自去年7月底在港匯廣場(chǎng)開(kāi)出在滬第一家門店后，華潤(rùn)Ole’超市于上周五在嘉里中心開(kāi)出了新店。在接受晚報(bào) 《食尚》獨(dú)家專訪時(shí)，華潤(rùn)萬(wàn)家Ole’事業(yè)部總經(jīng)理戴紅表示：“經(jīng)歷了一年的嘗試、調(diào)整，Ole’港匯廣場(chǎng)店已經(jīng)能有些許盈利，我們應(yīng)該已經(jīng)搭準(zhǔn)了上海消費(fèi)者的脈搏，現(xiàn)在是時(shí)候開(kāi)新店了。 ”

　　開(kāi)業(yè)不到一年即盈利，華潤(rùn)Ole’在競(jìng)爭(zhēng)激烈的上海市場(chǎng)交出了令人滿意的答卷。現(xiàn)在，Ole’又在嘉里中心開(kāi)始了全新的嘗試。戴紅表示，三五年內(nèi)，Ole’上海門店數(shù)應(yīng)該能達(dá)到4到6家；到8月底，Ole’在全國(guó)的門店將達(dá)20家。

　　Ole’嘉里店居民身邊的超市

　　2010年7月30日，華潤(rùn)萬(wàn)家在港匯廣場(chǎng)地下一層開(kāi)出了其在滬的第一家門店——Ole’精品超市。2011年8月5日，Ole’在嘉里中心又放下了一枚重要的棋子。

　　“我們?cè)诟蹍R廣場(chǎng)店取得了一些成績(jī)，現(xiàn)在該店平均每天的客流能達(dá)到四五千人，其中產(chǎn)生購(gòu)買行為的平均每天約2000人，人均消費(fèi)者在100元以上。 ”戴紅表示。

　　在嘉里中心這樣一個(gè)新興的社區(qū)型商圈，Ole’超市瞄準(zhǔn)的是附近高檔住宅區(qū)里的老外、白領(lǐng)。 “如果說(shuō)港匯店是以客流取勝，那在嘉里中心店我們只能靠顧客忠誠(chéng)度、成交率制勝。這里有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的高素質(zhì)消費(fèi)人群，Ole’的目標(biāo)就是成為這些核心顧客家門口的超市、身邊的超市。 ”戴紅認(rèn)為。

　　據(jù)悉，Ole’嘉里中心店的商品以食品為主、非食為輔、生鮮次之。其中食品比例超六成。而在所有商品中，進(jìn)口類占比超四分之三。除了擁有五大名莊、13個(gè)國(guó)家的Voila紅酒區(qū)，以及經(jīng)過(guò)國(guó)際認(rèn)證的、覆蓋老中青消費(fèi)者的保健品，這家Ole’的特色生鮮也很出彩，進(jìn)口生蠔可以現(xiàn)場(chǎng)試吃，活體掛果葡萄可以現(xiàn)場(chǎng)品嘗。為了推銷進(jìn)口自澳洲的新鮮牛肉，Ole’甚至還特意從澳洲聘請(qǐng)了一位分割師現(xiàn)場(chǎng)為消費(fèi)者“庖丁解牛”。

　　“Ole’就是希望能讓我們的每一位顧客享受到VIP的服務(wù)，得到一種VIP的體驗(yàn)。 ”戴紅表示，“坦率說(shuō)，我們現(xiàn)在的VIP活卡率大約在60%。我們希望能夠通過(guò)更多、更貼心、更有特色的VIP服務(wù)，來(lái)鞏固、發(fā)展我們的會(huì)員體系。 ”

　　每一家Ole’都有自己的故事

　　8月對(duì)戴紅來(lái)說(shuō)是相當(dāng)繁忙：5日Ole’上海嘉里中心店開(kāi)業(yè)，17日廣州太古匯店開(kāi)業(yè)，26日濟(jì)南恒隆店開(kāi)業(yè)。 “加上今年1月23日在重慶觀音橋、4月28日在沈陽(yáng)萬(wàn)象城開(kāi)的兩家分店，到8月底Ole’在全國(guó)的總店數(shù)將達(dá)到20家。 ”戴紅介紹道，“我們認(rèn)為，上海應(yīng)該能夠容納4至6家Ole’超市，再加上一定數(shù)量Blt’超市。 ”Blt’品牌是Ole’在較低層級(jí)的延伸，目前在上海有聯(lián)洋、悅達(dá)889兩家門店�？梢哉f(shuō)，目前華潤(rùn)Ole’已初步完成在上海乃至全國(guó)一線城市的布局。

　　“做Ole’事業(yè)部負(fù)責(zé)人最開(kāi)心的事情，就是每開(kāi)一家門店都有一個(gè)全新的規(guī)劃，就能有一份全新的體驗(yàn)，就能收獲一分全新的驚喜。 ”戴紅笑道，“Ole’一直致力于本土化、個(gè)性化，希望能與當(dāng)?shù)叵M(fèi)者聲息相通。所以，你在全國(guó)找不到一家定位相同、商品相通或者服務(wù)相同的Ole’。”

　　比如Ole’沈陽(yáng)萬(wàn)象城店定位非常高端，來(lái)店消費(fèi)動(dòng)輒上萬(wàn)元。而Ole’上海港匯店所售商品和前者不盡相同，整體價(jià)格還略低，每個(gè)月甚至還專門有一天全場(chǎng)打8.8折。“事實(shí)上，上海人著稱的‘精明’在高端客戶群里一樣適用。 23日打折那天，Ole’港匯店的營(yíng)業(yè)額肯定是會(huì)翻番。 ”戴紅表示。 “一個(gè)有生命力的業(yè)態(tài)必須不斷地根據(jù)經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境以及本土市場(chǎng)的變化，適時(shí)作出調(diào)整。 ”

　　和巨頭們跳上一支華爾茲

　　8月3日晚，Ole’和它的供應(yīng)商們?cè)谝患腋咝蔷频昀锱e辦了一場(chǎng)品牌總裁晚宴。在賓主言歡的間隙，百事公司中國(guó)區(qū)的一位高層向戴紅詢問(wèn)：能不能不要把百事旗下品牌在Ole’超市的海報(bào)Logo遮起來(lái)？

　　這樣的問(wèn)題戴紅并非第一次遇到。 “渠道和品牌應(yīng)該是一種良性共生的關(guān)系。對(duì)Ole’來(lái)說(shuō)，每一個(gè)堆頭都是一個(gè)符號(hào)，需要有個(gè)性，需要有品牌，才能獲得顧客的認(rèn)同。但同時(shí)，Ole’希望每一個(gè)來(lái)超市的顧客更看重的是購(gòu)物的氛圍、享受到的服務(wù)和對(duì)Ole’品牌的認(rèn)同，而不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單來(lái)買某一種商品。 ”她說(shuō)。

　　在和供應(yīng)商巨頭們保持良好關(guān)系的同時(shí)，Ole’也非常擅長(zhǎng)與商業(yè)地產(chǎn)巨頭們的和諧共舞。從萬(wàn)象城、嘉里中心、太古匯到港匯，Ole’的“舞伴”幾乎都是地產(chǎn)大鱷。“這些巨頭在品牌運(yùn)營(yíng)、細(xì)節(jié)服務(wù)等方面都很出色，他們的項(xiàng)目比較符合Ole’精品超市的定位。Ole’和他們也不是三年五年、而是長(zhǎng)期的合作。 ”戴紅表示。

　　追隨著商業(yè)地產(chǎn)巨頭的腳步，Ole’已經(jīng)在全國(guó)9座城市的黃金地段站穩(wěn)了腳跟�，F(xiàn)在，戴紅的眼光正向更多二線城市延伸。 “西安、貴陽(yáng)的地產(chǎn)商最近一直在催促Ole’簽約入駐。”戴紅笑道。對(duì)華潤(rùn)Ole’來(lái)說(shuō)，播種才剛剛開(kāi)始。
　　（新聞晨報(bào) 周森浩）