作者認(rèn)為，當(dāng)下餐飲O2O尚處于1.0時(shí)代，只是餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的淺層次融合，距離高級(jí)階段的餐飲O2O還有很大一段距離。高級(jí)階段的餐飲O2O，即餐飲O2O的2.0時(shí)代，應(yīng)該是完全使用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和思維搭建的餐飲收銀點(diǎn)菜系統(tǒng)，并同時(shí)包含了CRM、營(yíng)銷、客服等各種餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)所需的功能。這將是餐飲服務(wù)與人們消費(fèi)生活處于更加緊密融合的更高層次。

近兩年移動(dòng)互聯(lián)O2O幾乎成為餐飲業(yè)最熱的詞匯。各種O2O產(chǎn)品圍繞餐飲這塊熱土開(kāi)發(fā)，BAT和眾多創(chuàng)業(yè)者們也都從不同角度及需求切入。比如大眾點(diǎn)評(píng)從最初的評(píng)價(jià)體系切入到團(tuán)購(gòu)，美團(tuán)和糯米從團(tuán)購(gòu)起步，餓了么、到家美食會(huì)從外賣切入，還有眾多的各種排隊(duì)、收銀產(chǎn)品，都將傳統(tǒng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的各種瓶頸打通，并以互聯(lián)網(wǎng)手段和資本將該項(xiàng)服務(wù)的市場(chǎng)需求迅速做大。線下實(shí)體餐廳也自然成了各家互聯(lián)網(wǎng)公司的產(chǎn)品試驗(yàn)場(chǎng)。傳統(tǒng)餐飲人開(kāi)始逐步接受著來(lái)自移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)浪潮的洗禮，并嘗試性的接入各種互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用。這些互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的應(yīng)用對(duì)市場(chǎng)客戶的培育起到了很好的作用。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)所帶來(lái)的便捷和優(yōu)惠逐步讓消費(fèi)者接受了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的方式。如年輕人習(xí)慣了吃飯前去團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站搜索餐廳尋找優(yōu)惠，大學(xué)生們更愛(ài)去外賣網(wǎng)站預(yù)定晚飯。

在浩子看來(lái)，這一切只是餐飲和互聯(lián)網(wǎng)之間相互融合的淺層階段，即餐飲O2O的1.0版。團(tuán)購(gòu)的平臺(tái)模式雖然可以帶來(lái)客流，但平臺(tái)有限的線上流量和對(duì)品牌形象的傷害讓大部分商家選擇了更加審慎的合作態(tài)度。外賣模式雖然有效刺激了餐廳的營(yíng)業(yè)額，但其平臺(tái)模式的負(fù)面影響和物流短板也顯而易見(jiàn)。其他一些應(yīng)用產(chǎn)品雖然對(duì)運(yùn)營(yíng)銷售或多或少有些幫助，但也沒(méi)少讓前場(chǎng)工作人員變換各種五花八門(mén)的工作方式，有些產(chǎn)品甚至降低了原有的工作效率，為了互聯(lián)網(wǎng)而互聯(lián)網(wǎng)。這樣的后果不禁讓人開(kāi)始懷疑O2O對(duì)于餐飲行業(yè)到底有多大的提升和幫助。

盡管都認(rèn)可O2O是餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，初嘗甜頭的餐飲人自然也不會(huì)輕易放棄移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的探索嘗試，但更為重要的是如何尋找適合自己的O2O路徑？

浩子認(rèn)為，之所以在1.0時(shí)代找不到那個(gè)對(duì)的產(chǎn)品，其實(shí)都是因?yàn)楸舜藳](méi)有了解彼此的核心需求。對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，餐廳運(yùn)營(yíng)的核心是收銀點(diǎn)菜系統(tǒng)。計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展經(jīng)歷了從最初的局域網(wǎng)，再到PC互聯(lián)，然后才是現(xiàn)在的移動(dòng)互聯(lián)。1.0時(shí)代所有互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的應(yīng)用基礎(chǔ)都還是圍繞著現(xiàn)有局域網(wǎng)理念的收銀系統(tǒng)展開(kāi)，在這個(gè)系統(tǒng)外圍進(jìn)行拼湊修補(bǔ)。之所以在1.0時(shí)代會(huì)產(chǎn)生前文所述的各種問(wèn)題，其核心就是將基于移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)和思維開(kāi)發(fā)的各種功能配件搭建在了舊有的局域網(wǎng)收銀系統(tǒng)之上，由于理念和技術(shù)的隔代，自然會(huì)格格不入，難以契合。特別是在思維方面，大平臺(tái)是PC互聯(lián)的主流理念，但未必是移動(dòng)互聯(lián)的未來(lái)。雖然在技術(shù)上與局域網(wǎng)收銀系統(tǒng)可以勉強(qiáng)配合，但在移動(dòng)互聯(lián)的當(dāng)下，PC時(shí)代的模式與局域網(wǎng)時(shí)代的系統(tǒng)已經(jīng)很難適應(yīng)現(xiàn)在商家對(duì)移動(dòng)互聯(lián)的需求。

每個(gè)餐廳都有其專屬個(gè)性，從服務(wù)消費(fèi)流程，面對(duì)的客戶群體，菜品設(shè)計(jì)甚至內(nèi)部環(huán)境樓層布局等都是千差萬(wàn)別，根本不可能用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品全部覆蓋，即使同一個(gè)連鎖品牌的各個(gè)門(mén)店情況也難以一致。因此，浩子認(rèn)為餐飲O2O的2.0時(shí)代，應(yīng)該是完全使用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和思維搭建的餐飲收銀點(diǎn)菜系統(tǒng)，當(dāng)然其功能并不僅僅局限于收銀點(diǎn)菜這一個(gè)功能，而是包含了CRM、營(yíng)銷、客服等各種餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)所需的綜合系統(tǒng)。

這個(gè)核心系統(tǒng)的基本特征應(yīng)該是個(gè)性化、自主化，甚至是自助化的。也就是說(shuō)，它是一個(gè)餐廳自主運(yùn)營(yíng)的系統(tǒng)，基于客戶消費(fèi)數(shù)據(jù)建立的一個(gè)個(gè)性化的分析決策營(yíng)銷平臺(tái)。其不僅將現(xiàn)有的餐廳各個(gè)獨(dú)立應(yīng)用系統(tǒng)如點(diǎn)菜收銀、CRM集于一身，更可以在這個(gè)平臺(tái)上對(duì)客戶進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷（含互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷和面對(duì)面營(yíng)銷），內(nèi)部管理的遠(yuǎn)程精準(zhǔn)決策。利用網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)技術(shù)突破現(xiàn)有系統(tǒng)瓶頸，充分延伸符合餐廳運(yùn)營(yíng)營(yíng)銷需求的各種場(chǎng)景，如自助點(diǎn)菜、遠(yuǎn)程外賣及打包、視頻點(diǎn)菜、食材半成品網(wǎng)購(gòu)、動(dòng)態(tài)訂位、微游戲、在線社交等一系列場(chǎng)景。同時(shí)餐廳將緊密貼合互聯(lián)網(wǎng)特質(zhì)，一個(gè)餐廳的估值依據(jù)除了營(yíng)業(yè)額利潤(rùn)等傳統(tǒng)指標(biāo)外，其用戶量、客單價(jià)、單客消費(fèi)頻次等數(shù)據(jù)也將成為評(píng)估餐廳的重要指標(biāo)。

隨著移動(dòng)互聯(lián)在各行各業(yè)的發(fā)展，餐飲O2O也將融入社區(qū)O2O的體系，并成為其重要的組成部分。也就是移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代將是社區(qū)概念取代大平臺(tái)概念的時(shí)代，商家擁有的線下真實(shí)客流量成為其價(jià)值的體現(xiàn)。利用各種形式的社區(qū)異業(yè)聯(lián)盟進(jìn)行O2O導(dǎo)流，從而實(shí)現(xiàn)價(jià)值的變現(xiàn)。

雖然在餐飲O2O的1.0時(shí)代有喜有悲，但彼此都確信了O2O必將是餐飲的未來(lái)。隨著技術(shù)的發(fā)展和市場(chǎng)的成熟，餐飲O2O的2.0時(shí)代必將很快來(lái)臨。O2O的本質(zhì)就是線上技術(shù)和線下人的緊密結(jié)合互動(dòng)，從而組成的有機(jī)系統(tǒng)。當(dāng)2.0時(shí)代來(lái)臨時(shí)，你是否都已經(jīng)做好準(zhǔn)備？
　�。ㄆ吠揪W(wǎng)專欄作者浩子）