12月28日，由北京市商務局指導，北京日報報業(yè)集團與北京市商業(yè)聯(lián)合會共同主辦，北京商報社承辦的2022北京商業(yè)品牌大會暨2021年度（第十七屆）北京十大商業(yè)品牌揭曉活動如期舉行。

在金鼎茶話會環(huán)節(jié)，海底撈智能應用總監(jiān)高小偉表示，數(shù)字化是希望利用技術手段為消費者提供更好的服務，并優(yōu)化物流、生產配送等后端環(huán)節(jié)。

高小偉表示，數(shù)字化是企業(yè)需要進行長期投入去做的企業(yè)在抉擇是否投入數(shù)字化時，則應考慮數(shù)字化能真正為企業(yè)帶來哪些升級，并以長遠的角度去看待數(shù)字化，不應該過于強調短期商業(yè)回報。

高小偉認為，數(shù)字化技術的引入是為了提升顧客就餐體驗，改善企業(yè)的運營管理效率，相應地，會對后端環(huán)節(jié)涉及到重復勞動、高強度的工作引入數(shù)字化管理和新技術設備，并不會減少門店的前端工作人員，以此來保證服務質量與消費者體驗。

北京商報：跨業(yè)態(tài)融合并非易事，尤其是當兩個業(yè)態(tài)的運營思維完全不同時，在多業(yè)態(tài)融合的過程中，海底撈是否經歷過比較“頭疼”的問題，能否舉例說明？

高小偉：以海底撈為例，食材成本占比較高，隨著門店數(shù)量增多，不同門店庫存周期的差異性和影響會被放大。因此海底撈希望通過數(shù)字化的方式，以庫存標準化為基礎，再利用數(shù)字技術對庫存進行管理，以此來提升公司經營效率、改善利潤，也有助于食材節(jié)約。

北京商報：隨著數(shù)字化技術不斷發(fā)展，供需預測系統(tǒng)逐漸成熟，數(shù)字化技術足夠精準、彈性，是否會出現(xiàn)海底撈晚上部分單品售罄、門店不會出現(xiàn)排隊時間過長等情況了？

高小偉：這其實也是海底撈希望解決的，其中會涉及到庫存標準化的問題。首先，庫存標準化后能夠通過數(shù)字化技術手段進行預測，幫助門店更好的進行庫存等方面的管理，包括預測訂貨數(shù)量、合理安排當班員工數(shù)量等。海底撈的數(shù)字化應用起步較早，例如用來點菜的iPad也會存儲一些數(shù)據，如何根據這些數(shù)據挖掘更好的應用，更好的服務消費者，同時幫助門店更好地進行精準營銷也是海底撈接下來的目標之一。

北京商報：有聲音認為，現(xiàn)在的數(shù)字化已經過度數(shù)字化，像對著ipad點單難以交流，手機下單又影響消費者去逛超市的頻率，如何來平衡這種狀態(tài)呢？

高小偉：海底撈的許多新數(shù)字化技術是希望為消費者提供更舒適的服務，而不是替代工作人員。海底撈更多的是利用數(shù)字化技術在供應鏈端、中央廚房端、后廚端來提升員工效率，在前端服務消費者的人員并未減少。

舉例來講，海底撈正在做的智能配鍋機已經在許多門店開始應用，顧客可以根據自己的口味進行定制，并存儲在自己的會員檔案里，便于下次消費時參考。海底撈也可以利用這個數(shù)據進行后續(xù)的長期優(yōu)化，給顧客提供更好地服務。