36氪獲悉，湖南米粉品牌霸蠻已于去年年底和今年第一季度末連續(xù)完成B+和C兩輪融資，累計(jì)金額過(guò)億元人民幣，投資方包括灃途資本、番茄資本、豪客來(lái)、imo資本，老股東idg資本、森馬投資跟投，C輪由穆棉資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲桓嬖V36氪，本兩輪融資金額將會(huì)用于數(shù)字化建設(shè)、R&D研發(fā)投入和供應(yīng)鏈建設(shè)。

霸蠻湖南米粉成立于2014年，通過(guò)將傳統(tǒng)湖南米粉手工制作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，縮短出餐時(shí)間和成本，同時(shí)以獨(dú)家配方和原料直接配送保證餐品的口味，目前，霸蠻在京津冀地區(qū)已有約60家直營(yíng)門(mén)店，涵蓋堂食、走食和外賣(mài)業(yè)務(wù)，最高翻臺(tái)率可達(dá)日翻25臺(tái)；據(jù)霸蠻透露，品牌已經(jīng)連續(xù)三年蟬聯(lián)天貓湖南米粉品類(lèi)銷(xiāo)量第一。

據(jù)張?zhí)煲唤榻B，門(mén)店SKU保持在30個(gè)左右，推新思路也是立足于湖南味道，延續(xù)米粉單品+風(fēng)味小吃的產(chǎn)品組合。例如近期推出的螺螄粉系列，則是依靠流行的螺螄粉元素，再采取湘西的酸湯底料所研發(fā)的一款新品。目前，霸蠻每年更新30%SKU，也是就是10-12個(gè)新品左右，除了新品研發(fā)，一些如招牌黃牛米粉等核心產(chǎn)品也會(huì)根據(jù)消費(fèi)者調(diào)研結(jié)果，進(jìn)行如鹽度、牛油量等大約每年5-10%的微調(diào)。

目前，霸蠻門(mén)店選址主要集中在人流量大的購(gòu)物中心，除了提供堂食、外賣(mài)服務(wù)外，也有到店自提和零售貨柜業(yè)務(wù)，滿足顧客到店、自提等多種需求。由于制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化，門(mén)店操作環(huán)節(jié)只需要完成20-30%的工作量，人力成本和出餐時(shí)間都可以大幅下降，六十平米左右的門(mén)店大約只需要3、4名員工，一碗粉的平均出餐時(shí)間在23秒左右，平均坪效大概可以達(dá)到5000元人民幣左右。

就未來(lái)的渠道布局和戰(zhàn)略，張?zhí)煲幌?6氪表示，目前零售和餐飲營(yíng)收比例大概是1:1，但無(wú)論是線上線下，還是零售餐飲，其實(shí)是相輔相成的，線下門(mén)店可以增強(qiáng)用戶品牌認(rèn)知，線上數(shù)據(jù)也可以輔助門(mén)店選址等決策。例如，在華東第一家門(mén)店的選址上，霸蠻依據(jù)客單價(jià)數(shù)據(jù)選取了杭州作為第一站，再根據(jù)電商客戶快遞地址熱力圖，最終定在西湖旁的武林商圈。

霸蠻的數(shù)字化策略也體現(xiàn)在用戶、商品和設(shè)備上。在用戶端，霸蠻通過(guò)小程序等私域積累了約三百萬(wàn)會(huì)員，進(jìn)行對(duì)評(píng)價(jià)反饋和互動(dòng)轉(zhuǎn)化的數(shù)據(jù)分析；在商品上，主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈數(shù)字化上，通過(guò)改造上游供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)對(duì)米粉等產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，再通過(guò)與益海嘉里、新希望等供應(yīng)商協(xié)作，各門(mén)店自動(dòng)訂貨系統(tǒng)的輔助，完成各地區(qū)原料的統(tǒng)一配送；在設(shè)備上，則是計(jì)劃將空調(diào)、煮粉機(jī)、冰箱等門(mén)店硬件全部聯(lián)網(wǎng)，完成數(shù)字化調(diào)度。

據(jù)了解，霸蠻今年期望門(mén)店數(shù)量達(dá)到400家，計(jì)劃在2022年前達(dá)到1000家。霸蠻在今年內(nèi)開(kāi)放了加盟式的創(chuàng)客計(jì)劃，通過(guò)提供一站式的原料配送、人員培訓(xùn)等方式降低運(yùn)營(yíng)門(mén)檻，同時(shí)通過(guò)線上數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)、視覺(jué)傳感器監(jiān)控等數(shù)字化方式監(jiān)管各門(mén)店的食品安全和運(yùn)營(yíng)情況。

在營(yíng)收方面，張?zhí)煲煌嘎叮ツ隊(duì)I收大概在五億人民幣左右，今年期望達(dá)到十億人民幣。就品牌定位而言，在他看來(lái)，霸蠻不會(huì)在零售和餐飲上劃界，疫情可能持續(xù)影響5到7年，勢(shì)必會(huì)對(duì)實(shí)體商業(yè)提出新的考驗(yàn)，如何通過(guò)不同場(chǎng)景滿足消費(fèi)者對(duì)米粉的需求，是霸蠻長(zhǎng)期致力于解決的問(wèn)題。

受疫情影響，粉面餐飲市場(chǎng)也在迅速變化，線下門(mén)店經(jīng)營(yíng)遇冷，線上電商銷(xiāo)量徒增，各品牌紛紛推出速食產(chǎn)品積極入局。據(jù)CBNData《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)方便速食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估超過(guò)2500億元，或受疫情影響，線上市場(chǎng)近一年增長(zhǎng)率超過(guò)7成，成為行業(yè)核心增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力。

從細(xì)分類(lèi)目來(lái)看，方便面品類(lèi)依舊占據(jù)著主要地位，銷(xiāo)售額超30%，但康師傅、統(tǒng)一、今麥郎等老品牌平均市占率超過(guò)90%，新品牌很難沖出來(lái)；其次，螺螄粉以超過(guò)25倍的增速成為第二大細(xì)分品類(lèi)，也孵化出李子柒、好歡螺等螺螄粉大牌。在其他粉面速食賽道中，越來(lái)越多品牌依靠供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化和口味改良占據(jù)一席之地，有酸辣粉「食人族」，主打日式拉面「拉面說(shuō)」等，都乘上直播電商風(fēng)口，線上銷(xiāo)量表現(xiàn)優(yōu)異。