來(lái)源/中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

編譯/CCFA社區(qū)部主任王汭妲

美國(guó)現(xiàn)代食品零售業(yè)已經(jīng)走過(guò)了超百年的歷程。回顧歷史，隨著美國(guó)社會(huì)生活和消費(fèi)者喜好的變遷，食品零售在各階段也經(jīng)歷了不同的變化。本文根據(jù)《先行零售商》 （Progressive Grocer）雜志內(nèi)容編譯整理，簡(jiǎn)介采用每十年一個(gè)階段的劃分方法，從1920年始至2022年，共分為10個(gè)階段，以系列形式發(fā)布。希望能給處于變革時(shí)期的連鎖零售從業(yè)者帶來(lái)一定的啟發(fā)和思考。本篇為第二階段，1930年代。

盡管大蕭條的影響依然嚴(yán)峻，20世紀(jì)30年代還是見(jiàn)證了食品零售業(yè)的創(chuàng)新以及政府介入以維持公平競(jìng)爭(zhēng)。超市在更多的地方出現(xiàn)，自助服務(wù)的發(fā)展勢(shì)頭越來(lái)越快。

即使零售商變得越來(lái)越創(chuàng)新，他們?nèi)匀徊坏貌幻鎸?duì)大蕭條帶來(lái)的財(cái)務(wù)壓力。1935年1月出版的《先行零售商》指出，從1929年到1933年，總零售額（各類型商店銷售的所有商品的零售額）下降了令人難以置信的49%。相比之下，食品店的銷售降幅略小——37%。食品店的數(shù)量?jī)H下降了5%。

超市首次亮相

King Kullen被廣泛認(rèn)為是美國(guó)第一家“超市”。

當(dāng)美國(guó)進(jìn)入經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)，需求減少帶來(lái)的沖擊也促使食品零售業(yè)獲得額外的發(fā)展。King Kullen于1930年在紐約市皇后區(qū)一個(gè)車庫(kù)里開(kāi)業(yè)。它的創(chuàng)始人Michael J. Cullen是A&P和Kroger的前雇員，他曾向Kroger提出過(guò)他的想法，但未獲回復(fù)。Cullen的計(jì)劃是以成本價(jià)銷售300個(gè)SKU，以+5%的價(jià)格銷售200個(gè)SKU，以+15%的價(jià)格銷售300個(gè)SKU，以+20%的價(jià)格銷售30個(gè)SKU，以低租金門店、夜間營(yíng)業(yè)、現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)、自助服務(wù)和積極的廣告為運(yùn)營(yíng)理念，以更低的售價(jià)、足夠多的門店（預(yù)先規(guī)劃好陳列，面積470-580平米）降低成本，Cullen稱他的商店是“最大的價(jià)格破壞者”。兩年后，Big Bear在新澤西州的伊麗莎白開(kāi)業(yè)，門店由1350平米的食品雜貨及3200平米的百貨區(qū)組成，百貨區(qū)內(nèi)有汽車配件、五金制品等硬百貨、藥店等，自稱是“最大的價(jià)格粉碎機(jī)”。

1932年，Big Bear超市的銷售量相當(dāng)于同處于新澤西州附近的A&P的100個(gè)連鎖店的銷量。連鎖店再也不能忽視超市的成功。

超市的引入開(kāi)啟了食品加工商的品牌時(shí)代，因?yàn)橄M(fèi)者可以在商店里走動(dòng)，自己選擇。因此，各種食品制造或食品加工公司需要找到讓消費(fèi)者識(shí)別其特定產(chǎn)品的方法，或者換句話說(shuō)，創(chuàng)建品牌。在自助服務(wù)時(shí)代之前，制造商幾乎所有的努力都是為了說(shuō)服小店主購(gòu)買自己特定的產(chǎn)品。

自助服務(wù)也開(kāi)啟了超市“貨賣堆山”的營(yíng)銷理念。

主要企業(yè)

隨著1930年超市的首次亮相，越來(lái)越多的食品雜貨商開(kāi)始推出自己的大型自助商店，尤其是在人口更稠密的地區(qū)。

Kroger公司的前總裁William H. Albers于1933年開(kāi)始在辛辛那提周圍開(kāi)設(shè)超市。他的商店被稱為Albers Super Markets。

與此同時(shí)，Kroger到1935年已經(jīng)擁有50家Kroger超市門店。俄亥俄州利馬的一家Kroger新店提供全年烘焙服務(wù)，并開(kāi)始盈利。由于這家商店既有熟食店又有廚房，員工們?yōu)槊β档募彝ブ鲖D烤火腿、烤雞、烤火雞，每個(gè)烤肉項(xiàng)目收費(fèi)1.25美元，還提供特制的外涂醬料甚至填料。

A&P于1936年開(kāi)設(shè)了第一家超市——一家位于賓夕法尼亞州布洛克的28125平方英尺（約合2615平米）的商店。到30年代末，A&P開(kāi)始將其數(shù)千家小型、提供服務(wù)的商店整合為大型超市——通常會(huì)用一家大型店取代五六家小商店。

遠(yuǎn)在西部，Joe Albertson和他的合伙人們于1939年在愛(ài)達(dá)荷州的博伊西開(kāi)設(shè)了他們的第一家一站式購(gòu)物商店（one-stop shopping market），名為Albertson’s Food Center。

政府介入

盡管超市作為一種零售業(yè)態(tài)獲得了成功，但也有批評(píng)聲音。因?yàn)橐粋�(gè)超市大約相當(dāng)于10個(gè)連鎖店的面積，可雇傭的員工人數(shù)卻大為減少。在新澤西州，拒絕停止給超市供貨的批發(fā)商被記入黑名單，報(bào)紙也被施壓，禁止為超市提供廣告宣傳。旨在限制超市發(fā)展和門店數(shù)量的法律法規(guī)也在各種團(tuán)體中醞釀。

1930年代，政府開(kāi)始介入商業(yè)領(lǐng)域以確保商業(yè)活動(dòng)公平、道德地進(jìn)行。美國(guó)國(guó)家復(fù)興署(NRA)是羅斯福新政中的一個(gè)主要機(jī)構(gòu)，成立于1933年，旨在通過(guò)將企業(yè)、勞工和政府聚在一起，制定“公平行為”準(zhǔn)則和價(jià)格來(lái)消除“惡性競(jìng)爭(zhēng)”。零售行業(yè)對(duì)此心存擔(dān)憂，當(dāng)時(shí)食品雜貨商和所有企業(yè)最感興趣的問(wèn)題之一，是國(guó)會(huì)將對(duì)美國(guó)國(guó)家復(fù)興署(NRA)的做法采取什么反制措施。當(dāng)年晚些時(shí)候，美國(guó)最高法院的法官一致宣布美國(guó)國(guó)家復(fù)興署(NRA)制定的法規(guī)違憲。沒(méi)有了法規(guī)約束，全國(guó)零售商協(xié)會(huì)（NARG）做出行業(yè)承諾，在食品銷售過(guò)程中遵守公平交易行為，維護(hù)公平交易的理念和目標(biāo)。

就在美國(guó)國(guó)家復(fù)興署(NRA)解散一年后，1936年，一項(xiàng)旨在進(jìn)一步平衡零售競(jìng)爭(zhēng)的法律頒布了。羅賓遜-帕特曼法案（Robinson-Patman Act）當(dāng)時(shí)被稱為“連鎖店法案”，受到法案攻擊的“大企業(yè)”是新型連鎖零售商。法案用于糾正價(jià)格折扣的濫用，并建立了基于公平基礎(chǔ)上的食品零售和批發(fā)行為的指導(dǎo)方針。

到三十年代中后期，生意明顯好轉(zhuǎn)。隨著業(yè)務(wù)開(kāi)始活躍，獨(dú)立門店經(jīng)營(yíng)者也堅(jiān)守市場(chǎng)份額，在30年代末期，獨(dú)立門店經(jīng)營(yíng)者們與連鎖店展開(kāi)了最激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

一些獨(dú)立店經(jīng)營(yíng)者開(kāi)出了自己的超市，一些獨(dú)立店與批發(fā)商聯(lián)手，而許多人加入了大型志愿或合作批發(fā)集團(tuán)。與此同時(shí)，也有連鎖店選擇獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。例如，紐約州布法羅市的S.M. Flickinger公司擁有的連鎖店轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)立擁有的志愿商店。

商品

1930年，F(xiàn)rank Mars推出了一款名為士力架（Snickers）的巧克力果仁糖棒。這個(gè)品牌成為經(jīng)典品牌之一。

嘉寶（Gerber）于1932年推出嬰兒麥片，補(bǔ)充了1928年推出的嬰兒過(guò)濾食品系列。

禁酒15年后，1933年，飲用酒精含量高達(dá)3.2%的啤酒成為合法行為。在一次精彩的宣傳中，百威英博（Anheuser-Busch）公司用它標(biāo)志性的克萊德代爾（ Clydesdale）馬運(yùn)送一箱百威啤酒到白宮。

僅僅兩年后(1935年)，新澤西州紐瓦克的Gottfried Krueger Brewing Co .將罐裝啤酒介紹給美國(guó)公眾。罐子由美國(guó)制罐公司制造。

1937年，一種標(biāo)志性的主食誕生了:卡夫（Kraft）通心粉和奶酪。同年，荷美爾（Hormel）食品公司首次推出SPAM(名字來(lái)源于肩肉火腿Shoulder Pork HAM)。