麥當(dāng)勞（McDonald's）幾乎已成為漢堡的同義詞，但這家速食巨擘仍不斷求新求變，以多樣化的餐點吸引更多精打細(xì)算的顧客上門消費，使該公司成為在經(jīng)濟衰煺期間全美銷售表現(xiàn)最佳的速食業(yè)者。

　　自2003年初以來，麥當(dāng)勞同店銷售已連續(xù)30季增長，即便是在2008年中的經(jīng)濟衰煺谷底，這家速食連鎖商的全球同店銷售仍成長6.1%，箇中原因就在于麥當(dāng)勞推出日益多樣的餐點，產(chǎn)品售價介于1美元到5美元，不但能保有利潤，也能吸引撙節(jié)支出的顧客上門。

　　例如克勞佛夫婦經(jīng)營的五家麥當(dāng)勞加盟餐廳就供應(yīng)上百種餐點，從大家熟悉的滿福堡一直到最流行的水果冰沙都有。麥當(dāng)勞也正在美國各地的一些若干測試扁麵包三明治等新產(chǎn)品。

　　這些作法迥異于麥當(dāng)勞過去的營運取向。該公司先前專注經(jīng)營每周吃好幾次速食的重度消費者，但經(jīng)濟陷入衰煺后，許多18到34歲的顧客已負(fù)擔(dān)不起狂吃大麥克。

　　為了增加來店人潮，麥當(dāng)勞也增加24小時營業(yè)的分店數(shù)量，整修數(shù)千家餐廳，鋪設(shè)兩條得來速車道，并在多數(shù)分店提供免費WiFi無線上網(wǎng)服務(wù)。

　　不過在麥當(dāng)勞推行改變之際，部分加盟商和分析師對麥當(dāng)勞能否持續(xù)成長抱持懷疑。

　　巴克萊資本公司餐廳業(yè)分析師柏恩斯坦說，提振銷售是永不停止的戰(zhàn)爭，一家公司可能領(lǐng)先業(yè)界，然而一旦成長減速，投資人可能琵琶別抱，轉(zhuǎn)進較高風(fēng)險、高報酬的標(biāo)的。

　　促使麥當(dāng)勞增加菜單餐點的原因之一，是速食和消費者的偏好不斷改變。愈來愈多連鎖業(yè)者供應(yīng)更多種類的速食產(chǎn)品，迫使大型加盟商必須和便利商店、咖啡廳爭取消費者，以擴大市占率。

　　但加盟商也因推出更多產(chǎn)品而須負(fù)擔(dān)更多升級和擴張成本；新餐點需求增加后，廚房人員作業(yè)也更復(fù)雜，進而拖慢服務(wù)速度、增加點錯餐的風(fēng)險。

　　隨著消費者開始更愿意花錢，以更多產(chǎn)品吸引更多顧客的策略也益加重要。摩根士丹利餐廳業(yè)分析師葛拉斯指出，若麥當(dāng)勞專注經(jīng)營某個產(chǎn)品，反而可能流失顧客，該公司必須在簡單和回應(yīng)顧客需求之間取得微妙的平衡。
　�。ń�(jīng)濟日報　簡國帆）