麥德龍中國(guó)副總裁、商品管理總監(jiān)尼古拉斯(Nicolas de Lavigerie)近日在接受《中國(guó)連鎖》記者采訪時(shí)表示，麥德龍將致力于進(jìn)一步完善可追溯系統(tǒng)，預(yù)計(jì)未來(lái)五年內(nèi)將實(shí)現(xiàn)生鮮類(lèi)商品100%全部可追溯。
　　

　　2015年是國(guó)家食品安全年，全新修訂的《食品安全法》即將于10月1日施行，食品全程追溯已成為大勢(shì)所趨。提起可追溯，在麥德龍工作了18年，其中6年在中國(guó)的法國(guó)人尼古拉斯說(shuō)道，“麥德龍自2007年就建立了業(yè)界領(lǐng)先的從農(nóng)田到市場(chǎng)的追溯體系，開(kāi)發(fā)了超過(guò)2600種可追溯產(chǎn)品，目前這部分產(chǎn)品占生鮮產(chǎn)品全年銷(xiāo)售額的60%�！�

　　自營(yíng)進(jìn)口食品發(fā)揮源頭直購(gòu)優(yōu)勢(shì)

　　據(jù)尼古拉斯介紹，進(jìn)口食品已逐漸成為麥德龍中國(guó)的一項(xiàng)重要且非常成功的業(yè)務(wù)分支，而自營(yíng)進(jìn)口食品占整個(gè)進(jìn)口食品的比例已達(dá)到50%，在整個(gè)行業(yè)內(nèi)是最高的。麥德龍有五大自有品牌，其中最有名的是薈食(Fine Food)牛奶，價(jià)格最有競(jìng)爭(zhēng)力的是宜客(AKA)。同時(shí)，麥德龍還慧眼獨(dú)具地引入了很多歐洲的小品牌，自己開(kāi)發(fā)后成為旗下的自主產(chǎn)品，并把應(yīng)用自身的質(zhì)量管理體系對(duì)它們進(jìn)行管理，保證其產(chǎn)品質(zhì)量。以麥德龍著名的三文魚(yú)為例，麥德龍此前就在丹麥法羅群島選中了一片洋流強(qiáng)度和溫度都最適合三文魚(yú)生長(zhǎng)的專(zhuān)屬海域，用以供應(yīng)中國(guó)消費(fèi)的需求。

　　為了保證魚(yú)肉的口感和新鮮，麥德龍每周兩次從三文魚(yú)產(chǎn)地直飛中國(guó)，從捕撈到運(yùn)送的72小時(shí)內(nèi)，以完整的冷鏈系統(tǒng)確保食品安全，始終保證三文魚(yú)在0-4度的最佳儲(chǔ)存溫度，也造就了麥德龍?zhí)赜械摹氨r三文魚(yú)”。

　　在進(jìn)口產(chǎn)品的時(shí)候，麥德龍一定要保證質(zhì)量是最好的，還會(huì)考量很多的環(huán)境條件等等。比如說(shuō)進(jìn)口葡萄酒，麥德龍都會(huì)監(jiān)控運(yùn)輸集裝箱的溫度。同時(shí)麥德龍也會(huì)查所有的成分，必須符合中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，并提供給中國(guó)海關(guān)或者檢驗(yàn)檢疫局。

　　麥德龍經(jīng)過(guò)層層精心挑選，薈萃了來(lái)自歐洲、美洲、日本及韓國(guó)等21個(gè)國(guó)家超過(guò)3000多種進(jìn)品商品，深受大型企事業(yè)單位福利采購(gòu)、食堂業(yè)務(wù)、餐廳業(yè)務(wù)，以及熱衷于高品質(zhì)生活消費(fèi)者的喜愛(ài)和青睞，比如來(lái)自意大利的橄欖油和法國(guó)紅酒，就深受中國(guó)顧客的歡迎。

　　生鮮產(chǎn)品5年可追溯全覆蓋

　　如今隨著生活水平提高，大眾對(duì)生活品質(zhì)及美食享受的需求也在逐漸增進(jìn)。越來(lái)越多的專(zhuān)業(yè)客戶(hù)及大眾消費(fèi)者以及包括餐廳、酒店、食堂等在內(nèi)的專(zhuān)業(yè)顧客青睞于在麥德龍購(gòu)買(mǎi)生鮮食材。

　　為確保顧客能享受最新鮮最安全的美味，麥德龍對(duì)生鮮食品都實(shí)行中央倉(cāng)庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)化操作管理與配送，在運(yùn)輸、存儲(chǔ)、接收還有出售的各個(gè)環(huán)節(jié)都以冷鏈控制，避免因溫度升高導(dǎo)致食品變質(zhì)。而對(duì)菜、鮮魚(yú)鮮肉、水果等超生鮮食品，麥德龍則采取了可追溯系統(tǒng)，從培訓(xùn)農(nóng)民怎么進(jìn)行生產(chǎn)開(kāi)始，到加工、運(yùn)輸，整個(gè)供應(yīng)鏈都全程可追溯。

　　早在2007年，麥德龍便成立了中國(guó)第首家食品安全領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)公司“麥咨達(dá)”，提供農(nóng)副產(chǎn)品在生產(chǎn)、繁殖、加工、包裝等全方面的系統(tǒng)咨詢(xún)及培訓(xùn)，并研發(fā)出了一套行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的可追溯系統(tǒng)，“從田地到市場(chǎng)”，對(duì)食品生產(chǎn)的原材料的生產(chǎn)培育、食品的生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的所有過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格記錄和把控。讓消費(fèi)者買(mǎi)得放心，吃得安全。

　　尼古拉斯表示，麥德龍將致力于進(jìn)一步完善可追溯系統(tǒng)，預(yù)計(jì)未來(lái)五年內(nèi)將實(shí)現(xiàn)生鮮類(lèi)商品100%全部可追溯。

　　專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)保障產(chǎn)品質(zhì)量

　　麥德龍擁有全面的品質(zhì)保證體系及專(zhuān)業(yè)的進(jìn)口商品質(zhì)量保障團(tuán)隊(duì)，在供應(yīng)商準(zhǔn)入、新品準(zhǔn)入、商品質(zhì)量表現(xiàn)方面進(jìn)行管理，并采用完善的流程來(lái)確保從源頭到門(mén)店的質(zhì)量和食品安全。麥德龍?jiān)诿恳粋�(gè)城市都配備了專(zhuān)業(yè)的質(zhì)量經(jīng)理。如發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，中國(guó)質(zhì)量部負(fù)責(zé)人可以直接匯報(bào)給麥德龍德國(guó)總部，不需遵循業(yè)務(wù)部門(mén)的意見(jiàn)。尼古拉斯說(shuō)：“在麥德龍，質(zhì)量經(jīng)理是老板。”

　　另外，麥德龍實(shí)時(shí)關(guān)注境外發(fā)生的食品安全事件及可能對(duì)我國(guó)境內(nèi)造成的影響，以及在同行進(jìn)口食品經(jīng)營(yíng)、食品相關(guān)產(chǎn)品中出現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問(wèn)題的事件。采取內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、核查與控制措施。

　　在挑選供應(yīng)商時(shí)，麥德龍根據(jù)中國(guó)相關(guān)法律、法規(guī)要求，履行經(jīng)營(yíng)者職責(zé)，對(duì)供貨者的證照進(jìn)行檢查(包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生證書(shū))，并倡導(dǎo)、建立長(zhǎng)期的供貨商合作關(guān)系，以更好地保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。麥德龍中國(guó)每年會(huì)對(duì)供應(yīng)商實(shí)行第三方的獨(dú)立審計(jì)，如果供應(yīng)商受顧客投訴較多，則被麥德龍列為高風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的供應(yīng)商，麥德龍對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)控、檢查會(huì)更加頻繁，并對(duì)其進(jìn)行更多的審計(jì)。對(duì)于有質(zhì)量問(wèn)題的供應(yīng)商，麥德龍會(huì)直接淘汰。
 　　（《中國(guó)連鎖》雜志　陳浩文）