“怎么樣讓熱愛(ài)美食的小伙伴，在疫情期間，放心吃到喜歡的餐廳的特色菜呢？”

近日，隨著各地餐飲行業(yè)復(fù)工的新規(guī)出臺(tái)，不少餐飲品牌開(kāi)始積極復(fù)工，各大餐企紛紛調(diào)整策略，各顯“戰(zhàn)疫”神通。例如肯德基、必勝客大部分門(mén)店推出無(wú)接觸點(diǎn)取餐服務(wù)，減少點(diǎn)餐、取餐過(guò)程中的人際接觸。

知名燜鍋品牌黃記煌積極響應(yīng)“三保行動(dòng)”，除了餐廳的防疫措施外，及時(shí)做好外賣(mài)風(fēng)險(xiǎn)控制，全面升級(jí)“安心送”和“非接觸配送”等服務(wù)。

響應(yīng)“三�！毙袆�(dòng)，做足防控“功課”

1月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)起“三�！毙袆�(dòng)，切實(shí)保質(zhì)量、保價(jià)格、保供應(yīng)。積極履行社會(huì)責(zé)任，黃記煌向社會(huì)做出行動(dòng)承諾，“三�！被顒�(dòng)已經(jīng)正式上線!據(jù)黃記煌集團(tuán)副總裁黃東華介紹，黃記煌13000多名員工，超過(guò)600家的門(mén)店，快速落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全的各項(xiàng)要求，發(fā)揮燜鍋產(chǎn)品高溫烹制的優(yōu)勢(shì)，全力保障消費(fèi)者的食品安全供給。

疫情期人們對(duì)于外賣(mài)的關(guān)注重點(diǎn)，從口味轉(zhuǎn)移到了“安全”。一邊，多個(gè)外賣(mài)平臺(tái)推出了“無(wú)接觸”配送、點(diǎn)餐等多項(xiàng)服務(wù)；另一邊，則是復(fù)工潮來(lái)臨，外賣(mài)可以避免員工密集就餐或外出就餐引發(fā)的疫情防范風(fēng)險(xiǎn)。需求的改變，勢(shì)必會(huì)推動(dòng)一批食安標(biāo)準(zhǔn)高、品牌信任度高的餐企突出重圍。

“員工上崗前必須測(cè)量體溫和戴口罩，嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒工作�！碑�(dāng)前黃記煌推出了多種套餐組合外賣(mài)，并對(duì)外賣(mài)進(jìn)行了多項(xiàng)升級(jí)，騎手小哥進(jìn)店“三步曲”測(cè)溫洗手消毒，全程記錄的外賣(mài)安心卡，無(wú)接觸配送到家。

打造安全認(rèn)知，搶占市場(chǎng)機(jī)會(huì)

從消費(fèi)習(xí)慣上講，疫情結(jié)束之后，消費(fèi)者會(huì)更重視健康和提升免疫力。接下來(lái)消費(fèi)者對(duì)于安全的重視會(huì)比以往都要強(qiáng)烈。安全會(huì)成為眾多餐企品牌認(rèn)知中比較重要的環(huán)節(jié)。餐廳的消殺防護(hù)工作，對(duì)內(nèi)是安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)外是顧客放心的基礎(chǔ)。

第一，將安全上升為第一戰(zhàn)略。疫情時(shí)期餐飲的主營(yíng)業(yè)務(wù)集中在外賣(mài)，這個(gè)時(shí)候連鎖品牌的優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯。安全是大品牌日常就很重視的工作，這些連鎖品牌常年累月積攢了顧客的信任感，就能在疫情中占得先機(jī)，吃的安心，將成為讓用戶進(jìn)店的第一理由。比如黃記煌對(duì)員工進(jìn)行14天安全健康觀察，14天后無(wú)任何癥狀方可上崗。黃記煌員工每天都需填寫(xiě)健康報(bào)告，上崗前測(cè)量體溫，工作期間全程佩戴防護(hù)安全口罩、手套、帽子，同時(shí)每小時(shí)還要進(jìn)行一次75%酒精手部消毒。

全方位安全公示，“不只要做到安全，還要讓消費(fèi)者‘看到’安全”。黃記煌每天從開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)開(kāi)始，每一個(gè)動(dòng)作都加入安全意識(shí)，給到顧客安全的信號(hào)。比如提供足夠的抗菌洗手液、凝膠，要求員工、客人、送餐員進(jìn)入場(chǎng)所時(shí)洗手；空調(diào)出風(fēng)口及進(jìn)風(fēng)口安裝靜電除菌濾網(wǎng)。同時(shí)，為讓用餐更安心，黃記煌還使用一客一換的一次性餐具，避免交叉感染；增加座位間距到1.5米，同時(shí)設(shè)置物理隔斷；對(duì)桌椅空間進(jìn)行一客一消毒。

搶占食材的安全認(rèn)知�！�230攝氏度高溫燜制12分鐘”，黃記煌承諾做到食物安全可靠，在配送過(guò)程中也要安心，設(shè)立外賣(mài)取餐專間，配備殺菌燈持續(xù)殺菌，同時(shí)對(duì)送餐員進(jìn)行體溫檢測(cè)和手部消毒；增加外賣(mài)包裝外罩，杜絕一切外在污染，采用無(wú)接觸配送。

面對(duì)新的挑戰(zhàn)，未來(lái)餐飲行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生。非常時(shí)期過(guò)后，相信也將從時(shí)代的大浪淘沙里，跑出來(lái)一批更高效、更精益的餐飲連鎖品牌，為餐飲行業(yè)帶來(lái)新的刺激。