已經(jīng)成立31年的西貝讓我們看到了這個(gè)品牌歷久彌新的風(fēng)貌。和它的全名一樣，西貝莜(YOU)面村，莜面代表了健康的屬性，是一種獨(dú)特性，一個(gè)全新的、與眾不同的品類(lèi)。

今天，市場(chǎng)對(duì)餐飲企業(yè)的要求已經(jīng)不只是做好菜，這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)正在面臨來(lái)自消費(fèi)者行為變化、數(shù)字化趨勢(shì)的沖擊。

西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)f(shuō)：“餐飲的本質(zhì)是耐性之爭(zhēng)，產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈能力之爭(zhēng)，對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的判斷之爭(zhēng)。”西貝正在通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型為“新餐飲”破局，而上云，正是西貝歷久彌新的技術(shù)源動(dòng)力。去年，西貝關(guān)閉了線下IDC機(jī)房，將核心業(yè)務(wù)系統(tǒng)All in 阿里云，率先擁抱數(shù)字化，更好服務(wù)新時(shí)代的消費(fèi)者。

西貝堅(jiān)守對(duì)消費(fèi)者全鏈路服務(wù)的「耐性」

西貝對(duì)消費(fèi)者體驗(yàn)的關(guān)注可以說(shuō)以“極致”著稱(chēng)。25分鐘上齊菜品，明亮的大堂，親切的服務(wù)員，加上菜品的精挑細(xì)選，讓西貝門(mén)店開(kāi)到哪里火到哪里。

現(xiàn)在西貝的線下年客流量超過(guò)6000萬(wàn)人次，營(yíng)收超過(guò)50億元，并保持著快速增長(zhǎng)。如今線下流量越來(lái)越珍貴，如何更好在數(shù)字化趨勢(shì)下全鏈路服務(wù)消費(fèi)者，是擺在西貝面前的第一關(guān)。

2016年，西貝開(kāi)始主動(dòng)擁抱數(shù)字技術(shù)，首先實(shí)現(xiàn)的就是消費(fèi)者數(shù)字化。

在云上，西貝實(shí)現(xiàn)了對(duì)2000萬(wàn)消費(fèi)者的數(shù)字化，將門(mén)店的經(jīng)營(yíng)從時(shí)間和空間維度上都進(jìn)行了擴(kuò)大。在西貝與消費(fèi)者數(shù)字化連接的同時(shí)，門(mén)店也提升了營(yíng)運(yùn)效率。在第一輪門(mén)店的數(shù)字化改造過(guò)程中，顧客不用再排隊(duì)結(jié)賬，有的門(mén)店收銀崗高峰時(shí)需要兩個(gè)人，現(xiàn)在都不需要了，大部分門(mén)店吧臺(tái)甚至都沒(méi)有了。

無(wú)論在西貝的線下還是線上渠道，西貝通過(guò)云上會(huì)員制，與其進(jìn)行持續(xù)互動(dòng)，這是對(duì)餐飲行業(yè)長(zhǎng)期維系消費(fèi)者關(guān)系的「耐性考驗(yàn)」。今年，西貝靠一個(gè)10多人的團(tuán)隊(duì)，將西貝甄選商城新業(yè)務(wù)突破1億元。

上云，大大釋放了西貝全鏈路創(chuàng)新的潛力。

西貝首創(chuàng)中餐「智慧供應(yīng)鏈」

在前端逐步邁入數(shù)字化后，西貝開(kāi)始思考如何建立適合中餐的一套智慧供應(yīng)鏈系統(tǒng)。餐飲行業(yè)業(yè)務(wù)鏈條太長(zhǎng)，涉及的主體多，中餐的標(biāo)準(zhǔn)化分解難，西餐供應(yīng)鏈軟件系統(tǒng)并不完全適用西貝。

彼時(shí)，傳統(tǒng)的軟件和技術(shù)架構(gòu)無(wú)法響應(yīng)業(yè)務(wù)的迫切，加上前端上云成功后，西貝毫不猶豫將新供應(yīng)鏈的構(gòu)建All in Cloud展開(kāi)。

“在阿里云上開(kāi)發(fā)是非常自然的決定，我們一開(kāi)始就選擇云來(lái)做基礎(chǔ)設(shè)施�！� 張興旺談到。

從2018年起開(kāi)發(fā)到2019年5月，這個(gè)「云原生」的智慧供應(yīng)鏈系統(tǒng)正式上線運(yùn)行。從食材采購(gòu)、中央工廠、分倉(cāng)配送、門(mén)店要貨等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了全鏈路的數(shù)字化和智能化，提升了門(mén)店加工效率。

在西貝高級(jí)副總裁張興旺看來(lái)，這個(gè)“長(zhǎng)在云上”的智慧供應(yīng)鏈系統(tǒng)讓他非常滿(mǎn)意最初的選擇：

在云上開(kāi)發(fā)縮短了實(shí)施周期，一年多的時(shí)間，這套系統(tǒng)就已全面上線，智能系統(tǒng)早運(yùn)轉(zhuǎn)其實(shí)就是在提高效率。

一體化的新系統(tǒng)最大的價(jià)值是端到端的數(shù)據(jù)串聯(lián)，規(guī)避了過(guò)去傳統(tǒng)架構(gòu)下存在的數(shù)據(jù)孤島問(wèn)題，當(dāng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)無(wú)疑會(huì)實(shí)現(xiàn)智能供銷(xiāo)預(yù)測(cè)和降本增效。以報(bào)貨場(chǎng)景為例，現(xiàn)在使用移動(dòng)端可直接進(jìn)行智能錄入，從過(guò)去人工錄入需要兩個(gè)小時(shí)變?yōu)?5分鐘就可以完成，效率得以大幅度提升。由于是一體化系統(tǒng)，不會(huì)再發(fā)生老丟失數(shù)據(jù)的情況。

基礎(chǔ)設(shè)施可隨著業(yè)務(wù)發(fā)展而靈活調(diào)配。這就在于云上可彈性伸縮。當(dāng)需要隨時(shí)擴(kuò)容的時(shí)候，秒級(jí)擴(kuò)容，不再需要硬件投資，原來(lái)需要指定專(zhuān)人運(yùn)維，現(xiàn)在直接節(jié)省了這部分的人力成本。

“沒(méi)有任何懸念 全面上云一定是未來(lái)趨勢(shì)”

在云上開(kāi)發(fā)會(huì)更敏捷，更容易促成業(yè)務(wù)創(chuàng)新，這是原生數(shù)字化企業(yè)的共識(shí)。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊西貝認(rèn)識(shí)到了這一趨勢(shì)，并將此付諸于行動(dòng)。

西貝原本有線下機(jī)房，每年都要進(jìn)行投入并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。2018年，在張興旺的推動(dòng)下，西貝做了一個(gè)大膽的決定，出于創(chuàng)新業(yè)務(wù)考慮關(guān)閉線下IDC機(jī)房，All in 阿里云，這直接帶來(lái)的是成本下降、效率提升，并讓團(tuán)隊(duì)有精力專(zhuān)注于業(yè)務(wù)創(chuàng)新。

目前，西貝門(mén)店P(guān)OS系統(tǒng)、在線點(diǎn)餐系統(tǒng)、CRM系統(tǒng)、自研智慧供應(yīng)鏈平臺(tái)等已經(jīng)全面轉(zhuǎn)移到阿里云上。阿里云的彈性、安全性和穩(wěn)定性，保障了西貝從容應(yīng)對(duì)各種就餐高峰和節(jié)假日對(duì)IT系統(tǒng)的壓力。有媒體曾這樣評(píng)價(jià)西貝新餐飲的模式，

“餐廳靠零售產(chǎn)品降低供應(yīng)鏈成本，零售靠餐廳的品牌進(jìn)行線下引流，這帶來(lái)了相互促進(jìn)、良性循環(huán)的全新商業(yè)模式。”而上云則支持了西貝全新商業(yè)模式的敏捷實(shí)施和扎實(shí)落地。