日前，連鎖超市經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告（2021）發(fā)布，報(bào)告基于中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)，對(duì)2020年超市業(yè)態(tài)的發(fā)展情況進(jìn)行梳理。

2020年是特殊的一年，新冠疫情打亂了正常的生產(chǎn)生活秩序。在疫情中，超市企業(yè)克服重重困難，堅(jiān)持正常營(yíng)業(yè)，在承擔(dān)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的同時(shí)，也取得銷(xiāo)售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

2020年超市百?gòu)?qiáng)銷(xiāo)售規(guī)模為9680億元，同比增長(zhǎng)4.4%，門(mén)店總數(shù)為3.1萬(wàn)個(gè)，同比增長(zhǎng)7.4%。其中，大型超市(6000m2及以上)約占總門(mén)店數(shù)的14.4%，超市(2000-6000m2)約占12.3%，社區(qū)超市(小于2000m2)約占73.3%。新增門(mén)店絕大部分是貼近社區(qū)、以經(jīng)營(yíng)生鮮食品為主的社區(qū)型門(mén)店。

2020年銷(xiāo)售先高后低，全年保持正增長(zhǎng)。2021年上半年，超市業(yè)態(tài)由于在去年疫情間形成的高基數(shù)、疫情反復(fù)和社區(qū)團(tuán)購(gòu)帶來(lái)的沖擊，門(mén)店客流和同店收入下降，營(yíng)收和利潤(rùn)增長(zhǎng)承壓。

報(bào)告主要觀點(diǎn)如下：

一、一個(gè)集中

頭部企業(yè)依然快速發(fā)展，集中度進(jìn)一步上升

超市百?gòu)?qiáng)銷(xiāo)售和門(mén)店數(shù)依然保持正向增長(zhǎng)，但增長(zhǎng)速度放緩。

快消連鎖百?gòu)?qiáng)（2019年上榜企業(yè)調(diào)整為超市企業(yè)，榜單名稱(chēng)也改為超市百?gòu)?qiáng)）前十名占百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷(xiāo)售份額在提升，2020年達(dá)到62.5%。

二、兩個(gè)分化

1、企業(yè)贏利能力分化

樣本超市整體毛利率提升，由2019年的17.9%提升1.1個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)19.0%。因防疫防護(hù)、人員加班補(bǔ)貼等剛性支出，凈利潤(rùn)率有所下降，從1.2%下降到1.1%。對(duì)比2019年企業(yè)毛利率和凈利率分布，兩者分化都有所加大。西部企業(yè)、銷(xiāo)售小于10億的企業(yè)平均凈利潤(rùn)率下降較為顯著。

2、城市表現(xiàn)分化，細(xì)分業(yè)態(tài)分化

2020年，超市企業(yè)同店可比銷(xiāo)售增長(zhǎng)整體放緩，平均增長(zhǎng)率為4.1%，增長(zhǎng)主要來(lái)源于三線(xiàn)城市。大型超市和超市同店可比銷(xiāo)售在三線(xiàn)城市表現(xiàn)最好，社區(qū)超市在四線(xiàn)城市表現(xiàn)最好。從細(xì)分業(yè)態(tài)維度看，大超和社區(qū)超市增長(zhǎng)較快，超市增長(zhǎng)最慢。

三、三個(gè)調(diào)整

1、店型調(diào)整，從聚客大店到便利性小店

我國(guó)超市業(yè)態(tài)形成了大型超市+超市+社區(qū)超市的格局。大型超市和超市占據(jù)核心商圈，覆蓋5-20和3-5公里的商圈，社區(qū)超市臨近各居民區(qū)，覆蓋1-3公里的商圈，填補(bǔ)空白和銷(xiāo)售薄弱區(qū)域。每家企業(yè)也根據(jù)所在城市商圈、物業(yè)的特點(diǎn)，配置面積大小不等、功能定位不一的各類(lèi)型門(mén)店。從超市的調(diào)查數(shù)據(jù)看，實(shí)體超市新開(kāi)門(mén)店越來(lái)越多向主營(yíng)生鮮食品的小型社區(qū)門(mén)店轉(zhuǎn)型，面積從兩三百平到一兩千平不等，平均面積約900平米。目前超市百?gòu)?qiáng)企業(yè)門(mén)店中七成是小型社區(qū)門(mén)店。

2、定位調(diào)整，從一站購(gòu)足到特定人群的品質(zhì)生活滿(mǎn)足

超市品牌定位細(xì)化

通過(guò)門(mén)店的面積、商品結(jié)構(gòu)的差異設(shè)定、裝修風(fēng)格和配套設(shè)施的匹配來(lái)滿(mǎn)足不同客群的需求。比如華潤(rùn)萬(wàn)家按照可支配收入、年齡、地域等因素先后推出了萬(wàn)家MART、萬(wàn)家CiTY等創(chuàng)新業(yè)態(tài)品牌；中百集團(tuán)圍繞“城市一刻鐘便民生活圈”“社區(qū)·鄰里·家”的概念，結(jié)合社區(qū)超市特點(diǎn)，重新細(xì)化顧客群，大力優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，推出平價(jià)生鮮店、Z時(shí)代青春店和鄰里生活店等新店型。

會(huì)員店開(kāi)發(fā)及大型門(mén)店會(huì)員店改造

從普適性的一站購(gòu)物到針對(duì)會(huì)員的品質(zhì)生活滿(mǎn)足。會(huì)員店國(guó)內(nèi)目前以?xún)煞N形式運(yùn)營(yíng)，一種是以付費(fèi)會(huì)員為服務(wù)對(duì)象，以山姆、Costco、麥德龍plus為代表，另一種是以永輝為代表的無(wú)需付費(fèi)的會(huì)員店。二者都是通過(guò)精簡(jiǎn)商品SKU、精準(zhǔn)客群定位、加大自有品牌商品占比提升門(mén)店吸客能力及客單價(jià)。從現(xiàn)有反饋看，大型超市改造后的門(mén)店銷(xiāo)售業(yè)績(jī)得到提升。

3、品類(lèi)調(diào)整

隨著門(mén)店定位的細(xì)化，商店的品類(lèi)結(jié)構(gòu)、規(guī)格、販賣(mài)數(shù)量也隨之調(diào)整。最明顯的變化就是3R商品及自有品牌商品數(shù)量增加。

擴(kuò)充3R商品

隨著家庭小型化，一人戶(hù)及二人戶(hù)的小家庭比例接近五成，在家做飯的經(jīng)濟(jì)性日益弱化。3R產(chǎn)品很好地滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)三餐制作的便利性需求。零售企業(yè)在加大3R商品占比的同時(shí)，也增加了與餐飲相關(guān)的服務(wù)，一是直接將餐飲企業(yè)具有SC認(rèn)證的產(chǎn)品作為商品進(jìn)行銷(xiāo)售，加大3R產(chǎn)品的品類(lèi)寬度與深度；二是與餐飲企業(yè)聯(lián)營(yíng)，由餐飲企業(yè)在門(mén)店內(nèi)提供餐飲服務(wù)；三是邀請(qǐng)餐廳廚師到店現(xiàn)場(chǎng)制作，提升煙火氣及體驗(yàn)感；四是在門(mén)店自建餐廳。

強(qiáng)化自有品牌商品

2020年，超市百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均擁有自有品牌商品近900個(gè)，銷(xiāo)售占比4.3%，商品SKU數(shù)及銷(xiāo)售份額持續(xù)增長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)零售商中，永輝、沃爾瑪（含山姆會(huì)員店）、華潤(rùn)萬(wàn)家、麥德龍、物美、盒馬、大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福等企業(yè)在自有品牌方面都走在行業(yè)的前列，但大部分中小零售商仍處于摸索與觀望階段。

2020年對(duì)每個(gè)國(guó)家都是特殊的一年。疫情在世界范圍內(nèi)的傳播雖具有一定的時(shí)滯，但各國(guó)以食品銷(xiāo)售為主的連鎖零售企業(yè)面臨的問(wèn)題是一樣的：都經(jīng)歷了人手短缺、線(xiàn)上訂單快速增長(zhǎng)的困擾，最后業(yè)績(jī)超出預(yù)期。中國(guó)零售企業(yè)在國(guó)家快速?gòu)?fù)工復(fù)產(chǎn)的背景下，雖也經(jīng)歷困難，但具有更強(qiáng)的韌性，發(fā)展也更為平穩(wěn)。 

本報(bào)告含有多維度經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，從企業(yè)銷(xiāo)售規(guī)模、門(mén)店規(guī)模、企業(yè)總部所在區(qū)域、企業(yè)主營(yíng)業(yè)態(tài)四個(gè)維度對(duì)企業(yè)和門(mén)店層面的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析（部分指標(biāo)提供城市級(jí)別維度），計(jì)算行業(yè)平均值，為超市企業(yè)提供經(jīng)營(yíng)指標(biāo)對(duì)標(biāo)基準(zhǔn)。

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