近年來，烘焙食品已經(jīng)成為中國新一代年輕人和家庭主婦崇尚的消費(fèi)新選擇，市場發(fā)展空間巨大。僅2017年，我國烘焙行業(yè)市場總額就達(dá)到了4013億元，烘焙產(chǎn)業(yè)正處在最好的時(shí)代。

快速發(fā)展的同時(shí)，烘焙業(yè)也在積極擁抱人工智能，為轉(zhuǎn)換智慧烘焙新賽道做準(zhǔn)備。

2018年11月，華南首家智慧烘焙店雪貝爾蛋糕在廣州石榴崗路落地營業(yè)，正式拉開了智慧烘焙競賽的帷幕。這家以刷臉點(diǎn)贊黑科技成名的網(wǎng)紅蛋糕店，也成為了行業(yè)和大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。

雪貝爾率先發(fā)力，用科技為傳統(tǒng)烘焙店賦能

雪貝爾是一個(gè)擁有二十余年歷史的傳統(tǒng)蛋糕品牌，在各地有近200家分店。最新落地的“刷臉蛋糕店”，也是雪貝爾旗下的首家智慧蛋糕店。

這家店位于客流量密集的廣州客村商圈，經(jīng)過智能升級(jí)后，一臺(tái)搭載人臉識(shí)別技術(shù)的人工智能結(jié)賬臺(tái)取代了傳統(tǒng)的收銀。消費(fèi)者在選購?fù)晟唐泛�，只需要將商品放到結(jié)賬臺(tái)上，刷臉點(diǎn)贊即可付款，甚至不需要手機(jī)掃碼。店長表示，進(jìn)行智能升級(jí)后，即使在客流高峰時(shí)段，也基本不會(huì)出現(xiàn)排長隊(duì)的情況，極大地提升了結(jié)算效率，減少了人力成本。

據(jù)介紹，每天通過智能結(jié)賬臺(tái)購買商品的用戶已經(jīng)超過百位，這臺(tái)人工智能設(shè)備不僅受到年輕人的普遍歡迎，很多家長也專門帶著孩子來體驗(yàn)。而刷臉點(diǎn)贊的趣味黑科技，甚至吸引了大眾點(diǎn)評的很多達(dá)人前來探店，通過口碑相傳，這家店如今已經(jīng)成為了一個(gè)“網(wǎng)紅蛋糕店”。

雪貝爾高層向記者表示，此次在華南打造首家智慧蛋糕店，不僅希望借助AI技術(shù)，降低人力成本，提升運(yùn)營效率，更希望通過對智慧烘焙的嘗試，為即將到來的人工智能時(shí)代做準(zhǔn)備。

為烘焙行業(yè)定制，業(yè)內(nèi)首個(gè)智慧烘焙解決方案成熟落地

此次為石榴崗店進(jìn)行智能升級(jí)的，是雪貝爾的戰(zhàn)略合作伙伴逗號(hào)智能。早在2018年9月，雙方就簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，此次新開業(yè)的刷臉蛋糕店，也是雙方合作落地的首家門店。

據(jù)介紹，逗號(hào)智能籌備烘焙解決方案近一年時(shí)間，這也使逗號(hào)智能錯(cuò)過了打造全國首個(gè)智慧蛋糕店的機(jī)會(huì)。逗號(hào)智能負(fù)責(zé)人表示，相比于摘頭魁，保證性能更為實(shí)際。

此次為雪貝爾提供的智能升級(jí)解決方案，是逗號(hào)智能AI算法團(tuán)隊(duì)專門為烘焙行業(yè)量身打造的解決方案，方案在便利店商品識(shí)別算法基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，商品也采用批量產(chǎn)品多次采集的方式，目前單次識(shí)別準(zhǔn)確率在98%以上，該方案也是目前業(yè)內(nèi)相對成熟的智慧烘焙方案。

除了點(diǎn)贊支付的智能結(jié)賬臺(tái)，逗號(hào)智能還為雪貝爾提供了大數(shù)據(jù)管理平臺(tái)，包含銷售統(tǒng)計(jì)、庫存管理、商品信息、會(huì)員信息記錄及用戶畫像等功能，幫助傳統(tǒng)店鋪實(shí)現(xiàn)管理與營銷的全面升級(jí)。由于這次升級(jí)效果良好，雪貝爾表示將加快腳步，陸續(xù)升級(jí)線下所有門店，第二家北較場智慧蛋糕店已經(jīng)進(jìn)入了升級(jí)階段。

最近兩年，像雪貝爾這樣尋求智能轉(zhuǎn)型的烘焙店也有很多，但大部分店鋪使用的都是電子價(jià)簽、RFID等相對傳統(tǒng)的技術(shù)，個(gè)別使用視覺識(shí)別技術(shù)的設(shè)備，在使用率和使用效果上并不樂觀。此次逗號(hào)智能烘焙方案的落地，或許可以為烘焙行業(yè)提供一個(gè)成熟的樣板。

與AI結(jié)合具備天然優(yōu)勢，烘焙行業(yè)或率先實(shí)現(xiàn)大規(guī)模落地

雖然中國被稱為未來AI領(lǐng)域的領(lǐng)軍者，人工智能技術(shù)也呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢，但落地困難始終是橫在商業(yè)化面前的一個(gè)難題。與很多行業(yè)不同的是，烘焙領(lǐng)域與AI結(jié)合具備著天然的優(yōu)勢。

由于烘焙店售賣的都是新鮮制作的商品，不適合為產(chǎn)品貼標(biāo)簽，只有AI視覺識(shí)別技術(shù)才是更符合烘焙業(yè)的升級(jí)解決方案。同時(shí)，大部分烘焙店鋪產(chǎn)品的sku數(shù)量相對較低，基本在200-300之間，這就在很大程度上保證了機(jī)器識(shí)別的精準(zhǔn)度。烘焙領(lǐng)域與AI技術(shù)的“天然友好”，為人工智能技術(shù)實(shí)現(xiàn)大規(guī)模落地提供了基礎(chǔ)。

如今，雪貝爾與逗號(hào)智能在智慧烘焙店鋪的嘗試已經(jīng)初見成效，2019年，烘焙行業(yè)或許會(huì)率先實(shí)現(xiàn)人工智能的大規(guī)模商業(yè)落地，屆時(shí)，智慧烘焙新賽道的爭奪也將會(huì)更加激烈。