根據(jù)小肥羊等部分最先“走出去”的餐飲企業(yè)在海外市場(chǎng)打拼的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，業(yè)內(nèi)人士指出，中餐企業(yè)“走出去”還有很長(zhǎng)的路要走，企業(yè)管理者要不斷考察調(diào)研，制定好全套的海外經(jīng)營(yíng)方案后再邁步。

　　多元需求促中餐品牌謀國(guó)際化

　　去年多家企業(yè)獲得來(lái)自風(fēng)險(xiǎn)投資、私募基金的注資，為餐飲企業(yè)“走出去”提供了資金支持。擁有資金實(shí)力的餐飲企業(yè)也希望像肯德基、麥當(dāng)勞那樣發(fā)展成國(guó)際品牌。

　　俏江南去年融資3億元后，首度進(jìn)行海外擴(kuò)張。其副總裁杜薇透露今年擴(kuò)張計(jì)劃中，海外市場(chǎng)占據(jù)新店面的1/4左右。對(duì)于俏江南而言，海外擴(kuò)張實(shí)際上是為其進(jìn)行第二輪融資進(jìn)行鋪墊；作為穩(wěn)坐中國(guó)餐飲連鎖頭把交椅的小肥羊，其在加拿大、美國(guó)、印尼和迪拜的店面經(jīng)營(yíng)確實(shí)為企業(yè)帶來(lái)了一定的經(jīng)濟(jì)效益。另外，還有多家餐飲企業(yè)到海外開店的目的就是在品牌建設(shè)上“鍍金”，在企業(yè)發(fā)展的全盤考慮中再添有利條件。

　　美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)市場(chǎng)推廣部策劃主管劉子揚(yáng)介紹，餐飲業(yè)是海外華人的主要經(jīng)濟(jì)謀生手段。海外中餐行業(yè)是最密集和從業(yè)人員最多的行業(yè)，占一半以上的海外華人都與中餐有直接或間接的關(guān)聯(lián)。而目前中式餐飲在美國(guó)仍處于中低端消費(fèi)層次，并有日漸衰落的趨勢(shì)，在經(jīng)營(yíng)上難以突破管理、運(yùn)營(yíng)瓶頸。劉子揚(yáng)認(rèn)為，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)近年來(lái)的改變和成就已達(dá)到相當(dāng)高的水平，帶著國(guó)內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)介入美國(guó)市場(chǎng)則具有相當(dāng)大的潛力和競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，還會(huì)提升當(dāng)?shù)刂胁蜆I(yè)的盈利能力和地位，從而拉動(dòng)當(dāng)?shù)厝A人的就業(yè)。

　　海外擴(kuò)張成本降一至三成

　　無(wú)論規(guī)模大小，海外擴(kuò)張已成為部分品牌餐飲企業(yè)發(fā)展的必選之路。全球遭受金融危機(jī)影響而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)發(fā)展低迷，也為我國(guó)餐飲企業(yè)海外選址建店提供了良好時(shí)機(jī)。

　　對(duì)于海外擴(kuò)張俏江南方面認(rèn)為，金融危機(jī)給俏江南提供了國(guó)際市場(chǎng)開新店費(fèi)用、房?jī)r(jià)等經(jīng)營(yíng)成本下降一到三成的好處。“目前已經(jīng)考察了倫敦、紐約、東京、迪拜等市場(chǎng)，”俏江南方面透露，在今年過(guò)去的5個(gè)月里，該公司高層不斷前往各目標(biāo)海外市場(chǎng)，對(duì)店面選址、管理模式、人員輸出、原料采購(gòu)等海外經(jīng)營(yíng)問題進(jìn)行考察。

　　某餐飲企業(yè)董事長(zhǎng)透露，其剛剛在加拿大建立了可以供應(yīng)60家加盟店的食品配送中心，而所需要的資金折合人民幣為100萬(wàn)元，較金融危機(jī)前的成本低三成左右。

　　在某餐飲企業(yè)老板手中的出國(guó)考察計(jì)劃中，從５月起至年底，醞釀海外擴(kuò)張，他將陸續(xù)考察美國(guó)、加拿大、朝鮮、日本、泰國(guó)、南非、芬蘭、瑞典、挪威等10多個(gè)國(guó)家的市場(chǎng)。

　　跨國(guó)發(fā)展成本仍是難題

　　在海外發(fā)展算不錯(cuò)的小肥羊，因店面運(yùn)營(yíng)綜合成本過(guò)高，已將日本分公司出售給日本合作方。小肥羊公司執(zhí)行董事、首席財(cái)務(wù)官王岱宗曾表示，小肥羊?qū)⒑Ｍ獍l(fā)展計(jì)劃轉(zhuǎn)為特許經(jīng)營(yíng)加盟規(guī)避直營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于“走出去”發(fā)展呼聲漸高的國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)，王岱宗表示，走出國(guó)門發(fā)展的餐飲企業(yè)，在海外都會(huì)遭遇到有關(guān)法律、管理等高成本運(yùn)營(yíng)的問題，海外市場(chǎng)開店的成本相當(dāng)于國(guó)內(nèi)的10倍甚至更多，即使眼下經(jīng)濟(jì)大背景造成商業(yè)地產(chǎn)、人力相對(duì)成本小幅下降，但海外的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)仍比國(guó)內(nèi)高出許多，其回收成本周期也被無(wú)形延長(zhǎng)。

　　業(yè)內(nèi)專家指出，盡管目前部分中餐企業(yè)有海外發(fā)展成本降低、資金充足等優(yōu)勢(shì)，但中餐企業(yè)海外擴(kuò)張中存在的問題并沒有因?yàn)榻鹑谖C(jī)而被淡化。原料采購(gòu)、人員輸出、當(dāng)?shù)胤森h(huán)境、消費(fèi)者用餐習(xí)慣等問題仍是決定中餐企業(yè)能否立足海外市場(chǎng)的決定因素。

　　原材料采購(gòu)難題最突出

　　“地道的川菜，辣椒、麻椒最好是本土的，外國(guó)的調(diào)料出不來(lái)這個(gè)味道，”主打精品川菜的俏江南走出去的第一步就面臨原材料采購(gòu)問題。而從本土運(yùn)輸干調(diào)料類辣椒、麻椒則要面臨當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)的檢驗(yàn)檢疫程序，折耳根、魚腥草等僅產(chǎn)自四川盆地的蔬菜則面臨長(zhǎng)途運(yùn)輸、大量損耗以及保鮮等問題。另外，川菜代表毛血旺里是否保留血制品——鴨血塊；水煮魚用油可否重復(fù)；用來(lái)泡制可口泡菜發(fā)白的酸水是否能過(guò)檢驗(yàn)關(guān)；中餐里崇尚的老湯能否在海外使用等等都成為原料采購(gòu)中面臨的難題。

　　另外，企業(yè)還要面對(duì)歐美等地消費(fèi)者與中國(guó)人用餐習(xí)慣、對(duì)環(huán)境的要求迥異；以及法律環(huán)境、跨國(guó)集團(tuán)的人員、經(jīng)營(yíng)管理等問題。對(duì)于上述問題，最早開辟海外市場(chǎng)的公司——小肥羊方面則表示，只有將海外的店面加以改良，順應(yīng)海外市場(chǎng)才能找出路。“外國(guó)人不喜歡在大廳的吵雜聲中用餐，所以就取消大廳，確保用餐環(huán)境的優(yōu)雅，”小肥羊新聞發(fā)言人李麗嬋介紹，像肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的公司一樣，員工、管理、經(jīng)營(yíng)都在保持品牌特色的同時(shí)盡量本土化，才能規(guī)避海外經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　“我們本來(lái)?yè)碛惺澜缟献畲�、最好的市�?chǎng)，所以做好本國(guó)市場(chǎng)才是最主要的，”王岱宗在小肥羊出售日本分公司后接受記者采訪時(shí)表示，經(jīng)歷了多年海外市場(chǎng)的打拼，小肥羊還是將今后的發(fā)展根基定在了消費(fèi)基數(shù)巨大的中國(guó)市場(chǎng)。
　�。ū本┥虉�(bào) 記者 任宏）