貴陽餐飲界新趨勢 “傍”上大商場
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2009-11-17 11:04
進(jìn)駐貴陽的高端餐飲品牌“俏江南” 。劉輝 攝
商場餐飲店的戶外招牌。 劉輝 攝
記者近日在筑城大大小小商場有了新發(fā)現(xiàn)：南國花錦B1樓面貌一新，除了原本就人氣旺盛的仙蹤林、味牛炭火烤肉等，又新開了味百咖喱、千本臺灣涮鍋等快餐店；恒豐步行街的必勝客、面包新語等為大眾所熟知的國際品牌，開業(yè)短短幾個月來，每天都吸引了無數(shù)好吃會吃的貴陽人；前不久，國內(nèi)高端餐飲企業(yè)俏江南又進(jìn)駐南國花錦7樓，占地3500平米，據(jù)稱其總投資5000萬人民幣……
小餐飲+大商場=人氣
日前，記者對多家設(shè)在商場內(nèi)的餐飲店了解獲悉，在就餐高峰期，無論是快餐還是正餐店都出現(xiàn)排隊等位的現(xiàn)象。
周日，在某商場的味牛炭火烤肉店內(nèi)，逛完街的小王正在悠然自得的烤著牛肉。店外，專門放了一排小板凳供等候的客人休息。板凳上坐滿了等候的客人，還有很多人站著。小王說：“我來的時候離飯點(diǎn)還早，不過也等了五六個號。逛了一下午的街，拎了大包小包的，終于可以坐下來好好吃頓飯�？粗饷娴鹊迷絹碓蕉嗟娜�，我覺得自己特別幸福”。
面包新語老總許溟告訴記者，根據(jù)他們統(tǒng)計，每當(dāng)節(jié)假日，他們店的客流量可達(dá)700人次以上。
在南國花錦仙蹤林，服務(wù)員告訴記者，“這里的餐飲一直非常火，特別是晚餐時段和雙休日，許多顧客都是專門來這里用餐。”
記者了解到，在南國花錦B1樓有多家快餐、簡餐、正餐以及零食店，包括仙蹤林、宜北町、味千拉面、味牛炭火燒烤、味百咖喱、吾貴鐵板燒、千本臺灣涮鍋、貝爾多爸爸的泡芙、D.U.冰淇淋、零食空間等等。在星力購物廣場有禾綠回轉(zhuǎn)壽司、出味茶餐廳、味千拉面、味牛炭火燒烤、肯德基等等；在恒豐步行街，有必勝客、百度烤肉、面包新語、芭克閃冰等等。據(jù)了解，在有些大商場，其餐飲等配套設(shè)施區(qū)域已占到全店面積的20％，部分餐飲項(xiàng)目甚至營業(yè)至深夜。
消費(fèi)需求帶動招商力度
從必勝客、肯德基等西式快餐到仙蹤林、宜北町等知名簡餐，從味千拉面等知名連鎖店到各色風(fēng)味小吃，從面包新語這樣的國際面包連鎖店到進(jìn)口零食類的甜品店，越來越多的餐飲企業(yè)把目光瞄準(zhǔn)了大型百貨商場。而事實(shí)證明，這些餐飲企業(yè)進(jìn)駐商場后在為自己帶來收益的同時，也給這些商場帶來了旺盛的人氣。
據(jù)記者了解，不少消費(fèi)者到商場都是先就餐再購物,或者有些消費(fèi)者就是沖著某家餐廳才來的，這無疑會帶動整個商場的人氣。因此，強(qiáng)烈的消費(fèi)需求也帶動了商場對餐飲的招商力度。
商場餐飲要找準(zhǔn)定位 合理規(guī)劃
“商場的人氣來源已經(jīng)逐步成為餐飲的主要人氣源。從方便、快捷的角度來講，針對大眾百姓消費(fèi)群，商場餐飲的前景可以說風(fēng)光無限”。貴陽市飲食服務(wù)行業(yè)商會劉會長如是說。
雖然對于“餐飲帶動商場人氣，還是餐飲看重商場環(huán)境”這樣的問題還沒有一個定論，但是，無論是地產(chǎn)開發(fā)商還是商場管理者或是餐飲經(jīng)營者都一致認(rèn)為，商場中的餐飲已經(jīng)成為一種三方盈利的共贏模式，而且正被越來越多的零售業(yè)態(tài)采納。同時專家提示，商場餐飲也要有規(guī)劃。
貴陽市飲食服務(wù)行業(yè)商會相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒，大型的購物中心和百貨商場引進(jìn)餐企是為了提供給消費(fèi)者一站式服務(wù)，但不能單純因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)獲得收益較快，就盲目地加大餐飲的比例，另外，餐廳在價位上也應(yīng)盡量符合商場的主流消費(fèi)群體，還要避免口味單一化，實(shí)現(xiàn)錯位經(jīng)營。“高端餐飲可以作為嘗試，如俏江南就是貴陽第一個“吃螃蟹”的。它下屬所有項(xiàng)目均采用國外設(shè)計大師對餐廳環(huán)境進(jìn)行設(shè)計，客戶目標(biāo)定位于社會白領(lǐng)以上階層人士，這樣一家高檔餐廳開在商場能否成功？許多后來者將翹首以待”。
�。ㄙF陽日報 駱明）
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