圖為山東家家悅超市公司董事長(zhǎng)王培桓

　　生鮮經(jīng)營(yíng)是目前超市經(jīng)營(yíng)的難點(diǎn)也是重點(diǎn)，是超市實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)的主要手段，中小型超市通過提高生鮮經(jīng)營(yíng)能力，能夠提升超市的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，這樣就可以與大型超市進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。我們從1999年開始經(jīng)營(yíng)生鮮食品，經(jīng)過幾年的探索，逐步建立起自己的生鮮供應(yīng)鏈和嚴(yán)格的過程控制體系，不但保證了生鮮食品的質(zhì)量，而且我們的生鮮經(jīng)營(yíng)也形成了自己的特色，成為超市穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，增強(qiáng)了超市的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　一、建立生鮮采購(gòu)渠道，實(shí)現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品基地化。

　　一是開展農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)。我們超市自1999年開始探索生鮮食品經(jīng)營(yíng)，根據(jù)農(nóng)村農(nóng)產(chǎn)品資源豐富、地方特色產(chǎn)品突出和生鮮產(chǎn)品跨區(qū)域配送難度大、周轉(zhuǎn)慢、損耗高的實(shí)際，我們利用農(nóng)村連鎖店身處農(nóng)村腹地的地理優(yōu)勢(shì)和農(nóng)產(chǎn)品信息靈的特點(diǎn)，作為農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)的中轉(zhuǎn)站，就近收購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品，就地初加工，然后通過配送車輛運(yùn)回城市各門店銷售，這樣既為農(nóng)民增加了加工收入，又保持了商品的鮮度，減少了城市垃圾，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)村市場(chǎng)與城市市場(chǎng)的有效對(duì)接。

　　二是建立農(nóng)產(chǎn)品基地。為了建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的生鮮采購(gòu)渠道，2002年我們投資500多萬(wàn)元在文登宋村建立無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶簽訂種植協(xié)議，所有的無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品經(jīng)過化驗(yàn)合格后，由企業(yè)全部收購(gòu)，然后通過冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，直接配送到城市各門店銷售；并投資80多萬(wàn)元，在市區(qū)大店增上無(wú)公害蔬菜檢測(cè)設(shè)備，把住了蔬菜銷售的最后一關(guān)，保證了蔬菜的無(wú)公害品質(zhì)，產(chǎn)生了積極的社會(huì)反響。

　　按照農(nóng)副產(chǎn)品基地化的原則，目前我們建立了像宋村鎮(zhèn)的蔬菜、張村鎮(zhèn)的扁桃、泊于鎮(zhèn)的草莓、橋頭鎮(zhèn)的西瓜等農(nóng)產(chǎn)品基地30多處，初步建起了商農(nóng)對(duì)接的平臺(tái)。農(nóng)民的蔬菜瓜果離開田頭，就上了貨架，實(shí)現(xiàn)了“早上在田里，中午在店里，晚上在鍋里”，縮短了由農(nóng)產(chǎn)品到商品的中間環(huán)節(jié)，保證了生鮮產(chǎn)品的新鮮和質(zhì)量，同時(shí)也為農(nóng)產(chǎn)品建立起穩(wěn)定的流通銷售渠道。2005年我們生鮮產(chǎn)品的銷售額占到了總銷售額的26%，達(dá)到了12億元，其中80%以上的商品直接從農(nóng)副產(chǎn)品基地采購(gòu)。

　　三是引導(dǎo)訂單農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。為了進(jìn)一步突出生鮮經(jīng)營(yíng)的特色，我們通過先進(jìn)的計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析整理，根據(jù)超市銷售需要和市場(chǎng)需求生成訂單，然后通過計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)或傳真將訂單傳到田間地頭，引導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)行訂單生產(chǎn)；并通過與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)機(jī)科研所合作，讓專家到田間對(duì)農(nóng)民進(jìn)行專業(yè)性指導(dǎo)。農(nóng)民根據(jù)超市反饋的信息和專家建議，及時(shí)調(diào)整品種、數(shù)量，對(duì)市場(chǎng)銷量大、前景看好的產(chǎn)品加大投入，讓農(nóng)產(chǎn)品更加適合市場(chǎng)，加速種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，減少市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步增加農(nóng)民收入。

　　文登市苘山鎮(zhèn)汪格村原來(lái)普遍種植一種名為甜寶的西瓜，由于這種西瓜每個(gè)平均重量在6公斤左右，不適合目前消費(fèi)者的一次性消費(fèi)需求，我們通過市場(chǎng)分析，建議該村村民改種平均重量在3公斤左右的地雷西瓜。由于一開始村民對(duì)此持懷疑態(tài)度，我們便與當(dāng)?shù)劓?zhèn)政府、村委聯(lián)手，與幾戶農(nóng)民簽訂合作協(xié)議作為切入點(diǎn)，我們負(fù)責(zé)全部收購(gòu)，通過連鎖超市對(duì)外銷售，增強(qiáng)農(nóng)民兄弟對(duì)訂單農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的信心。目前，不但汪格村村民全部種上了地雷瓜，而且還帶動(dòng)了周邊幾個(gè)農(nóng)村的村民也種起了地雷瓜。現(xiàn)在地雷瓜的種植面積達(dá)到了400多畝，每天通過我們各連鎖門店銷售的地雷瓜超過了30噸。

　　二、加強(qiáng)自制食品加工管理，實(shí)現(xiàn)家庭廚房超市化。

　　一是增上自制食品加工。隨著生活節(jié)奏的加快，快餐式的超市生鮮自制食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。為了適應(yīng)形勢(shì)的發(fā)展，更好地滿足消費(fèi)者的需求，我們?cè)诿總�(gè)門店都設(shè)立了加工后臺(tái)，直接在門店加工熟食、面食、炒菜等，既保持了食品的新鮮，又能做到門店直接控制作業(yè)投放量，大大降低了損耗。

　　二是家庭廚房超市化。為了突出自制食品特色，我們?cè)诨ㄉ贩N開發(fā)上下足了功夫，一方面通過平時(shí)自己多留心、多觀察，潛心鉆研，自己摸索經(jīng)驗(yàn)，擴(kuò)大品種，增加花色；另一方面，通過積極聽取顧客的意見，根據(jù)顧客的要求制作食品，滿足他們的個(gè)性需求。目前，我們一些大店的自制食品達(dá)到了十幾大類上百個(gè)品種，其中90%以上的花色品種，都是自己開發(fā)的。豐富的種類，鮮明的特色，不但極大地滿足了消費(fèi)者的不同需求，還成為了店鋪吸引顧客的一塊招牌，現(xiàn)在很多顧客都把我們的超市當(dāng)成了自己的家庭廚房，成為超市的忠實(shí)顧客。

　　三是保證自制食品安全。為了確保自制食品的質(zhì)量，我們從一開始就堅(jiān)持自己經(jīng)營(yíng)，自己加工，并根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，加大投入，完善硬件設(shè)施，設(shè)立專門的生鮮加工車間，購(gòu)買專業(yè)的設(shè)備，保證后臺(tái)加工環(huán)境的安全衛(wèi)生。在生鮮自制食品的制作、加工、銷售等環(huán)節(jié)上，制定了細(xì)化到人的衛(wèi)生安全操作流程，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)加工制作，保證自制食品的質(zhì)量。

　　三、建設(shè)生鮮加工配送中心，實(shí)現(xiàn)健康消費(fèi)家家悅

　　物流配送是連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的后臺(tái)支撐，而生鮮加工配送中心則是超市生鮮經(jīng)營(yíng)的核心支柱。隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，食品安全問題越來(lái)越受到全社會(huì)的普遍關(guān)注。為了適應(yīng)形勢(shì)的發(fā)展，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，確保食品安全，我們投資3000多萬(wàn)元建設(shè)了2萬(wàn)平米的生鮮配送中心，進(jìn)行生鮮的“統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送。”這種前店后廠，生產(chǎn)、加工、配送、銷售一條龍的架構(gòu)，為生鮮產(chǎn)品建立起了一條綠色通道，進(jìn)一步減少了生鮮產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)，確保生鮮食品的鮮度和安全。

　　為了進(jìn)一步完善生鮮經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和組織化程度，2005年，我們又在文登宋村投資建設(shè)具有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化水平的農(nóng)副產(chǎn)品交易中心，對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一的集散、加工、儲(chǔ)存、交易，形成集水果、蔬菜、水產(chǎn)等農(nóng)副產(chǎn)品加工、貯藏、交易、配送等多功能為一體的現(xiàn)代化交易市場(chǎng)，搭建服務(wù)農(nóng)村市場(chǎng)的綜合平臺(tái)。利用公司的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)、物流優(yōu)勢(shì)和信息優(yōu)勢(shì)，通過農(nóng)副產(chǎn)品交易市場(chǎng)，帶動(dòng)周邊農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，建立蔬菜、水果、雜糧等農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地5萬(wàn)畝，從提供種植信息入手，到集散、加工、交易，形成農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程。

　　同時(shí)，按照國(guó)際上最先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，我們?cè)诮灰资袌?chǎng)建立一個(gè)集加工、儲(chǔ)存、銷售、運(yùn)輸為一體的現(xiàn)代化的生鮮配送中心，利用現(xiàn)代化的物流配送體系，把產(chǎn)品輸送到城市，為商場(chǎng)、賓館提供生鮮配送服務(wù)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品基地化、生鮮商品工廠化、冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)化、店部銷售標(biāo)準(zhǔn)化，解決分散加工的難點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)健康消費(fèi)的亮點(diǎn)，真正做到健康消費(fèi)家家悅。
 
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