(yè)重視。

其實(shí)餐飲門(mén)店之所以有“黃�！�，直接原因是有需求。所以也呼吁消費(fèi)者們不要盲目從“黃牛”手中買(mǎi)號(hào)、買(mǎi)產(chǎn)品，也應(yīng)該克制和盡量改變對(duì)于新鮮、好奇的體驗(yàn)感，不給“黃�！笨沙弥畽C(jī)。

最重要的是餐飲品牌，應(yīng)該將目光放的更長(zhǎng)久，畢竟，做品牌更在于產(chǎn)品、場(chǎng)景、實(shí)力等等，營(yíng)銷作為品牌正常經(jīng)營(yíng)的一環(huán)，是為門(mén)店引流增量的重要抓手，前提是采取正規(guī)營(yíng)銷方式。同時(shí)，做好自身監(jiān)督和監(jiān)管，一起維護(hù)餐飲行業(yè)的有序發(fā)展。

盡管餐飲界的“黃牛”亂象無(wú)法快速鏟除，但是相信在各方的努力下，未來(lái)逐漸將這一亂象逼退，恢復(fù)行業(yè)健康有序經(jīng)營(yíng)。