01

“資源整合大師”海底撈盯上社區(qū)生意

在近日的某行業(yè)峰會(huì)上，海底撈正式公布了其全新業(yè)務(wù)模塊“海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部”。

據(jù)悉，該模塊成立于6月中旬，專(zhuān)注于堂食服務(wù)之外的多元化餐飲服務(wù)創(chuàng)新，旨在通過(guò)“外賣(mài)+社群+直播+線(xiàn)上商城”的模式，服務(wù)好其社區(qū)用戶(hù)。

海底撈一向善于資源整合，頤海、蜀海等的拆分重整都證實(shí)了這一點(diǎn)。前幾天公布的計(jì)劃將海外業(yè)務(wù)拆分上市的消息，也表現(xiàn)了海底撈的能力自信。

這次整合而成的社區(qū)營(yíng)運(yùn)業(yè)務(wù)也不例外。事實(shí)上，海底撈的社區(qū)生意表現(xiàn)非常亮眼。

在其官方微信小程序“撈點(diǎn)好貨”和第三方外賣(mài)平臺(tái)，海底撈一邊守住火鍋陣地，推出1~2人食的“青年套餐”，一邊跨品類(lèi)經(jīng)營(yíng)，上線(xiàn)小龍蝦、酸菜魚(yú)、麻椒魚(yú)等預(yù)制菜，還有奶茶。

據(jù)了解，“青年套餐”自5月20日上線(xiàn)以來(lái)，10天左右就售出2.8萬(wàn)份，新客訂單比例持續(xù)走高。小龍蝦則在過(guò)去兩個(gè)月售出超19萬(wàn)份。

部分地區(qū)的奶茶也是頻頻爆單，比如海底撈上海打浦路店，在剛恢復(fù)供應(yīng)期間，門(mén)店日均奶茶銷(xiāo)售量超500杯，最高達(dá)800杯。

疫情較難的5月，海底撈全國(guó)門(mén)店提供的多種社區(qū)到家餐飲服務(wù)，累計(jì)創(chuàng)收近2億元，總單量超過(guò)了60萬(wàn)單。

疫情相對(duì)緩解的6月，海底撈社區(qū)業(yè)務(wù)持續(xù)增長(zhǎng)。北京地區(qū)單量同比增長(zhǎng)481.3%，利潤(rùn)率增長(zhǎng)16.1%；上海地區(qū)單量同比增長(zhǎng)582.2%，利潤(rùn)率增長(zhǎng)23.7%。

也正是因?yàn)檫@一系列的逆勢(shì)表現(xiàn)，促成了社區(qū)業(yè)務(wù)模塊的成立。據(jù)該事業(yè)部總經(jīng)理張贏表示，未來(lái)，具體的業(yè)務(wù)模型、組織架構(gòu)，會(huì)員與社群運(yùn)營(yíng)等，都會(huì)做優(yōu)化提升，還會(huì)研發(fā)專(zhuān)售產(chǎn)品。

“預(yù)制菜、烤串、鹵味和啤酒，都在我們的研發(fā)清單中。”其宗旨就是發(fā)掘創(chuàng)新場(chǎng)景，用新產(chǎn)品、新業(yè)務(wù)，滿(mǎn)足一人食、居家烹飪、寶媽等創(chuàng)新場(chǎng)景下消費(fèi)者的新需求，為自身帶來(lái)增量空間。

02

社區(qū)火鍋的6大趨勢(shì)

海底撈雖然搞出這么大陣仗，但竊以為，還是后知后覺(jué)了——社區(qū)火鍋已經(jīng)“形成肢解大店及商場(chǎng)店的氣候了”。

前段時(shí)間，牛爽爽融資的消息漫天飛舞，各路專(zhuān)家們分析來(lái)分析去，最多的結(jié)論還是“社區(qū)模式”。

辣子千紅憑借社區(qū)模式，2年干到300家。

再如五里關(guān)火鍋，第一家店就開(kāi)在居民樓里，后來(lái)的店也延續(xù)這種模式，顧客恨不能排隊(duì)到凌晨——反正離家不遠(yuǎn)，吃完就能回去睡。

排隊(duì)到深夜的顧客 圖源：小紅書(shū)

之前，我們推過(guò)一篇文章《社區(qū)火鍋“革了誰(shuí)的命”？》，里面詳細(xì)分析了社區(qū)火鍋的前世今生和來(lái)龍去脈，文后還總結(jié)了幾點(diǎn)方法論，讀者可自行參考。

本文要說(shuō)的，是有關(guān)社區(qū)火鍋的一些趨勢(shì)，希望諸君能更早地看到未來(lái)。

在社區(qū)附近，除了餐廳，離老百姓最近的，要數(shù)超市，與餐飲行業(yè)一樣，都屬剛需高頻的業(yè)態(tài)，從這個(gè)角度看，火鍋基本可以對(duì)標(biāo)超市。

先看一下超市現(xiàn)狀。

根據(jù)《2022-2026年中國(guó)超市行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，過(guò)去幾年，“夫妻老婆店”、折扣商店數(shù)量呈下滑趨勢(shì)；便利店、標(biāo)超等中小型門(mén)店的數(shù)量增長(zhǎng)速度，遠(yuǎn)快于大賣(mài)場(chǎng)的擴(kuò)張速度，超市行業(yè)店型越來(lái)越呈現(xiàn)小型化、社區(qū)化、便利化趨勢(shì)。

街邊的便利店

是不是跟當(dāng)下的火鍋趨勢(shì)十分相似？

夫妻火鍋店以及憑借打折優(yōu)惠吸引客流的火鍋店，在疫情的兩年，早已被沖得七零八落，品質(zhì)化火鍋紛紛取而代之，而且火鍋店也越來(lái)越小，紛紛盯上社區(qū)，為群眾解決“最后一公里吃火鍋”的問(wèn)題。

當(dāng)然，這也是火鍋食材超市崛起的主要原因——解決掉了最后一公里問(wèn)題。

再看這兩年的社區(qū)超市的變化。

一方面，以誼品生鮮、錢(qián)大媽等為代表的社區(qū)生鮮超市作為一種新業(yè)態(tài)模式不斷涌現(xiàn)。

另一方面，以永輝超市為代表的超市龍頭，紛紛開(kāi)啟mini店等小型門(mén)店拓展，完善多業(yè)態(tài)布局。

疫情，讓老百姓意識(shí)到健康的重要性，“鮮”，成了當(dāng)下食材的流行趨勢(shì)，所以，“不賣(mài)隔夜肉”的錢(qián)大媽一路飆火，每晚7點(diǎn)開(kāi)始打折的活動(dòng)，更是火上澆油，既突出了“鮮”，又點(diǎn)燃了社區(qū)群眾的撿漏之心，同樣，誼品生鮮的折扣邏輯亦基于此，也是其火爆的主因之一。

所謂撿漏，歸根究底，還是性?xún)r(jià)比。

另外，永輝超市布局mini店，也是看到了小門(mén)店輕運(yùn)營(yíng)、易決策的好處。

異業(yè)的趨勢(shì)，尤其是貼近老百姓生活的業(yè)態(tài)，都值得借鑒，從超市業(yè)態(tài)中，我們不難得出社區(qū)火鍋的如下趨勢(shì)：

1、品質(zhì)化小火鍋店會(huì)越來(lái)越多。

2、顧客最?lèi)?ài)“鮮貨”，標(biāo)簽帶有“鮮、健康、綠色、安全”的火鍋店，會(huì)更受青睞，諸如鮮貨火鍋、牛肉火鍋等。

3、顧客會(huì)越來(lái)越關(guān)注性?xún)r(jià)比。

4、大火鍋品牌、大火鍋店或?qū)⑥D(zhuǎn)型、布局新的業(yè)態(tài)（如小火鍋店品牌、店中店模式），一旦開(kāi)到你家門(mén)口，你將壓力山大，所以，你要做出特色差異化。

5、社區(qū)火鍋會(huì)離顧客越來(lái)越近，所以，你要想辦法離顧客近一點(diǎn)，再近一點(diǎn)。

6、商超的未來(lái)，離不開(kāi)社區(qū)團(tuán)購(gòu)，火鍋店也是如此，嫁接社區(qū)團(tuán)購(gòu)，也將成為一大趨勢(shì)。

寫(xiě)到最后

社區(qū)火鍋的趨勢(shì)已成燎原，重要的是，你該如何利用好這個(gè)趨勢(shì)。

即便你切中了社區(qū)火鍋，但肯定也會(huì)遇到各種難題，畢竟，有同行沒(méi)同利。

如果你能多看一步棋，勝算的把握就會(huì)多幾分；就算你跟同行都在“熬”，只要比他多口氣，你就贏了。