來(lái)源/餐飲老板內(nèi)參

撰文/余從

同比增長(zhǎng)81.7%

香港餐飲好起來(lái)了！

香港餐飲正在快速恢復(fù)活力。3、4月開始，部分餐飲品類出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

香港政府統(tǒng)計(jì)處2023年5月5日發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2023一季度香港餐飲收入預(yù)估為276億元港元，同比增長(zhǎng)81.7%。

酒吧收入增長(zhǎng)得最為兇猛，今年一季度收入較去年同期增長(zhǎng)了712.5%。3月份單月的數(shù)據(jù)更是夸張。2023年3月，全香港酒吧的收入約1.2億港元。2022年3月，全香港酒吧的收入只有近6百萬(wàn)港元。同比增長(zhǎng)近18倍！

香港，這個(gè)離“家”近、餐飲市場(chǎng)發(fā)展成熟、因?yàn)橐咔樵S多樓盤空出來(lái)的地方，成了今年有擴(kuò)張意向的大陸餐飲品牌重點(diǎn)考察的地方。有一批餐飲品牌，已經(jīng)把店開到了這里！

從赴港開店的時(shí)間來(lái)看，Manner coffee走在最前，去年底就已經(jīng)行動(dòng)、開出圍擋，2023年年初，迅速開張！年后，其他餐飲品牌緊跟著行動(dòng)起來(lái)。由于茶飲咖啡這類小模型的門店建店周期更短，所以這類品牌的香港首店，現(xiàn)在基本都已經(jīng)開店了。正餐類門店的香港首店較晚一些，基本要到今年第三第四季度。

從目前公布的信息來(lái)看，檸檬茶是進(jìn)港開店熱情最高的品類，廣東餐飲品牌對(duì)赴港開店更加積極，數(shù)目最多。

已經(jīng)開出門店的是少數(shù)，有意愿去香港布局門店、還在計(jì)劃中的難以計(jì)數(shù)。

幾位深圳的餐飲品牌負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們也有去香港開店的計(jì)劃。

“疫情三年，作為旅游城市的香港，餐飲業(yè)未能實(shí)現(xiàn)充分競(jìng)爭(zhēng)。而一河之隔的深圳，歷經(jīng)三年能夠活下來(lái)的品牌也修煉了內(nèi)功，可以嘗試去香港試試水。畢竟，香港也可以作為品牌出海戰(zhàn)略的第一步�！�

這也許是很多餐飲老板想要去香港拓店的原因。

但疫情三年后香港餐飲到底是怎樣的呢？大陸餐飲品牌赴港開店，有哪些優(yōu)點(diǎn)，又有什么挑戰(zhàn)？

從最新數(shù)據(jù)看香港餐飲

我們還需先來(lái)盤點(diǎn)一下香港本土餐飲的生態(tài)情況。

本土頭部品牌增長(zhǎng)略顯乏力

翠華、大家樂(lè)、大快活三家香港餐企龍頭公司，在上個(gè)月公開了2022年3月份至今的業(yè)績(jī)。

翠華整體營(yíng)收為8.45億港元，同比去年下降14.9%；大家樂(lè)整體營(yíng)收為80.24億港元，同比增加6.9%；大快活整體營(yíng)收為30.2億，同比增加4.7%。

大家樂(lè)和大快活雖然已經(jīng)走出了虧損泥沼，但和2019年相比依舊略顯乏力。值得一提的是，大家樂(lè)在財(cái)報(bào)中表示：“年內(nèi)引入一種新的門店格式，店鋪面積較小，營(yíng)運(yùn)成本較低，并更具彈性……新的門店格式能讓我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中更好地改善利潤(rùn)率�！�

大家樂(lè)采用的“新門店模型”，也是在“缺人”困境下的一種靈活變通。

缺人問(wèn)題已經(jīng)困擾了香港三年

香港的勞動(dòng)力市場(chǎng)有多缺人？

是輸入2000，缺口60000的那種缺人。港府政府曾在3月份時(shí)，準(zhǔn)許飲食業(yè)輸入2000名前線員工，包括部長(zhǎng)級(jí)人員、廚師等。

但根據(jù)港府?dāng)?shù)據(jù)估算，業(yè)界在疫情期間已流失6萬(wàn)名從業(yè)員。按照目前的形式估計(jì)，最起碼需要輸入1-2萬(wàn)名外勞，才可維持業(yè)界基本運(yùn)作。香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和評(píng)論道：“缺六萬(wàn)人畀（給）得2,000人，大家可以想象到難度有幾高，系遠(yuǎn)遠(yuǎn)唔足夠�！�

而香港餐飲業(yè)界也愿意以港人薪金水平聘請(qǐng)，甚至付出更高的薪金。黃家和表示：“高啲都冇所謂，香港我哋請(qǐng)唔到人。（高一點(diǎn)都沒(méi)所謂，在香港我們請(qǐng)不到人）”

◎一些急聘類崗位，能給到更高的薪酬

但從海底撈能給予在深圳和香港前廳后廚人員薪酬對(duì)比，也能感知一二。

◎左：香港海底撈招聘

右：深圳海底撈招聘

人手短缺導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下滑、屢被舉報(bào)

香港TVB在6月初發(fā)布了一條關(guān)于“內(nèi)地游客投訴香港餐飲業(yè)服務(wù)態(tài)度差”的新聞。

新聞中，記者裝作只會(huì)講普通話的內(nèi)地人、只會(huì)講英語(yǔ)的意大利人，在餐廳用餐后，都得到了“不太好”的服務(wù)態(tài)度和用餐體驗(yàn)。

據(jù)香港消費(fèi)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，今年1月至4月，共計(jì)收到593起游客投訴案件。香港餐務(wù)管理協(xié)會(huì)主席更是表示：因?yàn)槿耸植蛔�，我們�?duì)于本地人和游客“一視同仁”，都會(huì)有一些怠慢……

部分網(wǎng)友對(duì)該說(shuō)法表示認(rèn)同。

上述本土品牌增長(zhǎng)乏力、人手短缺導(dǎo)致的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題、同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重等都是香港本土餐飲的遺留問(wèn)題。

而封關(guān)更是讓一大批“旅游目的地型餐飲”開始關(guān)停門店。據(jù)香港本地媒體報(bào)道，結(jié)業(yè)的食肆以大眾食肆及游客導(dǎo)向型餐廳為主，截止至2022年年底至少有3000多間餐廳暫時(shí)停業(yè)，其中不乏百年老店和一些連鎖類品牌。

進(jìn)軍香港

到底香不香？

鋪面的騰空、租金的降低以及內(nèi)陸整體市場(chǎng)的恢復(fù)，使得部分大陸品牌看準(zhǔn)機(jī)會(huì)，紛紛瞄準(zhǔn)香港餐飲市場(chǎng)。

內(nèi)陸品牌能大舉進(jìn)軍的原因有二。

一是租金下降的“旺鋪”。

據(jù)港媒報(bào)道，西塔老太太租下的店鋪面積約4260平方英尺（約合396平方米），此前曾由茶餐廳租用超10年，每月租金在最高峰時(shí)高達(dá)55萬(wàn)港元，在疫情期間月租降至45萬(wàn)港元。此次，西塔老太太以跌幅達(dá)3成的月租30萬(wàn)港元租入該鋪位。

此外，根據(jù)界面新聞?dòng)浾邎?bào)道，林香檸手打檸檬茶以每月約13萬(wàn)港元，承租旺角西洋菜南街4號(hào)昌記大廈地下鋪位，面積約500平方英尺（約合46.5平方米），此前該鋪位是一間藥房，2019年時(shí)每月租金約25萬(wàn)港元，閑置一段時(shí)間后于今年4月被林香檸接手，租金下跌約一半。

也是在寸土寸金客流爆滿旺角，“茶救星球”和“LMM檸濛濛”早在今年年初就在此開店。

二是香港民眾給予品牌的信心。

早在今年的年初，深圳4號(hào)線就掀起了一股“反向代購(gòu)”新風(fēng)潮，地鐵上隨處可見(jiàn)鮑師傅、KUMO KUMO、一點(diǎn)點(diǎn)的購(gòu)物袋。

反向代購(gòu)指從深圳“代購(gòu)”網(wǎng)紅飲料、糕點(diǎn)等商品到香港。

最開始起源于一網(wǎng)友在小紅書上發(fā)布從深圳代購(gòu)一點(diǎn)點(diǎn)回香港的帖子。帖子已經(jīng)發(fā)出，在短時(shí)間內(nèi)便收獲4000多個(gè)點(diǎn)贊和2700多條評(píng)論，不但吸引評(píng)論區(qū)一眾網(wǎng)友砸單求代購(gòu)，還催生了一種新的跑腿模式——“反向代購(gòu)”。

現(xiàn)在的深港線正在悄悄被食客占領(lǐng)，這種風(fēng)潮也在不斷加劇。

據(jù)Hot商業(yè)地產(chǎn)報(bào)道，通關(guān)以后，大批港客來(lái)深圳體驗(yàn)消費(fèi)，在享受到同等餐飲消費(fèi)僅需一半甚至更低價(jià)格的同時(shí)，也對(duì)深圳服務(wù)人員的“如沐春風(fēng)”也有了更真切的感知。

這就像是一個(gè)正向循環(huán)。深圳餐飲對(duì)比香港有著“一半甚至更低的價(jià)格”、“出色的服務(wù)質(zhì)量”，培養(yǎng)出一批忠實(shí)客群。隨著這批客群的壯大，“反向代購(gòu)”的需求量隨之增加，從而使得內(nèi)地品牌在港客中更具影響力。

雖然內(nèi)地餐飲品牌有品牌美譽(yù)度、性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，又以相對(duì)合適的價(jià)格占領(lǐng)到了“旺鋪”，但大陸餐飲品牌進(jìn)軍香港還是有較大的挑戰(zhàn)。

不論香港本土品牌，還是新入駐的大陸品牌，人力成本始終是繞不過(guò)去的問(wèn)題。

香港正處于“高價(jià)難招餐廳員工”的狀態(tài)，大陸餐飲品牌過(guò)去開店，要如何在控制人力成本的前提下，又能招到足夠的員工，讓餐廳正常經(jīng)營(yíng)？

人力成本的提高勢(shì)必會(huì)壓低餐飲店的利潤(rùn)率，進(jìn)一步影響到餐廳的正常經(jīng)營(yíng)，迫使餐飲店調(diào)高產(chǎn)品定價(jià)。

當(dāng)餐飲店定價(jià)上來(lái)，內(nèi)地餐飲品牌失去價(jià)格優(yōu)勢(shì)，就需要同本土品牌進(jìn)行真正的品質(zhì)之爭(zhēng)。

屆時(shí)，廝殺才真正開始。