快餐巨頭“火拼”外賣業(yè)務 存諸多硬傷
來源：
聯商網
2009-05-25 08:44
“麥當勞、肯德基的外賣傳單竟派發(fā)到了住宅小區(qū)里。”家住廣州海珠區(qū)羅馬家園的李女士，近來接連在信箱里掏出快餐店派發(fā)的促銷傳單，其中包括肯德基和麥當勞餐廳的外賣促銷宣傳單。
金融危機下，為節(jié)省餐廳運營成本，中西式快餐巨頭紛紛試水“無店鋪”經營模式，商戰(zhàn)從堂食服務燒到了外賣業(yè)務。
繼肯德基本月初推出“優(yōu)惠網”，增設網上宅急送訂餐業(yè)務之后，麥當勞于近日在廣州、深圳、北京同時啟動了24小時“麥樂送”外賣業(yè)務。快餐業(yè)“黑馬”真功夫則緊隨其后。
據麥當勞中國副總裁兼首席市場推廣官張家茵介紹，“麥樂送”送餐服務采用外包形式，也就是說，即使是在餐廳營業(yè)高峰時段或遇特殊天氣情況，致使麥樂送的訂餐量明顯增加時，也能保證食品在30分鐘內送達消費者。同時也不影響普通餐廳所提供的正常堂食服務。
“目前，在廣州、深圳市場的‘麥樂送’業(yè)務在普通餐廳的覆蓋面達到80%。而全國業(yè)已有八成的麥當勞餐廳實現24小時營業(yè)。”麥當勞中國首席執(zhí)行官曾啟山對CBN記者透露，“麥樂送”外賣服務已經被麥當勞視為在中國實現長期發(fā)展戰(zhàn)略的又一強勁增長點。據業(yè)內人士透露，銷售額占比達到總數的20%~30%，方可視為企業(yè)利潤新增長點。
與麥當勞強化“快捷”競爭力有所不同，肯德基的“宅急送”外送服務雖沿用其原有的工作系統(tǒng)，但外賣業(yè)務的競爭優(yōu)勢來自于現有店面的規(guī)模。據統(tǒng)計，肯德基的店面已經擴張到2300多家，餐廳勢力圈是麥當勞的2倍，“宅急送”外賣業(yè)務的覆蓋面更是已經滲透至國內一些二三線城市。
在兩大洋快餐巨頭對撼外賣服務時，中式快餐“真功夫”也在該領域小試牛刀。為分得一杯“外賣”羹，真功夫還在外賣業(yè)務上做了不少細節(jié)上的新嘗試。尤其在甲型H1N1流感時期，真功夫外賣業(yè)務的營業(yè)額收入明顯提高。
“外賣”業(yè)務的嘗試，與快餐巨頭的發(fā)展現狀息息相關，今年來，快餐巨頭平均每個月都有新的促銷降價活動推出，激烈的價格戰(zhàn)致其餐廳銷售利潤出現一定程度的收縮。
而外賣業(yè)務則是依托原有的店鋪運營系統(tǒng)，既可更大半徑輻射有需要的客戶，又不占用原有普通餐廳的餐位資源。在目前的經濟背景和市場現狀下，必然成為快餐業(yè)火拼的新領域。
不過，中國社會科學院財貿所副所長荊林波博導認為，外賣服務雖然是近年來快餐領域里的一個新增長點。但是要提供好外賣服務，需要考驗一個快餐企業(yè)的綜合實力。它涉及到：快速反應的信息系統(tǒng)，物流配送的安全可靠，菜品的品質保障，以及區(qū)域內實體店與呼叫中心的科學分工等。
盡管上述三大快餐巨頭均有意培養(yǎng)外賣服務成新的業(yè)績增長點，但仍有送餐時間限制、輻射半徑較窄、產品保鮮保溫等硬傷亟待解決。因此，荊林波建議快餐企業(yè)需要做好提供24小時外賣與所獲收益之間的平衡；自建信息系統(tǒng)與物流配送系統(tǒng)還是選擇外包之間的平衡；外賣服務與堂食服務之間的平衡。
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