北京暫停堂食已經(jīng)17天了，餐飲企業(yè)被迫只能紛紛開始“外賣”！

擺攤、做預(yù)制菜、賣早點(diǎn)……

而這其中我們發(fā)現(xiàn)京城半個(gè)餐飲圈都不約而同開始做起“小龍蝦”外賣！

“五斤麻辣小龍蝦，五環(huán)內(nèi)閃送到家”

“北京十多天沒下過(guò)館子的朋友，10公里內(nèi)小龍蝦免費(fèi)配送只要99”

“在北京不出門也能實(shí)現(xiàn)小龍蝦自由，四環(huán)內(nèi)免費(fèi)送到家”

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無(wú)論是如胡大這樣的小龍蝦餐廳，還是各大烤串店、快餐廳、農(nóng)家院，亦或是像海底撈、眉州東坡這樣的知名餐企，大家都開始紛紛加入小龍蝦的戰(zhàn)場(chǎng)。

在暫停堂食17天的時(shí)間里，小龍蝦成了眾多北京餐企應(yīng)急“自救”的出路。

01

快餐、火鍋、正餐、農(nóng)家院……

北京餐飲人都盯上“小龍蝦”

受疫情影響，五一開始北京堂食突然被按下暫停鍵。

而距離今天為止，已經(jīng)過(guò)去了17天，不僅讓大賣的“五一黃金周”淪為泡影，也讓很多餐廳陷入迷茫，都在為“活著”尋求出路。

有人擺攤、做預(yù)制菜、直播、大廚上門，但做的最多的莫過(guò)于開賣小龍蝦。

1、胡大推冷吃、熱吃小龍蝦外賣套餐，客單300元，累計(jì)達(dá)15000單

說(shuō)道小龍蝦外賣，當(dāng)然最先有發(fā)言權(quán)的當(dāng)屬北京的這些小龍蝦餐廳，簋街本就是小龍蝦一條街，面對(duì)最火熱爆賣季節(jié)不能堂食，很多小龍蝦餐企開始拓展線上外賣，花式自救。

目前成績(jī)比較好的當(dāng)屬小龍蝦老字號(hào)胡大，在4月30日，胡大團(tuán)隊(duì)當(dāng)天就做好了針對(duì)外賣的各種預(yù)案，其中有很多創(chuàng)新動(dòng)作。

像是針對(duì)露營(yíng)場(chǎng)景推出冷吃、熱吃都可以的“北京加油小龍蝦”套餐，將小龍蝦與番茄、洋蔥、玉米結(jié)合，并佐以檸檬、月桂、辣椒等，做出適合年輕人的“卡真味”，配合涼菜、飲品，還在小龍蝦上刻上紋身“北京加油”，被廣泛在各大社交平臺(tái)上傳播。

而且為了解決運(yùn)力不足，胡大員工近距離就電動(dòng)車進(jìn)行短途配送，遠(yuǎn)距離用門店的擺渡班車進(jìn)行配送。

基本客單價(jià)每單都會(huì)在300元左右，還有超過(guò)千元的大單，累計(jì)已經(jīng)銷量達(dá)到15000單，銷售額在500萬(wàn)。

最近還聯(lián)名推出了“小龍蝦壽司”，進(jìn)一步迎合露營(yíng)人群，刺激線上外賣消費(fèi)。

2、海底撈、眉州東坡、全牛匠等知名餐企也上線小龍蝦

除了北京的小龍蝦餐廳，各大知名餐企的外賣也上新小龍蝦。

像是海底撈在5月10日，北京的門店開賣49.9元一份的小龍蝦，推出兩種口味，一種是麻辣、一種是黃金蒜香。顧客可以在線上小程序上自己下單，門店自提或者外賣都可以。

5月15日，知名川菜大佬眉州東坡，不僅在自己的抖音直播間開賣小龍蝦，在北京的各個(gè)門店也都上線了小龍蝦外賣。

而職業(yè)餐飲網(wǎng)記者通過(guò)朋友圈，也看到很多連鎖餐企都在這幾天上線了小龍蝦，比如已經(jīng)在北京開出幾十家門店的全牛匠，也開始提供小龍蝦外燴服務(wù)。賈國(guó)龍功夫菜也在自己的社群上線了小龍蝦新品。

3、烤肉店、烤串店、快餐廳、農(nóng)家院等線上直播賣小龍蝦

而在抖音、大眾點(diǎn)評(píng)、還有外賣平臺(tái)上，我們可以看到很多餐廳都開始上線小龍蝦外賣。

像是烤肉店，北京肉當(dāng)佳·拌斤八兩烤肉店，推出5斤小龍蝦99元套餐，通州免費(fèi)送，6店通用。

有名的燒烤店永定門烤串，推出100只小龍蝦團(tuán)購(gòu)套餐，可自提可配送。

還有北京近郊的農(nóng)家院，也都開始在自家做起小龍蝦，通過(guò)主播直播賣，推出99、199、299元等套餐，全城免費(fèi)配送。

02

北京暫停堂食的17天，

餐飲人開啟“小龍蝦”自救保衛(wèi)戰(zhàn)

突然的疫情反撲，讓北京餐企遭到重創(chuàng)，不確定何時(shí)才能開放堂食的情況下，很多餐企都在想方設(shè)法“自救”。雖然無(wú)法與疫情之前的營(yíng)業(yè)額相提并論，但起碼能賺一點(diǎn)是一點(diǎn)，少虧一點(diǎn)是一點(diǎn)。

而其中“賣小龍蝦”似乎成了許多餐企不約而同的選擇，都在用這個(gè)夏季容易爆單的單品開啟“自救”之路。

1、小龍蝦是夏季“C位”，需求走高不斷升溫

立夏過(guò)后，正是小龍蝦的旺季，夜宵、燒烤或大排檔來(lái)點(diǎn)小龍蝦是完美搭配。

餓了么數(shù)據(jù)顯示，今年武漢外賣小龍蝦的旺季就提前了，4月10日-20日外賣訂單數(shù)環(huán)比增長(zhǎng)3倍，同比增長(zhǎng)2倍。重慶也是日均訂單量破萬(wàn)，比去年增長(zhǎng)6成。

再加上疫情北京多個(gè)區(qū)都要求居家辦公，減少外出，小龍蝦也成了很多人解饞的好選擇。

還有今年催生的“露營(yíng)”熱，小龍蝦成為非常不錯(cuò)的露營(yíng)美食，方便攜帶，口味多樣，無(wú)論是家人聚會(huì)，還是朋友小聚都非常適合。

而據(jù)相關(guān)人士也透漏，“五一過(guò)后，相關(guān)平臺(tái)直播間小龍蝦外送都屬于爆單狀態(tài)，一天能出400單左右，一單200多元，一天可以進(jìn)賬10萬(wàn)左右�！�

像胡大等小龍蝦餐廳就在5月1號(hào)當(dāng)天迎來(lái)爆單，需求的走高也讓很多北京餐飲老板看上小龍蝦外賣，都在門店上線以解困無(wú)法堂食。

2、小龍蝦這個(gè)品類客單價(jià)高，配送范圍廣

除了市場(chǎng)和顧客端有著非常高的需求之外，小龍蝦這個(gè)品類客單價(jià)高也是吸引餐廳上線的另一大原因。

我們可以看到即使是團(tuán)購(gòu)，每單下來(lái)也得百元以上，一般顧客下單都要在5斤左右，搭配配菜客單都會(huì)達(dá)到200-300元，有的甚至超過(guò)千元。

因?yàn)樾↓埼r品類本身就是高價(jià)值感的海鮮，所以顧客點(diǎn)單過(guò)百也不嫌貴，加之一般都是以家庭為單位，這也讓客單價(jià)偏高。

在高客單下，也讓餐廳擴(kuò)大了配送范圍，讓配送范圍更廣。

比如很多現(xiàn)在北京賣小龍蝦的餐廳，都是5-10公里免費(fèi)送，團(tuán)購(gòu)30公里免費(fèi)送，這是其他品類菜品無(wú)法達(dá)到的，因?yàn)槿绻麊尉屯赓u來(lái)說(shuō)，家常菜、快餐等本來(lái)就賺不到多少錢，只能是做3公里內(nèi)的生意，但高客單價(jià)幾百元，甚至上千元，就能夠讓配送范圍拓寬到5-10公里，甚至是全城免費(fèi)配送。

配送范圍變大，也讓更多顧客能夠下單，這也是能夠爆單的原因之一。

3、供應(yīng)鏈相對(duì)成熟，易上手好操作，適合外賣

而餐飲老板們之所以開賣小龍蝦，還有一方面是因?yàn)樗墓⿷?yīng)鏈足夠成熟。

從2013年開始，資本就大量涌入小龍蝦品牌，而這也讓眾多企業(yè)開始自建養(yǎng)殖基地、自建加工廠、自建區(qū)域物流。

這也讓如今小龍蝦無(wú)論是采買還是冷鮮運(yùn)輸都非常方便，而且小龍蝦在烹飪上沒有難度和門檻，易上手好操作，這也讓無(wú)論是烤肉店、快餐廳、燒烤店或者西餐等大大小小的餐廳，都能馬上上線小龍蝦產(chǎn)品。

再加上相較于其他菜品，小龍蝦這個(gè)品類還非常適合外賣。因?yàn)樗ｕr時(shí)間長(zhǎng)，口感不會(huì)大打折扣，所以復(fù)購(gòu)率也非常不錯(cuò)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

“與其抱怨黑暗，不如提燈前行”。

這是職餐粉絲在我們文章下的一句評(píng)論，2022確實(shí)餐飲人非常難。

面對(duì)各種突如其來(lái)的不確定性，面對(duì)部分地區(qū)堂食的暫停，餐飲人不能“躺平”，也沒有“躺平”。

為了“活著”，也許開賣小龍蝦只是其中的一個(gè)方式，因?yàn)橹挥星斑M(jìn)和努力，才能有涅槃重生的機(jī)會(huì)。

你的餐廳賣“小龍蝦”了嗎？歡迎評(píng)論區(qū)來(lái)聊聊疫情下你的自救之路。