海底撈半數(shù)快餐副牌接連“關(guān)店”！

在北京開業(yè)僅5個(gè)月的人均30元“日料店”——大牟田關(guān)店；

在鄭州開的8.9元/碗土豆粉店——喬喬的粉也關(guān)門；

在成都開的2.99元/份涼面快餐品牌——撈派有面兒3家店都歇業(yè)；

……

最近，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，海底撈旗下的7個(gè)快餐品牌，其中4個(gè)快餐品牌都陸續(xù)關(guān)店歇業(yè)。

隨著海底撈主品牌的“戰(zhàn)略收縮”，其快餐副牌也進(jìn)入“收縮模式”，其中有剛開業(yè)的，也有開出多家門店的。

這不禁讓我們想，海底撈在快餐賽道的嘗試，是否還能跑得出來？

“喜憂參半”的海底撈快餐副牌，

4個(gè)品牌“歇業(yè)關(guān)門”，3個(gè)品牌“擴(kuò)張開新店”

在職餐的不完全統(tǒng)計(jì)之下，海底撈這兩年開了近7個(gè)快餐副牌，走的都是“高性價(jià)比”路線，有實(shí)惠到2.99元的涼面，也有人均30元日料店。

土豆粉、米粉、日式蛋包飯、蓋飯，基本嘗試涉足了各個(gè)快餐品類。

但近日根據(jù)職餐記者觀察，這7個(gè)品牌，其中4個(gè)快餐品牌已經(jīng)全部關(guān)門歇業(yè)，疑似放棄。而只有3個(gè)在北京的品牌今年依舊有擴(kuò)張動(dòng)作。

1、位于鄭州、北京、成都等4個(gè)快餐品牌全部“關(guān)門停業(yè)”

去年海底撈在不同城市，進(jìn)行了“低調(diào)”的快餐品類嘗試。

而今年率先被曝出“關(guān)�！钡氖窃卩嵵葜鞔蛲炼狗鄣膯虇痰姆�。

1)8.9元/碗的土豆粉店關(guān)門！

去年12月，海底撈在鄭州正弘城負(fù)一樓推出全新快餐品牌，它用8.9元/碗的極致性價(jià)比降維打擊，在當(dāng)時(shí)餐飲圈引發(fā)熱烈討論，業(yè)內(nèi)人士還對(duì)標(biāo)了鄭州本土土豆粉品類頭部品牌姐弟倆。

但就在前幾天，喬喬的粉被爆倒閉了，只開了不到10個(gè)月。

當(dāng)時(shí)有消息透漏，喬喬的粉在鄭州不僅關(guān)了這一家門店，還有一家門店沒有裝修完就開始對(duì)外轉(zhuǎn)讓，這個(gè)副牌被放棄了。

2)開業(yè)不到半年的日料店大牟田關(guān)門

當(dāng)我們查看點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)在去年7月開出的人均30元“日料店”，主打蛋包飯，烏冬面等日式快餐，開在北京望京的大牟田也關(guān)門歇業(yè)。

為了求證相關(guān)信息，職餐記者特意撥通了店內(nèi)電話，其負(fù)責(zé)人回復(fù)說，門店已經(jīng)關(guān)閉一個(gè)月了。

從回復(fù)的語氣能聽得出，略顯遺憾。

而這個(gè)品牌在開出的時(shí)候人氣很旺，也受到很多餐飲老板的關(guān)注和看好。

3)成都3家“撈派有面兒”相繼停業(yè)

而在成都，堪稱一碗面基本不要錢的快餐品牌“撈派有面兒”，3家門店全部關(guān)閉。

撈派有面兒，當(dāng)時(shí)可謂是做到了極致性價(jià)比的天花板。

6.99元一碗牛肉面，加1元可換購(gòu)大碗；特色涼面更是讓人驚掉下巴，直接給到2.99元一碗，這么低的價(jià)格，在路邊夫妻開的小店都是很難見到的。

當(dāng)時(shí)還開出了三家店，春熙路店、新會(huì)展中心以及荷花池店，如今這些門店都已“歇業(yè)關(guān)閉”。

4）均價(jià)7元的“佰麩私房面”關(guān)停

而同樣是面類快餐品牌的“佰麩私房面”，去年9月在鄭州中原萬達(dá)金街外街開業(yè)。

有17款sku，主打拌面和湯面，招牌包括油皮面、芽菜肉醬面、番茄湯面等，還有鄭州人最喜愛的牛肉燴面，均價(jià)7元，2分鐘可出一份面。

也是主打高性價(jià)比，當(dāng)時(shí)小店因?yàn)楸阋藢?shí)惠人氣也不錯(cuò)，現(xiàn)如今也沒有逃過“關(guān)門”的命運(yùn)。

雖然點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站依舊顯示新店?duì)I業(yè)，但是記者電話聯(lián)系以后確認(rèn)，這家店目前處于關(guān)停狀態(tài)。而記錄顯示位于大衛(wèi)城和建業(yè)凱旋廣場(chǎng)的店“尚未開業(yè)”，估計(jì)也不會(huì)再開了。

2、飯飯林、十八汆、秦小賢等快餐品牌今年“擴(kuò)張開店”

雖然有半數(shù)快餐品牌在試水之后，都沒有成功繼續(xù)。

但是海底撈開的7個(gè)快餐副牌中，有3個(gè)不僅生意還不錯(cuò)，還在今年開出了多家門店，有持續(xù)擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)。

1）首家快餐面館連開3家新店

十八汆是海底撈開出的首家快餐面館，主賣面條、茶飲、早餐！

這家快餐廳是2019年10月在北京低調(diào)開業(yè)，顧客“全自助”模式，一分鐘出餐。共有4個(gè)產(chǎn)品線，“面+甜品+茶飲+早餐”，炸醬面9.9元一碗，茶飲5元一杯，人均19元！

職餐記者最近發(fā)現(xiàn)，十八汆除了酒仙橋首家店之外，又新開了三家新店，分別位于十里堡、日壇新薈坊、以及知春路。

這也是目前海底撈開的快餐品牌中，看上去走勢(shì)最好的店。

2）主打蓋澆飯的飯飯林開出2家新店

除了面、粉兒，海底撈對(duì)快餐品類中的蓋澆飯也沒有放過。

去年10月，職餐記者首個(gè)報(bào)道“飯飯林”品牌，一碗蓋澆飯只要9.9元。都是主打平時(shí)上班族、打工族喜歡的回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐等口味。

產(chǎn)品線很簡(jiǎn)單，人均就20元，第一家店也在望京，靠近十八汆。

而今年職餐記者發(fā)現(xiàn)，海底撈又在北京知春路和好世界開了兩家新店。

3）主打“米線、紅油面皮”的秦小賢開出2家新店

相比于開面館品牌、蓋澆飯品牌、土豆粉品牌。

秦小賢似乎另辟蹊徑，拎出了一個(gè)奇怪的產(chǎn)品“西安紅油面皮”作為主打！

四個(gè)產(chǎn)品線，肉夾饃、米線、小食、甜品飲品，非常有陜西風(fēng)味。

依舊是自助取餐和高性價(jià)比，米線9.9起、小食3.9起、肉夾饃6.9起，人均20元。

而根據(jù)職餐記者了解，秦小賢在望京首開和三里屯分別開了兩家新店。

海底撈的副牌們，

也進(jìn)入“戰(zhàn)略收縮”模式

這樣看起來，海底撈半數(shù)以上的快餐副牌都“折了"。

而且還有很多還未成形，未開出門店，就宣告暫停的，而這背后也許與今年疫情客流影響有關(guān)，也許同海底撈總部的“收縮”戰(zhàn)略有關(guān)。

1、在海底撈主品牌的影響下，“快餐副牌們”也進(jìn)入戰(zhàn)略收縮

11月5日海底撈宣布：

在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右，客流量相對(duì)較低，及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不如預(yù)期的海底撈門店。

這是海底撈成立27年以來首次大規(guī)模關(guān)店！

當(dāng)時(shí)職餐記者曾采訪海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人，回復(fù)是“目前的苦果只能由我們自己一口一口咽下去，我們?cè)诖讼虼蠹冶ＷC，海底撈1000余家門店服務(wù)員的笑臉依舊燦爛�！�

而目前其旗下半數(shù)以上快餐副牌宣布“關(guān)停”，也許與總部的“收縮”戰(zhàn)略也相關(guān)。

相比于火鍋賽道，快餐品牌更難于生存，而且多數(shù)副牌只是一個(gè)嘗試摸索，進(jìn)行戰(zhàn)略收縮關(guān)掉也在情理之中。

2、“低價(jià)策略”沒有成功突圍，部分快餐模式難跑通

縱觀海底撈的所有快餐品牌，似乎都在用“極致性價(jià)比”、“低價(jià)策略”來降維打擊，擁有壁壘和優(yōu)勢(shì)。

如果說海底撈火鍋是依靠“服務(wù)”，那它的副牌們似乎都在走“物美價(jià)廉”，價(jià)格是殺手锏。

快餐本來就是剛需，需要的就是實(shí)惠低價(jià)，這無可厚非，而憑借之前海底撈擁有的點(diǎn)位優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，能夠把極致性價(jià)比最大化，搶奪市場(chǎng)份額。

為什么如今頻頻失利？9.9元的快餐打法似乎不靈了？

因?yàn)椤暗蛢r(jià)策略“背后的邏輯是要匹配“高客流”，這就跟商業(yè)領(lǐng)域進(jìn)貨量大能夠壓低采購(gòu)成本一樣，但當(dāng)客流變少，成本沒有降低的情況下，低價(jià)策略反而會(huì)壓垮門店。

雖然海底撈旗下的快餐大部分都是全自動(dòng)點(diǎn)餐、半自動(dòng)后廚，操作簡(jiǎn)單、出餐迅速、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，但也是需要人工成本、房租成本、食材成本。

今年全國(guó)各地都受到疫情反撲，客流也受到影響，加之是新的快餐品牌，選址、門店運(yùn)營(yíng)多方面因素綜合下，也許部分門店成本已經(jīng)負(fù)重前行，甚至難以和夫妻小店抗衡。

這也是為什么十八汆雖然連開3家新店，但是被曝漲價(jià)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

無論是海底撈的土豆粉品牌、私房面品牌，還是日式蛋包飯等快餐品牌……

這些所有項(xiàng)目的“失靈”，一方面是疫情的反復(fù)影響下海底撈采取“收縮”，一方面也是在告訴我們，沒有人能一直成功。

餐飲創(chuàng)業(yè)對(duì)于老手和新手都是公平的，即使頭部餐企要資源有資源，要人才有人才，也會(huì)經(jīng)受失敗。

失敗不可怕，可怕是沒有及時(shí)止損和認(rèn)清自己。只希望在疫情常態(tài)的當(dāng)下，大家能守住自己的品牌和企業(yè)，找到突圍之路。