在1.0時(shí)代，我們發(fā)現(xiàn)很多的移動互聯(lián)應(yīng)用只是使用了移動互聯(lián)技術(shù)，甚至只是PC互聯(lián)概念的產(chǎn)品裝在了手機(jī)上而已，完全不顧是否符合線下場景。而在2.0時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)給各大行業(yè)帶來了更多地可能性，餐飲O2O便是其中的一大行業(yè)。本文作者認(rèn)為，效率，是檢驗(yàn)餐飲O2O的唯一標(biāo)準(zhǔn)，其中他提到，管理效率和服務(wù)效率都是餐企需要重視的問題。本文是作者關(guān)于餐飲O2O 2.0時(shí)代的一個(gè)系列文章，此前有場景篇和社交篇。
　　效率，其基本釋義為單位時(shí)間完成的工作量。人類歷史上任何一次“產(chǎn)業(yè)革命”都是由新技術(shù)的發(fā)明從而大大提升了工作效率為標(biāo)志的。對于一個(gè)餐飲企業(yè)的效率來說，就是開源節(jié)流，管理上少花錢，營收上多賺錢。所以移動互聯(lián)O2O是否是餐飲的未來趨勢，是否能掀起餐飲界的產(chǎn)業(yè)革命，只有效率得到了極大的提升才是唯一的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。在1.0時(shí)代，我們發(fā)現(xiàn)很多的移動互聯(lián)應(yīng)用只是使用了移動互聯(lián)技術(shù)，甚至只是PC互聯(lián)概念的產(chǎn)品裝在了手機(jī)上而已，完全不顧是否符合線下場景。雖然用上了移動互聯(lián)技術(shù)和設(shè)備，但對于餐飲行業(yè)的實(shí)質(zhì)性效率提升卻毫無幫助，甚至降低效率。浩子認(rèn)為，在管理系統(tǒng)平臺和場景沒有一個(gè)顛覆性改變的情況下，效率提升的瓶頸是很難被突破的。雖然有媒體甚至政府鋪天蓋地的宣傳引導(dǎo)，但還是難掩餐飲人的懷疑和失望。

一個(gè)餐廳的效率概念，主要分為管理效率和服務(wù)效率兩個(gè)方面。在2.0時(shí)代，隨著運(yùn)營平臺的移動互聯(lián)網(wǎng)化，O2O理念的深入，移動互聯(lián)技術(shù)的導(dǎo)入將如何真正提高這幾方面的效率，為餐飲業(yè)帶來質(zhì)的飛躍呢？

管理效率

1、實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程管理。在1.0時(shí)代，雖然基于局域網(wǎng)的收銀系統(tǒng)也部分實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)化，但對于管理來說，還是更多的依靠店長在結(jié)班以后的匯報(bào)，無法真正實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程數(shù)據(jù)監(jiān)控。隨著運(yùn)營模塊的移動互聯(lián)網(wǎng)化，一個(gè)餐廳的所有運(yùn)營數(shù)據(jù)都實(shí)時(shí)存儲在云端和本地，任何一個(gè)接入互聯(lián)網(wǎng)的終端均可以實(shí)時(shí)訪問餐廳運(yùn)營數(shù)據(jù)。對于一個(gè)連鎖店來說，結(jié)合遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，公司管理人員不再需要跑門店才能了解實(shí)際情況，在辦公室電腦或任何一個(gè)接入互聯(lián)網(wǎng)的移動終端上即可運(yùn)籌帷幄，輕松了解各個(gè)門店的實(shí)時(shí)運(yùn)營情況和數(shù)據(jù)，第一時(shí)間針對各個(gè)門店，各種情況做出針對性決策。這樣不僅大大壓縮了信息溝通成本，甚至在運(yùn)營管理的組織架構(gòu)上都有可能真正實(shí)現(xiàn)扁平化管理。原有的區(qū)域經(jīng)理，甚至店長崗位都將弱化甚至不再需要。

2、基于CRM的數(shù)據(jù)分析。由于2.0時(shí)代的系統(tǒng)是一個(gè)包含多模塊的運(yùn)營平臺，基于客戶個(gè)人信息的數(shù)據(jù)分析將更加精準(zhǔn)。比如在1.0時(shí)代，餐廳僅僅可以統(tǒng)計(jì)每天每個(gè)菜品的銷量，客流量等簡單數(shù)據(jù)，而在運(yùn)營模塊結(jié)合CRM后的2.0時(shí)代，可以輕松統(tǒng)計(jì)出當(dāng)天有多少女人，多少老人分別點(diǎn)了哪些菜品，到店的客人中男女比例，每個(gè)客人的消費(fèi)時(shí)間等更加豐富多樣的數(shù)據(jù)信息。從而為餐廳的各項(xiàng)決策提供更加有效的數(shù)據(jù)支持。比如在針對性開展菜品研發(fā)，更加精準(zhǔn)的營銷企劃形式，更有效的人事安排等各項(xiàng)工作效率得到提升。

服務(wù)效率

中餐業(yè)態(tài)定位是一個(gè)餐廳的核心，而在此基礎(chǔ)上展開的服務(wù)形式和流程也是千差萬別的，所以不同業(yè)態(tài)需求的O2O系統(tǒng)也各不相同。在2.0時(shí)代的餐飲管理系統(tǒng)的服務(wù)模塊也必須是符合餐廳實(shí)際服務(wù)流程需求的個(gè)性化定制。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲O2O系統(tǒng)絕對不可能適應(yīng)所有餐廳的服務(wù)流程和需求，更不可能滿足所有業(yè)態(tài)餐廳提高效率的需求。服務(wù)效率的提升，包括服務(wù)流程的壓縮，服務(wù)員工作量的減少，客戶體驗(yàn)三個(gè)方面。而一個(gè)O2O系統(tǒng)是否有效，關(guān)鍵就看是否在服務(wù)的以上三個(gè)方面均有所提升，缺一不可。當(dāng)然在推動的前期過程中付出一些教育成本也是在所難免。如現(xiàn)在各個(gè)互聯(lián)網(wǎng)公司推出的各種手機(jī)自助點(diǎn)菜功能，就是一個(gè)典型的O2O功能。而如何評判各家的產(chǎn)品優(yōu)劣，主要就是看在這三個(gè)方面對服務(wù)效率是否起到了有效的提升而不是降低。比如標(biāo)準(zhǔn)化的平臺類自助點(diǎn)菜產(chǎn)品，貌似客人自助點(diǎn)菜減少了服務(wù)員工作量，由于功能上不能實(shí)際貼合各業(yè)態(tài)餐廳的服務(wù)流程，反而增加了服務(wù)員工作量。而部分商家自主的手機(jī)點(diǎn)菜產(chǎn)品，雖然壓縮了服務(wù)流程，但由于沒有將線上程序化與線下場景做充分的融合，導(dǎo)致各種服務(wù)需求無法得到滿足，客戶體驗(yàn)不升反降。所以在餐飲O2O的2.0時(shí)代，根據(jù)餐廳自身特點(diǎn)和需求，運(yùn)用O2O思維靈活設(shè)計(jì)才能真正有效提升餐廳的服務(wù)效率，才能開源節(jié)流多賺錢。

餐飲業(yè)變革時(shí)代的來臨，肯定需要各種輔助引導(dǎo)手段。餐飲的優(yōu)惠讓利的確是一個(gè)非常有效的手段，但是決定這場變革是否成功的絕對不是優(yōu)惠讓利，而是在管理效率和服務(wù)效率上的有效提升。只有真正讓餐飲從業(yè)者感受到效率的提升，多賺了錢，消費(fèi)者真正得到了更好的體驗(yàn)和操作上的便捷，這場變革才是成功的，可持續(xù)的，否則不管這泡沫吹的多大，始終還是要爆裂的。

（品途網(wǎng)專欄作者文/浩子）