聯(lián)商網(wǎng)特約評論：據(jù)英國某機構市調報告顯示，中國咖啡館的數(shù)量在過去五年內實現(xiàn)翻番——從2007年的15898家增至2012年的31783家，而茶館也才50984家。在顧客進入咖啡館的原因中，食物、飲品、環(huán)境和氛圍等名列前茅。

　　咖啡店越來越多，除連鎖品牌也兼售茶、月餅、冰淇淋外，個性小店更是各種混搭。何以解憂，唯有“咖啡”。

　　連鎖品牌中，星巴克大擴張，杭州武林商圈今年就多了好幾家，其中包括在杭州大廈購物城內開出的第二家店，西湖文化廣場銀泰會員店開出旗艦店，在浙報大院的店也開始裝修-將成為繼阿里集團之后進駐的杭州第二家企業(yè)內部門店。麥咖啡也逐漸發(fā)力。

　　因為一位在某公司企劃部工作的朋友想?yún)⒐勺隹Х瑞^，來向我咨詢。她們要在一個比較小資的社區(qū)，但目前服裝和咖啡店都較少地段，開一個咖啡館+服裝店的組合店，希望留住逛街看衣服的顧客喝一杯咖啡，或者要喝咖啡的顧客能順便看看衣服。

　　我持保留意見，建議她們認真市調、評估這項投資。理由有三：首先，兩者關聯(lián)性不強，買衣服的人尤其是在街頭小店邊逛邊看邊買的女顧客，多是坐不住的，她們會不斷看和比較；而喝咖啡大概是目的性相對明確的，能一兩個小時不動，相對安靜。

　　其次，到底是服裝店還是咖啡館，以服裝店帶咖啡，還是以咖啡館帶服裝，或者希望兩者聯(lián)動經營，各自投入和比例如何處理，裝修氛圍和招牌怎么呈現(xiàn)？消費者的第一印象決定它的存在。

　　最后，就是一個比較，比如商場內有咖啡館，“迷你版”后變成服裝店內有咖啡，或者咖啡館內有服裝，顧客大約沒有這種耐心和樂趣，就怕兩頭不靠。

　　我算了一下，至少已經有五六個朋友在開咖啡館了，包括四五年前自己也曾打算租下辦公室所在的寫字樓頂陽臺做一間咖啡館。

　　剛從大學畢業(yè)的90后朋友K，是兩岸咖啡公司某高管的孩子，前年開出兩岸加盟店，據(jù)說生意可以。以兩岸的基因，果然商務套餐、水果拼盤、茶水等銷售可觀，偶爾有些專點咖啡的。據(jù)說一年半下來，基本盈虧持平。店址離我住處車程一個多小時，沒去過。

　　做期刊編輯的朋友T，跟他的朋友搭檔開了一家個性化咖啡館，開業(yè)第一個平安夜請了我們的朋友W去主持詩歌朗誦會。他給同城朋友都做了一張貴賓卡，標簽大小，鋼板的，還刻上每個人的名字。店址離我住處車程一小時。我也有一張卡，去年創(chuàng)業(yè)期間，發(fā)困時用卡刮過自己的大腿，除此再無用途。上個月聽T說關門了。

　　投資人P和文藝女青年L合作，在花圃邊開了一家小咖啡館，微博簽到并@官博可享8.5折。我兩次路過，喝過一杯咖啡。雖是景區(qū)，門前不缺客流，奈何步履匆匆，經營面積又小，經營半年后轉讓。又在另外一個地方開了家餐館，做中餐。

　　還有個海歸朋友S，開了家裝修檔次尤其是餐品定價遠高于周邊餐館的咖啡館。在我住處附近，明顯曲高和寡。前幾天，發(fā)現(xiàn)他們在門上貼了兩張紙，左寫“正在營業(yè)”，右寫“暖氣開放”。我著急啊，把他們說了一頓，天寒地凍，誰不開空調呀，這還用說，可見多么自我陶醉！連續(xù)數(shù)月門可羅雀，還不想辦法做各種促銷和調整，在門上標榜自己在營業(yè)，玻璃櫥窗內空無一人令顧客望而卻步。

　　諷刺的是，店名是英文，翻譯過來是“接地氣兒”。但這家店，大概是我見過的最游離和不接地氣的咖啡館了，僅所在街道，就有其他二十來家品牌、服務、氛圍、性價比都更好的咖啡館，它卻硬撐。

　　最后一位朋友C最特別，跨界很大，也最有商業(yè)抱負和才能，也許能成功。他是某網(wǎng)吧軟件業(yè)上市公司合伙人，把自己的網(wǎng)吧升級改造成了“喝著咖啡上網(wǎng)”的網(wǎng)咖，就是網(wǎng)吧+咖啡館，他想要不混雜的網(wǎng)吧，所以這里嚴禁吸煙，每小時上網(wǎng)費用5元。

　　我所困惑的是，網(wǎng)吧的用戶會不會比較鬧，而且相對更草根，如學生或上班族中的游戲發(fā)燒友，屬于HIGH的；而咖啡館用戶會不會比較靜，而且相對中產階級和商務、休閑，你讓他們在電腦面前端杯咖啡，感覺不會太好，不純粹。而禁煙，大概會篩掉很多用戶，但咖啡用戶卻并不太多——門頭店招寫的也是網(wǎng)吧，只在門前放一塊小牌子寫著網(wǎng)咖，還有可變換霓虹燈廣告詞。令人擔心。

　　只是，C不比常人。他要做連鎖，特色網(wǎng)咖，這家店只是練兵的試驗店，已經在某購物中心租下八百平米的門店，更綜合經營的一個店，有網(wǎng)吧、咖啡、實物、游戲廳等組合店，那里是較大投入和面對真正模式考驗的店。我很期待。

　　除C外，所有人都不是生意人，帶著極強個人興趣烙印和沖動；而兩岸的加盟店雖然沒有個性，卻有一定基礎。大多數(shù)朋友，又貪多個性，且多身兼數(shù)職，經濟實力一般，對市場了解有限，全憑興趣甚至是對工作平凡的對抗。但真正走下去，做大做強的只能是真正熱愛生意、咖啡和服務的人吧。

　　人人都想開咖啡館，很少有人愿意去“別人”的咖啡館。這個“別人”，就是店主和門店太自我而沒有真正擁抱顧客的意思。
　�。�(lián)商網(wǎng)特約評論員林尚玉/文 博客：http://blog.linkshop.com.cn/u/28134/index.html）