來(lái)源/餐飲老板內(nèi)參

作者/張心笛

01

當(dāng)打假博主來(lái)到淄博

餐飲界的兩個(gè)“頂流”，前陣子撞一塊兒了。

被撞的那個(gè)叫淄博燒烤，頂流之位不多贅述；意圖“撞人”的那個(gè)叫SuperB太，社交平臺(tái)坐擁千萬(wàn)粉絲，單條短視頻點(diǎn)贊百萬(wàn)，是位“假”美食博主，“真”餐飲打假人，出門喜歡揣個(gè)電子秤。

起因是這樣的：淄博燒烤第一波火爆全網(wǎng)后，龐大的流量效應(yīng)吸引了眾多前往打卡的自媒體博主，其中就包括SuperB太，特別的是，在千萬(wàn)粉絲的呼吁下，B太拿起了自帶的電子秤一同前往。

在淄博必打卡網(wǎng)紅菜市場(chǎng)八大局中，B太和他的電子秤先盯上了一家鹵肉店（缺斤短兩的“重災(zāi)區(qū)”）。10塊錢一斤的鹵肉，老板稱重6.4兩，B太在老板稱重后當(dāng)面拿出電子稱測(cè)量，結(jié)果令人驚嘆，“老板竟然還往少了稱”。

“秤給人缺斤少兩這事我不干，我們是做長(zhǎng)期生意的�！币曨l畫面中，被當(dāng)面稱重打架的鹵肉店老板絲毫不惱，反手送了盒醬，“這個(gè)是我們的特色醬，好吃！歡迎你們來(lái)山東做客�！�

鹵肉打假失敗，B太又流轉(zhuǎn)于八大局的烤紅薯攤、水果攤、海鮮攤、蛋糕攤等10家攤位，無(wú)一例外，全部測(cè)量結(jié)果均為：精準(zhǔn)，只多不少。甚至有熱心的小吃攤老板在被評(píng)價(jià)好吃后，直接拿出秘法展示，“我教給你，你回去學(xué)會(huì)了在你們那里賣，保證掙錢！但是你得答應(yīng)我，以后生意好了也不要漲價(jià)�！�

這波打假失敗，B太反而被八大局的老板們“教育”了一通：

“準(zhǔn)備電子秤，你是看不起我�！�

“做生意都是憑良心的，20塊錢一斤也好，100塊錢一斤也行，秤上絕對(duì)不能少，做個(gè)人都有原則。”

“你開玩笑呢！都是國(guó)家規(guī)定的秤，上這來(lái)測(cè)量測(cè)量我？只多絕不少！”

“是不是多了？沒(méi)給你稱袋子，我不拿袋子錢�！�

“監(jiān)管隔一段時(shí)間就來(lái)檢查，我們的秤都很準(zhǔn)。”

在這條點(diǎn)贊超過(guò)250萬(wàn)的短視頻下，博主B太評(píng)價(jià)：山東淄博是一座讓人不得不佩服的城市！消費(fèi)靠譜！而這條視頻的廣泛轉(zhuǎn)發(fā)傳播，也再次讓淄博燒烤的熱度掀起二度高峰，直至今日盛景。

02

餐飲打假進(jìn)入“全民化”

打假讓淄博二度火出天際，也讓更多雙眼睛關(guān)注到了這些“餐飲黑幕”。

今年3·15時(shí)期，B太在各大社交平臺(tái)發(fā)布了一系列探店視頻，劍指全國(guó)各地的“餐飲黑幕”，缺斤少兩、尺寸有誤、掛羊頭賣狗肉、食材以次充好...

在發(fā)布的30余條探店視頻中，B太隨機(jī)探訪了烤肉店、麻辣燙店、火鍋店等，“黑幕”亂象明顯：烤肉店130克的橫膈膜少了30克，一份差出40塊錢；麻辣燙店一份缺半斤，食材不干凈；多家火鍋店均出現(xiàn)鬼秤，一份和牛標(biāo)注200克，少了20多克。而這之中，不乏全國(guó)性知名餐飲連鎖品牌。

事實(shí)上，B太只是眾多“打假博主”中相較最出圈的那個(gè)，在如今的社交平臺(tái)上，餐飲打假不再只是“職業(yè)打假人”的工作，已經(jīng)進(jìn)入了“全民化”。

有資深餐飲人、專業(yè)甜品師、著名美食家等化身“秘密刺客”，低調(diào)探訪餐飲門店，為消費(fèi)者揭幕“貨不對(duì)板”“用料短缺”“偷梁換柱”等亂象。

例如在今年的另一個(gè)餐飲界頂流“竹筒奶茶”爆火后，就有多位“專業(yè)甜品師”到店打卡，自費(fèi)品嘗后，用自己的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)對(duì)產(chǎn)品“揭秘”，直接反駁商家宣傳語(yǔ)。

“在我眼里，這就是糖漿兌奶，上面擠奶油。”

“特意問(wèn)了商家說(shuō)是動(dòng)物奶油，其實(shí)是乳脂奶油。這玩意怎么說(shuō)呢，3塊錢都不值，還35塊？”

另一位資深餐飲人，在社交平臺(tái)上傳自己“秘密探訪”一家海鮮泉水魚餐飲店的視頻。

視頻中顯示：稱重付款后做上標(biāo)記的帝王蟹，上桌時(shí)卻被偷梁換柱為便宜的雪蟹，而稱重3斤的泉水魚，上桌重新拼湊后缺少多個(gè)部位，嚴(yán)重短缺斤量。

也有不少類似B太的打假博主出現(xiàn)，隨身帶電子秤、帶盒尺、親身上陣體驗(yàn)餐飲商家的“虛假”營(yíng)銷活動(dòng)。

除了上文電子秤的出現(xiàn)，盒尺也是打假博主不可少的裝備：在探訪多家比薩品牌時(shí)，博主的盒尺下暴露了嚴(yán)重短缺的現(xiàn)象�！�12寸比薩直徑短缺2cm，9寸比薩短缺4cm，烤盤的尺寸就小一圈。”

太原一位打假博主，在看到一家放題自助的宣傳后直接上門打卡，卻發(fā)現(xiàn)不僅貨不對(duì)板，更是故意“摳縮上菜”，花著自助的價(jià)格，吃著路邊盒飯的品質(zhì)，量卻對(duì)標(biāo)高端餐飲。

“商家承諾都是新鮮的，實(shí)際鮑魚、生蠔全是個(gè)冰疙瘩。”

“要了20個(gè)，端上5個(gè)；要5盤，給2盤。開始是放緩節(jié)奏，再問(wèn)就說(shuō)沒(méi)有了�！�

更有越來(lái)越多消費(fèi)者遇到“鬼秤”“短缺”等情況時(shí)，寧可多走5公里，也要折返聲討，不再因?yàn)槟樒け∵x擇多一事不如少一事，而是“誓死”捍衛(wèi)自身權(quán)利。

03

與“打假”對(duì)立的不是“餐飲”，而是“良心”

“打假”這事兒，其實(shí)也不是生來(lái)就與“餐飲”對(duì)立。

在早以前，職業(yè)打假人一詞更多與食品、零售等行業(yè)掛鉤。不少人對(duì)打假最初的認(rèn)知來(lái)源于王海與辛吉飛。但2015年后，餐飲圈的打假人卻愈發(fā)活躍，直至今日進(jìn)入“打假全民化”。

誠(chéng)信的東風(fēng)把淄博燒烤吹向全國(guó)，把打假吹向“全民化”。但同樣一股風(fēng)卻也吹得不少餐飲人瑟瑟發(fā)抖。

正如在B太的“揭幕”視頻走紅后，這位博主被網(wǎng)友親切稱為：「帶來(lái)光的男人」「電子秤的神」「餐飲掃黑大師」，也被央視報(bào)道評(píng)為新聞周刊人物。但也因?yàn)槠毓饬藦B門某旅游景區(qū)海鮮貓膩，這位博主也被人“重金懸賞”，發(fā)聲警告“10萬(wàn)塊錢，要你一條腿”。

一方面，不可否認(rèn)的是，打假博主帶來(lái)的流量勢(shì)必會(huì)使得一部分人“為了流量而流量”，而市場(chǎng)上也的確存在著一大批被餐飲人痛恨的“假·職業(yè)打假人”。

去年，安徽餐飲店因在外賣平臺(tái)上售賣一道拍黃瓜，兩度遭到職業(yè)槍手舉報(bào)，最終被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局依法處以5000元罰款，原因?yàn)樯碳椅慈〉美涫愁愂称方?jīng)營(yíng)資質(zhì)。這事兒在餐飲圈議論紛紛，不少人發(fā)聲自己也曾碰到過(guò)職業(yè)槍手。

有餐飲商家向內(nèi)參君訴苦，“就是合法碰瓷！全民互害！想踏實(shí)做個(gè)小生意太難了�！�

一位“有操守”的職業(yè)打假人小吳對(duì)內(nèi)參君表示，“食品行業(yè)近幾年監(jiān)管嚴(yán)格了非常多，很多同行的目光都盯住了餐飲。但是‘餐飲人’更不好搞�！�

小吳表示，和B太類似的懸賞經(jīng)歷很多，“私信里的詛咒、謾罵、威脅太多了，根本算不了什么，曾經(jīng)有人直接拿刀威脅我，說(shuō)‘再敢舉報(bào)，就弄死我’。干了這行后，家里、車?yán)�、樓道、門口全都裝上了攝像頭�！�

但另一方面，龐大的流量效應(yīng)背后，正是消費(fèi)者對(duì)于食安、對(duì)于捍衛(wèi)自身權(quán)利更深的需求，也在一定程度上倒逼餐飲商家誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

“很多人常說(shuō)‘打假人該死’‘打假人是行業(yè)毒瘤’，這個(gè)行業(yè)的毒瘤的確不少，也有為了牟利故意作假陷害的。但根源從來(lái)就不在打假上。如果每個(gè)商家都不弄虛作假，都不缺斤少兩，這個(gè)行當(dāng)必然會(huì)消亡�！毙钦f(shuō)。

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保量保質(zhì)，堅(jiān)守本心，本是餐飲品牌的必然原則。與“打假”對(duì)立的，從來(lái)不是“餐飲”，而是餐飲人的“良心”。