2021年中國預制菜市場規(guī)模預估為3459億元，之后將以20%的增長率逐年上升。而截止目前，湘菜產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已超6000億元，作為八大菜系之一，湘菜不僅蘊含巨大商機，更與先進制造業(yè)結(jié)合日趨緊密，因此，湘菜作為預制菜生長的深厚土壤，蘊含著廣闊機遇。

2021年湘菜預制菜市場大約為2000億元，加之湖南省在支持調(diào)理預制菜食品行業(yè)、湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展推出的一系列政策措施及省會長沙強力的經(jīng)濟餐飲業(yè)態(tài)，為湘菜預制菜萬億市場開拓打下堅實基礎!

2022年5月24日，由思爾福、長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會主辦的“2022華中地區(qū)（長沙）預制菜行業(yè)交流沙龍”在湖南掌中勺食品開幕。

本次沙龍邀請湘佳美食心動董事長何業(yè)春先生、掌中勺食品董事長甄澤華先生、唐人神供應鏈平臺總經(jīng)理曹智先生、霸王餐飲研發(fā)總監(jiān)龍海燕先生蒞臨分享；同時邀請?zhí)旌绯�、湘佳股份、味當鮮、阜豐集團、味遠紅芳等知名企業(yè)共同聚焦預制菜革命，助力華中地區(qū)預制菜企業(yè)跑出國民品牌。

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湘佳美食心動董事長何業(yè)春

致力全產(chǎn)業(yè)鏈家禽預制菜之發(fā)展

湘佳美食心動董事長 — 何業(yè)春

湖南湘佳牧業(yè)股份有限公司，是一家“從農(nóng)場到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈運營的農(nóng)牧業(yè)龍頭企業(yè)，被譽為“中國生鮮家禽第一股”。至今已經(jīng)專注優(yōu)質(zhì)雞養(yǎng)殖30年，自有基地，完整的生物安全管理體系及品質(zhì)的管控體系，目前，在全國28個省區(qū)，已經(jīng)構(gòu)筑了初步的網(wǎng)絡構(gòu)架，并且已經(jīng)有自己的冷鏈物流和營銷隊伍。

以全產(chǎn)業(yè)鏈思維進軍預制菜，關于預制菜這一塊是我們前端的的延伸，既是必須要走的，也不得不走的一條發(fā)展道路。原先湘佳是從農(nóng)場到廚房，但是現(xiàn)在是發(fā)展到從農(nóng)場到餐桌，并且在前期發(fā)展的時候，湘佳因為做冰鮮已經(jīng)做到了中國生鮮加成第一股，我們現(xiàn)有的整個產(chǎn)業(yè)鏈的養(yǎng)殖規(guī)模，今年有望能達到9000萬元。談到預制菜，實際上湘佳算是新兵，盡管如此，我們還是要把預制菜做好，結(jié)合自身的優(yōu)勢，使得我們湖南優(yōu)質(zhì)雞的品種得到突出。

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掌中勺食品董事長甄澤華

薄鹽預制，味由勺生，品牌餐飲食材落地探討

掌中勺食品董事長 — 甄澤華

掌中勺于2002年進入酒店預制菜行業(yè)，產(chǎn)品涵蓋豬、牛、羊、水產(chǎn)、家禽、素菜六大類主要食材，每種食材一個主色調(diào)，方便后續(xù)新品延展，致力于打造薄鹽預制食材中央廚房助力餐飲品牌連鎖化發(fā)展，共筑全球健康餐食互聯(lián)生態(tài)圈。

創(chuàng)立、發(fā)展、擴張、騰飛是品牌餐飲發(fā)展的規(guī)律，從血緣為紐帶的家庭運營模式到企業(yè)管理的運營模式被視為品牌發(fā)展的分水嶺，中小規(guī)模連鎖品牌崛起，十至百門店規(guī)模占比最高；2021年餐飲門店連鎖化率創(chuàng)新高；連鎖發(fā)展趨勢由高線城市向低線城市逐級傳導；飲品連鎖化率最高，小吃快餐增速快，為品牌餐飲連鎖化的四個方面，并且食材標準化是連鎖化的基石。

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唐人神供應鏈平臺總經(jīng)理曹智

從工廠到餐桌，助力預制菜企業(yè)全面發(fā)展

唐人神供應鏈平臺總經(jīng)理 — 曹智

唐人神集團股份有限公司成立于1988年，從飼料起家，逐步構(gòu)建了生物飼料、健康養(yǎng)殖、品牌肉品三大產(chǎn)業(yè)為支柱的生豬全產(chǎn)業(yè)鏈，三十年30億專注于生豬全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營，是首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，2011年在深交所成功上市，成為中國生豬全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營第一股，年收入逾兩百億，市值逾百億。

唐人神是中國好香腸的領跑者，擁有：中式肉制品加工基地、西式肉制品加工基地、生鮮肉生產(chǎn)加工基地、現(xiàn)代中央廚房基地四個基地。公司打造具有中國特色風味的產(chǎn)品體系，參與完成的《傳統(tǒng)特色肉制品現(xiàn)代化加工關鍵 技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化》項目榮獲2019年度國家科技進步二等獎。同時，公司引入湘西十八洞臘肉 特色工藝進一步拓寬銷售渠道。

唐人神中央廚房致力于為廣大餐飲經(jīng)營者、各大企業(yè)提供新鮮、健康、安全的產(chǎn)品，努力成為健康食材供應鏈企業(yè)的領跑者。中央廚房在唐人神集團公司313工程戰(zhàn)略地圖的指導下， 耗資數(shù)千萬，打造集食材切割 、分揀、烹飪、冷凍、包裝等諸多功能生產(chǎn)制作空間，旨在為廣大餐飲客戶們解決門店優(yōu)質(zhì)食材和加工產(chǎn)品需求。

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霸王餐飲研發(fā)總監(jiān)龍海燕

新湘菜、輕快餐、預制先行

霸王餐飲研發(fā)總監(jiān) — 龍海燕

中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高，應對原材料的選擇、工廠制作流程和相關食材篩選等嚴格把控，達到最佳還原度。預制菜對于連鎖餐飲有著提高質(zhì)量，縮節(jié)人工開支、食安風險降低、普遍性，口味統(tǒng)一化、出品一致性，沒有特色及替代率高等影響。

“預制菜”是通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法，針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標準化通過中央廚房集中生產(chǎn);科學包裝;采用急速冷凍技術(shù)(零下18度)保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味。

長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會秘書長 — 陳然

在沙龍的尾聲時刻，長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會秘書長陳然語重心長地作出總結(jié)道：當前湘菜連鎖餐飲行業(yè)正百花齊放、蓬勃發(fā)展，但整體賽道還未出現(xiàn)頭部擁有“萬店規(guī)模”的頭部企業(yè)，預制菜這個代表餐飲規(guī)�；�、食品工業(yè)化的行業(yè)，未來可為湘菜餐飲企業(yè)的連鎖發(fā)展賦能，創(chuàng)造更多價值；同時，陳秘書長也為湘系預制菜企業(yè)提出希望，希望能從湘菜獨有的“鮮”出發(fā)，創(chuàng)造出更多能代表湘菜的預制產(chǎn)品。

2022華中地區(qū)（長沙）預制菜行業(yè)交流沙龍已經(jīng)落下帷幕，現(xiàn)場嘉賓精彩演講引起陣陣掌聲歡呼，并且到場觀眾也開展熱烈的討論，將沙龍的氣氛烘托至頂峰。在此，誠摯的感謝到場的嘉賓、觀眾的支持與肯定，我們將繼續(xù)砥礪前行，打造更具價值的預制菜行業(yè)交流沙龍，我們期待和您更好相遇！