來(lái)源/全食在線

作者/飛魚

前幾天我突然口舌生津，非常想吃話梅，于是我跑遍了十幾家小賣鋪和便利店，卻一直沒(méi)有找到自己想吃的話梅，最后抱著幾包辣條悻悻而歸……

零食讓人無(wú)法拒絕，小時(shí)候更是我的校園“剛需”。不知從何時(shí)起，縈繞在我們記憶深處的零食早已不再，在偌大的水泥森林中很難找到曾經(jīng)的味道；也不知從何時(shí)起，零食也成為了小孩子的專屬，像我這么大的人跑去買零食也被商家認(rèn)為是給小孩子買的，當(dāng)我提著一大包零食回家時(shí)也會(huì)被父母說(shuō)上一句“你都多大了還這么愛(ài)吃零食”……

成年人仿佛已經(jīng)沒(méi)有自己沒(méi)有吃零食的自主權(quán)了，近幾年大家在呼吁穿衣自由，反對(duì)容貌焦慮、年齡焦慮，可好像沒(méi)有誰(shuí)會(huì)細(xì)心地關(guān)注到成年人的“零食羞恥”。

關(guān)于“零食羞恥”，我的概念是不好意思讓大家發(fā)現(xiàn)自己是一個(gè)愛(ài)吃零食的人，日常生活中對(duì)于愛(ài)吃的零食總是淺嘗輒止，等回到家后，在空無(wú)一人的房間里獨(dú)自大快朵頤的享受各種零食。

那我為什么會(huì)有這種“羞恥感”呢？

—01—

零食是大家的快樂(lè)

零食主要是人們?cè)陂e暇、休息時(shí)吃的食品，零食行業(yè)的發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況有著深深的聯(lián)系，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的持續(xù)向好發(fā)展，人民收入水平得到不斷提高，消費(fèi)者的消費(fèi)能力增強(qiáng)，另一方面，經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展加快城鎮(zhèn)化進(jìn)程，人們逐漸從繁重的勞作中解脫出來(lái)，休閑時(shí)間增多，享用零食的需求也增多。

而在知乎上，有人問(wèn)“為什么大人不愛(ài)吃零食，只有小孩子喜歡吃？”。一位從事中醫(yī)藥臨床研究工作的人回答道：“其實(shí)大人也是喜歡吃零食的，但因?yàn)榇笕肆私獾亩嘁恍詴?huì)更注重健康問(wèn)題，對(duì)零食加工不放心；其次就是買零食的成本太高了，沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)還吃不飽；最后也是最主要的一點(diǎn)，那就是大人比較好面子……”

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是成年人是愛(ài)吃零食的，但由于“面子”，所以會(huì)很節(jié)制，現(xiàn)在看看好像確實(shí)有些道理。

只要出門在外，我都會(huì)“端著”，把自己塑造成一種“不食人間煙火”的人設(shè)，要問(wèn)我為什么？那當(dāng)然是為了打造我“成熟”的職場(chǎng)形象，為了讓別人夸我一句“穩(wěn)重”，可事實(shí)上，我是一個(gè)對(duì)食物很鐘情的人，想左手辣條右手“魔法士”，嘴里嚼著“一根蔥”，兜里裝著“可比克”的心一直都在蠢蠢欲動(dòng)，但為了面子和人設(shè)，我忍。

但是，現(xiàn)在已經(jīng)是2023年了，我們?cè)缇驮搾伒羲^的架子，做最真實(shí)的自己才是最酷的人設(shè)！丟掉所謂的“零食羞恥”，零食早就不是小孩子的專屬，而是所有人一起體驗(yàn)的快樂(lè)。

零食市場(chǎng)萬(wàn)億規(guī)模，穩(wěn)健增長(zhǎng)空間廣闊。2016年至2022年，我國(guó)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模始終保持著較為穩(wěn)定的增速，增速基本保持在10%左右，加之我國(guó)消費(fèi)者的收入水平提升、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)發(fā)展、現(xiàn)代食品技術(shù)不斷進(jìn)步等因素的共同影響下，我國(guó)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大。

隨著現(xiàn)代食品技術(shù)不斷進(jìn)步，使得我國(guó)休閑零食種類不斷豐富，許多傳統(tǒng)零食也能根據(jù)市場(chǎng)需求的變換進(jìn)行調(diào)整與完善，我國(guó)零食的市場(chǎng)滿意度越來(lái)越高，市場(chǎng)規(guī)模得以持續(xù)壯大。

再加上網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，許多極具地方特色的零食也打破地區(qū)限制，被更多消費(fèi)者了解并消費(fèi)，例如，我們可以輕易地吃上北方的驢打滾、南方的老婆餅、東北的粘豆包、云南的鮮花餅等等，零食的跨區(qū)域流通也推動(dòng)了我國(guó)零食市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)張。

零食已經(jīng)不分年齡、不分地域的流通，成為所有人的快樂(lè)循環(huán)。

—02—

成人零食大布局

前不久，妙可藍(lán)多在上海浦東總部召開新品發(fā)布會(huì)。妙可藍(lán)多作為國(guó)內(nèi)奶酪棒品類市占率超過(guò)40%的領(lǐng)軍品牌，累計(jì)銷售量已經(jīng)超過(guò)30億支，從兒童零食向成人零食進(jìn)階，從零食向餐飲跨越，妙可藍(lán)多的奶酪事業(yè)正日益清晰地形成休閑+餐飲，由TO C及TO B的雙輪驅(qū)動(dòng)模式。

劃重點(diǎn)，從兒童零食向成人零食進(jìn)階。

什么是零食？很多人認(rèn)為薯片、糕點(diǎn)、巧克力、冰激凌等包裝食品才是零食，但這么理解零食的話就比較片面了，實(shí)際上零食是指三餐以外吃喝的所有食物和飲料(不包括水)。

那什么是成人零食呢？近年來(lái)，隨著國(guó)人健康意識(shí)的提高，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，各類“健康零食”因?yàn)闈M足了消費(fèi)者美味和健康的需求，備受追捧。另一方面，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏加快、工作壓力增大也讓消費(fèi)者開始尋求心理慰藉產(chǎn)品，于是愉悅身心也成為了成人零食的重要屬性。新生代年輕人逐漸成為消費(fèi)主力軍，愛(ài)嘗鮮的他們對(duì)零食產(chǎn)品的需求也呈現(xiàn)出更多元化、個(gè)性化的特征。

隨著“讓消費(fèi)者從喝奶到吃奶”的號(hào)召一聲落下，奶酪市場(chǎng)也正處于爆發(fā)前夜，作為國(guó)內(nèi)最大乳企，伊利在做大做強(qiáng)奶粉、液態(tài)奶的同時(shí)，早已深耕布局，將奶酪視為增長(zhǎng)動(dòng)力的重要培育品類。

在前幾年的時(shí)候，伊利旗下成人奶酪零食品牌“妙芝”上市了一款名為“口袋芝士”的新品，率先布局成人零食市場(chǎng)，主打“打開就能吃的細(xì)膩嫩滑芝士”，定位“大人的點(diǎn)心時(shí)刻”食用場(chǎng)景，用細(xì)膩嫩滑口感和奶香濃郁的芝士零食滿足大人的“愉悅自我”需求。

而在這次新品發(fā)布會(huì)上，妙可藍(lán)多重點(diǎn)推介了聚焦于都市白領(lǐng)人群的高端休閑新產(chǎn)品“慕斯奶酪杯”以及聚焦于家庭餐桌的“哈路蜜原制奶酪”�！澳剿鼓汤冶瓡�(huì)成為職場(chǎng)女性下午茶的標(biāo)配和最愛(ài)”，發(fā)布會(huì)上，妙可藍(lán)多市場(chǎng)中心總經(jīng)理邢海對(duì)新推出的奶酪杯信心滿滿的看好，這一步，更是對(duì)成人零食市場(chǎng)的一大步。

據(jù)了解，這款奶酪杯是面向成人的“營(yíng)養(yǎng)美味甜點(diǎn)”，其中干酪含量達(dá)68%-70%，同時(shí)含2.4倍牛奶蛋白質(zhì)和2.6倍牛奶鈣，奶酪杯不同于現(xiàn)今市面上任何一款奶制品，其奶香味濃郁，口感醇厚綿密，細(xì)膩豐潤(rùn)，回味悠長(zhǎng)。對(duì)于慕斯奶酪杯將其定位于兩大消費(fèi)場(chǎng)景，一是作為餐后甜品；二是辦公室休閑食品，“如果慕斯奶酪杯配一杯咖啡，將會(huì)是下午茶時(shí)光的美妙體驗(yàn)�！�。

當(dāng)年輕人逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)的主角，他們的品味也在重新定義整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，所以成年人的市場(chǎng)需要更加的精準(zhǔn)化，這也是成人零食的直擊目的。

—03—

視點(diǎn)映射

2023年，隨著零食消費(fèi)在日常生活中的滲透率不斷地提高，人們不再僅僅將零食作為打發(fā)時(shí)間、舒緩情緒的“靈魂救贖”，而是將它賦予上更加個(gè)性化、多元化和功能化的訴求。

在生活水平提升的前提下，人們的零食消費(fèi)也擁有著更多選擇空間，對(duì)商品的品質(zhì)要求也不斷提高，從原來(lái)的“好價(jià)格”向“好品質(zhì)”邁進(jìn)，與此同時(shí)，隨著零食商家的傾斜和年輕人的主動(dòng)選擇，零食正餐化也進(jìn)一步地促進(jìn)了零食健康化，同時(shí)也會(huì)吸引越來(lái)越多零食品牌搶占這個(gè)萬(wàn)億大市場(chǎng)。

所以，在健康化消費(fèi)的大環(huán)境下，零食健康化熱度持續(xù)上漲，面向新人群的健康零食賽道也被賦予了巨大的想象空間。

而這萬(wàn)億級(jí)的零食市場(chǎng)和巨大可能性空間的背后，主力軍是年輕消費(fèi)群。零食消費(fèi)早已不再是基于產(chǎn)品功能本身，零食已經(jīng)成為消費(fèi)者之間溝通的一種媒介，同時(shí)更是出現(xiàn)了非常多的零食圈文化，年輕人們購(gòu)買零食的迭代速度非常快，他們樂(lè)于嘗新、嘗鮮，也促使這條賽道涌現(xiàn)了較多的黑馬新品牌及新爆品，譬如成人零食的締造等。

不僅如此，處于健康風(fēng)下的零食品類，也正在朝著更多元化的方向發(fā)展，隨著品類的豐富，零食所映射的范圍內(nèi)也解鎖了更多的消費(fèi)人群，在這里，企業(yè)想要突圍，那就勢(shì)必要讓產(chǎn)品更加吸引人，讓產(chǎn)品的功能更加貼合消費(fèi)需求，從而設(shè)計(jì)出更深入消費(fèi)者心智的產(chǎn)品。

零食市場(chǎng)龐大，競(jìng)爭(zhēng)業(yè)隨之更加激烈，而品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展也面臨著更大的考驗(yàn)，未來(lái)的零食賽道，勢(shì)必不僅僅只是“休閑”，關(guān)注健康，重視健康，在意每一個(gè)消費(fèi)群體，走近每一個(gè)消費(fèi)者的內(nèi)心，也讓大家在消費(fèi)的過(guò)程中，不止認(rèn)可產(chǎn)品，與產(chǎn)品發(fā)生熾烈的共鳴。